Количество порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан муки из мацы (мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке)
2 яйца
2 ст. л. топленого куриного жира или оливкового масла
5-8 ст. л. воды
соль,по вкусу
Для 1,5 л бульона:
¼ курицы
Кусочек корневого сельдерея
1 морковь
1 луковица
Соль по вкусу
Мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп)

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Кусок курицы помыть, удалить случайно оставшиеся перья, положить в холодную воду и поставить на огонь, когда закипит, снять пену и убрать огонь.

Овощи помыть, морковь и сельдерей почистить, луковицу оставить нечищеной. Овощи целиком положить в бульон и варить вместе с курицей до готовности. Бульон посолить по вкусу.

Пока варится бульон приготовить кнедли.

Листы мацы руками покрошить на мелкие кусочки, а затем измолоть их в муку в кофемолке.

В муку вбить яйца, влить топленный куриный жир, посолить по вкусу. Если такового не имеется можно заменить его оливковым маслом. Затем понемногу вливать воду и замешивать тесто, тесто должно быть мягким. Тесто оставить набухать не менее чем на полчаса.

Из готового бульона вынуть курицу, отделить мясо от костей, мясо вернуть в бульон.

Мокрыми руками сформировать кнедли диаметром примерно 3-4 см. Опустить их в кипящий бульон и варить около 15-20 минут. В конце варки добавить в бульон мелко нарубленную зелень. Бульон снять с огня, разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить 3-4 кнедли и подать к столу.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 10 мин + 1 час 45 мин
Ингредиенты: На 4 порции:
целая подготовленная курица весом 1.2 – 1.8 кг
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
1 кг муки
1 кг крупной морской соли
Инструкции: Курица, приготовленная таким способом, получается очень сочная и нежная.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Снять упаковку с курицы и положить чеснок и розмарин внутрь. Смешать муку и соль в миске и добавить 6-8 ст л холодной воды. Замесить крутое тесто.

2. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в круг, достаточно большой, чтобы обернуть курицу целиком. Положить приправленную перцем курицу в середину и завернуть в тесто; защипить края.

3. Положить в форму для запекания и запекать от 1/2 до 1 3/4 часа. Перед тем как подавать на стол, снять соленую корку.

Подавать с картофелем-фри.

На заметку

В подготовленную тушку курицы можно положить лавровый лист, веточку розмарина и три куриные печенки.

Сырой очищенный картофель натирают на терке, добавляют соль, яйца, пшеничную муку, соду и все хорошо перемешивают. Затем берут по столовой ложке приготовленной массы, выливают ее на горячую, смазанную маслом сковороду. Обжарив одну сторону, переворачивают на другую. Подают оладьи с маслом или сметаной.
Картофель 400 г, мука пшеничная 1 ст. ложка, яйцо 1 шт., сода 1/2 ч. ложки, масло растительное 2 ч. ложки, масло сливочное 2 ч. ложки или 2 ст. ложки сметаны, соль.

Петушок весом в 1,1 кг, оливковое масло – 2 ст. ложки, 500 г лука, 8-9 штук грибов, 100 г коньяка, 700 г красного вина, 3 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. муки, соль, перец, 1 ч.л. сахара, 50 г орехов, телячий язык.

Отварить язык и порезать, цыпленка разрезать на 8 частей, обжарить в масле и вынуть. Разделить количество лука пополам, каждую луковицу разрезать на 4 части – обжарить и положить в кастрюлю, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и нарезанный чеснок. Сверху положить части цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45 минут. Затем вынуть части цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Мясо 1,5 кг, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу, душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.
Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5 картофелин, каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.

Для рецепта Вам потребуются:
– куриные шейки – 1кг
– куриная печень – 300-500г
– мука (или манка) – 2 ст. л.
– лук репчатый – 1 луковица
– соль, специи – по вкусу
– куриные жир для обжаривания
– куриный бульон

Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки. Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру

Фаршированная куриная шейка

Ингредиенты:
1 курица
2 куриных печени
3-4 куриных сердечка
2 куриных гузки (хвостика)
соль
2 средних луковицы
100 г топлёного куриного жира
3 яйца
3 ст.л. манной крупы
2 л куриного бульона
молотый чёрный перец

Время приготовления: 100 минут

Порции: 4

Приготовление:
1.Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски.

2.Снять с тушки кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей. Оставить шейное отверстие, остальные тщательно зашить кулинарной нитью.
3.Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, затем охладить и мелко нарезать.
4.Лук почистить, мелко нарезать.

5.В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску.

6.Добавить яйца, манную крупу, 2-3 ст. ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу.

7.Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану.
8.Через шейное отверстие ложкой вложить начинку внутрь куриной кожи, оставив немного свободного места, чтобы она не лопнула во время варки.

9.Зашить шейку кулинарной нитью.
10.Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, осторожно опустить в него фаршированную шейку и варить на среднем огне около 1 часа, затем вынуть и удалить кулинарную нить.

11.Перед подачей немного охладить.

• Мясо говяжье (возможно индюшачье) – 800-1000 г.
• Лук – 300 г.
• Картофель – 1 кг.
• Растительное масло – 100 г.
• Соль, красный молотый перец, молотый чёрный перец, чеснок – по вкусу

Картофель почистить, помыть, натереть на тёрке, легко отжарить.
Мясо помыть, порезать на кусочки, обсыпать приправами. Разогреть в казанке растительное масло и засыпать в него, вместе с мелко нарезанным луком .
После того как мясо и лук подрумянились, добавляем в казанок картофельную массу и немного тушим постоянно перемешивая.
Снимаем с огня, добавляем по вкусу ещё приправы, закрываем плотной крышкой.
Ставим казанок в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 150* , 45 минут.
По истечении времени, выключаем духовку и оставляем томиться ещё немного время.
Выложить на плоскую тарелку – разрезать на куски.
Подаём чулент в тёплом виде.
y_pp Приятного аппетита.

На 4-6 порций:
250 г белой фасоли, замоченной в воде на ночь
6 ст л куриного жира, либо гусиного жира, либо утиного жира, либо оливкового масла
2 луковицы, мелко порезанные
14 зубчиков чеснока, половину порезать мелко, половину оставить целиком
130 г перловки
1 1/2 ч л паприки
2-3 щепотки кайенского перца
400 г консервированных помидоров, порезанных
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
3 моркови, порезанные кружочками
1 маленькая репа, порезанная мелкими кубиками
2-3 крупные картофелины, очищенные и порезанные на маленькие кусочки плюс 1 картофелина, порезанная на дольки по желанию
500 г грудинки, целой или порезанной на кусочки
250 г копченой говядины
250 г филе говядины для тушения
4-6 яиц
1 л воды и 500 мл говяжьего бульона или 1.5 л воды и 1-2 бульонных кубика
соль и черный молотый перец
по желанию: вареный рис

Хамин либо долго тушится, либо долго запекается в духовке. В него добавляют крупы, мясо и овощи и оставляют в теплой духовке на всю ночь или весь день. Это традиционное блюдо для шаббата особенно хорошо, когда возвращаешься домой холодной ночью.

1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить фасоль. Нагреть масло или жир в огнеупорной форме, добавить лук или порезанный чеснок и готовить 45 минут. Добавить фасоль.

2. Добавить целые зубчики чеснока, перловку, паприку, кайенский перец, помидоры, сельдерей, морковь, репку, порезанный картофель, грудинку, копченое мясо, филе, яйца в скорлупе, воду и бульон или кубики; приправить. Накрыть крышкой и готовить 3 аса.

3. Проверить, не нужно ли добавить воды (на поверхности должна остаться вода). Добавить немного воды, если нужно, или, если слишком много жидкости, добавьте картофелину или горсть риса. Накрыть крышкой и запекать еще 1-2 часа. Приправить и подавать горячим, и положить в каждую порцию по яйцу.

ингридиенты
– рис “басмати” (длинненький, тоненький такой) 1,5 – 2 стакана
– 1 курица, весом 1,300-1,500кг
– 2-4 зубчика чеснока
– 2 луковицы средние/крупные
– 2 сочных, зрелых, красных помидора
– 1-2 ст.л томатной пасты
– 1 морковь
– 3-5 штучек кардамона
– 3 палочки корицы ( с палец длинной, можно и молотая корица, тогда примерно 1ч.л)
– 1 большая луми (сушеный лимон)
– 2 полные ч.л. карри (лучше Индийский, в железной зеленой баночке )
– 1 полная ч.л приправы-микс для баранины или мяса(можно пользоваться приправами специально для КАПСЕ, но я не пользуюсь)
– пару листочков лаврового листа
– соль
– оливковое масло
– Ги (растительное масло – не обязательно)
готовим
Курицу почистить, промыть, разделить на 4 части, положить в кипящую воду. Из приправ добавляю лавровый лист, палочку корицы, 1 луковицу,3-4 шт. кардамона, соль. Варю до готовности, обычно час.
2 стакана риса промыть в 5-и водах. Воду слить.

Чеснок раздавить ножом и мелко-мелко порезать (не чеснодавка!). 1 луковицу очистить и мелко порезать кубиками. Чеснок соединить с луком и обжарить в паре ложек оливкового/растительного масла в кастрюле, в которой собираетесь потом готовить.

Когда чеснок и лук приобретут золотистый цвет, добавляю помидоры и морковь. Морковь и помидоры предварительно очистить от кожи и натереть на мелко терке или измельчить в комбайне.. Затем 2 ст.л томатной пасты+ пару ложек куриного бульона, оставшийся кардамон, луми, карри, приправу-микс для баранины. Тушу до размягчения помидор, минут 5.
Засыпаю промытый рис в получившуюся массу, перемешиваю, огонь увеличиваю, заливаю кипящим куриным бульоном (проверте соль!!!) на 1 палец выше риса. Даю покипеть на большом огне 3-5 минут,закрываю крышкой, огонь убавляю до минимума. Томлю до готовности.
Нужно пару раз , ближе к концу готовки, проверить пару рисинок, готовы ли.
Если слегка суховаты, то можно долить немножко бульона, пару ложек по всей поверхности.
За 5-10 минут до готовности, протыкаю палочкой рис до дна в нескольких местах, чтобы выходил пар, накрываю крышкой!
Если время позволяет, то кастрюлю с готовым Капсе, закручиваю в одеяла на 20 минут. Тогда он будет рисинка к рисинке – рассыпчатый.

Курицу обрызгиваю лимонным соком, обваливаю в муке/крошках и обжариваю в горячем масле до хрустящей корочки.
*Примечание
К КАБСЕ подают помидорное пюре с острым зеленым перцем
(лучше всяких салатов! Всегда съедается до конца! ):
На две пиалы:
– 4-5 средне-крупных сочных красных помидор
– 1-2 стручка зеленого острого перца , взависимости от того, как остро вы любите (к слову, можно заменить кусочком перца чили, ТОЛЬКО кусочком)
– соль

В комбайн кладу очищенные от кожицы помидоры, очищенные от семян стручки перца, соль и измельчаю до пюре.
Разливаю по пиалам, маленьким салатницам.

Готовый рис укладывается/переворачивается на поднос, сверху обжариная курица, обжареные орешки (половинки миндаля, кешью, кедровые орехи). И каждой персоне подается персональная пиала-маленькая салатница с помидорным пюре.

Отварные говяжье сердце и лёгкие провернуть через мясорубку. Добавить в фарш большое количество жареного лука. В идеале лук должен быть прожарен на курином жире со шкварками.Но сегодня мало кто это делает,холестерол, видите ли.Готовый фарш заправить специями по вкусу.
Тесто можно купить слоённое. Но лучше приготовить самому. В 3/4 стакана воды добавить 12 ч.л соли,1 ложку водки и растительное масло , так что бы образовался полный стакан жидкости. Эту жидкость вылить в ёмкость и добавить туда муку , замесить мягкое эластичное тесто. Готовое тесто. положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто в тонкий пласт и разложить фарш по всей его плоскости. Завернуть рулет, разрезать его на дольки на искосок как штрудель. Для выпечки использовать глубокий противень. Рулет залить растительным маслом и выпекать при температуре 200гр.. до готовности.Приятного аппетита.

продукты:
250 г хумуса.
2 ломтика белого хлеба.
Щепотка молотого тмина, зелёного перца,чёрного перца, нашинкованого чеснока, соли.

способ приготовления:
1. Замочить хумус на ночь, затем перемолотить его 3 раза.
2. Замочить хлеб в воде и положить его в хумус.
3. Добавить приправы и перемешать.
4. Из полученой смеси приготовить небольшие шарики и прокипятить их в большом количестве растительного масла.
1 1/2 стакана нута или обычного гороха,

репчатый лук – 2 штуки,

пучок петрушки,

1 чайная ложка семян кориандра,

1 чайная ложка зиры,

соль по вкусу,

2 столовые ложки картофельного крахмала (или 1 яйцо),

5 столовых ложек муки,

растительное масло для жарки.

Нут или обычный горох замочите на несколько часов в воде комнатной температуры. Лучше всего замачивать на ночь. Выложите разбухший нут в блендер и пюрировать. Лук и петрушку очень мелко нарежьте.

Зиру и кориандр слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат. После этого измельчите их в кофемолке или блендере.

Картофельный крахмал разведите в 6 столовых ложках горячей воды и хорошенько перемешайте.

Смешайте пюрированный нут, лук, петрушку, зиру и кориандр, подсолите. Влейте в смесь разведённый в воде крахмал (или вбейте яйцо), добавьте муку. Мука и крахмал прекрасно скрепляют всю смесь, чтобы фалафель не разваливался. Всё перемешайте до получения однородной массы.

Зачёрпывайте смесь столовой ложкой и формируйте из неё руками маленькие шарики. Обжарьте шарики в масле на среднем огне, чтобы они зарумянились снаружи. Периодически переворачивайте шарики при обжарке.

Выложите шарики на бумажные полотенца, чтобы дать лишнему маслу стечь. Теперь поставьте фалафель в духовку минут на 20, чтобы он пропёкся изнутри.

Фалафель принято подавать с хумусом и тонкими лепёшками – питой. Вместо питы можно использовать тонкий армянский лаваш.

На три порции:

3-4 помидора
3 яйца,
пол. ложки томат пасты
чеснок 1-2 дольки (по вкусу)
соль, перец
можно добавить лук (я делала без)

Помидоры обдать кипятком на несколько минут и очистить от шкурки, каждый помидор нарезать на 8 частей.
Наколить сковороду и в кипящее масло бросить раздавленный чеснок. Через 30 сек. забросить помидоры и жарить на большом огне минут 5, посолить поперчить, затем добавить томат пасту и снизить огонь.
Когда помидоры будут мягкие, сделать 3 углубления и в каждую ямочку разбить по яйцу.
Жарить да готовности яиц (желтки не должны быть мягкими) с верху на яички я посыпала сладкую паприку (ну уж очень подходит по цвету ).

Подавать горячей и с хлебом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Ингредиенты:

1/2 кг небольших по размеру бобов хумуса (сотр “хадас” или “булгари” – болгарский)

1/2 чайной ложки питьевой соды

2/3 или 1 стакан качественной тхины

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 – 1 столовая ложка смеси “дукка” (продается на рынках или в специализированных лавках пряностей и специй)

Соль

Способ приготовления:

1. Замочить хумус в большом количестве воды с небольшим количеством питьевой соды на 12 часов.

2. Варить хумус в большой кастрюле с большим количеством воды без соли в течение двух часов, а если нужно – то и больше. Бобы должны быть, на самом деле, очень-очень мягкими, а вода – мутной.

3. Размолоть бобы хумуса в кухонном комбайне в 1/2 стакане теплой воды (той, в которой бобы варились), добавив чеснок и тхину, пока не получится кремообразная паста.

4. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного камуна и паприки. Но главное добавить дукку. Не жалейте, но пробуйте и не переборщите!

3_kazan Приятного аппетита и будьте здоровы!

Это правда, что в Израиле в качестве одного из рецептов народной медицины больным свиным гриппом рекомендуют куриный бульон?

— Несмотря на достижения современной медицины, народные или, как их еще называют, бабушкины средства очень популярны в Израиле. Кстати о бабушкиных средствах… В 1960-е годы в Киеве вышла книга “Вирусный грипп у детей”, ее автор Фрида Соломоновна Мерзон — моя родная бабушка. Что интересно, прошло 50 лет, а мне практически нечего добавить к ее рекомендациям. Без сомнений, куриный бульон — это самое вкусное лекарство от гриппа! В современной западной культуре куриный бульон получил много красноречивых прозвищ: “еврейский пенициллин”, “бубемицин” и “бобемицитин”. Существует ряд фактических доказательств свойств куриного бульона, подтвержденных большим количеством медицинских исследований. Начиная с 70-х годов в медицинской литературе появляются материалы о полезности бульона при воспалении верхних дыхательных путей. Отметим лишь, что речь идет о наблюдательных исследованиях. В этих статьях куриный суп упоминается в качестве средства от астмы, аллергии и различных инфекций дыхательных путей. В 2000 году Барбара Реннард и ее коллеги опубликовали в престижном медицинском журнале CHEST статью, в которой доказывается, что в лабораторных условиях бульон оказывает противовоспалительный эффект.Как утверждал американский писатель Артур Найман: “Единственная хвороба, которую не в состоянии вылечить куриный бульон, — это невротическая зависимость от еврейской мамы”.Чтобы сварить настоящий куриный бульон нужно взять настоящую курицу.Все эти бульоны с бройлеров и прочих цыплят “не о чём”.Если вы найдёте настоящую курицу-несушку да ещё такую,что гуляла на вольном выгуле,вы поймёте о чём я….
Курицу я нашла…Не крестьянскую,но тоже не плохую.
К ней коренья :лук,сельдерй,имбирь,морковь,картофель.
специи:соль,перец,вода и …..терпение!Курицу хорошо обсмалить ,чтоб убрать мелкие волоски и пушинки,и убрать лишний жир.Зальём куру водой и поставим вариться на большом огне,переодически переворачивая куру с боку на бок…
Вот вода закипела выливаем первый бульон и хорошо обмываем курицу холодной водой,так же моем кастрюлю.
Кладём курицу в кастрюлю опять и заливаем холодной водой,чтоб покрыло.Готовим овощи.Как только вода закипела,кладём корнеплоды и уменьшаем огонь до минимума.Бульон должен томиться часа 2-3 ,тогда он будет прозрачным и ароматным.Часа через полтора можно слегка посолить и положить перец душистый горошин 5-6.Через 2-2,5 часа если курица уже мягкая и протыкается ножом куру вынуть,а так же все овощи,их выбрасываем.Готовим следующие овощи
:Кладём картофель в бульон и доводим до кипения и этот этап смело можно пропустить.
Тем временем режем морковь,лук,имбирь кладём в бульони варим минут 10-15.

Тем временем сервируем стол и готовим наполнение: рис,отварную лапшу даже отварную фасоль.Именно такую подачу “еврейского пенициллина” видели в гостях у настоящей еврейской семьи.

Итак: кладём рис или лапшу,заливаем ароматным горячим бульоном,притрушиваем зеленухой и прикуску с луком и куриным мясом наслаждаемся каждой ложкой этого лечебного супа.

1. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар. 2. В другой миске перемешайте молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. В третью миску просейте муку. 3. Взбейте масляную смесь с одной третью порции муки, затем постепенно добавьте оставшуюся муку тремя порциями, перемежая ее молочной смесью. Тесто должно быть по консистенции похоже на мягкое песочное тесто. Если оно слишком плотное, добавьте в него немного молока, затем закройте и поставьте в холодильник не менее чем на час. 4. Чтобы приготовить начинку из кураги, положите в кастрюлю курагу, палочку корицы и сахар. Залейте водой. Осторожно доведите до кипения и варите минут 15, пока курага не станет мягкой и большая часть жидкости не испарится. Выньте коричную палочку. Сделайте в блендере или в процессоре пюре из кураги. Влейте немного жидкости. Пюре должно иметь консистенцию густого джема. 5. Чтобы приготовить начинку из мака, положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме ванильной эссенции, и варите 5- 10 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет и большая часть молока не впитается. Добавьте ванильную эссенцию. 6. Чтобы приготовить начинку из чернослива, положите чернослив в миску и залейте его чаем или водой. Закройте миску и оставьте на 30 минут или до тех пор, пока чернослив не впитает всю воду. Обсушите и превратите в пюре вместе с джемом. 7. Для приготовления оменташен, нагрейте духовку до 180оС. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3- 5 мм и вырежьте из него круги диаметром 7, 5 см. 8. В середину каждого круга положите по 1- 2 ст. ложки начинки, затем защипите края теста так, чтобы у вас получился пирожок треугольной формы. В середине пирожка должно быть видно начинку. 9. Выложите пирожки на противень и пеките минут 15 или до тех пор, пока они не станут бледно- золотистого цвета. На стол подавайте теплыми или холодными. По желанию можно посыпать сахарной пудрой
ПРИМЕЧАНИЕ: В каждой еврейской семье для этих печений имеется своя любимая начинка. Разным может быть и его размер — от очень мелких до крупных, размером с ладонь. Зависит это от ваших традиций и предпочтений.

Праздники Ханука и Пурим имеют большое значение в связи с историческими событиями, которые они отмечают, и позицией, которую они выражают. Ханука в наибольшей степени обращается к тем националистическим и светским еврейским кругам, где значение других религиозных праздников минимизировано, так как именно этот праздник выражает борьбу евреев за свою национальную независимость. Ханука входит в число праздников, празднование которых было установлено мудрецами. По этой причине, нет запрета работать в дни Хануки. Хануку и Пурим иногда называют ' детскими' праздниками ( в Израиле, например, эти праздники, как правило, являются рабочими днями, за исключением детей в школах, которые в эти дни не учатся). В 2013 году Ханука выпадает начинается 27 ноября и продлится до 5 декабря. В ашкеназской традиции на этот праздник принято давать детям деньги ( т. н. ханике- гелт, ханукальные деньги), готовить картофельные оладьи и играть в специальный волчок Ханука - еврейский праздник, начинающийся 25 кислева и продолжающийся восемь дней до 2 или 3 тевета. В 2012 году Ханука приходится на 16 декабря. Праздник был установлен во II веке до н. э. в память об очищении Храма, освящении жертвенника и возобновлении храмовой службы Маккавеями, последовавшего за разгромом и изгнанием с Храмовой горы греко- сирийских войск и их еврейских пособников в 165 году до н. э. Ханука входит в число праздников, празднование которых было установлено мудрецами. По этой причине, нет запрета работать в дни Хануки. Хануку и Пурим иногда называют " детскими" праздниками ( в Израиле, например, эти праздники, как правило, являются рабочими днями, за исключением детей в школах, которые в эти дни не учатся). Дух Ханука и его цели заключены в самом названии праздника. Праздник отмечается именно в память освящения храма, или, вернее сказать, повторного освящения, после того как храм был осквернен противниками иудейской веры во II в. до н. э. В IV в. до н. э. могущественный Александр Македонский попытался объединить своих подданных под знамением греческих верований и наладить греческий образ жизни. Язык, мифология и культура греков были объявлены духовной силой, способной объединить все разумное человечество. Не было запрета привносить в эллинизм элементы своей культуры при условии, что ты " добавляешь" их к греческому ядру. Процесс эллинизации дал евреям того времени некоторые преимущества, но при этом создал и определенную угрозу. Искушение оставить еврейскую традицию и принять греческий образ жизни было велико. После смерти Александра, а 323 г. до н. э. его империя была поделена между несколькими правителями. Еврейская земля, называемая Иудеей, стала частью Селевкидского царства. В 175 г. до н. э. Антиох IV, правитель Селевкидского царства, выступил с попытками навязать греческую религию евреям, которые остались приверженцами веры в единого Бога. Он провозгласил себя Богом, принял титул Антиох Епифан и принудил первосвященника иудеев, который фактически управлял Иудеей, распространить греческое влияние среди евреев. В последующие годы Антиох стал еще более нетерпимым по отношению к иудейской религии. Было запрещено обрезание, соблюдение субботы и праздников. За нарушение этих запретов евреев подвергали пыткам и казнили. Те, кто отказывался подчиниться указам Антиоха, находили убежище в горах. Они объединялись в группы, целью которых - поначалу было воссоздание свободных еврейских общин. Само же восстание поднял старый Матитьягу из древнего рода священников Хашмонаим, а после его смерти возглавил один из пяти его сыновей - Иегуда, по прозвищу " Маккаби", что на иврите означает " молот". Но, вместе с тем, это еще и аббревиатура выражения " Ми камоха баэлим, Гашем!" - ' Кто подобен Тебе, Всевышний!". Таков был боевой клич у повстанцев- Маккавеев, выходивших в бой с именем Всевышнего на устах. После длительной борьбы с греко- сирийскими угнетателями Иерусалим снова стал свободным еврейским городом. Но Храм стоял в запустении, грязи и скверне. 25 кислева 3622 г. ( 138 г. до н. э.) Храм был заново освящен. Священники должны были зажечь огни Меноры ( храмового светильника), но во всем Храме не оставалось ни одного запечатонного сосуда с ритуально чистым елеем, оливковым маслом. После долгих поисков был найден маленький кувшинчик с нетронутой печатью первосвященника. Масла в нем могло хватить не больше, чем на одни сутки. Для того же, чтобы приготовить новое, требовалось восемь дней. И все же было решено зажечь менору, не дожидаясь новой порции масла. И случилось чудо: огонь горел все необходимые восемь дней. В память об этом чуде наши мудрецы постановили праздновать Хануку и зажигать ханукальные огни. В Талмуде предписывается для празднования этого чуда в каждый из девяти дней Ханука зажигать по одной свече или светильнику в день, так, чтобы в последний день Хануки горели все девять подсвечников. Эти девять огней стали основным символом праздника. Эти свечи нельзя использовать с какими- либо практическими целями. Зажигающая свеча называется " шамаш", т. е. " слуга", и ее ставят в центр ханукальной миноры, которую иногда еще называют " ханеркие". В первую ночь Хануки зажигают первую свечу ( на миноре - крайнюю справа). На вторую ночь зажигают вторую. Вспомогательной свечей зажигают новую свечу, затем еще одну справа и так дальше, пока в последнюю ночь не будут гореть все свечи. Свечи ставят справа налево, но зажигают их слева направо: такой порядок обеспечивает равное значение обеим сторонам ханеркие и показывает, что Бог присутствует везде. Ханукальные свечи должны гореть в каждом еврейском доме и в синагогах, а также в любом другом общественном месте, где постоянно собираются люди. В синагогах светильники традиционно помещают у южной стены, а зажигают в промежутке между молитвами Минха и Маарив ( на исходе Субботы - перед Авдолэ). Кстати говоря, и зажигающий Ханукальные свечи в синагоге, и присутствовавшие при этом - также должны зажечь Ханукальные свечи и у себя дома. Ханука - праздник веселый и радостный. Издавна сложился обычай устраивать в дни Хануки обильные, чем обычно, трапезы, сопровождать их традиционными песнями, сложенными в честь этого праздника, и рассказывать о чудесах, которые Всевышний совершил для предков в те дни. В дни Хануки запрещено поститься - даже жениху и невесте, если день их бракосочетания совпадает с этими днями. Накануне Хануки и на следующий день после ее окончания поститься разрешено. В дни Хануки разрешено работать. Но, согласно древнему обычаю, все время, пока горят ханукальные светильники, женщины не работают. В дни Хануки принято готовить традиционные ханукальные кушанья: картофельные оладьи (" латкес") и пончики с вареньем (" суфгания"). С Ханукой связан и способ их приготовления с использованием растительного масла, что напоминает о ханукальном чуде. Также едят молочное - в особенности блюда, приготовленные из сыра. В число праздничных традиций входит одаривание детей игрушками или деньгами. Латкес - картофельные оладьиИнгредиенты: 5 больших очищенных картофелин1 большая луковица4 яйца1/ 3 стакана муки из мацы1 чайная ложка соли1/ 4 чайной ложки перца1/ 3 стакана растительного масла для поджаривания оладий на сковороде. Способ приготовления: Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через ' фуд- процессор' либо блендер ', подлив туда немного воды. Добавьте яйца и как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто- коричневого цвета, переверните ее на другую сторону. Суфганийот. Ингредиенты: сахар 1/ 4 стакана 1 чайная ложка сухих дрожжей желтки яиц 2 шт. масло или маргарин 2 ч. л. 1 чайная ложка ванилина 2- 2, 5 чашки муки1/ 4 чайной ложки соли растительное масло 1/ 2 малинового джема 1/ 2 чашки сахара или сахарной пудры. Способ приготовления: В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/ 3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут ( до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким ( по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5- 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю, смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1- 1. 5 часа ( пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час ( пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3- 4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле ( на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало. С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол. Бульон с мандлен. Ингредиенты: 1, 5 л бульона 3/ 4 стакана муки 1 столовая ложка растительного масла 2 яйца, соль
Способ приготовления: Просеять через сито муку, сделать в ней углубление и влить растительное масло, добавить соль, яйца и размешать до исчезновения комочков. Тесто раскатать толщиной 3 мм и сделать кружочки диаметром 30 мм. Кружочки жарить во фритюре. Перед подачей к столу кружочки положить в тарелку и залить горячим бульоном. Форшмак. Ингредиенты: 2 соленые сельди, 1/ 2 очищенного от корки батона, 3 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 1 крупное кислое яблоко, 2 луковицы, 1/ 5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки винного уксуса, 1/ 2 столовой ложки горчицы, 50 г зеленого лука. Способ приготовления: Очистить сельдь, в зависимости от засола подержать ее 2- 4 часа в молоке. Разделать тушку рыбы на филе ( голову и хвост не выбрасывать!) и вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать, добавить растительное масло, лимонную кислоту и взбить деревянной ложкой. Яйца сварить вкрутую, затем отделить белок от желтка. Белки мелко искрошить и соединить с полученной массой. Выложить массу в селедочницу, придать ей форму селедки, приложив голову и хвост. Желтки растереть с уксусом и горчицей и этим соусом полить форшмак. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанным луком.
Скумбрия свежесоленая. Ингредиенты: скумбрия 1 кг, чеснок 1 головка, лавровый лист 4 шт. душистый перец 30 г растительное масло 150 гсоль. Способ приготовления: Свежую скумбрию выпотрошить, отрезать голову и хвост, сделать разрез вдоль спины и извлечь позвоночник и крупные кости, обсушить тушку. Обе половинки