Мы живем в удивительное время, когда тысячи людей ежедневно покупают крахмал со вкусом, цветом и запахом колбасы, чего предприимчивые производители добиваются благодаря ИМ. В это же время другие люди покупают натуральное сливовое повидло, не обратив внимания, что в составе указано только яблочное пюре и ОНИ.

Кто же ОНИ такие? И зачем ОНИ нужны в пище?

Очевидно, вы уже догадались, что ОНИ – это различные пищевые добавки, более известные как «Е».

Данная статья содержит тщательно проработанный автором перечень наиболее опасных и распространенных пищевых добавок с указанием продуктов, где они чаще всего встречаются. Отдельно выделен список полезных «Е». Это может заставить задуматься о том, какая еда входит в ваш рацион.

Добавляя пищевые добавки, производители продуктов питания заботятся о внешних характеристиках и сохранности своей продукции, но при этом совершенно не беспокоятся о нашем здоровье. Что же, вполне разумно – ведь это заповедная территория медиков, которые, однако, тоже далеко не святые. Впрочем, это уже другая история. Вернемся к нашим «Е».

Если вспомнить, какие чудеса порой творят с помощью пищевых добавок волшебники пищевой промышленности в наши дни, то вопрос об их вредности даже не стоит. Нет сомнений, в наше время есть все основания не выделять пищевую промышленность как самостоятельную отрасль, а обозначить ее как одну из составляющих химпрома.

Как обезопасить себя в такой ситуации?

Как известно, предупрежден – значит вооружен. Поэтому предлагаем вам ознакомиться с перечнем наиболее опасных и распространенных «Е», а также о любимых местах их обитания.

Опасные пищевые добавки
— Е102 – тартразин (аллергия, астма) – сладости желтого цвета, пюре, супы, горчицы, безалкогольные напитки;

— Е104 – желтый хинолиновый (проблемы с желудочно-кишечным трактом, аллергия) – сладости, безалкогольные напитки, копченая рыба;

— Е110 – желтый «солнечный закат» (аллергия) – сладости, рыбные консервы, чипсы, сухарики, супы;

— Е120 – кармины (аллергия, производятся из насекомых) – сладости красного цвета, колбасы, соусы, кетчупы, йогурты, алкогольные и безалкогольные напитки;

— Е121 – цитрусовый красный (онкозаболевания) – есть на кожуре красных апельсинов;

— Е122 – азорубин, кармуазин (болезни желудка, аллергия) – сладости красного цвета, соки и безалкогольные напитки;

— Е123 – амарант (онкозаболевания, аллергия, образование камней в почках) – желе, сухие завтраки, безалкогольные напитки;

— Е124, Е125 – понсо (аллергия, онкозаболевания) – колбасы, морепродукты, консервированные ягоды, мороженое, может быть в других сладостях красного цвета;

— Е127 – эритрозин (аллергия, проблемы со щитовидной железой) – оболочки сосисок, консервированные фрукты;

— Е132 – индигокармин (тошнота, аллергия, повышенное давление) – мороженое, прочие сладости синего цвета, безалкогольные напитки;

— Е171 – диоксид титана (проблемы с печенью) – сухое молоко, быстрые завтраки;

— Е172 – оксиды железа (проблемы с печенью) – цветные конфеты и драже черного, красного и желтого цвета;

— Е210 – бензойная кислота (онкозаболевания, астма) – мясная и рыбная продукция, супы, пюре, желе и мармелады, соусы, пасты, кетчупы, алкогольные и безалкогольные напитки, консервированные фрукты и овощи;

— Е211-213 – бензоаты (онкозаболевания, аллергия) – майонез, кетчуп, кондитерские изделия, соки, повидло, мясопродукты, рыбные консервы и икра, безалкогольные напитки, мармелад, жевательная резинка;

— Е220 – диоксид серы (проблемы с желудочно-кишечным трактом, аллергия) – мясопродукты, низкокачественное вино;

— Е221 – сульфит натрия (астма, почечная недостаточность, аллергия, болезни желудка, разрушает витамины В1 и Н) – поверхность сухофруктов, некоторые кондитерские изделия;

— Е230 – бифенил, дифенил (онкозаболевания, аллергия, кожные заболевания) – на кожуре всех цитрусовых;

— Е231, Е232 – ортофенилфенолы (кожные заболевания, аллергия) – на кожуре цитрусовых, иногда – других овощей и фруктов;

— Е235 – натамицин (аллергия, тошнота, понос) – молочные продукты, мясо, кондитерские изделия, сыры;

— Е239 – уротропин (онкозаболевания, аллергия, кожные заболевания) – красная икра, некоторые сыры;

— Е240 – формальдегид (онкозаболевания) – очень токсичен, поэтому в сочетании с другими добавками в малых дозах применяется только при переработке сахарной свеклы и в производстве дрожжей;

— Е249, Е250 – нитриты (онкозаболевания, нарушения давления, очень вредны для детей) – колбасные изделия, копченое и вареное мясо;

— Е251, Е252 – нитраты (онкозаболевания, нарушения давления, очень вредны для детей) – колбасные изделия, копченое и вареное мясо;

— Е450 – пирофосфаты (болезни желудка, разрушает кальций и железо, остеопороз, камни в почках, очень вредны для детей) – мясные продукты, плавленые сыры;

— Е451 – трифофосфаты (ухудшают обмен кальция в организме, вызывают у детей нервозность и раздражительность) – плавленые сыры, молоко, мороженое, другие молочные изделия, фарш, кондитерские изделия;

— Е452 – полифосфаты (проблемы с желудочно-кишечным трактом) – плавленые сыры;

— Е512 – хлорид олова (рвота) – консервы, мука, хлебобулочные изделия;

— Е513 – серная кислота (проблемы с печенью, проблемы с желудочно-кишечным трактом) – очень токсична, применяется при обработке дрожжей и производстве пищевого спирта;

— Е621, Е622 – глутаматы (аллергия, тошнота, понос, язвы и гастриты, очень вредны для детей) – чипсы, сухарики, и т.д. Встречаются практически везде;

— Е924 (a,b) – броматы (онкозаболевания) – хлебобулочные изделия (используется как улучшитель и разрыхлитель), безалкогольные напитки;

— Е926 – диоксид хлора (разрушает витамин Е) – мука, ореховая скорлупа (используется как отбеливатель);

— Е951 – аспартам (мигрень, кожные заболевания, ухудшает работу мозга) – жевательная резинка, кондитерские изделия, леденцы, безалкогольные напитки;

— Е952 – цикламовая кислота (онкозаболевания) – кондитерские изделия, горячие растворимые напитки;

— Е954 – сахарин и его соли (онкозаболевания) – безалкогольные напитки;

— Е957 – тауматин (сбои в гормональном балансе) – жевательная резинка, безалкогольные напитки, мороженое, кондитерские изделия.

Полезные пищевые добавки
Завершить обзор пищевых добавок хотелось бы на мажорной ноте: как известно, нет худа без добра. Есть ряд «Е», которые оказывают положительный эффект на организм человека (да-да, они все-таки существуют!). Поэтому сегодня наша доска почета выглядит следующим образом:

— Е100 – куркумин (натуральный ярко-желтый краситель) – сыры, сливочное масло, горчица, кондитерские изделия, некоторые алкогольные напитки;

— Е101 – рибофлавин (более известный как витамин В2) – детские каши, арахисовое масло, хлебобулочные изделия;

— Е160 (а) – каротины (вещества, родственные витамину А) – кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соки;

— Е161 (b) – лютеин (способствует улучшению зрения) – в пищевой промышленности используется редко, но входит в состав кормов для птицы и рыбы. Именно лютеин придает желтый цвет коже и жиру курицы;

— Е300 – аскорбиновая кислота (также известна как витамин С) – мясные и рыбные изделия, консервы, кондитерские изделия;

— Е306-309 – токоферолы (вещества, родственные витамину Е) – молочные продукты;

— Е440 – пектины (улучшают перистальтику кишечника) – молочные продукты, мармелад, конфеты, зефир, мороженое, майонез и др.

Из всего вышеперечисленного следует очень важный и серьезный вывод: не нужно торопиться при покупке продуктов питания. Мудрым решением будет приучить себя внимательно читать состав на этикетке до приобретения продукта. Хорошо постараться запомнить кодировки наиболее опасных пищевых добавок. Можно поступить и по-другому: запомнить продукты, в процессе изготовления которых используют наиболее вредные «Е», и постараться снизить их удельный вес в вашем рационе (или отказаться от них вовсе). Не нужно напоминать, что даже полезные пищевые добавки чаще всего синтезированы искусственным путем, а самая полезная пища для организма – натуральная.

«Мы есть то, что мы едим» – мудро заметил отец медицины Гиппократ еще 2,5 тыс. лет назад. Сегодня эта цитата как никогда актуальна.

Ешьте больше полезной, натуральной еды и будьте здоровы!

Под термином “пищевые добавки” понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств, и не употребляемые сами по себе в качестве пищи.
Пищевые добавки вводятся в пищевые продукты на различных стадиях производства, хранения или транспортировки для:
– улучшения внешнего вида и органолептических свойств;
– сохранения качества продукта в процессе хранения;
– ускорения сроков изготовления продуктов.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки можно сгруппировать следующим образом:

1. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта:
– улучшители консистенции;
– пищевые красители;
– ароматизаторы;
– вкусовые вещества.

2. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):
– антимикробные средства – химические, биологические;
– антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта (окислению).

3. Пищевые добавки, необходимые в технологии производства пищевых продуктов:
– ускорители технологического процесса;
– фиксаторы миоглобина;
– технологические пищевые добавки – разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.

4. Улучшители качества пищевых продуктов.

Пищевые добавки не допускается применять в тех случаях, когда необходимый эффект может быть достигнут без пищевых добавок, а также в продуктах для детского питания. Запрещены к применению пищевые добавки, способные маскировать технологические дефекты, порчу исходного сырья и готового продукта или снижать его пищевую ценность. Пищевая добавка может состоять из одного единственного химического вещества, быть сложной смесью или представлять собой естественный продукт. Для классификации пищевых добавок применяют Е-нумерацию. Индексы Е (от слова Europe) заменяют собой длинные названия пищевых добавок и используются в названиях как натуральных, так и синтетических пищевых добавок:
– Е 100 – Е 182 – красители;
– Е 200 – Е 299 – консерванты;
– Е 300 – Е 399 – антиокислители;
– Е 400 – Е 449 – стабилизаторы консистенции;
– Е 450 – Е 499 – эмульгаторы;
– Е 500 – Е 599 – регуляторы кислотности, разрыхлители;
– Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата;
– Е 700 – Е 800 – запасные индексы для другой возможной информации;
– Е 900 и далее – антифламинги, улучшители качества хлеба и т.д.

КИСЛОТЫ
Кислоты используются при необходимости подщелачивания или подкисления продукта, подчеркивания или придания ему определенного вкуса. Строгого регламентирования этих веществ не существует, т.к. многие из них являются нормальными компонентами пищевых продуктов. Разрешенные для пищевых целей кислоты безвредны для человека, в связи с чем применение большинства из них не лимитируется, а допустимые количества предусмотрены стандартами на пищевые продукты.
Некоторые представители: лимонная кислота Е 330, молочная кислота Е 270, уксусная кислота Е 260, яблочная кислота Е 296.

АНТИОКИСЛИТЕЛИ
Антиокислители (антиоксиданты) – это вещества, блокирующие цепную окислительную реакцию. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте. В процессе самоокисления часто образуются токсичные продукты разложения и расщепления, снижается пищевая ценность продукта, изменяется его внешний вид, запах, вкус.
Некоторые представители: лецитины Е 322, лактат натрия Е 325, лактат калия Е 326, лимонная кислота Е 330, аскорбиновая кислота Е 300 и ее производные.

КРАСИТЕЛИ
Красители используются для придания или усиления цвета пищевых продуктов. Их подразделяют на три группы:
– натуральные растительного или животного происхождения;
– синтетические органические;
– неорганические минеральные красители.
Натуральные красители обычно выделяют из природных источников. Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. Они, как правило, не токсичны, но для многих из них установлены допустимые суточные дозы.
Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие цвета и менее чувствительны к различным воздействиям в ходе технологического процесса.
Неорганические минеральные красители применяются при окраске поверхности драже и других кондитерских изделий.
Некоторые представители: сахарный колер Е 150, татразин Е 102, кармины Е120, каротины Е 160, шафран Е 164, куркума Е 100.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И ЗАПАХА
Ароматические вещества можно разделить на три категории:
– экстракты из растений и животных;
– эфирные масла растительного происхождения;
– химические соединения, полученные из природных источников или синтетическим путем.
В настоящее время пищевые ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным и искусственные (синтетические).
Натуральные ароматизаторы включают только натуральные компоненты, т.е. соединения или их смеси, выделенные из натурального сырья с применением физических или биотехнологических методов.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, содержат в своем составе, как минимум, один компонент, идентичный натуральному, но полученный искусственным (синтетическим) путем, и могут содержать также натуральные компоненты.
Искусственные (синтетические) ароматизаторы содержат не меньше одного искусственного компонента (т.е. соединения, не идентифицированного до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения), полученного синтетическим путем.
Некоторые представители: глутаматы Е 621 – Е 625, мальтол Е 636, глицин Е 640.

ЗАГУСТИТЕЛИ И ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ
Чтобы придать пищевым продуктам требуемую консистенцию и улучшить ее, применяют пищевые добавки, изменяющие реологические свойства. Это загустители, гелеобразователи, пищевые поверхностно-активные вещества, а также стабилизаторы физического состояния.
Загустители и гелеобразователи, введенные в жидкую систему в процессе приготовления пищевого продукта, связывают воду, и консистенция продукта изменяется.
Загустители и гелеобразователи бывают:
– натуральными (растительные камеди и слизи из семян льна и айвы, рожкового дерева, астрагала, аравийской акации; агар, агароид, пектин, желатин, альгинат натрия);
– полусинтетическими (производные натуральных веществ, физико-химические свойства которых изменены в требуемом направлении введением определенных функциональных групп: метилцеллюлозу, этилцеллюлозу, амилопектин, модифицированные крахмалы);
– синтетическими.
Натуральные и полусинтетические применяют при производстве пищевых продуктов, синтетические только в косметических изделиях.

Гелеобразователи целюллозной природы.
В эту группу входят продукты механической и химической модификации и деполимеризации натуральной целлюлозы. Производные целлюлозы применяют также в качестве диетических волокон при создании сбалансированных продуктов питания. Они являются эффективными загустителями, стабилизаторами и эмульгаторами.

Гетерогликаны высших растений.
Пектиновые вещества – улучшители консистенции: загустители, гелеобразователи, стабилизаторы и эмульгаторы. Основными свойствами пектинов является их студнеобразующая и комплексообразующая способность. Кроме того, пектины, как растворимые пищевые волокна являются физиологически ценными пищевыми добавками (функциональными ингредиентами), присутствие которых в продуктах традиционного рациона способствует улучшению состояния здоровья человека. Специфическое физиологическое воздействие растворимых пищевых волокон обусловлено их способностью снижать уровень холестерина в крови, нормализовывать деятельность желудочно-кишечного тракта, связывать и выводить из организма некоторые токсины и тяжелые металлы.

Галактоманнаны.
Представляют собой гетерогликаны, содержащиеся в семенах стручковых растений и выполняющие функцию предотвращения обезвоживания семян. Коммерческое название галактоманнанов – камеди. Наиболее распространенными являются галактоманнаны семян двух видов растений – гуара, растущего в Индии и Пакистане, и рожкового дерева, растущего на побережье Средиземного моря. Это, соответственно, Гуаровая камедь и Камедь рожкового дерева.

Полисахариды морских растений.
Коммерческие препараты этой подгруппы пищевых добавок вырабатываются на основе полисахаридов, выделяемых из красных и бурых морских водорослей. Широко используются альгинаты, каррагинаны и агароиды (агар-агар и др.).

Крахмал и модифицированные крахмалы.
Это самые дешевые и доступные из природных полимеров. Сырьем для получения крахмала служат клубни картофеля, зерно кукурузы, пшеницы, риса и других растений. Свойства модифицированных крахмалов значительно отличаются от обычного крахмала из-за разнообразных способов обработки. Например, по степени гидрофильности, способности к клейстеризации и студнеобразованию. Модифицированные крахмалы используют также и для получения безбелковых диетических продуктов питания.

Желатин.
Это практически единственный гелеобразователь белковой природы. Он не имеет ограничений по применению. Однако продукты, содержащие желатин, в большей степени подвержены микробиологической порче. Наиболее интересным свойством желатина является образование термически обратимых гелей.

Казеин.
Это белок молока, получаемый из обезжиренного молока. Все виды казеина способны образовывать гели.
Некоторые представители: агар-агар Е 406, камедь рожкового дерева (карубин) Е 410, гуаровая камедь Е 412, пектины Е 440, декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый Е 1400, модифицированный крахмал Е 1402, Е 1442 и др.

ЭМУЛЬГАТОЫ И СТАБИЛИЗАТОРЫ
Цель их применения – образование и стабилизация дисперсных систем, состоящих из двух и более несмешивающихся фаз и улучшения степени гомогенизации смесей. В частности, с помощью таких добавок создают эмульсии жира в воде или воды в жире. Эффект достигается путем снижения межфазного поверхностного натяжения. Поверхностная активность стабилизаторов меньше активности эмульгаторов.
Некоторые представители: лецитины Е 322, целлюлоза Е 460, фосфаты Е 450 – Е 452, жирные кислоты и их соли Е 481 – Е 482.

КОНСЕРВАНТЫ
Консерванты решают проблему максимального сохранения произведенного продовольственного сырья и пищевых продуктов и недопущения развития на них опасных для здоровья микроорганизмов на всех этапах получения, хранения, транспортировки и реализации, включая домашние условия. По некоторым оценкам, 25% произведенного в мире продовольствия подвержено повреждающему действию только плесневых грибов. Другие микроорганизмы, например стрептококки и стафилококки, быстро размножаются и приводят к порче многих видов продуктов, прежде всего животного происхождения. Пищевые консерванты химически стабильны и не разлагаются в пищевых продуктах в течение допустимых сроков хранения.
Некоторые представители: бензоат натрия Е 211, сорбат калия Е 202, диоксид серы Е 220.

Вы читали когда-нибудь состав колбасы или детского фруктового творожка? Сегодня мы расскажем о том, что кроется за некоторыми буквенными кодами и странными химическими названиями. Пред вами рейтинг самых вредных и вместе с тем самых популярных, разрешенных в нашей стране, пищевых добавок.

Одна из самых опасных, но разрешенных пищевых добавок. Используется в процессе производства колбасы, сосисок, бекона, ветчины для создания красного мясного цвета продукции. Добавка также предотвращает рост бактерий и убивает смертельно опасную бактерию ботулизма. Однако исследования показали, что содержание добавки в продуктах питания вызывает рак. Канцерогенность вещества увеличивается при тепловой обработке, поэтому колбасу лучше не жарить.

Бутилоксианизол (Е320)

Антиоксидант, используемый для сохранения масел от прогорклости. Его используют в производстве самых разных продуктов – от масел до жвачки. В организме бутилоксианизол преобразуется в химически активные соединения, которые вызывают рак.

Пропилгаллат (Е310)

Еще один антиоксидант, использующийся вместе с бутилоксианизолом для увеличения срока годности продуктов. Научных экспериментов, достоверно подтверждающих канцерогенное действие пропилгаллата, нет, но ученые советуют не употреблять еду с этим антиоксидантом.

Глутамат натрия (Е621)

Аминокислота, усиливающая вкусовые ощущения посредством повышения чувствительности рецепторов языка. Используется в супах, чипсах, замороженных полуфабрикатах. Глутамат натрия может вызывать головную боль и повреждение нервных клеток, а также ухудшение чувствительности вкусовых рецепторов.

Транс-жиры

Постоянное употребление большого количества транс-жиров вызывает сердечные заболевания и почечную недостаточность. Безопасная норма – всего два грамма в сутки. Транс-жиры есть во всех продуктах, в составе которых значится «частично гидрогенезированный».

Аспартам (Е951)

Аспартам используется для придания продуктам сладкого вкуса. Его добавляют в низкокалорийные продукты и сладкие газировки. Безопасность вещества якобы доказана, но многие эксперты, рекомендующие отказаться от добавки, ссылаются на исследования, проводившиеся на животных в начале прошлого десятилетия. В ходе исследований была установлена связь между употреблением этой добавки и возникновением онкологических заболеваний. Содержание в продуктах питания аспартама очень опасно для больных фенилкетонурией, так как он содержит фенилаланин.

Ацесульфам калия (Е950)

Не так давно появившийся подсластитель, который в двести раз слаще сахара. Его используют при производстве газированных напитков, жевательной резинки, желатиновых десертов и сладкой выпечки. В целом, пагубное влияние на человека не доказано, но, согласно некоторым исследованиям, вещество вызывает рак.

Пищевые красители (Е100 – Е199)

Большая часть вредных для человека красителей в настоящее время запрещена. Основная часть красителей изготавливается из натуральных ингредиентов и безопасна. Но к использованию в производстве конфет, напитков, выпечки, желатина, соусов разрешены, по меньшей мере, шесть красителей, которые могут вызывать онкологические заболевания. Поэтому эксперты советуют избегать продуктов с красителями.

Олестра

Само по себе вещество не вредное, потому что в организме не усваивается. Этот заменитель жира не содержит калорий и, проходя через пищеварительный тракт человека, подавляет усваивание жиров. Вместе с тем, олестра препятствует всасыванию в кровь некоторых витаминов и микроэлементов, которые необходимы для работы сердечнососудистой системы.

Бромат калия (Е924)

Добавка придает пышность изделиям из белой муки. Даже небольшой объем вещества, ежедневно употребляемый с хлебом, способствует возникновению раковой опухоли у человека. В некоторых американских штатах, при содержании в продуктах питания бромата калия, на упаковке есть предупреждение о возможности заболевания раком.

Внимательно читайте этикетку продукта. Берегите свое здоровье и здоровье близких!

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Виды пищевых добавок
Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Классификация пищевых добавок по кодам
с Е100 по Е181 – красители;
с Е200 по Е296 – консерванты;
с Е300 по Е363 – антиокислители, антиоксиданты;
с Е400 по Е499 – стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию;
с Е500 по Е575 – эмульгаторы и разрыхлители;
с Е600 по Е637 – ароматизаторы и усилители вкуса;
с Е700 по Е800 – резерв, запасные позиции;
с Е900 по Е 999 – антифламинги, предназначенные для уменьшения пены и подсластители;
с Е1100 по Е1105 – биологические катализаторы и ферменты;
с Е 1400 по Е 1449 – модифицированные крахмалы, помогающие создать необходимую консистенцию;
с Е 1510 по Е 1520 – растворители.

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классификация пищевых добавок по применению
Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 (агар) – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий скандальную репутацию. Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве кисломолочных продуктов используются биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые, в отличие от вторых, могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Полезные пищевые добавки
За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

Е100 – куркумин. Помогает контролировать вес.
Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
Е160d – ликопин. Укрепляет иммунитет.
Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
Е440 – пектин. Очищают кишечник.
Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.
Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные
Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.
Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки
Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
консерванты – Е217, Е216, Е240;
красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки
За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения

Сейчас очень сложно найти продукты, в которых не использовались бы пищевые добавки, красители и т.д. Давайте разберемся – зачем и почему их добавляют, а так же – настолько ли они опасны, как принято считать!
Пищевые добавки используют для того, чтобы улучшить пищевые качества продуктов, а так же удешевить их производство. Применение пищевых добавок улучшает вкус, цвет, вид, консистенцию продуктов, и позволяет ускорить их изготовление, такие продукты могут храниться очень долго.

Само понятие «пищевые добавки» представляет собой некое соединение химических веществ, которые употребляются в совокупности для придания того или иного свойства потребляемой пищи. В специальных лабораториях многих стран химики и ученые создают множество пищевых добавок, которые подвергаются различным пробам и тестированиям. Основной задачей таких исследований изначально было научиться при помощи добавления таких веществ в пищу изменять ее плотность, влажность, окислять, размельчать или консервировать продукты. Позднее таким добавкам присвоили общий для всех индекс обозначающийся буквой Е, что означало Европа. Также к этому индексу ставится определенный цифровой код.

Цифровой код создан для четкой классификации этих веществ. Эта система нумерации была разработана Евросоюзом и включена в систему международной классификации:

Е100 – Е182 – красители;
Е200 и далее – консерванты;
Е300 и далее – антиокислители (предохраняют продукты от порчи);
Е400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);
Е500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;
Е700 – Е800 – запасные индексы;
Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков);
Е1000 и далее – газирующие агенты, подсластители, крахмалы.

Пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России:
Е121 – краситель цитрусовый;
Е123 – красный краситель амарант;
Е240 – консервант формальдегид;
Е924а – улучшитель муки и хлеба;
Е924d–улучшитель муки и хлеба.
Под знаком Е173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещён.

В зарубежных странах разрешено более 1000 пищевых добавок, в России – около 250. Известно, что зарубежные фирмы производят три категории одного и того же продукта. Первая – с ограниченным применением пищевых добавок – для внутреннего потребления, вторая – для экспорта в другие развитые страны и третья – с наихудшим качеством и наибольшими дозами пищевых добавок – для вывоза в развивающиеся страны. К последней категории относится до 80% пищевых товаров и напитков, ввозимых в Россию.

Пищевые добавки, попадая в организм, вступают во взаимодействие с веществами в составе организма. Разные люди обладают разной степенью восприимчивости в таким добавкам, а так же реакция организма зависит от количества вещества. У кого-то они могут вызвать острое отравление, аллергическую реакцию. В связи с употреблением красителей и консервантов учащаются случаи аллергии и воспалительных реакций. Применяемые нитриты вызывают печеночные колики, утомляемость, изменение психо- эмоционального состояния человека. Нарушается работа кишечника и желудочного тракта, что нередко приводит к онкологии и сердечнососудистым заболеваниям. Многим астматикам вообще нельзя употреблять такой антиокислитель как Е-311 и многие другие. В любой момент это может спровоцировать резкий приступ астмы. Попадая в организм человека пищевые добавки, повышают уровень холестерина, что особенно опасно для пожилых людей. В США известный ученый Джон Олни проведя курс экспериментов, выявил, что глутамат натрия вызывает у крыс серьезные повреждения мозга. Более того, при его частом употреблении человек вообще перестает чувствовать нормальный вкус продуктов питания.

Японские ученые подтвердили негативное влияние пищевых добавок E на сетчатку глаз. Очень опасным является подсластитель аспартам. При определенной температуре (свыше 30 градусов) он распадается на токсичный метанол и опасный формальдегид. Постоянное употребление такого вещества вызывает головную боль, депрессию, аллергические реакции. Он провоцирует постоянную жажду в организме.

Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека (например, Е250 – нитрит натрия), для других (например, Е330– лимонная кислота) – десятые доли грамма на килограмм веса.
Нитрит натрия (Е250) обычно используют при производстве колбасных изделий, нитриты токсичны, но на практике его не запрещают, так как считают, не особенно вредным, он обеспечивает товарный вид продукта и, следовательно, увеличение объёма продаж (можно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество Е250 в мясных изделиях невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных – считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (Е120), порошка из сушёных насекомых.

Некоторые добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид Е240 в шоколадных батончиках или Е121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказаться очень опасными для другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом Е. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись – и химическое наименование, и код «Е». Однако, существуют безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е163 (краситель) – всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е338 (антиокислитель) и Е450 (стабилизатор) – безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

К выбору продуктов питания следует подходить очень ответственно. В наше время практически во всех продуктах питания и напитках присутствуют пищевые добавки E, и не только.

Если воспринимать страшилки о Е-добавках всерьез, придется отказаться от большинства любимых продуктов. Стоит ли идти на такие жертвы? Настолько ли они Е-добавки опасны?

Еще в 1963 году, в начале нашествия в пищевую промышленность химических консервантов и красителей, ВОЗ выпустила официальный документ – Codex Alimentarius. На сегодняшний день в нем насчитывается огромное количество допустимых добавок. Чтобы использовать их, не нарушая закон, производители должны писать на упаковке или название компонента, или его индекс и класс, например: «сорбиновая кислота» или «консервант Е-200». Также компании обязаны не превышать допустимое количество «Е».

Сто тысяч «Е»
Ароматизаторы и усилители вкуса (Е-600 – Е-699) содержатся как во вредных для талии колбасах, газировках и фастфуде, так и в любимых многими худеющими корейских салатах, соевом соусе, йогуртах и овощных приправах.

Ароматизаторы часто вводят нас в заблуждение. Помимо натуральных (специи, концентраты овощей и фруктов) и синтетических (химические вещества типа этилмальтола) есть еще и «идентичные натуральным», которые с природными собратьями имеют мало общего. В Америке и Европе такого термина вообще нет. У нас же он часто используется, чтобы скрыть малопривлекательные названия химических веществ. Согласитесь, кетон малины, этилацетат или амилацетат в составе йогурта звучат менее привлекательно, чем ароматизатор, идентичный натуральному.

Другие добавки ряда Е-600 – Е-699 – усилители вкуса. Они позволяют компаниям сэкономить на дорогих ингредиентах. Типичный пример – глутамат натрия, который часто встречается в соусах, специях и сосисках. Он выгодно усиливает вкус свежих овощей и мяса, позволяя частично заменить их дешевыми аналогами из сои.

По мнению диетологов НИИ питания РАМН, для взрослых глутамат натрия опасен лишь в случае превышения допустимой нормы (1,5 г в сутки, или не более 0,5 г за один прием). Но проконтролировать это непросто, особенно если увлекаться корейскими салатами и готовыми заправками. Уж лучше готовить свои, с натуральными специями.

Красители (Е-100 – 199) и консерванты (Е-200 – Е-299) встречаются даже в маложирном сыре и зернистом твороге.

«Е» группы 100 – 199 бывают как химические, так и близкие к натуральным. К последним относятся каротин и каротиноиды (экстракты моркови), аннато (экстракт семян кустарника Bixa orellana L., который растет в Южной Америке), куркумин (вещество из корня куркумы), рибофлавин (витамин B2).

Консерванты (кроме проверенных веками уксусной, яблочной и других натуральных кислот) считаются условно безопасными: здоровым людям их лучше не употреблять, а детям и аллергикам они вообще противопоказаны.

Интересно, что популярные нынче биойогурты, в которых, по ГОСТу, вообще не должно быть консервантов, могут простоять вне холодильника несколько дней – и не скиснуть.

Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы (Е-400 – Е-499) можно встретить в шоколаде, желе, мармеладе, мороженом. Без этих добавок перечисленных сладостей не существовало бы вовсе.

Например, Е-476 (эфиры, похожие на обыкновенное мыло) придают лакомству пластичность, благодаря которой оно тает у нас во рту.

Как и другие Е-компоненты, стабилизаторы, загустители и эмульгаторы бывают натуральными и синтетическими. Из проверенных временем – яичный желток и белок, а также растительные лецитины.

Не надо бояться агар-агара и альгинатов (экстракты морских водорослей), гумиаррабика (экстракт акации), пектина (растительная клетчатка), желатина (белковое желирующее вещество) и хитозана (вещество из панциря краба). Их часто применяют при изготовлении диетических продуктов, рекомендуемых при лишнем весе.

Однако синтетические и полусинтетические полимеры и ПАВ (поверхностно-активные вещества) существенно дешевле. Вычислить их можно по мудреному химическому названию, а также по стоимости продукта, в котором они содержатся. Например, в сортах мороженого, изготовленного по ГОСТу, чаще используют натуральный лецитин, а для дешевых разновидностей (по ТУ) применяют химию.

В группу прочих добавок (Е-900 – Е-999) входят улучшители муки и другие вещества. Их можно обнаружить как в белом батоне, так и в хлебе со злаками, который так любят худеющие.

Эти добавки позволяют здорово сэкономить на главном ингредиенте – качественной муке. Для хлебопечения идеально подходит пшеница третьего класса. В ней достаточно клейковины, которая придает хлебному мякишу пористость и пышность. Однако сейчас пекарни все чаще используют пшеничную муку четвертого класса, которая раньше шла на корм скоту, а дешевые Е-улучшители придают готовому продукту «товарный» вид.

Чтобы уберечь себя от химии в хлебе насущном, лучше покупать популярные виды ржаного или ржано-пшеничного хлеба, которые делают по старым ГОСТам. Такой хлеб имеет плотную консистенцию – «воздушность» батонов и булочек ему ни к чему.

Понятие “пищевые добавки” известно, пожалуй, каждому школьнику. О них пишут в журналах и газетах, рассказывают по телевидению и радио, говорят на кухне и во дворе.
И, несмотря на обширное обсуждение проблемы пищевых добавок, в обществе до сих пор широко распространены две крайности. В первом случае люди категорически против пищевых добавок в любом виде и панически боятся продуктов с ингредиентами “Е”. Во втором случае хозяйки полностью игнорируют изучение состава покупаемых продуктов, обращая внимание лишь на срок годности. Первая крайность приводит к серьезному ограничению ассортимента продуктов, “позволительного” для приготовления обеда; вторая – плавно, но неизбежно ведет к ухудшению самочувствия и даже возникновению опасных заболеваний.

Работая над статьей, мы задались целью помочь вам избежать крайностей и выбрать для себя среднюю, “золотую” позицию. Всегда лучше иметь адекватную информацию и относиться к выбору продуктов с критикой, чтобы была возможность сопоставить пользу и возможный вред.

Что такое пищевые добавки?

Пищевыми добавками называют специальные вещества, добавляемые в продукты питания для придания им необходимых свойств. Пищевые добавки вводятся в состав продукта на этапах обработки, производства, хранения, упаковки и транспортировки.

Целями введения в продукт пищевой добавки могут быть:
получение вкуса или аромата;
придание цвета;
формирование консистенции;
увеличения срока хранения.

Для удобства использования все пищевые добавки имеют свой уникальный номер, который начинается с буквы “Е” (по классификации Евросоюза). Классификация пищевых добавок – это не статичное явление. Регулярно в список вносятся новые пищевые добавки, некоторые из них перемещаются из разрешенных в запрещенные и наоборот. Кроме того, такие списки в разных странах могут различаться.

Пищевые добавки – абсолютное зло?

Ярые противники всех без исключения пищевых добавок при виде, например, Е300 в составе продукта делают заключение о его опасности. Но дело в том, что существуют натуральные добавки, никоим образом не вредящим организму человека.

Натуральные пищевые добавки

К этой группе пищевых добавок относят вещества, которые встречаются в природе и не наносят вред здоровью человека. Происхождение этих добавок может быть растительным, животным, минеральным. Даже употребляя в пищу только продукты “со своего огорода” и “от своей коровы”, такие пищевые добавки попадают в наш организм и не только не вредят, но и зачастую положительно действуют на наше здоровье.

Примерами натуральных пищевых добавок могут служить Е100 – куркумины, окрашивающие вещества, полученные из растения куркумы; Е406 – агар, желирующее вещество из морских водорослей (компонент некоторых конфет и мармелада); Е414 – гуммиарабик, получаемый из некоторых деревьев; Е160с – маслосмолы паприки, как видно из названия, добывают из паприки. Список натуральных пищевых добавок содержит более двух десятков наименований.

Добавки, полученные искусственным путем

Существуют добавки, являющиеся искусственно полученными натуральными добавками. То есть такие вещества встречаются в природе, однако для промышленных целей их получают искусственным путем. Такие добавки также безопасны для организма, однако здесь уже есть одно “но”: в процессе их получения в состав вещества могут попасть побочные продукты перегонки, примеси металлов и т.п. Пищевые добавки из этой группы нередко называют “идентичными натуральным”.
Приведем примеры. Е300 – аскорбиновая кислота, многими врачами рекомендуемая для ежедневного приема. Для промышленных целей аскорбиновую кислоту (витамин С) получают из глюкозы. Е160а – каротины, всем известные полезные вещества из яркой морковки. В промышленности каротины добываются либо путем экстракции из натуральных продуктов, либо химическим путем. Е296 – яблочная кислота, которая в норме синтезируется и в организме человека. Получают яблочную кислоту химическим способом. Е153 – растительный уголь, ископаемое вещество. Нередко его получают путем карбонизации растительного сырья. Е260 – самый обыкновенный уксус.

Полностью синтетические пищевые добавки

Пищевые добавки этой группы не встречаются в природе, не вырабатываются в организме человека, поэтому требуют более пристального внимания. Некоторые из синтетических добавок являются малоизученными, некоторые – достоверно повышают риск аллергических реакций, развития артериальной гипертензии, расстройств пищеварительной системы, возникновения злокачественных опухолей.

При определении допустимости использования пищевой добавки в продуктах питания обычно ориентируются на списки запрещенных и неразрешенных пищевых добавок. Запрещенные добавки – это вещества, негативное влияние которых на организм человека доказано. К неразрешенным добавкам относят вещества, для которых данных пока не достаточно или исследования еще не закончены. Перечислим запрещенные пищевые добавки.

1.E121 – краситель цитрусовый красный 2;
2.E123 – краситель красный амарант;
3.E128 – краситель красный 2G;
4.E216 – консервант пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (парабены);
5.E217 – консервант пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль;
6.E240 – консервант формальдегид.

Примеры распространенных вредных пищевых добавок

Е250 – нитрит натрия. Традиционный компонент промышленных колбас. Несмотря на то, что нитрит натрия – это яд, опасный для человека и млекопитающих, он активно используется при производстве колбас, однако доза его предельна мала и потому неопасна. Приобретая колбасу в магазине, следует помнить, что допустимая доза нитрита натрия для копченой колбасы превышает этот же показатель для колбасы вареной, так как копчености принято считать праздничным продуктом, деликатесом, который и в пищу употребляется гораздо реже.

Е951 – аспартам. Аспартам – популярный подсластитель во многих газированных сладких напитках. Попадая в организм человека, аспартам распадается на фенилаланин, аспаргиновую кислоту и метанол – известный ядовитый спирт. Его доза в 5-10 мл ведет к выраженному отравлению с возможным развитием слепоты, а 30 мл – это уже летальная доза. Конечно, выпив даже полную бутылку газировки с аспартамом, человек будет еще далек от отравления метанолом, тем не менее, ограничение употребления таких напитков вполне разумно.

Е338 – ортофосфорная кислота. Входит в состав низкокалорийной Кока-Колы и некоторых других напитков. Добавляется в продукты для придания кислинки и легкого горьковатого привкуса. Данная пищевая добавка способствует снижению прочности костной ткани и разрушению зубной эмали.

Е952 – цикламат натрия. Подсластитель, использующийся в сладких газированных напитках. У большинства людей цикламат натрия не усваивается, а выводится в неизменном виде. Однако у ряда людей в кишечнике имеются микроорганизмы, которые расщепляют Е952 с образованием веществ, обладающих канцерогенным (способствующим возникновению рака) и тератогенным (способствующим возникновению аномалий плода в период внутриутробного развития) эффектом.

Некоторые “подводные камни” использования пищевых добавок

Итак, казалось бы, мы разобрались и поняли, что оценивать вред пищевой добавки только по страшной маркировке Е не стоит. Однако существуют еще и некоторые особенности, на которые нужно обратить внимание.

Количество имеет значение

Даже самая натуральная пищевая добавка может оказаться опасной при большой дозировке – например, гипервитаминоз с тяжелыми реакциями при чрезмерном употреблении все того же витамина С или А. И наоборот, если синтетическая пищевая добавка введена в продукт с соблюдением правил и допустимых норм, то вряд ли ее действие проявит себя как негативное. То есть нужно смотреть не только на наличие пищевых добавок, но и на их количество.

Добросовестность производителя

По закону любой производитель продуктов питания должен размещать на этикетках к товару полную информацию о его составе. Добросовестный производитель укажет и название добавки, и ее маркировку по классификации Е, и количество.

Если вы не видите на продукте с длительным сроком годности указания на пищевую добавку-консервант, это значит, что производитель просто-напросто хочет вас обмануть.

Только название

Некоторые производители продуктов питания, не желая отпугивать покупателя многочисленными компонентами с маркировкой Е, указывают в составе только полное наименование пищевой добавки. Это также является нарушением – вас хотят ввести в заблуждение.

Суточное количество пищевых добавок

Значение имеет также общее количество попавших в наш организм добавок. Если наши завтрак, обед и ужин сплошь состоят из продуктов с многочисленными синтетическими добавками, то даже при соблюдении допустимого количества каждого из них в продукте общее их количество может существенно выходить за безопасные границы.

Индивидуальная чувствительность

Даже пищевые добавки из группы натуральных и безвредных могут представлять опасность для конкретного человека. Яркий пример – люди со склонностью к аллергическим реакциям. В частности с этим связаны рекомендации диетологов и педиатров оградить детей от употребления продуктов с синтетическими пищевыми добавками и большим количеством натуральных и искусственных добавок.

Итак, пищевые добавки – не катастрофа и не виновник всех бед человеческого здоровья. Однако игнорирование выбора продуктов с учетом наличия в них добавок “Е” – это игнорирование потребностей своего организма. Будем внимательны и разумны – и тогда наше здоровье будет в наших руках!

Пищевые добавки – самый легкий способ сделать продукт более аппетитным, усилить его вкус и аромат, продлить срок хранения. На этикетках эти ингредиенты обозначают цифровым кодом с буквой Е. Пищевые добавки бывают вредные для здоровья и полезные.
Какие бывают пищевые добавки?
Вредных пищевых добавок существует гораздо больше, чем полезных. Все пищевые добавки собраны в группы по принципу действия, а определить группу можно по первой цифре кода. На «1» начинаются красители, придающие заманчивый вид продуктам питания, на «2» – консерванты, продлевающие срок годности продукта, на «3» – предохраняющие от порчи антиокислители, на «4» – позволяющие сохранить консистенцию стабилизаторы, на «5» – поддерживающие структуру эмульгаторы, на «6» – усилители аромата и вкуса продукта, на «7» и «8» номера зарезервированы производителями, на «9» начинаются пенопогасители (антифламинги), сахарозаменители и другие вещества.
Безвредными пищевыми добавками считаются куркумин (Е100), янтарная кислота (Е363), карбонат магния (Е504), тауматин (Е957).
Самые вредные для здоровья пищевые добавки
Наиболее вредными пищевыми добавками в продуктах считаются антиокислители и консерванты. Их действие схоже с анибактериальным, т.е. они нарушают биохимические реакции и уничтожают бактерии. Но если в организм человека попадет много этих вредных пищевых добавок, они могут нарушить работу многих органов и систем. Особенно вреден консервант Е240 – формальдегид, который способен вызвать онкологические заболевания.
Очень вредны и синтетические красители. Е121 и Е123 запрещены к использованию как очень опасные, но иногда они встречаются в лимонаде и мороженом. Среди стабилизаторов встречаются вещества природного происхождения, например, агар-агар (Е406). Однако большая часть таких добавок все же имеет химическое происхождение. Среди эмульгаторов больше всего минеральных веществ, например, сода (Е500), серная кислота (Е513), соляная кислота (Е507), многие из которых очень токсичны.

Существует несколько разновидностей добавок. Вот некоторые из них:
1.Мультивитаминные комплексы — однозначный «Номер-раз» в нашем списке. Без витаминов Вам не обойтись. Так что, идем в аптеку и затариваемся.
2.Протеины. Они же белки. Основная спортивная добавка атлета-бодибилдера. По сути, это просто заменитель пищи, но без жиров и углеводов (в основном, хотя не всегда). Зачем он нужен? Объясняю! Для дальнейшего мышечного роста атлета весом, скажем, 100 кг, ему нужно съедать в день от 200г белка и выше. Обычно, около 250г (с запасом если — чтобы наверняка). В 100г вареных куриных грудок содержится чуть меньше 24г белка. Понимаете о чем я? При большом собственном весе атлету, иной раз, достаточно тяжело съесть необходимое количество белка, уложившись при этом в свою суточную норму по калорийности. Вот в таких случаях и приходят на помощь протеиновые добавки. Белка в них много, калорийность минимальная. К тому же, их нужно пить, а пить легче, чем запихивать в себя лишних 200гр куриных грудок. Из протеиновых коктейлей рекомендуется получать до 50% всей дневной потребности в белках (извиняюсь за тавтологию). Сюда же можно отнести и аминкоксилотыне комплексы. В том числе и так называемые BCAA.
3.Гейнеры. Опять же, суть — пищевой заменитель; но на сей раз это белково-углеводная смесь с достаточно высокой калорийностью. Предназначены они, в основном, для быстрой доставки угелводов в организм, когда ему больше всего необходима энергия — до и после тренировок. Чаще всего гейнеры используются эктоморфами, чтобы сдвинуть вес с мертвой точки — худощавым людям часто очень тяжело набрать мышечную массу без использования добавок. Если Вы эндоморф, использовать углеводные смеси не нужно — рискуете набрать жира больше, чем мышц.
4.Жиросжигатели. Препараты (спортивные добавки), так или иначе способствующие сжиганию излишков жира. Принцип действия может различаться, но суть, надеюсь, ясна. Некоторые из моих знакомых пользуются жиросжигателями, некоторые — нет. Большой разницы я, честно говоря, никогда не видел. Смотрите сами, нужно ли вам это.
5.Препараты для профилактики и предотвращению различных травм. В основном, травм суставов. Надо сказать, в некоторых случаях эти комплексы могут оказаться весьма действенными. Но предназначены они, скорее, для профессиональных спортсменов, нагрузки на связки и суставы которых близзки к космическим.
6.Анаболические стероиды и прочие гормональнные препараты. Собственно, это уже не спортивные пищевые добавки, а продукты фармакологической промышленности. Существенно ускоряют рост мышц и минимизируют время восстановления после тренировки. Но какой ценой? Согласны ли Вы платить своим здоровьем за неестесственно-огромный размер бицепса или трапеции? Или все-таки Вы занимаетесь спортом для здоровья, а атлетическая фигура и крупные мышцы — это приятный бонус? Каждый решает для себя сам.

Хоть указанные препараты и являются работающими (то есть имеют эффект в той или иной степени), основной упор на них делать не стоит. Они только дополняют трех китов бодибилдинга : нагрузки, восстановление, питание. То есть Вы можете прекрасно обойтись и без всех вышеперечисленных спортивных пищевых добавок — витамины брать из фруктов и овощей, белок — из мяса, и тд. Обойтись нельзя только без, собственно, тренировок и отдыха и, само собой, пищи.

Суточная потребность в протеине – тема для бесконечных и очень горячих дискуссий. Спросите эксперта, какое количество протеина нужно для оптимального мышечного роста, и вы услышите один из вариантов ответа: 150 грамм в сутки. А больше 150 грамм вам не нужно ни при каких обстоятельствах.
2 грамма/килограмм веса. На каждый килограмм массы тела полагается 2 грамма протеина. 30/50/20. За счет протеина покрывается 30% калорийности рациона.
Какой подход считать правильным? Рассмотрим под микроскопом каждый вариант. 150 грамм в день. 150 грамм белка в день – здравая мысль, проблема лишь в том,
что на уровне 150 грамм установлен верхний лимит, а это заставляет классических хардгейнеров переполнять рацион углеводами. Например, чтобы набирать вес, вам нужно 4000 калорий в день. Тогда при существующем ограничении 150 грамм протеина, вам придется ежедневно съедать что-то в районе 600 грамм
углеводов. Совершенно очевидно, что ограничение потребления белка 150-ю граммами в день у лиц с ускоренным обменом веществ приведет к разбалансировке рациона питания. Два грамма на килограмм массы. Такой метод подсчета крайне популярен, однако и он не лишен недостатков. Позвольте продемонстрировать это на примерах.
Бодибилдер А. Масса тела 60 кг при росте 170 см.
Бодибилдер В. Масса тела 75 кг при росте 170 см.
Бодибилдер С. Масса тела 125 кг при росте 170 см.
Используя предлагаемую методологию подсчета, мы получаем, что «бодибилдер А», – самый худощавый представитель группы, должен съедать минимальное количество белка – примерно 120 грамм в сутки. Между тем, этот спортсмен должен получать наибольшее количество протеина: его вес ниже нормы, и он обладает огромным потенциалом мышечного роста, который будет реализовываться по мере нормализации общей массы тела. «Бодибилдеру В» полагается съедать около 150 грамм белка в день, что выглядит вполне разумно. Одна проблема – если «бодибилдер В» новичок, у него есть колоссальный потенциал, уникальная возможность набирать массу ускоренными темпами, а для этого надо получать что-то около 180-200 грамм белка в сутки, иначе можно недосчитаться части урожая. Наконец, согласно предложенной формуле «бодибилдер С» должен получать около 250-260 грамм протеина ежедневно. Без лишних слов ясно, что у «бодибилдера С» и так есть
лишний вес, а мы заставляем его поглощать протеин лошадиными дозами! 30/50/20 – белки/углеводы/жиры. Используя предлагаемые пропорции белков, жиров и
углеводов, мы рискуем наступить на те же грабли, что и в случае с методологией «2 грамма на килограмм». Но прежде чем мы перейдем непосредственно к подсчетам, позвольте мне пояснить суть этого соотношения. 30 – 30% суточной калорийности вы получаете за счет протеина. Каждый грамм белка
эквивалентен 4 калориям. 50 – 50% суточной калорийности вы получаете за счет углеводов. Каждый грамм углеводов эквивалентен 4 калориям.
20 – 20% суточной калорийности вы получаете за счет жиров. Каждый грамм эквивалентен 9 калориям. Правило «30/50/20» неплохо работает, но оно теряет актуальность при крайне низкой и крайне высокой энергетической потребности. Вот два хороших примера: 1800 калорий. В этом примере бодибилдеру присущ замедленный метаболизм либо он находится в фазе сушки. Придерживаясь принципа 30%, мы должны ограничить его 135 граммами белка в
день. Слишком мало, особенно для человека, который стремится сохранить мышечную массу на фоне низкокалорийной диеты.
4000 калорий. Вариант программы на набор массы, который подходит молодому бодибилдеру или счастливому обладателю ускоренного метаболизма. Придерживаясь предложенного принципа, он будет съедать не менее 300 грамм протеина (не говоря уже о 500 граммах углеводов) ежедневно. Судя по
объемам, это станет настоящим кошмаром для пищеварительного тракта! Куда разумнее было бы слегка сместить акценты в сторону жиров – такой подход позволит набрать необходимое количество калорий, не перегружая желудок гигантскими порциями белков и углеводов. Так сколько ВАМ нужно протеина? В путешествии по царству бодибилдинга вам встретится немало формул и рекомендаций для определения суточной потребности в белке. Мы предлагаем такой подход: вместо того чтобы
считать «граммы на килограммы», запомните простое правило: Съедать 30-40 грамм белка каждые 2,5-3 часа.Придерживаясь этого принципа, вы сможете варьировать суточное потребление протеина в диапазоне от 150 до 240 грамм. Как правило, 180-200 грамм хватает любому бодибилдерунатуралу, конечно, если он не худой, как карандаш, при росте больше двух метров. И, пожалуйста, не паникуйте при упоминании 240 грамм белка. До максимальных значений диапазона доберутся только хардгейнеры с ускоренным метаболизмом. Можете не сомневаться, большинству из нас эти 240 грамм не понадобятся. Определяем потребность в жирах
За счет жиров мы должны покрывать примерно 20-30% суточной энергетической потребности. Чем выше потребность, тем ближе к отметке «30» подбирается этот процент. Как вы помните, один грамм жира эквивалентен 9 калориям, что в сравнении с углеводами и белками делает жиры самым концентрированным источником энергии. Если вам нужно повысить калорийность питания, это проще всего сделать именно за счет увеличения доли жиров в ежедневном рационе.
Определяем потребность в углеводах Определить суточную потребность в углеводах довольно просто. Вы уже знаете свой УБМ, остается вычесть из энергетической потребности калории, получаемые за счет протеина и жиров, и вы узнаете, сколько калорий остается на долю углеводов. Разделив эту цифру на 4, мы получим количество грамм углеводов, которое следует получать ежедневно. К примеру: Шаг 1 – УОО. Расчеты показывают, что для мышечного роста вам ежедневно нужно
получать 3000 калорий. Шаг 2 – Протеин. В плане питания зарезервировано место для 180 грамм белка, что эквивалентно 720 калориям.
Шаг 3 – Жиры. Продолжаем составлять план питания: 25% суточной калорийности отдаем полезным жирам. Это даст нам еще 750 калорий за счет 83,33 граммов жира.
Шаг 4 – Углеводы. Вычитаем из УБМ калорийность белков и жиров и получаем, что 1530 калорий выпадают на долю углеводов. Это эквивалентно 382,5 грамма углеводов в день. Почему работаем на массу, а получаем накопление жиров? Не такая уж редкость встретить бодибилдера, который провел многие месяцы в фазе
набора массы, и в итоге обнаружил, что большая часть «достижений» приходится на долю жировой ткани. Почему это произошло? Тому есть две возможные причины:
Плохо тренировался. Многие склонны переоценивать свои усилия на тренировках и не до конца понимают, каков требуемый уровень нагрузки. Прогресс незначителен, рост силовых показателей минимален, но при этом спортсмен даже не пытается работать на пределе возможностей в каждом подходе. Ел слишком много. Не обязательно набирать по 15 килограмм каждые 4 месяца. Более того, это вообще порочная практика. Набор веса должен быть прогнозируемым, точным и
контролируемым. Новичок без лишнего веса на протяжении первого года тренировок должен прибавлять не более 1 килограмма в месяц, а спортсмену со средним уровнем подготовки следует ориентироваться на 0,5 кг в месяц. Почему работаем на массу, но топчемся на одном месте? На другой чаше весов – полное отсутствие мышечного роста (и роста массы тела) на фоне самоотверженной работы в тренажерном зале. Заметим, тоже довольно типичная ситуация. Причина банальна и проста – слишком бедный рацион питания. Причиной хронического недоедания зачастую являются опасения, что работа на массу приведет к чрезмерному накоплению жиров. На самом деле, такое случается крайне редко. Даже агрессивный график набора не наполнит жиром бодибилдера, который строго придерживается программы тренировок.
Да, какое-то количество жира будет набрано, но это будут килограммы, а не десятки килограмм. Комментарии к агрессивному графику набора массы
Мышечный рост бодибилдера натурала подобен стакану воды. Чем больше массы вы набрали (слово вылили воду из стакана), тем меньше вам остается набрать в будущем. Именно поэтому новичкам стоит придерживаться более агрессивной стратегии, а спортсменам со средним уровнем подготовки по мере
набора мышечной массы следует переходить на менее агрессивную программу. Если бодибилдер уже набрал некоторое базовое количество мышечной массы,
агрессивная стратегия приведет лишь к значительному росту доли жировой ткани. И наоборот, сдержанная стратегия набора может существенно замедлить прогресс новичка. Также следует учитывать, что начинающие спортсмены нередко сталкиваются с тем, что принято называть «успехом новичка». При правильно составленной тренировочной программе масса тела увеличивается стремительными темпами, но со временем прогресс замедляется. Обычно, если бодибилдер начинает работать на мышечный рост на фоне нормальной общей массы, действует следующее правило:
Первый год – 8 кг мышечной массы.
Второй год – 4 кг мышечной массы.
Третий год – 2 кг мышечной массы.
Четвертый год – 1 кг мышечной массы.
Пятый год – 0,5 кг мышечной массы.
Приводя эти цифры, мы не пытаемся раз и навсегда установить темпы и пределы мышечного роста, а помогаем ставить реальные планы и адекватно оценивать потенциал набора мышечной массы. Очевидно, что если ваш потенциал в отдельно взятом году ограничен, нет смысла придерживаться агрессивной

Пищевые добавки уже давно вошли в рацион тех, кто решил посвятить свою жизнь спорту или ведёт достаточно активный образ жизни, регулярно посещая тренажёрный зал. Ни для кого не секрет, что спортивное питание помогает нашему организму справиться с различными трудностями и нагрузками, а также предотвращает его перенапряжённость, позволяя выполнять всевозможные упражнения без риска получить нежелательную травму.
Для того, чтобы пищевые добавки оказали необходимый эффект, следует чётко ставить перед собой конкретные цели и, уже ориентируясь на желаемые результаты, подбирать соответствующий вид спортивного питания. Как правило, большинство из нас, решив заняться спортом, стремятся похудеть, но есть и те, которые хотят набрать массу при помощи физических нагрузок и увеличения мышечных тканей. Для этого существуют специальные пищевые добавки, которые максимально эффективно помогут вам нарастить мышечную массу в кротчайшие сроки. Рассмотрим подробнее наиболее популярные и распространённые из них.
Особенности приёма пищевых добавок
Перед тем, как приступить к приёму пищевых добавок для набора веса, необходимо учесть все особенности вашего организма и правила употребления данного вида спортивного питания. Запомните, что ни одна из спортивных пищевых добавок не принесёт результатов без регулярных физических нагрузок. В некоторых случаях, не закреплённые тренировками пищевые добавки, оказывают совершенно противоположное воздействие и приводят к нежелательным последствиям. Поэтому, перед тем, как начать приём выбранного вида спортивного питания, откорректируйте свой распорядок дня, включив в него систематические тренировки.
Обратите внимание на то, что масса не будет увеличиваться без дополнительных компонентов, которые должны обязательно присутствовать в рационе спортсмена. Речь идёт о витаминах и микроэлементах, получить которые можно из натуральных продуктов, либо из всё тех же пищевых добавок. Питание спортсмена должно быть максимально сбалансированным и здоровым, поэтому из меню следует исключить любые полуфабрикаты, фаст фуд, консервы, а также жареную и слишком жирную пищу, которая не принесёт никакой пользы, а лишь замедлит эффект от тренировок.
Принимая пищевые добавки для увеличения веса, не забывайте об особенностях строения человеческого организма. Если вы обладаете нетяжёлым скелетом и тонкой костной структурой, то не стоит стремительно увеличивать массу тела, так как это станет чрезмерным стрессом для организма, и он не сможет справиться с такой нагрузкой, в результате чего могут развиться всевозможные заболевания. Структура тела играет далеко не последнюю роль в конечном результате, поэтому ставьте перед собой реальные цели и не опускайте руки, если не получится с первого раза добиться желаемого эффекта.
Теперь перейдём непосредственно к пищевым добавкам, которые рекомендовано употреблять для набора веса.
Креатин
Начнём с одной из самых популярных пищевых добавок, пользующейся особой популярностью у спортсменов, желающих нарастить мышцы и увеличить свою массу. Дело в том, что креатин принимает непосредственное участие в восстановлении и укреплении мышечных тканей. Он стимулирует рост и увеличение в объёме мышечных клеток, ускоряет восстановительные процессы в организме после интенсивной силовой нагрузки, усиливает синтез гликогена в организме, а также повышает выносливость спортсмена и, соответственно, продуктивность тренировки. Учтите, что креатин в определённых количествах синтезируется нашим организмом в обычном режиме, поэтому принимать его дополнительно следует лишь в случае регулярных физических нагрузок, когда количество затрачиваемой энергии существенно возрастает. Так вы сможете предотвратить снижение массы за счёт использования мышечных волокон в качестве источника энергии для организма. Принимать креатин рекомендуется непосредственно перед тренировкой или в процессе занятий. Что касается дозировки, то здесь тоже следует ориентироваться на поставленные задачи, нагрузку и особенности своего организма.
Лецитин
Все, наверняка, слышали о таком веществе, как лецитин, который присутствует в различных тканях и органах нашего тела. Основная его задача – это обновление клеток, которое происходит постоянно и считается одной из важнейших функций организма. Мышечные ткани не являются исключением, поэтому лецитин принимает участие и в их восстановлении, которое особенно интенсивно происходит при силовых нагрузках. Чем больше лецитина будет попадать в организм, тем быстрее он будет восстанавливаться, а масса увеличиваться. Кроме того, благодаря лецитину, повышается выносливость организма и улучшается интенсивность тренировки, что позволит увеличить нагрузку на мышцы. Он оказывает воздействие на работу мозга, положительно влияя на внимательность и координацию движений. Таким образом, при достаточном количестве лецитина в организме, вы сможете полностью сконцентрироваться на выполнении упражнений и получить от них максимальную пользу.
Глютамин
Эта пищевая добавка входит в число обязательных для тех, кто стремится набрать вес. Дело в том, что именно глютамин представляет собой основную составляющую мышц и является веществом, без которого мышечные ткани не смогут увеличиваться в объёме. Глютамин – это аминокислота, которая относится к заменимым и естественным путём вырабатывается нашим организмом. Однако, в моменты стресса, умственной или чрезмерной физической нагрузки, выработка глютамина существенно снижается, а потребность в нём организма, наоборот, увеличивается. Таким образом, организм становится ослабленным и не способен в полном объёме выполнять поставленные перед ним задачи. Чтобы тренировки оказывали желаемый эффект и шли на пользу, необходимо своевременно пополнять запасы глютамина, извлекая его из продуктов питания, таких как творог, мясо и рыба, либо же употреблять в виде пищевой добавки, которая относится к разряду спортивного питания.
Омега-3 жирные кислоты
Некоторые ошибочно считают, что жиры и жирные кислоты не оказывают положительного воздействия на организм и лишь способствуют образованию жировых отложений, с которыми потом так сложно бороться. На самом же деле, омега-3 жирные кислоты играют весьма важную роль в работе и восстановлении организма. Спортсменам необходимо потреблять их в достаточном количестве для набора мышечной массы и получения желаемого рельефа. Основными источниками омега-3 жирных кислот является рыба жирных сортов, морепродукты, растительные масла, фасоль и грецкие орехи. Однако, получить необходимую дозу этого вещества можно и более простым путём, употребляя его в виде спортивной пищевой добавки, избавив себя, таким образом, от попадания в организм других, менее полезных компонентов, содержащихся в природных источниках омега-3 жирных кислот. Они представляют собой источник энергии, который не провоцирует образование жировой массы, повышают выносливость организма, улучшают его общий тонус и протекание обменных процессов, нормализуют артериальное давление и работу мозга, восстанавливают мышцы, связки и суставы.
Пивные дрожжи
Данная пищевая добавка не входит в разряд спортивного питания, однако, не менее часто используется для набора веса. Всё дело в том, что пивные дрожжи содержат в своём составе достаточно много витаминов, а также 8 аминокислот, положительно воздействующих на работу организма. Кроме того, глюкоза, клетчатка и белок, присутствующие в пивных дрожжах, способствуют увеличению массы тела, а также принимают непосредственное участие в процессе преобразования белков, отвечающих за наращивание мышечной массы. Пивные дрожжи способны нормализовать энергетический баланс организма и избавить от лишних жировых отложений.

Популярность и востребованность спортивных пищевых добавок растёт с каждым днём. Профессиональные спортсмены, новички в спорте и люди, ведущие активный и здоровый образ жизни, по достоинству оценили преимущества спортивного питания, позволяющего насытить организм всеми полезными веществами, которые он не в состоянии получить из продуктов питания, входящих в наш рацион. Связано это со снижением качества современных продуктов и преобладанием в ежедневном меню полуфабрикатов, не несущих в себе практически никакой пользы. Одно из веществ, в которых постоянно нуждается наш организм, это омега-3.
Данная пищевая добавка содержится в рыбьем жире и представляет собой ценное вещество, принимающее участие во многих внутренних процессах. К сожалению, омега-3 не вырабатывается самостоятельно организмом, из-за чего его её запасы следует пополнять путём употребления дополнительных пищевых добавок. Особенно важно регулярное поступление в организм омега-3 для спортсменов, часто подвергающих себя интенсивным физическим нагрузкам.
Что такое омега-3
Омега-3 жирные кислоты или рыбий жир были известны ещё много лет назад. Они применялись для нормализации роста и укрепления организма. Использовать их в качестве спортивной пищевой добавки стали лишь недавно. Полученная на сегодняшний день информация свидетельствует о том, что омега-3 – это самостоятельная группа ненасыщенных жирных кислот, которые не способны производиться организмом человека, из-за чего получать их необходимо из внешних источников, которыми являются продукты питания или специальные пищевые добавки. В результате недостатка этих кислот в организме могут происходить негативные изменения, выраженные в виде биохимических и физиологических нарушений. Данный вид пищевой добавки нашёл своё применение не только в медицине, но и в спорте, помогая улучшить физические показатели, набрать мышечную массу и даже сбросить лишний вес, в зависимости от особенностей применения омега-3.
Омега-3 в спорте
Как уже было сказано ранее, омега-3 имеет особое значение для спортсменов, особенно для тех, которые занимаются профессиональными видами спорта, такими как бодибилдинг. Связано это с тем, что в результате дефицита этого вещества в организме, весьма сложно достичь желаемых результатов и увеличить выносливость и мышечную массу, придав мускулам нужный рельеф. При недостатке в организме омега-3 мышцы не способны выполнять нагрузку, которой они подвергаются в процессе интенсивных тренировок, вес не снижается в нужной степени и жировая масса не используется в качестве источника дополнительной энергии. Отказываясь от дополнительного употребления этого полезного вещества, спортсмену придётся приложить гораздо больше усилий для достижения желаемых результатов, что может привести к истощению организма, упадку сил и развитию различных хронических заболеваний.
Свойства омега-3
Омега-3 обладает широким спектром позитивных эффектов, оказываемых на наш организм, и далеко не все из них связаны со спортивными достижениями. Поэтому включать данную пищевую добавку в свой рацион следует каждому из нас, даже, если вы не связываете свою жизнь с профессиональными занятиями спортом.
Жирные кислоты омега-3 способствуют улучшению метаболизма и нормализации обменных процессов, протекающих в организме. Они принимают участие в процессе переваривания пищи, замедляя её движение по кишечнику, благодаря чему замедляется и процесс усвоения углеводов, являющихся основным источником энергии для организма. Омега-3 способна выработать инсулиноустойчивость и повысить её показатели в организме, предотвращая нарушения выработки инсулина.
Данная пищевая добавка положительно влияет на состояние и работу сердечно-сосудистой системы, разжижает кровь до нужной концентрации, предотвращая тем самым образование сгустков. Регулярное употребление омега-3 способствует улучшению артериального давления, снижает риск гипертонических заболеваний, возникновения инфарктов, инсультов и тромбозов, а также воскулярных заболеваний сердца. Людям, поддерживающих уровень омега-3 в организме, не грозит сердечная недостаточность и возникновение раковых опухолей.
Нередко омега-3 применяется для похудения. Связано это с тем, что данные кислоты способны влиять на аппетит, устраняя чувство голода и, тем самым, позволяя существенно уменьшить размеры порций. При помощи этой кислоты можно эффективно и в кротчайшие сроки избавиться от избыточного веса и лишних жировых отложений в области живота, комбинируя приём омега-3 с физическими нагрузками.
Нередко омега-3 жирные кислоты используются для профилактики стрессов. Они улучшают мозговую активность, поднимают настроение, увеличивают тонус организма и способствуют повышению внимательности, активности и концентрации. Связано это с тем, что мозг человека более, чем на половину, состоит из жировых тканей, которые в особенности нуждаются в насыщении кислотами омега-3.омега-3 в спорте.
Существует ряд заболеваний, при которых омега-3 являются основными пищевыми добавками, способствующими нормализации внутренних процессов и скорейшему выздоровлению. Своевременно пополнять запасы омега-3 необходимо при расстройствах функций центральной нервной системы, хронической усталости, переутомлении, переломах конечностей, заболеваниях эпидермиса, язвах, остеомиелите, а также при беременности и в период реабилитации после инфарктов и инсультов.
Источники омега-3
Получить омега-3 жирные кислоты можно из спортивных пищевых добавок, которые продаются в специализированных магазинах спортивного питания, либо же из натуральных продуктов. Лучшим источником омега-3 является, конечно же, рыбий жир, который практически полностью состоит из этого вещества. Исходя из этого, вполне логично, что рыба и морепродукты тоже представляют собой богатый источник омега-3. В рыбе данное вещество содержится в виде эйкозапентаеновой и декозагексаеновой жирных кислот, которые более полезны и активны, чем омега-3, представленная в виде спортивной пищевой добавки. Недостатком этого источника является высокая калорийность продуктов, в состав которых входят омега-3, из-за чего для обеспечения нужного количества этого вещества в организме, необходимо употребить большое количество калорий, что не всегда приемлемо.
Существуют также источники омега-3 растительного происхождения, которые содержат в себе высокий уровень данной кислоты, но при этом являются менее калорийными, чем животные. К растительным источникам омега-3 жирных кислот относятся семена льна и льняное масло, обжаренные ядра сои, грецкие орехи, бобовые культуры, зародыши овса и пшеницы, а также растительные масла, такие как конопляное, соевое и тыквенное масло. Но, в этих маслах, помимо омега-3 содержатся и омега-6 жирные кислоты, потребление которых в больших количествах крайне нежелательно.
Применение омега-3
Норма потребления омега-3 меняется в зависимости от того, какие цели вы преследуете. Для того, чтобы снизить уровень холестерина в организме, суточная норма омега-3 должна составлять не более 1-1,5 г вещества. Для тех, кто регулярно и интенсивно занимается спортом, количество омега-3 увеличивается до 2-3 г в сутки. А при похудении для снижения веса и избавления от жировых отложений необходимо употреблять 3-4 г омега-3.

Необходимые человеческому организму жирные кислоты Омега 3 – это абсолютно натуральные вещества. Они препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с желудочно-кишечным трактом, снижают болевые синдромы в суставах, улучшают зрение и приводят в норму обменные процессы. Такие препараты необходимы:

спортсменам, чтобы быстрее восстанавливаться после сложных тренировок;
беременным женщинам для улучшения иммунитета;
маленьким детям для правильного развития и формирования организма;
людям, страдающим недостатком витамина Е;
пациентам с нарушениями жирового обмена;
людям, проходящим профилактический курс, направленный на сокращение проблем с желудочно-кишечным трактом, сердечно-сосудистой системой, обменом веществ.
Тем не менее, нельзя забывать о некоторых правилах, поэтому в каждой упаковке с жирными кислотами Омега 3 есть инструкция. Перед покупкой с ней обязательно нужно ознакомиться.

Капсулы Омега 3 в банке с инструкцией

Верная дозировка

По инструкции Омега 3 в капсулах предназначены для приема внутрь, их необходимо запивать большим количеством жидкости. Желательно, чтобы это была чистая вода. Принимаются капсулы после еды, примерно через полчаса.

Взрослым в качестве профилактики назначают по 1 таблетке в день. Если же проходит лечебный курс, придется пить по 2-3 капсулы за сутки.

Детям следует купить детский препарат жирных кислот Омега 3. Инструкция по применению и консультации врача помогут определить, какое количество капсул или жевательных конфет стоит принимать малышам разного возраста.

Симптомы передозировки

Принимать препарат нужно, строго следуя инструкции. В противном случае есть риск передозировки. В этом случае появляется:

Польза приема рыбьего жира

рвота;
обострение панкреатита;
тошнота;
боли в области желудка;
диарея.
При проявлениях этих симптомах, следует немедленно отменить препарат и провести соответствующую терапию.

Побочные действия

Применение средства может привести к побочным действиям со стороны пищеварительного тракта. Это:

слабительный эффект;
отрыжка, которая сопровождается привкусом рыбы;
такой же привкус может постоянно стоять во рту.
В редких случаях возможны аллергические реакции.

Особые условия приема

Омега 3 от Допель ГерцСуществует великое множество средств, содержащих рыбий жир. Каждое из них имеет свои особенности. Так, если Вы применяете жирные кислоты Омега 3 от Допель Герц, их инструкция предупреждает, что препарат нельзя сочетать с другими средствами, содержащими витамин группы Е.

Противопоказания

Нельзя употреблять средство на основе рыбьего жира, если наблюдается:

обострение холецистита или панкреатита;
желчнокаменная болезнь;
чрезмерная чувствительность к составу препарата;
патологические состояния.
Жирные кислоты Омега 3 можно использовать, если условия их хранения были соблюдены. Такой препарат обычно не хранится больше 3-х лет. Держать его следует в сухом месте, где температура составляет 10-30 градусов.

Рыбий жир, добываемый из рыб, обитающих исключительно в холодных водоемах определенной породы (чаще всего это скумбрия или лосось) – это жирные кислоты Омега 3. Их главное преимущество заключается в том, что они способствуют снижению уровня холестерина в крови. Это еще и великолепное профилактическое средство против сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических недугов. Оно показало отличные результаты при лечении болезней желудка, в регулировке пищеварения, жирового обмена.

В чем польза для спортсменов?

Не стоит путать полиненасыщенные с жирными синтетическими кислотами, купить которые можно лишь в составе моющих и чистящих средств. Омега 3 – это ненасыщенные жирные кислоты, и цена на них разнится в зависимости от многих факторов. Но для спортсменов они просто жизненно необходимы, так как помогают ускорить процесс восстановления организма после тренировки, снизить уровень кортизола (стрессового гормона). За счет этого мышцы гораздо быстрее восстанавливаются, артериальное давление приходит в норму, уменьшается вязкость крови.

Рыбий жир в капсулах

Препараты Омега 3 (жирные кислоты), какая бы ни была их цена, являются важнейшим продуктом для всех спортсменов, которые работают на рельеф и увеличение мышц. Они же помогают избавиться от лишнего веса, восстанавливая нормальный обмен веществ.

Где и какой препарат купить?

Омега 3 жирные кислоты можно купить в аптеке или интернет-магазинах спортивного питания. Они продаются в разных вариациях:

В капсулах. Такой вариант наиболее удобен в использовании. Только следует соблюдать точную дозировку, которая указана в подробной инструкции.
В жидком виде (концентрат, сироп). Употреблять его, конечно, сложнее из-за вкусовых качеств. Однако расходуется он меньше.
Жевательные таблетки. Предназначены преимущественно для детей.
Цена на жирные кислоты Омега 3Цена на полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3 зависит, в том числе и от того, в каком виде представлено средство. Выбирать нужно только тот, который нравится. Но обязательно следует учитывать тот факт, что в некоторых препаратах содержится маленький процент рыбьего жира. А значит, придется употреблять большое количество капсул за раз. Соответственно, они будут быстро заканчиваться. Прежде чем сделать свой выбор, стоит обязательно почитать инструкцию, состав и дозировку.

Стоимость на средства с рыбьим жиром в различных аптеках и интернет-магазинах различна. Она зависит от количества капсул в упаковке. 30 капсул стоят от 130 рублей. 100 штук будут иметь стоимость от 550 р. Имеет значение производитель продукта. Цена жирных кислотах Омега 3 в капсулах от российского производителя, невысока – около 130-500 руб. в зависимости от количества в пачке. Препараты иностранных компаний дороже. Так, жирные кислоты Омега 3 от Допель Герц можно купить по цене от 498 р. за 80 шт. Американские средства от фармацевтического бренда Солгар стоят от 1410 руб. за упаковку с 50 капсулами.

Остается только сделать свой выбор. И нужно помнить, что кроме Омега 3 есть еще и жирные кислоты Омега 6, цена на которые примерно такая же. Это еще один незаменимый компонент нашего рациона, который делает нас здоровыми и сильными.

А какие средства принимаете Вы?

Это комплекс полиненасыщенных жиров, которые очень важны как для поддержания общего здоровья организма, так и для роста мышц, и для сжигания жира, ведь как известно рыбий жир способствует синтезу белка в мышцах, а также увеличивает сами мышечные клетки.

Как принимать Омега-3. Норма употребления рыбьего жира — 3-5 гр. в сутки, разделенных на 3 приема. Перерывы в приеме не требуются. Также настоятельно рекомендуем вам хранить рыбий жир в холодильнике

Омега-3

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) считаются незаменимыми жирными кислотами. Они необходимы для здоровья человека, но организм не синтезирует их, поэтому мы должны получить их с пищей. Омега-3 жирные кислоты называют «источником долголетия», они играют важную роль в функционировании мозга, а также необходимы для нормального роста и развития. Жирные кислоты омега-3 набирают популярность, потому что они могут уменьшить риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, артрита.

История полиненасыщенных жирных кислот Омега-3

Хотя полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 были известны еще с 1930-х годов как необходимый компонент для нормального роста (в виде рыбьего жира), исследования последних лет резко повысили понимание их роли для человеческого организма.
Первые исследования, проведенные в 1970-е годы, показали, что инуиты Гренландии, потребляющие большое количество жирной рыбы, практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и не имели атеросклеротических повреждений. Другие показатели, такие как уровень триглицеридов, артериальное давление и пульс, были также лучше, чем у других групп населения.
В начале 80-х годов датские врачи J. Dyerberg и H. Bang своей статьей в «Американском журнале клинической нутрициологии» всколыхнули мировое научное сообщество интересным сообщением: «среди гренландских эскимосов исключительно редки случаи сердечных заболеваний и артритов, а вероятная причина этого — большое количество морских жиров в рационе». Дальнейшие исследования показали: для поддержания здоровья всех систем организма необходимы полиненасыщенные жирные кислоты омега- 3, но они не синтезируются организмом человека, и единственный способ их получения — вместе с пищей. Основными источниками полиненасыщенных жирных кислот омега-3 служат рыба и морепродукты.

Американская ассоциация сердца (American Heart Association) рекомендует есть рыбу (особенно жирную рыбу, такую как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось) по меньшей мере 2 раза в неделю.

В 2004 году управление по контролю за продуктами и лекарствами США признало, что потребление эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые входят в состав омега-3, может снизить риск развития ишемической болезни сердца. Правительство Канады также признало важность ДГК для поддержания нормального развития мозга, глаз и нервной системы.

Омега 3 с научной точки зрения

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-3 позиции, то есть у третьего атома углерода от метилового конца жирной кислоты.
Наиболее важными омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются :
• альфа-линоленовая кислота (АЛК)
• эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
• докозагексаеновая кислота (ДГК)
Кроме них в состав Омега 3 входят:
• Стиоридовая кислота (STD)
• Эйкозатриеновая кислота (ETE)
• Эйкозатетраеновая кислота (ETA)
• Докозапентаеновая кислота (ДПК), Клупанодоновая кислота
• Тетракозапентаеновая кислота
• Тетракозагексаеновая кислота (Низиновая кислота)

Организм человека не способен синтезировать эти жирные кислоты из более простых веществ.

Биологическая ценность омега-3

Полиненасыщенные жирные кислоты являются важнейшим составляющим рациона питания человека. Все жирные кислоты разделяют на насыщенные, мононепредельные и полиненасыщенные жирные кислоты. В свою очередь ПНЖК включают в себя два типа кислот – омега-6 и омега-3 (рис.).

Омега-3

Омега-6 кислотами, как известно, богаты растительные жиры, например подсолнечное масло. Тогда как омега-3 кислоты являются менее доступными в рационе. К ним относят α-линоленовую, также как и омега-6 кислоты, доступную из растительных масел, и эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) с докозагексаеновой кислотой (ДГК), которые могут быть получены исключительно из морепродуктов.
Пищевая ценность жировых продуктов определяется их жирно-кислотным составом и особенно наличием в них ПНЖК, которые являются незаменимым компонентом сбалансированного питания. Ранее в многочисленных работах было доказано, что эти вещества являются эссенциальными (незаменимыми), так как организм человека не может их синтезировать, а должен получать ежедневно в достаточном количестве с пищей. Многие эксперты считают, что приблизительно 80% населения континентальных стран потребляет недостаточное количество эссенциальных жирных кислот. В то время как ежедневная потребность в них составляет 10– 20% от общего количества получаемых калорий. Недостаточность этих нутриентов представляет серьезную угрозу для здоровья.
Основные представители семейства омега-3 ПНЖК — это эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Как известно, главная роль жирных кислот омега-3 состоит в обеспечении функционирования клеточных мембран, трансмембранных ионных каналов и регуляции физиологических процессов путем синтеза липидных медиаторов. ЭПК и ДГК встраиваются в фосфолипидный слой клеточных мембран, влияют на текучесть клеточных мембран, изменяя основные функции, такие, как ферментативная активность, передача импульсов и работа рецепторов. Учитывая, что именно кардиомиоциты, а также другие мышечные клетки и нейроны являются электрически активными клетками, богатыми ионными каналами, становится понятно, какие именно органы наиболее чувствительны к дефициту жирных кислот омега-3.
Кроме того, омега-3 кислоты осуществляют контроль над работой иммунной и репродуктивной систем, являясь предшественниками биосинтеза простагландинов, лейкотриенов и тромбоксанов и других цитокинов.

Рацион питания и соотношение полиненасыщенных жирных кислот

Характерный для современного человека тип питания сопровождается существенным перевесом в сторону омега-6 ПНЖК. Так показатель соотношение «омега-3 : омега-6» у жителей Европы и США составляет 1 : 30, тогда как для приверженцев «средиземноморского» типа питания это соотношение составляет 2 : 1. Именно правильное соотношение омега-6 и омега-3 ПНЖК определяет впечатляющую разницу в распространенности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения индустриально развитых стран.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует соотношение омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в поступающей пище 5 : 1. Основываясь на этих данных для использования омега-3, ПНЖК, в лечении атеросклероза важное значение имеет источник и дозировка омега-3 жирных кислот.
Так, например, минимальная суточная потребность в линолевой кислоте составляет 2–6 г, но эта потребность увеличивается пропорционально доле поступающих в организм насыщенных и транс-жиров.
Роль линолевой кислоты в обменных процессах обусловлена её пространственной конфигурацией и расположением двойных химических связей. В природе существует несколько пространственных конфигураций (цис- и транс-изомеры) этой кислоты, но только цис-изомер способен превращаться в арахидоновую кислоту, а транс-изомер не обладает необходимыми свойствами. Это нужно иметь в виду при употреблении различных масел, жиров, маргаринов и выпечки, предлагаемых производителями продуктов питания. Дело в том, что в процессе отвержения растительных масел, при гидрогенизации происходит изомеризация ПНЖК, в результате чего они уже не могут являться предшественниками арахидоновой кислоты и человеческий организм не в состоянии усвоить их в дальнейшем.
При употреблении большого количества насыщенных, гидрогенизированных жиров и транс-жирных кислот, усвоение организмом кислот омега- 3 и омега-6 будет блокироваться!
Абсолютно доказанным считается тот факт, что дефицит эссенциальных жирных кислот является одной из важнейших причин нарушения холестеринового обмена и развития атеросклероза.
Кулинарная обработка морской рыбы в процессе приготовления блюда, особенно обжаривание, приводят к значительному снижению уровня ЭПК и ДГК в конечном продукте. Использование рыбьего жира как источника ЭПК и ДГК не рационально, так как высокое содержание омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в нем может нивелировать положительные эффекты, конкурируя за встраивание в фосфолипидный слой клеточных мембран

Клинически доказанная эффективность омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

На основании накопленных данных научных наблюдений и исследований был сделан вывод, что для применения омега-3 ПНЖК в комплексной терапии пациентов с высоким кардиологическим риском и профилактической целью целесообразно использовать лекарственные препараты, содержащие только омега-3 ПНЖК.
Так, двойное слепое плацебо-контролируемое исследование «The Lyon Diet Heart Study», включавшее 4233 обследованных, было прекращено в связи с очевидным эффектом: у лиц, которые получали диету, содержащую в рационе повышенное количество ПНЖК, частота внезапной коронарной смерти снизилась на 59 % по сравнению с контрольной группой.
Одним из авторитетных клинических исследований эффективности омега-3 с самой многочисленной выборкой пациентов после перенесенного инфаркта миокарда (11 324 человека) является европейское рандомизированное плацебо-контролируемое исследование — «GISSI-Prevenzione trial», показавшее достоверное снижение смертности на 29,7% в группе пациентов, которые принимали капсулы 850 мг омега-3 ПНЖК в комбинации с 300 мг витамина Е.
Известно уже более 70 плацебо-контролируемых исследований, в которых использовалась комбинация ЭПК и ДГК в количестве от 1 до 7 г в день в течение длительного периода (от 2 недель и более). Гиполипидемический эффект был продемонстрирован у 25% пациентов с нормальным уровнем липидов в крови и у 28% пациентов с гиперлипидемией.

Фармакодинамика омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

Гиполипидемическое действие омега-3 ПНЖК заключается в подавлении синтеза триглицеридов и липопротеидов низкой плотности в гепатоцитах, ускорении их выведения и увеличении экскреции желчи.
Антиагрегантное действие омега-3 ПНЖК основано на снижении выработки тромбоксана А тромбоцитами, повышении уровня тканевого активатора плазминогена и улучшении текучести оболочки эритроцитов, что приводит к уменьшению вязкости и улучшению реологических свойств крови.
Противовоспалительное действие омега-3 ПНЖК обусловлено встраиванием в фосфолипидный слой клеточных мембран моноцитов, лейкоцитов, эндотелиальных клеток, что сопровождается снижением выработки медиаторов воспаления, уменьшением адгезии лейкоцитов к эндотелиальной стенке.
Антиаритмогенное действие омега-3 ПНЖК наиболее изученное и исследования в этой области продолжаются. Встраивание омега-3 ПНЖК в клеточные мембраны кардиомиоцитов изменяет трансмембранный ток ионов Ca2+ и Na+, что сопровождается стабилизацией электрического потенциала мембраны и предупреждает нарушения ритма в условиях ишемии миокарда.
Омега-3 ПНЖК влияют на синтез простагландинов, регулирующих сосудистый тонус и препятствующих вазоконстрикции сосудов под влиянием катехоламинов, что обуславливает умеренный гипотензивный эффект.

Роль омега-3 ПНЖК в лечении ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда

Ишемическая болезнь сердца (ИБС) в любом ее виде и осложнениях, включая внезапную смерть, представляет огромную медико-социальную проблему, поэтому необходимо предупреждать дальнейшее развитие заболевания и повторные инфаркты, развитие острой тромботической окклюзии.
Стандарт лечения больных, перенесших инфаркт миокарда (ИМ), сегодня известен и включает 4 группы препаратов. Исследования последних лет показывают, что существует еще один элемент профилактики с доказанной эффективностью: влияние омега-3 ПНЖК на прогноз перенесенного ИМ является доказанным.

Омега-3 ПНЖК проявляют мощные кардиопротекторные свойства

• выраженный антиаритмогенный эффект;
• снижение уровня липидов;
• улучшение состояния эндотелия; ингибирование факторов воспаления;
• уменьшение продукции цитокинов.
Все это приводит к уменьшению внезапной смерти и восстановлению липидного профиля. Молекулярные механизмы восстановления липидного профиля связаны также с положительным влиянием на экспрессию матричной РНК липопротеинлипазы почти на 50%. У пациентов с острым ИМ омега-3 ПНЖК назначают для профилактики фибрилляции желудочков, в том числе для профилактики послеоперационных осложнений, что объясняется увеличением времени реполяризации.
Накопленные данные об эффективности омега-3 ПНЖК в предотвращении повторных инфарктов миокарда послужили основанием для включения нутриентов, содержащих омега-3 ПНЖК в дозе 1000 мг, как необходимой диетической добавки к стандартной терапии для вторичной профилактики ишемической болезни сердца Американской и Европейской ассоциациями кардиологов.

Пищевые источники омега-3

Рыбы, растения, и ореховые масла являются основным пищевым источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты содержат холодноводные рыбы: лосось, скумбрия, палтус, сардины, тунец, сельдь. Альфа-линоленовая кислота находится в льняном семе и масле, в масле канолы (рапсовое масло), в соевых бобах, соевом масле, тыквенных семечках и масле семян тыквы, портулаке, в масле периллы, орехах и ореховом масле.
Для здоровья особенно важны омега-3 жирные кислоты: эйкозапентаеновая и докозагексаеновая, получаемые из животной пищи. Альфа-линоленовую кислоту организм получает из вегетарианских источников (льняное масло), в дальнейшем эта кислота преобразуется в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Однако, не у всех людей этот процесс достаточно эффективен.
Другие источники омега-3 жирных кислот включают представителей морской жизни – криль и водоросли.