Полезные свойства риса

Рис – прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.

Углеводы. Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.

Витамины. Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно – тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6. Витамины группы В, кроме всего прочего, способствуют укреплению нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.

Белки. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей.

Минеральные вещества. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Клетчатка. Клетчатки в рисе немного – 3% в белом и пропаренном рисе и до 4,5% в коричневом. Потребность организма в клетчатке легко восполнить потреблением свежих и тушеных овощей. Из риса можно приготовить сотни вкусных и питательных блюд. Блюда из риса украсят ваш стол, разнообразят и повысят качество употребляемой вами пищи.

Рис включен в список продуктов, рекомендованных для профилактики рака. Клетчатка и крахмал, которые входят в его состав, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, положительно действуют при гастритах и язве желудка, обволакивая слизистую и защищая ее. А при расстройстве желудка и диарее поможет крепкий рисовый отвар. Его готовить очень просто: ложку зерна залить 6 чашками воды и прокипятить.

Полезен рис и аллергикам. Дело в том, что он не содержит глютена (вид белка), который нередко выступает аллергеном. Рисовую кашу чаще стоит употреблять и тем, у кого есть проблемы с суставами. Так как в рисе много калия и мало солей, это способствует сохранению и очищению суставов.

Размер имеет значение

Самый популярный способ классификации нескольких тысяч видов риса – по форме зерна.

Длиннозернистый рис выращивают в Азии, Австралии, Южной и Северной Америке. Его зерна тонкие, длиной примерно 6–8 мм. В процессе приготовления длиннозернистый очищенный рис поглощает мало жидкости, поэтому заливать его большим количеством воды не нужно. Готовится он быстро – около 20 минут.

Что готовим: так как при варке этот рис не слипается, он практически универсален. Его можно использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам, готовить плов, добавлять в салаты и пироги.

Среднезернистый рис выращивают в основном в Европе, США и Австралии. Этот вид имеет более широкое и короткое зерно –
5–6 мм. В процессе приготовления среднезернистый рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Поэтому время приготовления сокращают.

Что готовим: среднезернистый рис подходит для приготовления смешанных блюд – паэльи, ризотто, салатов и супов.

Круглозернистый рис (молочный) – это именно тот вид, который мы привыкли заливать водой в пропорции 1:4 и из которого получается самый «монолитный» плов – позор хозяйки. Его округлое зерно имеет длину 4–5 мм. Круглозернистый рис в готовом виде становится мягким и кремообразным.

Что готовим: из-за последнего свойства этот «клейкий» вид будет хорош для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш и суши.

Выбираем по цвету

Кроме разного калибра, в магазинах можно увидеть рис желтый, красный, бурый и даже черный. Что это значит? А весь секрет в рисовом гардеробе. Самый «одетый» рис –нешлифованный – в процессе обработки сохраняет питатальную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет.

Когда рис прошел все стадии шлифовки, удалены все оболочки, он превращается в шлифованный. Зерна такого риса имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность.
Замечали ли вы, что цены на привычный для нас рис сильно разнятся? Конечно, переплачивать не хочется, но и покупать второсортный продукт тоже нежелательно.

Дело в том, что для изготовления риса производители известных торговых марок используют лишь щадящие технологии обработки. Это позволяет сохранить в зерне природный комплекс витаминов и минералов. Кроме того, крупные компании работают только с первоклассным сырьем, и шлифовка крупы для достижения одинакового размера минимальна.

Конечно, весь ассортимент рисового разнообразия не поместится на прилавках отечественных магазинов. Рассмотрим самые популярные сорта, которые можно купить хоть сейчас.

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.

В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ: витамины группы В, клетчатка, ценнейшие микроэлементы. Так, магния, фосфора, кальция, меди, железа и цинка в его составе больше, чем в обычном рисе.

Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.

Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так разнообразится витаминный состав смеси: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.

Что готовим: дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным блюдам в сочетании с пропаренным рисом.

Коричневый (нешлифованный) рис имеет непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее шлифованного, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна: витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Рисовые масла, содержащиеся в коричневом зерне, понижают уровень холестерина в крови.

Благодаря таким свойствам нешлифованный рис отнесен к категории продуктов, которые способствуют снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Светло-коричневая оболочка зерна придает рису легкий ореховый привкус. Он варится гораздо дольше белого – 30–40 минут, а в готовом виде нешлифованный рис не такой мягкий, как белый.

Что готовим: этот рис пригоден для приготовления всех блюд, где используется и белый рис. Его большое преимущество состоит в том, что он практически не разваривается.

Басмати – сорт длиннозернистого риса, который выращивают у подножия Гималаев. Его зерна при варке еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Как правило, басмати подвергается слабой шлифовке или обработке паром, поэтому оболочка зерна, богатая витаминами, сохраняется, повышая его питательную и энергетическую ценность.

Что готовим: правильный плов и различные гарниры «на скорую руку», поскольку рис быстро и легко готовится, не развариваясь.

Жасмин – сорт белого длиннозернистого риса, который выращивают в Таиланде. Блюдо, приготовленное из этого сорта риса, будет источать сильный и приятный аромат. Несмотря на то что зерна его довольно длинные, он немного слипается.

Что готовим: гарниры, рыбные, мясные блюда и десерты.

Арборио – итальянский сорт длиннозернистого риса. В его широких полупрозрачных зернах можно увидеть сердцевину рисинки. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает вкус и аромат других составляющих блюда. Его легко переварить, поэтому снимайте кастрюлю с огня за 5 минут до готовности риса.

Что готовим: каши, паэлью, ризотто и супы.

Камолино – это египетский сорт круглого риса, получившего свое красивое название благодаря цвету. После добавления пальмового масла в процессе шлифовки рис приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зерна камолино разбухают, поглощая при этом большое количество воды, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным.

Что готовим: рис камолино подходит для приготовления суши, обычных каш и десертов.

Овёс – благородный продукт

По мнению диетологов, овес – это один из самых полезных для нашего здоровья злаков. Он регулирует жировой обмен, избавляет от шлаков и снижает уровень сахара в крови. Мюсли, геркулесовая каша, хлебцы из овсяной крупы… Это далеко не полный перечень очень вкусных и полезных для здоровья блюд из овса.

На сегодняшний день специалисты замечают, что люди все больше стали задумываться о здоровом образе жизни, и это неудивительно! Ведь состояние окружающей среды оставляет желать лучшего: загазованность, сырость и резкие изменения в погоде. К этому списку добавляются вредные привычки, стрессы и недостаточный сон.

Все вместе это приводит к тому, что наш иммунитет постепенно слабеет. Не секрет, чтобы организм пришел в тонусе первый шаг необходимо сделать в сторону правильного питания. У нас улучшается настроение и прибавляется энергия, если в нашем рационе большое количество полезных питательных веществ.

Для поддержания здоровья на должном уровне специалисты – диетологи рекомендуют увеличить потребление клетчатки. Данные научных институтов свидетельствуют о том, что в рацион современного человека входит не более 14-15 грамм клетчатки в день, несмотря на то, что суточная норма сегодня составляет 25 г. Надо заметить, что раньше люди потребляли от 35 до 60 грамм и, вероятно, поэтому были крепче здоровьем и гораздо выносливее.

Клетчаткой (растительное волокно) принято называть неперевариваемые части растений. Одним из важнейших источников клетчатки являются злаковые культуры, чечевица, фасоль, орехи, семена, свежие овощи и фрукты. Секрет растительные волокна заключается в том, то оно сокращает время нахождения еды в пищеварительном тракте. Чем дольше пища находится в организме, тем дольше она разлагается. Клетчатка ускоряет процесс продвижения пищи, а так же способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Ученые подразделяют клетчатку на нерастворимую и растворимую. Та и другая должны обязательно присутствовать в рационе человека. В некоторых продуктах клетчатка содержится сразу в двух видах, например, в овсе. Нерастворимая клетчатка восстанавливает микрофлору кишечника и действует как своеобразный скраб для желудка, выводя при этом все шлаки. Когда она набухает в воде, подобно губке ускоряет очищение желудка. Нерастворимая клетчатка ускоряет моторику кишечника, благодаря чему меньшее количество жиров и углеводов успевает всосаться в кровь.

Растворимая клетчатка, бета-глюкан, хорошо известна тем, что понижает уровень сахара, поэтому врачи рекомендуют людям больными диабетом включить в свой ежедневный рацион продукты на основе овса.Основные преимущества овсяной клетчатки в том, что она снижает уровень глюкозы и уменьшает потребность в инсулине, а также снижает секрецию желудочного сока.

Волокна клетчатки, наполняя желудок, нормализуют его работу, тем самым способствует потери веса. Бета-глюкан, контролирует жировой обмен, содействуя нормализации массы тела, и оказывает тонизирующее воздействие. Диетологи утверждают, что пищевые продукты, богатые растворимой клетчаткой, полезны как для людей с высоким содержанием холестерина в крови, так и для здоровых молодых людей.

Сейчас научились обрабатывать овес таким образом, чтобы максимально сохранить уровень клетчатки в злаке, поэтому восполнить недостаток пищевых волокон можно с помощью отрубей и продуктов, содержащих овес: йогуртов, мюсли, диетического хлеба и хлебцев и пр. Например, три четверти сухих овсяных хлопьев покрывают всю суточную потребность или блюдце овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки.

Еще одно преимущество овса состоит в том, что крахмал этого злака медленно переваривается и так же медленно усваивается. Хорошая порция овсянки на завтрак полезна и тем, кто хочет похудеть или боится поправиться. Она обеспечивает ощущение сытости в течение продолжительного времени, так как бета-глюкан овса дает ощущение сытости даже от небольших порций. Углеводы овсяной клетчатки не разлагаются в верхней части пищеварительного тракта, благодаря чему она и не приносит излишние калории.

Результат: лишние килограммы исчезают самым естественным и эффективным способом. Для сравнения, утренний кофе или чай с бутербродами, напротив, вызывают у большинства людей острый приступ голода где-то между 10 и 11 часами. Поэтому, съев, например, овсяной каши, человек надолго остается сытым и энергии хватает на несколько часов.

Возможности применения овса давно вышли за рамки каш и хлопьев. Теперь в магазинах можно найти множество здоровых продуктов, в состав которых входит овес – это хлебцы, печенье, макароны, йогурты, десерты, напитки. Большинство диетологов давно сошлись во мнении, что клетчатка необходима для полноценной работы человеческого организма. Вот тут то и приходит на помощь овес. Традиционный хлеб можно спокойно поменять на диетические хлебцы и хлеб, выпеченный с добавлением овса (такой хлеб легче усваивается и дольше остается свежим). Также овес подходит для приготовления различных булочек и печений, делая их не только вкусными, но и полезными.

Сейчас существует целый ряд овсяной продукции с разным содержанием бета-глюкана. Так концентрированные овсяные отруби содержат наибольший процент бета-глюкана – до 15%, обычные овсяные отруби – 6%, и овсяные хлопья – около 4%. Зерновые хлопья, оставаясь полностью естественным продуктом, являются современным видом питания.

Хлопья требуют минимального времени приготовления (до 5 – 10 минут), а некоторые виды хлопьев не требуют варки вообще, что дополнительно сохраняет питательные и целебные вещества продукта. Наряду с традиционной овсянкой сегодня популярны готовые овсяные смеси с добавлением овсяных отрубей, других злаков или, например, сушеных ягод.

Невозможно отрицать тот факт, что овёс – благородный продукт, хранящий в себе вековые секреты здоровья и красоты. Конечно, результаты будут лучше, если изменения в рационе поддержать физическими нагрузками. Но, пересмотрев свой рацион, вы сможете сделать свой первый шаг к здоровью.

Все о рисе и его видах

Невозможно представить себе жизнь без риса. Рис в супе, рисовая каша, плов, сладкие блюда из риса. Благодаря доступности, простоте приготовления, питательности и хорошей сочетаемости с другими ингредиентами блюд, рис стал одним из популярнейших злаков во всём мире.

Цвет, размер, название – всё имеет значение!

В мире существует множество сортов риса. Но совершенно необязательно разбираться во всех. Достаточно знать, какой сорт подходит для задуманного вами блюда. Для этого важно различать этот злак по цвету и размеру зерна.

Цвет риса зависит от способа его обработки. В основном он может быть коричневым, белым или золотистым.

Коричневый рис. Это цельнозерновой рис, сохранивший питательную отрубевую оболочку. Такой рис намного полезнее, чем белый рис, в оболочке зерна содержится большая часть питательных веществ. Отрубевая оболочка содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода.

Несмотря на то, что коричневый рис варится гораздо дольше белого (в среднем 30 минут) и он более твердый, его можно использовать для приготовления обычных блюд из белого риса. На востоке коричневый рис обязательно входит в рацион детей и пожилых людей.

Белый (шлифованный) рис подвергается более глубокой обработке. С помощью шлифовки с него удаляется не только шелуха, но и питательная оболочка. Поэтому в нем содержится гораздо меньше полезных веществ, чем в цельнозерновом рисе. Однако белый рис – наиболее частый гость на нашем столе. Это самый недорогой и распространенный вид во всех странах.

Золотистый (или янтарно-желтый) цвет присущ пропаренному рису. При варке он становится белым, не слипается и сохраняет свой вкус при многократном разогревании блюда. Пропаренный рис получается в результате обработки паром по специальной технологии. Это позволяет сохранить до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке. Кроме того, такая обработка укрепляет зерно, делая его менее ломким.

По размеру рисового зерна выделяют длиннозерновой, среднезерновой и круглый рис.

Длиннозерновой рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америке и Австралии. Он длинный, тонкий, прозрачный, поглощает умеренное количество жидкости и при варке он не слипается. По применению он универсален, но чаще всего используется как гарнир к мясу или рыбе.

Наиболее популярен длиннозерновой рис “басмати”, который выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и пограничных районах Пакистана. Главное его преимущество – сочетание нежности зерна, тонкого молочного аромата и свойства оставаться рассыпчатым после приготовления. Слово “басмати” в переводе с хинди означает “ароматный”.

Среднезерновой рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Он менее прозрачен, чем длиннозерновой рис, и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерновой рис поглощает большое количество жидкости и его зерна немного слипаются. Особенность этого риса – вбирать в себя аромат других продуктов блюда.

Белый среднезерновой рис отлично подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов. Один из самый известных сортов среднезернового риса – это итальянский “арборио”. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Он очень мягок, и чтобы его не переварить, лучше снимать блюдо с огня до полной готовности – тогда рис «дойдёт» сам через несколько минут, а зёрна сохранят свою форму.

Круглозерновой рис выращивают в Италии, России, Китае и Японии. Он почти непрозрачен и содержит большое количество крахмала. Он наиболее активно впитывает воду и сильно слипается. Из такого риса хорошо готовить пудинги, десерты, запеканки, каши, а также суши. Из российских сортов такого риса наиболее популярен “краснодарский”рис.

Полезный или питательный? И то и другое!

Рис пользуется особой популярностью на востоке. И это действительно мудрый выбор. Польза риса неоспорима, он является источником белков (6,4 г на 100 г риса), углеводов (72,5 г) и минералов (калий 70 мг, кальций 30 мг, магний 38 мг, фосфор 104 мг). При этом он содержит очень мало жиров (0,9 г). Поэтому рис способствует сбалансированному и здоровому питанию.

Регулярное потребление риса снижает риск возникновения многих хронических заболеваний, включая сахарный диабет второго типа, сердечно-сосудистые расстройства и ожирение. Во многом это объясняется большой долей содержащегося в рисе калия, который нейтрализует негативное действие соли на наш организм.

В медицине рис издавна применялся для лечения нарушений пищеварения. Он не возбуждает желудочную секрецию, защищая таким образом желудочно-кишечный тракт от раздражения. Более того, существует мнение ученых, что потребление рисовых отрубей может снизить риск развития рака кишечника.

Рис также способствует очищению организма от вредных веществ, обеспечивая их эффективное выведение, что немаловажно для общего оздоровления. Он богат сложными углеводами и важнейшими аминокислотами. Это помогает поддерживать мышечный тонус, обеспечивая долговременный приток энергии в ткани организма.

Варим, жарим, парим… Или как приготовить рис?

Рис по-креольски

Это один из самых распространенных и простых способов приготовить хороший гарнир из риса. Рис варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (1:3 или 1:4). Через 10-12 минут (для шлифованного, и 20-25 минут для пропаренного риса) на среднем огне, рис откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Гарнир готов. Такой рис также идеально подходит для салатов.

Рис по-азиатски (или «под крышкой»)

Этот способ лучше всего подходит для средне- или круглозернового риса. На 3 стакана риса возьмите 3,5 – 4 стакана воды. Хорошо промытый и просушенный рис выложите в большую кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне. Затем накройте крышкой и томите на слабом огне минут 15 – 20. После этого оставьте рис под крышкой ещё на 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать с маслом (лучше деревянной лопаточкой).

Рис по-индийски (или рис для ризотто)

Самый ароматный способ приготовления риса. Промытый рис обжаривается в масле со специями до прозрачности. Затем добавляется вода, вино или бульон в соотношении 1:2 и варится на медленном огне до полного впитывания жидкости. Таким образом готовится рис для узбекского плова, итальянского ризотто, испанской паэльи.

Рис в духовке

Благодаря тому, что рис хорошо впитывает влагу, его хорошо готовить в духовке вместе с фаршированными овощами. Небольшой слой риса на противне поможет удержать влагу от томатов или кабачков, которые при готовке теряют особенно много жидкости. При этом рис отлично пропитается ароматом блюда.

Рис также можно приготовить на пару (особенно круглозерновой или басмати) или в микроволновой печи. А для сладких блюд рис варят в молоке или смеси молока и воды, оставляя рис на медленном огне до полного впитывания жидкости. Для молочной каши лучше сначала отварить рис до полуготовности в воде, а затем добавить молоко.

Первое, второе и третье? Легко!

Рис используется как распространенный ингредиент в салатах, особенно рыбных. В качестве второго блюда рис может выступать как в роли гарнира, так и самостоятельного блюда (ризотто, плов)

Рис – универсальный злак, из которого можно приготовить почти всё. Из первых блюд рис добавляется в известный суп «Харчо», любой овощной суп, суп с фасолью, горохом или чечевице, куриный суп, суп с фрикадельками и т.д.

Рис по-японски с морепродуктами:

• 1 пакет тайского риса или басмати
• 2 яйца
• 1 зубчик чеснока
• 100 гр. креветок
• 30 гр. сливочного масла
• Овощи на выбор (горошек, кукуруза, морковь)
• Зелень (лук-скорода, петрушка)
• Соль, перец по вкусу.

Сварить рисовую кашу по-креольски или по-индийски. Пожарить взбитые яйца. Отдельно пожарить креветки, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить. Всё смешать и добавить овощи (предварительно обжаренные) и зелень.
Многочисленные десерты из риса ограничиваются только вашей фантазией: пудинги, пироги, оладьи, биточки, печенье, итальянское мороженое. Всё, что душе угодно!

Вот простой рецепт рисовых оладий с яблоками:

• 100 г. риса
• 150 мл. молока
• 150 мл. воды
• 1 яйцо
• 25-30 г. сахара
• 150 г. яблок
• 10 г. растительного масла
• 50 г. сметаны.

Сварить молочную рисовую кашу, добавить сырой яичный желток, растёртый с сахаром, мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда, перемешать. Ввести взбитые в густую пену белки и жарить оладьи на растительном масле 8-10 минут. Подавать оладьи со сливочным маслом или сметаной, абрикосовым или яблочным вареньем.

Рисовые хитрости

Прежде чем готовить рис, важно хорошенько его промыть. Промывайте рис в нескольких водах, хорошо протирая зерна между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Это позволит избежать лишней клейкости. Рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.

Если вы хотите, чтобы ваша каша не получилось клейкой массой, в конце варки можно добавить немного подсолнечного или оливкового масла. Полезно замочить рис перед варкой на 1-2 часа: это ускорит разваривание, и рис получится более рассыпчатым.

Вы варили рисовую кашу, а получилась вязкая неприглядная масса? Не беда. Немного фантазии и неудавшееся второе блюдо превратится в восхитительный десерт. Охладите кашу, смешайте с растертыми с сахаром яичными желтками (3-4 шт.). Добавьте сухофрукты по вкусу (изюм, цукаты), немного ванилина. Перемешайте и влейте взбитые в густую пену белки. Выложите готовую массу на противень или в жаропрочную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смажьте яйцом, смешанным со сметаной или сливками. Запекайте в духовке. Через 20 минут ваш десерт готов. Подавайте его с киселем, вареньем, сладким соусом.

Рис можно использовать не только в пищу. Положите несколько зерен риса (лучше всего круглозернового) в солонку. Рисинки отлично впитают лишнюю влагу и помогут избежать образования комочков соли.

В Японии рис любят не только за его вкусовые качества. Воду из-под риса используют и в косметических целях. Японские женщины протирают ей лицо. Считается, что это осветляет кожу и улучшает цвет лица.

Крупы, о которых вы не знали

Конечно, вы едите овсянку, рис и гречку. А как насчет малоизвестных круп? Попробовать стоит все – наверняка некоторые вам понравятся.

Булгур

его делают из твердых сортов пшеницы: зерна очищают от шелухи, вымачивают и дробят. При этом крахмала в них становится меньше, но сохраняются все ценные вещества: аминокислоты, витамины группы в, железо, фосфор и магний. Булгур укрепляет нервную систему, способствует снижению сахара в крови и расщеплению жиров.

Что с ним делать. Холодные салаты, супы, тефтели, фаршированные овощи и просто варить на гарнир.

Кускус

по сути – смесь манки и пшеничной муки. Витаминов в кускусе немного, зато у него невысокий гликемический индекс, а значит, он надолго дает чувство сытости и подходит всем, кто следит за весом.

Что с ним делать. Идеальный быстрый перекус: кускус готовится 5-7 минут и прекрасно сочетается с любыми продуктами – овощами, мясом, пряностями и сухофруктами.

Амарант

в этом южноамериканском злаке с привкусом кунжута и перца очень много белка (15–18%), а также железа, кальция, магния и фосфора. Клетчатки в нем в 3 раза больше, чем в пшенице. Плюс важнейшие аминокислоты лизин и метионин, которых нет в других крупах, и сквален, обладающий противовоспалительными свойствами.

Что с ним делать. Каши, запеканки, пудинги. А еще амарант можно проращивать – проростки еще полезнее, чем крупа.

Черный тибетский рис

в ложке этого риса антиоксидантов больше (антоцианов и витамина е), чем в ложке черники. Если вы едите мало фруктов и ягод, стоит готовить этот рис хотя бы два раза в неделю. Кроме того, он очень богат белком.

Что с ним делать. Варить и тушить. У черного риса тонкий ореховый привкус, который делает его вполне самодостаточным блюдом.

Льняное семя

Кладезь витамина Е и незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 плюс целый букет минералов и ценных биоактивных соединений. И много-много клетчатки! Льняное семя исключительно полезно для иммунитета, здоровья кожи, желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительными свойствами.

Что с ним делать. Льняную кашу – в магазинах здорового питания можно купить как цельное семя, так и дробленое с разнообразными добавками. А еще его можно добавлять в выпечку и салаты.

Дорогие читатели, в данной статье мы рассмотрим, в чем заключается польза коричневого риса, особенности его хранения, приготовления и другие вопросы.

Во многих национальных кухнях мира широко используется белый рис. И это, несмотря на то, что в процессе измельчения (шлифования) белого риса значительно снижается его пищевая ценность.

Однако в некоторых странах почетное место по потреблению занимает коричневый рис. Доказано, что он гораздо полезней белого. Кстати, в рейтинге полезных продуктов, составленных специалистами в области диетологии, коричневый рис занимает 17 место.

Поэтому может и нам стоит переключиться на коричневый (бурый, неочищенный) рис как на более здоровую замену белого риса? Но прежде, чем это сделать, давайте разберемся, что представляет собой коричневый рис и в чем его польза.

Что представляет собой коричневый рис?

Коричневый рис является нерафинированным, нешлифованным цельным зерном, оболочка которого не удалена. Поэтому коричневый рис полон питательных веществ.

Это отличный источник белка и клетчатки. Он содержит большое количество таких минеральных веществ, как магний, марганец, фосфор, кальций, селен и калий, а также железо и цинк. К витаминам, присутствующим в неочищенном рисе, можно отнести витамины В1, В2, В3, В6, Е и К.

Зерна коричневого риса более твердые, чем у белого риса, и имеют ореховый привкус. Его можно использовать для приготовления гарнира, салатов, плова, пудинга и вкусных десертов.

Калорийность коричневого риса составляет 331 ккал на 100 граммов, а у отварного риса уже 110 ккал.

В чем же польза коричневого риса для здоровья?

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы

Коричневый рис является весьма полезным продуктом для здоровья сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в нем волокна (клетчатка) помогают уменьшить засорение артерий.

Потребление зерновых волокон снижает прогрессирование атеросклероза коронарных артерий в постменопаузе у женщин, у которых установлены заболевания коронарной артерии.

Включение коричневого риса в рацион может быть полезно для уменьшения уровня маркера воспаления и других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин с избыточной массой тела или ожирением.

Потребление цельного зерна имеет значительные преимущества в профилактике таких хронических заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак, из-за входящих в его состав фенольных соединений.

2. Снижает уровень плохого холестерина

Коричневый рис является отличным источником растворимых волокон, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина (липопротеина низкой плотности, ЛНП) в крови. Кроме того, масло, содержащееся в коричневом рисе, также снижает уровни ЛНП. Это связано с такими компонентами масла, как неомыляемые соединения.

Коричневый рис также регулирует уровень катаболизма холестерина, то есть участвует в разложении молекул холестерина до простых веществ и продуктов метаболизма. Коричневый рис может повысить уровень «хорошего» холестерина.

3. Снижает риск диабета

Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и медленнее переваривается, что приводит к более низкому изменению уровня сахара в крови. Это помогает избежать скачков уровня сахара.

Содержание сахара в коричневом рисе на 23,7 процента ниже по сравнению со шлифованным рисом. Этот эффект связан с присутствием в коричневом рисе большого количества фитиновой кислоты, полифенолов, пищевых волокон и масла. Это делает коричневый рис полезнее, чем белый рис для диабетиков и лиц с гипергликемией.

Включение в рацион коричневого риса вместо белого снижает риск развития диабета 2 типа. Большинство потребляемых углеводов должно поступать из цельного, а не очищенного зерна, чтобы помочь предотвратить сахарный диабет 2 типа.

4. Защищает от рака

Диета, в которой белый рис заменен на коричневый, полезна в предотвращении таких видов рака, как рак толстой кишки, рак молочной железы и лейкемии. Этот положительный эффект обусловлен высоким содержанием антиоксидантов и высоким содержанием клетчатки в неочищенном рисе.

Коричневый рис содержит соединения с предполагаемыми свойствами химиопрофилактики рака. Таким образом, потребление коричневого риса вместо шлифованного белого может быть более предпочтительным с точки зрения профилактики рака.

Цельные зерна и овощи являются наиболее важными диетическими поставщиками растительных лигнанов, которые помогают защитить от рака груди и других гормонозависимых видов рака.

5. Способствует снижению веса

Переход с белого риса на коричневый также помогает поддерживать здоровый вес тела. Содержащаяся в коричневом рисе клетчатка сохраняет ощущение сытости, что позволяет меньше перекусывать нездоровой пищей. Коричневый рис способствует улучшению метаболических процессов и снижению веса. Дополнительно ко всему, он содержит марганец, способствующий синтезу жирных кислот, утилизации жиров и снижению уровня липидов в организме.

Замена белого риса на коричневый оказалась более эффективным средством в контроле веса при одновременном повышении антиоксидантной активности ферментов у женщин с ожирением.

6. Повышает иммунитет

Коричневый рис содержит значительные количества витаминов, минералов и фенольных компонент, которые необходимы для укрепления иммунитета. Сильная иммунная система ускоряет оздоровление и повышает способность организма бороться с инфекциями.

Кроме того, антиоксидантные свойства коричневого риса помогают бороться со свободными радикалами, которые вызывают заболевания и ускоряют процесс старения.

7. Сохраняет кости здоровыми

Коричневый рис помогает поддерживать кости крепкими и здоровыми. Это связано, в основном, с содержащимся в нем магнием. Всего одна чашка коричневого риса содержит 21 процентов от рекомендуемой суточной потребности магния.

Магний является одним из ключевых питательных веществ, наряду с кальцием и витамином D, которые необходимы для здоровых и крепких костей. Магний необходим для преобразования витамина D в его активную форму, которая помогает в абсорбции кальция. Следовательно, этот минерал помогает в построении костей и предотвращении деминерализации костей.

На самом деле, низкая плотность костной ткани и развитие артрита и остеопороза имеют связь с дефицитом магния. Оптимизация потребления магния может представлять собой эффективную и недорогую превентивную меру борьбы с остеопорозом тем, у кого наблюдается дефицит магния.

8. Поддерживает здоровую функцию кишечника

Коричневый рис содержит нерастворимую клетчатку, необходимую для пищеварения. Клетчатка помогает поддерживать регулярное движение в кишечнике. Коричневый рис, улучшая пищеварение, также уменьшает запоры и геморрой.

Марганец, содержащийся в коричневом рисе, помогает усваивать жиры.

Кроме того, коричневый рис не содержит глютен (клейковину), что делает его одним из популярных продуктов безглютеновой диеты. Это особенно ценно тем, у кого глютен вызывает аллергическую реакцию.

При употреблении богатого клетчаткой коричневого риса обязательно пейте много воды, чтобы помочь волокнам делать свою работу.

9. Поддержание здоровой нервной системы

Коричневый рис содержит высокий уровень марганца, минерала, необходимого для производства жирных кислот и гормонов, необходимых для здоровой нервной системы. Магний уравновешивает активность кальция в организме для регуляции нервов и мышечного тонуса.

Кроме того, витамины группы B в коричневом рисе обеспечивают нормальное функционирование мозга и нервной системы за счет ускорения обмена веществ в головном мозге. Калий и кальций, играют определенную роль в поддержании нервных и мышечных клеток здоровыми.

Еще витамин Е, содержащийся в коричневом рисе, связан с профилактикой ряда заболеваний головного мозга, вызванных окислительными повреждениями.

10. Совершенное детское питание

Являясь источником натурального питания и клетчатки, коричневый рис является одним из самых здоровых продуктов для детей. Он помогает быстрому росту ребенка. Богатое содержание клетчатки обеспечивает бесперебойное функционирование кишечника и предотвращает запоры младенцев. Кроме того, меньше шансов развития аллергии.

Дополнительные советы

Не покупайте коричневый рис в большом количестве. Масло, входящее в его состав, портится при долгом хранении. Если открыли упаковку с рисом, то оставшуюся часть лучше хранить в холодильнике.
Перед покупкой коричневого риса всегда проверяйте срок годности, чтобы гарантировать свежесть.
Сырой коричневый рис можно хранить в герметичном контейнере в течение шести месяцев при комнатной температуре.
Не храните приготовленный коричневый рис долго и не разогревайте его более одного раза.
Помните, что коричневый рис, благодаря его внешнему покрытию, требует больше времени для приготовления и большее количества воды, чем белый рис. Перед варкой коричневого риса лучше на 15 минут залить его холодной соленой водой. Затем слить воду, промыть рис и варить 40-45 минут. Коричневый рис не слипается как белый рис.
Кушайте коричневый рис не более 2-3 раз в неделю. Если чаще, возможны запоры и метеоризм.
Как видите, польза коричневого риса очевидна.

Здоровья и удачи, друзья.

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» – все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерные рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны – хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта – таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» – коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис – шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.

Гликемический индекс (ГИ) – 35.

Калорийность – 313 ккал.

Ячневая крупа – ценный продукт в диетическом питании. Вырабатывается из дроблёных нешлифованных ячменных зёрен, лидирует среди всех известных круп по наличию клетчатки. Ячмень относится к семейству Злаки и является самым древним растением этого семейства – был окультурен более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. В средневековье возделывался по всей Европе, включая Россию. Сегодня культивируется во многих странах с умеренным климатом. В диком виде растёт в Африке, Греции, горах Тибета.

Полезные свойства

Ячневая крупа на 65% состоит из медленных углеводов, на 8,1 % из пищевых волокон. Также в составе присутствуют белки – 10 г, жиры – 1,4 г, моно- и дисахариды – 1,2 г, крахмал 64 г, зола – 1,5 г, жирные кислоты – 0,5 г. Витамины: РР, В1, В2, В6, В9, Е. Макро- и микроэлементы: фосфор (344 мг), кальций, железо, магний, медь, цинк, натрий, марганец, сера, молибден, фтор, калий, кобальт.

Удовлетворение суточной нормы 100 г продукта: клетчаткой на 28%, витамином В1 – 19%, В6, – 26%, фосфором – 43%, марганцем– 40%, медью – 38%, кобальтом – 22%, молибденом – 19%.

Как влияет на организм

Ячневая крупа полезна для нормализации обмена веществ. Обладает мочегонным, спазмолитическим, противовирусным, обволакивающим действием. Благотворно сказывается на функции почек, печени, желчного и мочевого пузыря. Способствует улучшению мозгового кровообращения, положительно влияет на умственные способности. Повышает иммунитет, снижает вероятность заболевания гриппом, ОРВИ, герпесом.

Включение ячневой каши в рацион положительным образом сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Употребление этого продукта стабилизирует состояние при артрите, диабете, устраняет запоры, проблемы со зрением.

Способствует очищению кишечника и выводу из организма токсинов и шлаков. Снижает уровень сахара и холестерина. Тонизирует нервную систему и повышает работоспособность. Для желающих похудеть каша из ячменя насыщает и надолго устраняет голод, так как усваивается в течение длительного времени.

Ячневая крупа по сравнению с перловой, которая вырабатывается тоже из ячменя, более мягкая и нежная. Считается одной из самых полезных каш, рекомендуется для диетического и детского питания.

Как правильно выбирать

Ячневая крупа не подразделяется на сорта, а различается по величине крупинок, то есть по №№ 1, 2, 3. В магазинных упаковках обычно находится смесь из всех видов номеров. Наряду с обычной крупой, в продаже имеется полуфабрикат – пакетированная пропаренная крупа. В таком продукте меньше полезных веществ, поэтому такую лучше не покупать.

Способы хранения

Правильно хранение ячневой крупы подразумевает стеклянную тару или ёмкость для сыпучих продуктов. Помещение должно быть тёмным и сухим. На свету крупа быстро становится прогорклой. Срок хранения не больше 12 месяцев с даты изготовления.

С чем сочетается в кулинарии

Ячневая крупа популярна в виде каш, гарниров, используется для приготовления супов. Основное назначение каши, которые делают вязкими. Для этого на 1 стакан продукта берётся 4 стакана молока или воды, и уваривать в течение одного часа. Как гарнир подаётся к говядине, свинине, баранине, рыбе.

Рецепт традиционной ячневой каши. На 0,5 л молока 3 стакана крупы. Варить пока не загустеет. Добавить сливочное (оливковое) масло, сахар, молотый миндаль (фундук, грецкие орехи), корицу, изюм. Выложить в форму, смазать яйцом, засыпать сахаром и запекать в духовке. Подаётся со сливками.

Полезное сочетание продуктов

Ячневая крупа обладает средним гликемическим индексом, умеренной калорийностью, она надолго насыщает и очищает кишечник. Эти качества делают её популярной в диетическом питании. Для ускорения обменных процессов рекомендуется сочетать крупу с сухофруктами: курага, изюм, инжир, чернослив. А также со сладкими ягодами и фруктами: банан, малина, персик, абрикос, малина, черника и пр.

Существует эффективная семидневная диета на ячневой каше. Методика исключает из рациона рыбу, мясо, сладости, алкоголь и хлебобулочные изделия. В меню входят: соки, овощи, фрукты, обезжиренный кефир, ряженка, йогурт, чай, кофе. Каждый раз перед едой нужно выпивать стакан тёплой воды. При правильном соблюдении за этот срок уходит 3-4 кг. Диета переносится легко. Рекомендуется повторять каждый месяц.

Рецепт ячневой каши для похудения. На 500 г крупы требуется 4,5 стакана воды. Варить до загустения, затем распаривают в тёплом месте 40-50 минут. Можно готовить в термосе: полстакана крупы заливается крутым кипятком (4 стакана). Настаивать 3-4 часа. Каша готовится без соли!

Для тех, кто подсчитывает калории важно знать:

1 ч. л. содержит 6 г, что составляет 18,8 ккал,
1 ст. л. – 20 г = 62,5 ккал,
1 стакан 200 мл – 145 г = 454 ккал,
1 стакан 250 мл – 180 г = 563 ккал.

Противопоказания

Следует ограничить употребление ячневой крупы при обострении хронических заболеваний кишечника.

Применение в медицине и косметологии

Блюда из ячневой каши входят в состав лечебного питания в послеоперационный период, при сахарном диабете. Назначается для снижения уровня холестерина, для лечения мочекаменной болезни, геморроя, артрита, остеопороза, ожирения, нарушения обмена веществ, мочевыделительной и эндокринной системы. Рекомендуется при гипертонии, аллергии, суставных болях, язве желудка, для вывода токсинов и очищения желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине ячневая крупа применяется как мочегонное, обволакивающее, спазмолитическое, противовоспалительное средство. С этой целью делаются компрессы, отвары, настои. Популярны противокашлевые компрессы из горячей недоваренной крупы. Настои из крупы обладают противогрибковым и антибактериальным действием. Ими лечат герпес, кандидозы и прочие грибковые болезни.

Рецепт отвара из ячневой крупы. 1 ст. л. крупы заливают 1 стаканом кипятка. Настаивают 5 часов, затем кипятят 15 минут. После процеживания отвар готов. Как лекарственное средство применяется по 1 ст. л. перед едой.

В косметологии популярен отвар из крупы. Используется в виде тоника для лица, ополаскивания для волос, смягчения кожи рук и укрепления ногтей.

Гликемический индекс (ГИ) – 55.

Калорийность – 370 ккал (отварной рис – 125 ккал).

Красный рис считается самым полезным среди других разновидностей этой культуры. Обладает пикантным ароматом, сладковатым, орехово-жасминовым привкусом. Родиной считается Таиланд. В Древнем Китае его проставляли, о нём слагали легенды, им награждали за особые заслуги, он присутствовал на столе зажиточных людей. Сегодня красный рис доступен всем, культивируется повсюду. Выведено множество сортов, которые различаются вкусом, формой зерна. В России стали культивировать не так давно. Основное производство в Индии, Франции, США.

Полезные свойства

Польза красного риса неоспорима. В наличии 8 незаменимых аминокислот, питательная ценность сравнивается с мясом. Необработанное зерно, которое не подвергалось шлифовке содержит максимальное количество клетчатки и витаминов. Достоинства красного риса – отсутствие глютена, вызывающего аллергию. Продукт имеет более низкий гликемический индекс, соответственно не повышает уровень сахара, так как белый рис.

В составе полный набор витамина В, а также РР, К, Н, Е, холин. В достаточном количестве важные минералы: фосфор, йод, медь, магний, железо, марганец, калий. Количество белков доходит до 7,9 г, жиров – 2,9 г. Лидирует среди злаков по наличию сложных углеводов – 73 г. Характерный красный оттенок зёрнам придают парациониды – соединения полезные для кожного покрова (повышают эластичность волокон, устраняют морщины, улучшают цвет).

Калорийность риса зависит от приготовления, например, энергетическая ценность 100 г отварного зерна 125 ккал. В совокупность с другими продуктами и жирами энергетическая ценность порции может достигать 380 – 400 ккал.

Как влияет на организм

Употребление красного риса даёт энергию, благотворно сказывается на работоспособности всех органов, особую пользу приносит для сердечнососудистой, костно-мышечной и нервной системы. При регулярном использовании улучшается микрофлора, перистальтика, снижается холестерин, нормализуется обмен веществ.

Рис способствует выводу токсинов и шлаков, снижает концентрацию свободных радикалов. Оказывает антиоксидантное действие, предупреждает развитие онкологии молочной железы и толстого кишечника. Укрепляет костные ткани, снижает давление, устраняет отложение солей в суставах, останавливает прогрессию артрита, остеопороза. Снимает воспалительные процессы, помогает устранить дефицит гемоглобина, улучшить состав крови.

Полезные свойства красного риса – это питательность, лёгкое усвоение, отсутствие перегрузок на организм. Мягкое, обволакивающее воздействие на стенки желудка, пищевода даёт возможность включать в рацион при гастрите, язвенных поражениях слизистой ЖКТ, повышенной кислотности. Способность риса выводит лишнюю жидкость, улучшает состояния почек и сердца.

Как правильно выбирать

Ценовые характеристики красного риса значительно выше стоимости обычного белого зерна. Важно в процессе приобретения убедится в целостности наружной оболочки, отсутствии трещин, мучнистого налёта и сколов. Имеет значение калибровка крупы.

Менее полезным будет рис в составе смесей для быстрого приготовления, так как такой продукт проходит специальную обработку и теряет часть целебных свойств.

Способы хранения

Условия и срок указаны на упаковке. При соблюдении правил может использоваться в течение года. Обычно это сухое помещение, закрытая тара, отсутствие прямого воздействия солнца.

С чем сочетается в кулинарии

Красный рис имеет нежную структуру и пикантный вкус. Может выступать в виде гарнира к рыбе, белому и красному мясу. Входит в состав сложных блюд и салатов. В совокупности с овощами заменяет самостоятельное блюдо. Сочетается с молоком, грибами, сухофруктами. Гармоничен с луком, фасолью, морковью, базиликом, кизилом, барбарисом. Для заправки лучше подходит тыквенное, кедровое, сливочное масло, бальзамический уксус, майонез.

Полезное сочетание продуктов

Красный рис популярен в диетическом питании. Обычно применяется в сочетании с басмати, диким и белым рисом. Недостаток некоторых аминокислот (глутамин, аспарагин) компенсируют соединение с машем, фасолью, красной и зелёной чечевицей. Разработано много рисовых диет для похудения, но такие радикальные методы подходят не всем. Придерживаясь правильного питания и желая привести фигуру в порядок, можно рационально использовать красный рис, заменяя этим продуктом один приём пищи.

Полезно объединять отварной рис с тушёными корнеплодами, овощами. Добавлять кунжут, семечки подсолнечника, арахис, семена тыквы и льна. Готовить ризотто, овощной плов с небольшим количеством сухофруктов. Есть идеальные рецепты для похудения, например:

·Красный рис с цукини и кукурузой. На 1,5 стакана красного риса требуется початок кукурузы, пучок укропа, чеснок, сок половинки лимона, оливковое масло, ложка кедровых орешков.

·Красный рис со стручковой фасолью и креветками. На стакан сухой крупы нужно 3 ст. л. кунжутного масла, 3 дольки чеснока, перец чили, горсть измельчённого корня имбиря, устричный соус, 200 г чищеных креветок, зелёный лук.

Противопоказания

В сравнении с белым рисом, красный не имеет противопоказаний. С осторожностью при пониженном давлении. Недоваренный рис может вызывать тяжесть и боль в желудке, раздражать слизистую кишечника.

Применение в медицине и косметологии

Красный рис используется в комплексном лечении при различных отравлениях с целью детоксикации организма. Включается в рацион при дисбактериозе, ожирении, повышенном холестерине, сахарном диабете, малокровии. Рекомендуется для очищения лимфы, нормализации микрофлоры, улучшения пищеварения, активации функциональности органов ЖКТ. Назначается в послеродовый период, при проблемах с надпочечниками, зрением. Входит в терапию гастрита, энтероколита, язвы желудка.

В народной медицине красный рис является средством для укрепления костно-мышечной системы, восстановления моторики кишечника. Используется в питании при повышенном давлении, заболеваниях сердца, отвар употребляют при диарее. Вымоченный рис используют по специальной схеме для очищения сосудов. Китайские целители применяют в методиках по омоложению и для лечения внутренних органов. Косметологи советуют употреблять два раза в неделю при ранней седине, выпадении волос, для предупреждения развития негативных возрастных изменений.

Гликемический индекс (ГИ) – 72.

Калорийность – 355 ккал.

Рис – травянистый злак, относится группе самых древних сельхозкультур. История культивации составляет более 9 тысячелетий. Родиной считают Таиланд, Вьетнам. До XIX века на Руси был известен под названием «сарацинское зерно» или «сорочинское пшено». Круглозерный белый рис сегодня активно выращивается в Японии, Китае, России, Украине. Имеет высокие гастрономические характеристики, целебные и профилактические свойства.

Полезные свойства риса

В химическом составе, очищенного от оболочки, шлифованного белого риса преобладают крахмал и углеводы, которые занимают почти 80%. Белков – 5%, жиров – 0,4%, клетчатки – 3%. Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Н, Е, РР. Присутствуют минералы: кобальт, калий, ванадий, железо, молибден, кальций, медь, фосфор, селен, натрий. В отличие от длиннозерновых сортов круглый рис содержит большое количество клейковины и холестерола. Глютен, провоцирующий аллергические проявления, отсутствует.

Польза риса проявляется в виде идеального баланса калия и натрия, который поддерживает кислотно-щелочное равновесие. В процессе очистки и шлифовки рис утрачивает значительную долю витаминов группы «В». Калорийность варёного риса составляет 116 ккал.

Как влияет на организм

Белый рис включен в список продуктов для профилактики рака. Доказано действие, направленное на повышение иммунитета, энергетического уровня, на восстановление сил после тяжёлых болезней. Исключительной способностью риса считается организация липидного обмена, устранение признаков ожирения, восстановление нормального веса.

Белый круглый рис является источником сложных углеводов, эффективным средством для тонизирования работы мочеполовой сферы, кишечника, опорно-двигательного аппарата, желудка. Польза белого риса – это способность абсорбировать в организме солевые отложения, яды, жирные кислоты, холестерин. Регулярное употребление устраняет действие патогенных бактерий, улучшает микрофлору.

Рис защищает слизистую от кислотной агрессии, выводит жидкость, восстанавливает минеральный баланс, нормализует состояние нервной системы, ЖКТ, усиливает лактацию, устраняет бессонницу, снимает депрессию, улучшает состояние слизистой кишечника, полости рта, кожного покрова. Повышает функциональность суставов, очищает, укрепляет сосуды. Обладает мочегонным, обволакивающим, противовоспалительным, антиоксидантным, противоотёчным, желчегонным действием. Рис устраняет неприятный запах изо рта, оскомину, повышает аппетит, утоляет жажду, защищает и очищает суставы от минеральных отложений.

Отварной рис снимает боль, воспалительные процессы ЖКТ, помогает при язве, гастрите. Систематическое применение замедляет старение, стимулирует обмен веществ, налаживает функциональность почек, печени, стабилизирует кровообращение, артериальное давление. Наибольшую пользу приносит пропаренный белый рис, в котором меньше крахмалистых веществ.

Как правильно выбирать

Белый рис имеет калибрированное зерно, с гладкой поверхностью белого цвета. Крупа обладает хорошей сыпучестью. Наличие комков, примесей мусора, шелухи – признак некачественного товара. На упаковке должна быть хорошо видна дата изготовления.

Способы хранения

В сухом помещении, в закрытой ёмкости рис остаётся пригодным для использования 18 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Особенность белого круглого риса является повышенная клейкость, это свойство применяется для производства пудингов, десертов, запеканок. Продукт используют для приготовления молочных каш, супов, суши. Свойство впитывать влагу способствует насыщению ароматами ингредиентов и способствует гармоничному соединению с любым продуктом.

Рис сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом, фруктами, овощами. Идеален в блюдах с грибами, кабачком, сладким перцем, томатами, мидиями, оливками, креветками. Часто применяется с бобовыми и злаками (чечевица, кукуруза). Гармоничен со специями: куркума, корица, шафран, карри, черный перец.

Полезное сочетание продуктов

Белый рис – идеальный источник сложных углеводов, наполняет энергией, даёт продолжительную сытость. Применяется во многих диетах, служит отличным ингредиентом в питании для похудения. Рис полезен для вывода шлаков, жидкости, токсинов. Является основой для монодиет, где применяется без соли, с предварительным вымачиванием. Рисовая диета эффективна при избыточном весе.

Лучшими сочетаниями в правильном питании являются овощи, корнеплоды, рыба, грибы. При подсчёте калорийности полезно знать: 1 ст. л. отварного риса содержит 25 г (29 ккал), 1 ч. л – 8 г (9.3 ккал), 1 стакан – 230 г (267 ккал).

Противопоказания

Рис может оказывать вред при гипотонии, склонность к запорам, сахарном диабете.

Применение в медицине и косметологии

Белый рис используют для очищения от шлаков, избытка жирных кислот, холестерина, при повышенном желчеобразовании, прогрессии патогенных организмов. В этих целях по специальной методике употребляют сырой рис. Вымоченную затем проваренную крупу применяют курсовыми лечениями при патологических изменениях в суставах, сосудах, мышечных тканях. Рисовая диета помогает при ожирении, способствует терапии запущенных стадий остеохондроза, подагры. Для лечения почек используют в сочетании с отваром листа брусники.

Варёный рис назначают при сбое обменных процессов, язвенных образованиях в ЖКТ, гастритах. Рисовый отвар пьют натощак при повышенной кислотности, диарее, в период обострения гастрита, язвы. Применяют для устранения отёчности, усиления функциональности почек, печени, нормализации давления, улучшения кровообращения. Варёный в молоке рис эффективно очищает толстый кишечник. Из прожаренных зёрен готовят рисовый крем для лечения пищевода.

В косметологии применяют рисовую муку, которая эффективно подтягивает, омолаживает, очищает кожу. Кашица из муки и сока дыни удаляет пигментные пятна и веснушки. При жирной коже популярна мука с простоквашей и желтком. Процедура из молотого риса с творогом, оливковым маслом устраняет угревую сыпь, сужает поры, способствует регенерации, осветлению кожи. Масса из муки, огуречного сока, молока помогает бороться с морщинами.

Гликемический индекс (ГИ) – 71.

Калорийность – 348 ккал.

Пшённая каша с давних времён являлась традиционным блюдом славянских народов. Пшено – это обработанные зёрна проса, которые называются «золотой крупой». Сегодня просо выращивают в основном в центральных регионах России, и пшено в достаточном количестве производится в нашей стране.

Полезные свойства

Пшено по своему минеральному составу превосходит все известные злаковые культуры (21 элемент). По наличию жиров занимает второе место после овсянки. Если сравнивать с кукурузной крупой и пшеницей, то содержание фолиевой кислоты в пшене в два раза больше. Фосфора в полтора раза больше чем в говядине.

Белок пшена занимает 11,5 г, содержатся полезные аминокислоты: третнин, валин, гистидин, лейцин, лизин. Жиры – 3,4 г, углеводы – 66,7 г, пищевые волокна – 3,7 г, моно- и дисахариды – 1,8 г, крахмал – 64,9 г, зола – 1,2 г. Витамины: РР, бэта-каротин, Е, А, В1, В2, В6, В9. Макро- и микроэлементы: фосфор – 233 мг, калий – 212 мг, железо – 2,8 мг, цинк – 1,7 мг, кальций, титан, олово, магний и др.

Сто грамм пшена удовлетворяют суточную потребность кобальтом на 83%, марганцем – 47%, медью – 38%, фосфором – 30%, магнием – 21%, витамином В6 – 25%, В1 – 29%.

Как влияет на организм

Употребление пшена полезно для организма, так как оно укрепляет здоровье и является профилактикой многих заболеваний. Выводит токсины, следы антибиотиков, продукты разложения антител, способствует очищению кишечника. Обладает противовоспалительным, мочегонным, слабительным и потогонным свойством. Положительно воздействует на сердечнососудистую систему, повышает иммунитет, укрепляет мышечную систему.

Регулярное включение в рацион является профилактикой атеросклероза, железодефицитной анемии, заболеваний ЖКТ и печени. Снижает уровень сахара, тонизирует и очищает сосуды. Благотворно влияет на функцию поджелудочной железы и лёгких. Способствует ускорению обменных процессов и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Способствует процессам регенерации, тонизирует состояние опорно-двигательного аппарата (костные и соединительные мягкие ткани).

Особенностью пшена является свойство не окисляться при варке, следовательно, блюда на его основе могут употреблять люди с аллергическими реакциями на глютен.

Как правильно выбирать

Лучшим выбором при покупке пшена будет крупа в прозрачной упаковке или с «окошком» в пакете. Важно убедиться, что зёрна имеют матовый однородный окрас и отсутствуют инородные примеси. Большое значение имеет цвет крупы. Чем насыщеннее жёлтый цвет – тем вкуснее будет каша. Из «бледного» пшена, как правило, получается всегда переваренное и клейкое блюдо.

Способы хранения

Храниться пшено долго не может, так как имеет свойство слёживаться и приобретать прогорклый вкус. При правильном хранении не теряет своих качеств на протяжении 4 месяцев, для этого крупу следует держать при комнатной температуре в тёмном сухом месте, в банке с крышкой. Если всё же появилась горчинка, то для её устранения можно прожарить пшено на сковороде или ошпарить кипятком.

С чем сочетается в кулинарии

Пшённая каша издавна считалась национальным русским блюдом. Сегодня пшено не менее популярно. Из него готовят не только каши, но и делают запеканки, пудинги, добавляют в первые блюда. Сваренную крупу используют как добавку в тесто для оладий. Хорошо сочетается со сливочным маслом, тыквой, сухофруктами (чернослив, изюм), жареным луком, чесноком, творогом и различными молочными продуктами.

Полезное сочетание продуктов

Пшено имеет высокий гликемический индекс и не обладает способностью сжигать жиры, но, тем не менее, применяется в диетах для похудения. Этот продукт, благодаря своему составу, полезен. А для желающих снизить вес применяется для обогащения организма минералами, жирами и витаминами. Калорийность блюд из пшена не наносит урон фигуре, так как получаемая энергия сжигается в процессе пищеварения. Важно правильно приготовить:

Варить на воде
Не добавлять масло
Заправлять обезжиренным йогуртом
Сочетать с фруктами и овощами

Включая блюда из пшена в рацион важно учитывать калорийность порций. В одном стакане (250 мл) содержится 220 г крупы, что равнозначно 753 ккал, стакан 200 мл – 180 г = 615 ккал, 1 ст. л. с верхом – 25 г = 86 ккал, 1 ч. л. – 8 г = 27 ккал.

Противопоказания

С осторожностью при проблемах со щитовидной железой.

Применение в медицине и косметологии

Блюда из пшена входят в рацион пациентов с язвенной болезнью желудка, жировом гепатозе, панкреатите, сахарном диабете, заболеваниях печени, при воспалении поджелудочной железы.

В лечебных целях используется жидкая пшённая каша, приготовленная на воде или обезжиренном молоке без масла. Пшённый суп применяется в питании при сужении пищевода, отравлениях и после курса антибиотиков. В профилактических и лечебных целях: остеопароз, атеросклероз, сердечнососудистые заболевания, анемия.

В народной медицине популярен пшённый отвар для промывания глаз при воспалении и конъюнктивите, для очищения печени от токсинов, а так же как мочегонное и слабительное средство. Горячая крупа хорошо удерживает тепло и служит для прогревания при гайморите, радикулите, бронхите. Настой используют для лечения водянки, при переломах и заживления ран.

Для снижения уровня сахара три раза в день пьют настой из промытой крупы. Отвар из пшена и просяных стеблей (1:1) эффективен при опухолевых образованиях.

В косметологии популярен концентрированный пшённый отвар, который используется как лосьон для борьбы с прыщами. Благодаря бактерицидным свойствам экстракт пшена включается в различные косметические препараты, которые снимают воспалительные процессы, восстанавливают эластичность кожи, увеличивают метаболизм в тканях, стимулируют рост клеток. Отвар пшена применяется для ополаскивания волос – способствует ускорению роста, придаёт здоровый вид и объём.

Гликемический индекс (ГИ) – 60.

Калорийность – 329 ккал.

Пшеничная крупа – это дробленое зерно, предварительно очищенное от оболочек и зародышей. Имеет несколько видов, которые делятся по номеру помола. Производится из твёрдых сортов пшеницы. Используется человеком с библейских времён. В России до XIX века была в числе основных продуктов питания.

Полезные свойства пшеничной крупы

Основное достоинство пшеничной крупы – это наличие незаменимых аминокислот, внушительный витаминный состав. Пищевая ценность достаточно велика: количество белков доходит до 11 г, углеводов до 68 г. Значительную часть занимает крахмал (66 г).

В состав входят пищевые волокна (4,6 г), зола, насыщенные жирные кислоты, полезные сахара. Витамины: РР, В1, В2, В6, В9, Е. В минеральном спектре преобладает фосфор (276 мг) и калий (230 мг), имеется цинк, марганец, медь, кальций, сера, кобальт и др.

Как влияет на организм

Регулярное употребление каши из пшеничной крупы улучшает работу ЖКТ, головного мозга, укрепляет состояние сердечнососудистой системы, снижает холестерин. Повышает иммунитет, нормализует кислотно-щелочное равновесие, восстанавливает микрофлору, стимулирует работоспособность. Пищевые волокна эффективно очищают кишечник и способствуют выводу шлаков.

Блюда из пшеничной крупы благотворно сказываются на жировом обмене, дают энергию, хорошо насыщают, применяются в программах для похудения. Доказано, что продукт положительно действует на потенцию, обладает противовоспалительными, омолаживающими свойствами. Каша из молотой пшеницы полезна при повышенных физических нагрузках.

Как правильно выбирать

Крупа пшеничная – доступный продукт. Входит в ассортимент всех бакалейных отделов. Фабричные упаковки содержат 900-1000 г. Покупая товар лучше выбирать тару из прозрачного материала, где видно содержимое. О хорошем качестве говорит однородная консистенция и отсутствие посторонних примесей и слежавшихся комков.

Способы хранения

Крупа хранится в тёмном, проветриваемом помещении при комнатной температуре.

С чем сочетается в кулинарии

Пшеничная каша – традиционное блюдо славянской кухни. Крупа используется не только для каши, она актуальна для приготовления супов, запеканок, биточков, гарниров. Сочетается со сливочным маслом, жареным луком, мясной и колбасной продукцией.

Полезное сочетание продуктов

Несмотря на высокий гликемический индекс пшеничная крупа используется в правильном питании. Для похудения её варят на воде, не применяют сахар и соль. На выходе в жидкой каше содержится 180 ккал. Калорийность правильно сваренной пшеничной каши почти в два раза ниже исходного продукта. Если учесть способность этого продукта надолго утолять голод и оказывать полезное воздействие на организм, то пшеничная каша – эффективная составляющая диет для похудения.

Популярна семидневная диета на пшеничной каше – уходит до 4 кг. Особая ценность этого метода заключается в том, что сгорает висцеральный жир (в области живота). Во время диеты приветствуется употребление овощей и фруктов, исключение составляют картофель и бананы. Употребление каши для похудения сочетают с кисломолочными продуктами. Обязательное условие: зелёный чай и питьевой режим (не менее 2 л в день). Допускаются в ограниченном количестве мёд и сухофрукты.

Противопоказания

Исключается при язве желудка, пониженной кислотности, гастрите и в послеоперационный период. В ограниченном количестве в период беременности и кормления.

Применение в медицине и косметологии

Пшеничная крупа обладает практически всеми полезными свойствами зерна, издавна применяется народными врачевателями. Отвар из крупы с мёдом назначают при бронхите и воспалении лёгких. Прогретую крупу используют в виде согревающих компрессов при синусите, гайморите, ларингите, воспаления верхних отделов бронхов.

Для борьбы с хроническими запорами рекомендуют пить отвар из жареной крупы. Густая каша помогает от диареи. Для лечения лишая, язвенных образований и других кожных проблем делают пасту из вязкой каши, сваренной на оливковом масле. Эта смесь также эффективна для снятия отёчности и воспалений. Отваром пшеничной крупы ополаскивают волосы для укрепления, усиления роста и остановки облысения.

Гликемический индекс (ГИ) – 55.

Калорийность полбяной крупы – 339 ккал (варёная – 127 ккал).

Полба (спельта) – злаковая культура рода Пшеница. В отличие от голозерных сортов имеет плёночное покрытие, трудно поддаётся обмолачиванию, помолу. Полба считается диетическим и лекарственным продуктом. Применяется в лечебно-профилактическом, детском питании, является сырьём для получения муки, крупы. Особо ценится устойчивость растения к радиоактивным излучениям, спельта не накапливает вредные вещества.

Полба известна с V в. до н. э. Местом происхождения принято считать Средиземноморье с дальнейшим распространением в Древний Израиль, Египет, Вавилон, Армению, Грузию. С X-XI вв. активно выращивалась на Руси. В 1899 г. из России завезена в США. Сегодня выведены улучшенные сорта. Большие посевные площади расположены в Башкирии, Дагестане, Чувашии, Краснодаре, Татарстане. Культивируется в Польше, Швеции, Болгарии, Индии, Турции, Иране.

Полезные свойства

Полба имеет более насыщенный состав, чем пшеница. Превосходит её по наличию белка (14-25%), количеству полезных жирных кислот (18 незаменимых), клетчатки, витаминов группы «В», железа. В сравнении с биохимическими составляющими пшеницы все вещества полбы обладают высокой растворимостью и хорошо усваиваются.

Пищевая ценность крупы полбы представлена белками (14,6 г), жирами (2,5 г), углеводами (59,5 г), пищевыми волокнами (11 г), золой (1,8 г), крахмалом (54 г). Моно- дисахариды составляют 6,8 г. Минералы: фосфор (401 мг), калий (389 мг), марганец, йод, сера, железо, цинк, магний, кальций, селен. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, К, Е, бета-каротин. Клейковина полбы, в отличие от овса, пшеницы, ячменя, ржи не вызывает глютеновой аллергии.

Как полба влияет на организм

Полба даёт энергию, повышает работоспособность. Систематическое употребление укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара, состав крови, стимулирует работу ЖКТ, головного мозга. Снижает вероятность возникновения онкологических, сердечнососудистых, инфекционных заболеваний. Стабилизирует давление.

Полба способствует нормальному функционированию репродуктивной, нервной, пищеварительной, эндокринной системы. При регулярном использовании улучшается состояние ногтей, волос, кожного покрова. Тонизируется функциональность печени, поджелудочной, почек, щитовидной железы. Восстанавливается кровообращение, улучшается состав костной ткани. Включение в рацион избавляет от стресса, раздражения, нервозности, хронической усталости. Способствует улучшению памяти, концентрации внимания.

К полезным свойствам полбы относится выносливость к термообработке, блюда из зерна, крупы, муки полностью сохраняют питательную ценность.

Как правильно выбирать

Купить качественную крупу полбу нетрудно. Важно чтобы на таре был указан срок реализации, не нарушена герметичность упаковки, отсутствовали посторонние примеси, зерно не было слипшимся, колотым и крупнее обычной пшеницы. Названия могут указываться как «Спельта», «Двузернянка», «Крупа полбяная». Продаются производные полбы: вермишель, макароны, мука из полбы.

Способы хранения

Чтобы полба не утратила полезных свойств, лучшим место будет холодильник, при таких условиях сохраняется год. Не больше 9 месяцев – при условиях сухого помещения комнатной температуры, тара должна иметь крышку.

С чем сочетается в кулинарии

Круг применения полбяной крупы достаточно велик. Из крупы варят кашу, диетические супы, используют как гарнир, включают в салаты. На основе полбы готовят десерты, ризотто, плов. Из спельтовой муки пекут хлеб, делают лапшу, производят сухарики, соусы, воздушные кремы.

Полбяная крупа сочетается с мясом, грибами, сметаной, рыбой, сливочным маслом, луком, морковью. Интересные блюда получаются с добавлением мускатного ореха, имбиря, чёрного перца, тёртого сыра, лимонной цедры, пряной зелени, чеснока. Полба при замачивании в кефире приобретает сладковато-ореховый аромат.

Полезное сочетание продуктов

Калорийность варёной полбы – 127 ккал. Блюда из этого злака способствуют снижению веса: очищают кишечник, хорошо насыщают, надолго устраняют голод, способствуют расщеплению жиров и оттоку холестерина. Полба помогает похудеть и является составляющей различных программ по коррекции фигуры.

Для похудения полбу нужно готовить на воде. Полезно сочетать в салатах с огурцами, сладким перцем, огурцами, горошком, пряной зеленью, специями. В диетическом питании популярна оригинальная запеканка из полбы, цветной капусты, лука-порея. Получаются идеальные блюда из полбы, кабачков, тыквы, баклажан, патиссонов, грибов.

Противопоказания

Крупа полба и блюда на её основе не имеют противопоказаний. Вред полбы может проявиться при непереносимости глютена, т. к. в редких случаях наблюдаются негативные реакции. Не рекомендуется при обострениях в органах пищеварения.

Применение в медицине и косметологии

Полбу используют в лечебном питании при диабете, анемии, ожирении, авитаминозе, пониженном иммунитете, нарушении обмена веществ. Рекомендуют при переутомлении, нервных сбоях, в период умственных и физических нагрузок. Назначается при дисфункции эндокринной системы, половых расстройствах, для профилактики онкологии и сердечнососудистых заболеваний.

Полбяная каша на воде присутствует в рационе при кожных, инфекционных проблемах, для снятия аллергических реакций. Тёплые компрессы из полбы используют для лечения воспаления лёгких, синуситов, бронхитов. Смесь из каши и сырого яйца применяют при обострениях подагры, для устранения боли в суставах, снятия отёчности и гематом.

В косметологии из измельчённой крупы готовят скрабы. Вытяжку добавляют в домашние косметические средства, применяют как ополаскивания для волос. Ванночки из отвара укрепляют ногти, снимают воспаления.

Гликемический индекс (ГИ) – 50.
Калорийность – 320 ккал.

Каша на воде: ГИ – 22, ккал – 106.

Производство перловой крупы основано на переработке семян ячменя – распространённого злакового растения. Данная крупа обладает всеми полезными свойствами ячменя, применяется в кулинарии и диетическом питании.

Полезные свойства перловки

Пищевая ценность перловой крупы представлена белками – 9,3 г, жирами – 1,2 г, клетчаткой – 7,8 г, моно- и дисахаридами – 0,9 г, золой – 0,9 г, жирными кислотами – 0,3 г. Продукт насыщен углеводами – 67 г и крахмалом – 66 г. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, Е. Минеральные соединения содержат 16 наименований, среди которых лидирует фосфор (323 мг), калий (189 мг).

Как перловка влияет на организм

По данным многочисленных экспериментов и исследований выявлено, что перловая каша оказывает полезное воздействие на функциональность органов пищеварения. Способствует очищению от шлаков, усиливает перистальтику кишечника, нормализует стул. Улучшает микрофлору кишечника, снимает воспалительные процессы в ЖКТ. Большая концентрация вещества «глюкотан» помогает эффективно снижать холестерин и очищать сосуды от жировых отложений.

Регулярное употребление перловой крупы полезно для иммунной, сердечнососудистой и нервной системы, положительно влияет на состояние слизистых оболочек, кожного покрова и волос. Наличие кремневой кислоты способствует выведению каменистых отложений и желчного и мочевого пузыря. Аминокислота «лизин» оказывает профилактическое воздействие на работу желудка, кровоток и зрение.

Перловая каша полезна для растущего организма и людей преклонного возраста. Помогает поддерживать работоспособность и улучшать состояние костно-мышечной системы. Снижает уровень сахара, устраняет аллергические реакции.

Как правильно выбирать

Перловую крупу можно купить в заводской упаковке и на развес. При выборе следует обратить внимание на внешний вид. Качественная перловка имеет рассыпчатую консистенцию, золотисто-коричневый оттенок без тёмных пятен, вкраплений и инородных примесей. Наличие слежавшихся комков свидетельствует о неправильном хранении и такой товар лучше не брать. Важный момент – проверка срока годности. Крупа имеет свойство портиться (становиться прогорклой).

В продаже имеется большой ассортимент мясных и рыбных консервов с перловкой. В этих случаях нужно ознакомиться с составом и датой изготовления.

Способы хранения

При комнатной температуре, в темном помещении крупа храниться 12 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Перловая крупа служит для приготовления каши, гарниров, её используют для приготовления первых блюд. Все блюда с перловкой становятся более полезными и сытными. Сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами и сухофруктами. Для заправки применяют сливки, сметану, растительное и сливочное масло. На её основе делают запеканки, которые вкусно есть с киселём, компотом или джемом.

Любители перловой каши перед варкой вымачивают крупу в простокваше и варят в молоке. После закипания выдерживают на «водяной бане» 6 часов. Гурманы утверждают, что при таком методе каша получается изумительной.

Полезное сочетание продуктов

Диетологи рекомендуют включать крупу из ячменя в программы для похудения, она отлично подходит для бессолевых диет. Блюда из перловки полезны для пищеварения, стимулируют работу кишечника и не содержат лишних калорий. В этих целях рекомендуется варить крупу на воде и употреблять с овощами, зеленью, специями и фруктами.

Если каша из перловки оставляет тяжесть в желудке, то применяются принципы раздельного питания. Не рекомендуется сочетать с белковой пищей, для заправки следует использовать соус из пряных трав с минимальным количеством оливкового масла.

Для похудения можно устраивать разгрузку на перловке и съедать в день до 400 г отварной крупы, при условии полного отказа от хлеба, макаронных изделий и прочих источников углеводов. Наряду с этим, для сбавления веса, включают в меню перловый отвар, который пьют по 0,5 стакана перед едой.

Для тех, кто считает калории нужно знать, что 1 ч. л. каши сваренной на воде содержит 12 г (12,7 ккал), 1 ст. л. – 30 г (32 ккал). Калорийность такой перловки невелика – в 100 г содержится 106 ккал.

Противопоказания

Следует ограничивать потребление перловки при склонности к метеоризму и повышенной кислотности. Не рекомендуется детям до 3-х лет.

Применение в медицине и косметологии

Полезные свойства перловой крупы используются в традиционной и народной медицине. Её назначают для удаления токсинов и шлаков, стимуляции работы ЖКТ. Вводят в рацион для лечения диабета и атеросклероза. Применяют для устранения аллергических реакций и включают в комплексную терапию дерматитов.

Отвар из перловки полезно применять для очищения сосудов от холестериновых бляшек, также для лечения мочекаменной болезни, снятия воспалительных процессов в кишечнике, снижения веса при ожирении. Доказано, что отвар из крупы тормозит прогрессию раковых клеток, поэтому его эффективно используют в онкологии. Также он стимулирует выработку молока у кормящих женщин. В косметологии отвар используют для ополаскивания волос, вводят в маски для лица.

Рецепт отвара из перловой крупы: стакан перловки заливается 1,5 л горячей воды. Доводится до кипения и варится 20 минут. Затем следует остудить и слить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Гликемический индекс (ГИ) – 40.

Калорийность – 352 Ккал.

Овсянка самый популярный продукт у приверженцев здорового питания. Овёс начали культивировать более 4 тысяч лет на территориях Китая и Монголии. На Руси с давних времён овсяные каши и кисели были в почёте. Считалось, что овсянка даёт красоту, здоровье и силу.

Полезные свойства

Овсянка имеет оптимальное соотношение жиров, белков и углеводов. Также в наличии имеются пищевые волокна, моно- и дисахариды, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, вода, зола. Макро- и микроэлементы: фосфор – 328 мг, калий – 330 мг, магний – 129 мг, кальций, натрий, хлор, сера, медь, железо, йод и др. Всего 14 элементов. Витаминный состав: РР, Е, В1, В2, В6, В9, Н.

Как влияет на организм

Этот продукт выполняет важную роль в процессе обмена веществ, положительно воздействует на нервную систему и состав крови. Способствует росту ногтей и волос, укрепляет костно-мышечную систему. Благотворно сказывается на состоянии слизистых оболочках. Участвует в процессах регенерации тканей. Регулирует содержание сахара в крови, очищает кишечник от шлаков, препятствует образованию воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте. Защищает органы пищеварения от возникновения язвенных болезней, гастритов, препятствует развитию онкологических заболеваний. Снижает уровень холестерина – достаточно 1 ст. ложки хлопьев, чтобы понизить на 9-22%.

Клетчатка овсянки абсорбирует и выводит тяжёлые металлы, токсичные вещества, способствует оттоку желчи, активизирует перистальтику кишечника и ускоряет его моторную функцию. Снимает стрессы, улучшает сон и работу сердца, восстанавливает соединительные ткани. Несёт пользу для состояния кожного покрова, предотвращает дерматиты и диатезы. Считается продуктом молодости, так как имеет свойство замедлять процессы старения. Имеет способность разглаживать морщины, ускорять обменные процессы, активировать рост клеток, повышать упругость и эластичность кожи.

Как правильно выбирать

Если есть желание получить наибольшую пользу от овсянки, то следует покупать крупу, время варки которой составляет не менее 8-10 минут. Это значит, что они прошли минимальную обработку и сохранили все полезные вещества.

Лучше не покупать со сроком приготовления меньше 5 минут. Такая овсянка малоэффективна в плане здоровья. Спектр каш быстрого приготовления, которые не нуждаются в варке, не приносят пользы, более того вредны, так как содержат красители, ароматизаторы и пр.

Способы хранения

Срок годности овсяных хлопьев составляет 24 месяца. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. При температуре выше +25оС сохранится не более 6 месяцев. В холодильнике не портится и не теряет полезных свойств около двух лет.

С чем сочетается в кулинарии

Геркулес популярен в виде каш. Применяется для приготовления хлебцев, печенья, мюслей. Добавляется в мясной и куриный фарш, в первые блюда. Сочетается с фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами, сахаром, молоком и мёдом.

Полезное сочетание продуктов

Благодаря низкому гликемическому индексу и полезным свойствам, овсянка участвует в диетическом питании. Из неё варят каши на молоке, воде, овощных и мясных бульонах, с солью и без соли. Важно знать, что больше пользы приносят жидкие каши, схожие с киселём. Вместо сахара в них можно добавлять ягоды, сухофрукты, мёд, варенье. Заправлять растительным, сливочным маслом, сиропом.

Правильное питание подразумевает использование хлопьев без сахара и соли. Можно обходиться и без варки, пользуясь приёмом предварительного замачивания холодной водой на 6-12 часов. Для похудения существуют эффективные монодиеты на овсянке. Разнообразие в них вносится за счёт кефира, йогурта, фруктов и ягод. Такие диеты дают насыщение и проходят легко. Продолжительность составляет не более 14 дней. В результате уходит от 5 до 10 кг.

Учитывая калорийность своего рациона нужно использовать соотношение порций:

– 1 ч. ложка с верхом = 3 г (10, 7 ккал)

– 1 ст. ложка = 12 г (42 ккал)

– чашка 200 мл = 70 г (246 ккал)

– стакан = 90 г (317 ккал)

Важно знать, что при различных способах приготовления и вида выбранной крупы меняется ГИ и калорийность. Каша на воде из «геркулеса» или хлопьев быстрого приготовления– 55, на молоке – 60. Геркулес «экстра» является самым калорийным – 385 ккал, а сваренный с молоком и сахаром – 480 ккал.

Противопоказания

Не рекомендуется при инфекционных заболеваниях, беременным и кормящим матерям.

Применение в медицине и косметологии

Полезные свойства овсянки успешно используются не только в косметологии, диетическом и детском питании, но и в медицине. Ещё Гиппократ лечил овсяными отварами. Об исцелении при помощи овса говорят древние трактаты Китая и Индии.

В наше время этот продукт используется для улучшения работы ЖКТ, очищения кишечника, подавления гнилостных процессов, предотвращения запоров, метеоризма, диареи, спазмов и предупреждения раковых заболеваний. Включается в рацион при язве желудка, гастритах, колитах, отравлениях.

Отвар из овсяных хлопьев назначается для устранения головной боли, снижения артериального давления, при аллергиях. Для поднятия иммунитета, укрепления сосудов и нормализации работы сердца.

В косметологии овсяные хлопья очень популярны и превосходят по полезным качествам многие продукты. Из них готовят скрабы, маски, ванночки для рук, отвары для умываний или просто включают в рацион. Способность абсорбировать жир, вредные вещества и загрязнения применяют в очищающих масках. Способность не вызывать аллергии и мягкое воздействие дают возможность применять при чувствительной и проблемной коже.

Для масок хлопья измельчают в блендере или кофемолке или запаривают кипятком в течение 15 минут. Отвары готовят так: один стакан геркулеса, уваривают в литре воды до уменьшения жидкости наполовину. Для расширения спектра действия добавляются различные ингредиенты. Например, для сужения пор и устранения повышенной жирности соединяют с кефиром, лимонным соком или яичным желтком. Для питания и тонизирования увядающей кожи – мёд, сметану или оливковое масло. В скраб для тела включают соду, поваренную соль. Сделать кожу гладкой и сияющей помогут овсяные компрессы: кашица из молотого геркулеса, завёрнутая в ткань, накладывается на лицо на 5 минут. Для омоложения, регенерации клеток, разглаживания морщин, устранения пигментации применяются регулярные умывания отваром.

Гликемический индекс (ГИ) – 35.

Калорийность зерна – 303 ккал (каша на воде – 73 ккал, на молоке – 102 ккал).

Овсяная крупа считается одной из самых полезных. Производится из цельного зерна, без применения специальных технологий и пропаривания. Отличается от овсяных хлопьев не только субстанцией, но и составом, лечебными свойствами. Недробленые зёрна овса содержат больше полезных элементов, по наличию клетчатки и кальция превосходят геркулес в два раза, почти в три раза имеется больше калия. Польза овсяной крупы ещё в том в том, что меньше углеводов и крахмала. В отличие от хлопьев крупа рекомендуется для ежедневного использования. После варки имеет другую субстанцию, более похожую на пшеницу или рис.

Полезные свойства

Овсяная крупа, в отличие от прошедших обработку овсяных хлопьев, имеет больше микроэлементов и витаминов. Цельное зерно насыщено ниацианом (РР) и фолиевой кислотой (В9), также в увеличенных пропорциях находятся витамины холин, бэта-каротин, А, В1, В2, В3, В5, В6, Е, Н. Пищевая ценность овса: белки (11,9 г), углеводы (54,1 г), жиры (5,8 г), клетчатка (12 г), крахмал (52,6 г), зола (3,3 г). Минеральных соединений в зерне овса насчитывается 26 видов, когда в геркулесе только 14. По количеству кремния (1000 мг) лидирует среди всех злаков. Имеются стронций, цирконий, олово, титан, никель, ванадий, селен, йод и др. Геркулес в сравнении с овсяной крупой называют «пустым продуктом».

Удовлетворение суточной нормы: пищевым волокном на 40%, фосфором – 46%, молибденом – 56%, кремнием – 3335%, ванадием – 500%, кобальтом – 82%. Витаминами: Н – 30%, В3 – 20%, РР – 20%, В6 – 15%, холином – 23%, В1 – 32%.

Как овёс влияет на организм

Овсяная крупа используется в виде каши, которая нормализует обменные процессы, очищает организм от холестерина, токсинов и шлаков. Стимулирует работу ЖКТ, ускоряет моторику, повышает защитные функции, нормализует давление, уменьшает риск развития гастрита, язв, сердечнососудистых болезней, онкологии. Предотвращает дерматиты, развитие атеросклероза, улучшает состояние кожного покрова, способствует омоложению, нормализации состояния костно-мышечной системы и опорно-двигательного аппарата. Овсянка улучшает кровоток, состав крови (вязкость, гемоглобин), активирует рост клеток, устраняет болевые синдромы в кишечнике и желудке, предотвращает вздутие живота.

Овёс обладает противовоспалительным, антиоксидантным, обволакивающим действием. Повышает работоспособность, восстанавливает силы, тонизирует нервную систему, способствует похудению. Положительно сказывается на умственной деятельности. В Великобритании проводился эксперимент на возрастной группе от 30 до 80 лет. Через неделю, ежедневного употребления овсянки, у всех улучшилась работа головного мозга, эмоциональная сфера, появилась бодрость.

Как правильно выбирать

Качество овсяной крупы определяется визуально. Минимальное количество ломаного зерна, шелухи и инородных примесей говорит о хорошем качестве товара.

Способы хранения

Срок годности овсяной крупы – 10 месяцев. Требуется держать в сухом помещении, в закрытой банке.

С чем сочетается в кулинарии

Овсяная крупа предназначена для приготовления каш, которые варят на воде или молоке. Крупа применяется для фаршировки птицы, кулебяк, рубца. Добавляется в первые блюда, плов, рагу. Служит гарниром для мяса, грибов, рыбы. Из варёного зерна готовят запеканки, крупеники, оладьи. Овсянка сочетается со сливочным маслом, сухофруктами, сметаной, орехами, сливками, творогом, джемом, мёдом.

Полезное сочетание продуктов

Диетологи утверждают, что овсяная крупа самая полезная из злаковых продуктов. Блюда из овса избавляют от шлаков, стимулируют жировой обмен, улучшают работу кишечника, пополняют организм важными веществами, улучшают пищеварение. Полезно сочетать с кефиром, йогуртом, свежими ягодами и фруктами: малина, черная смородина, грейпфрут, яблоко, ананас.

Овсяная каша не способствует увеличению веса, так как сложные углеводы, входящие в состав, не повышают уровень сахара, дают сытость и энергию. Чтобы легко похудеть и хорошо выглядеть рекомендуется устраивать дважды в неделю разгрузочные дни на овсянке. Для этого каша должна быть сварена на воде, запивать следует отваром шиповника или зелёным чаем. Такая месячная диета может унести 5-8 кг.

Противопоказания

Блюда из овсяной крупы могут оказывать вред при почечной и сердечной недостаточности. Не рекомендуются при нарушениях пищеварения, связанных с глютеном (целиакией).

Применение в медицине и косметологии

Овсяная крупа рекомендуется для вывода солей тяжёлых металлов и токсинов, особую актуальность имеет у жителей больших городов и промышленных зон. Для очищения назначается овсяный отвар. Кишечные колики, панкреатит, отравления лечат настоем из измельчённого зерна. При гипертонии, отёчности, нарушениях работы сердца рекомендуется пить дважды в день по стакану отвара. Лечебный кисель снимает воспалительные процессы в ЖКТ. Рецепт овсяного киселя: вода и зерно (1:1), ржаной хлеб, дрожжи. Выдерживается для брожения 12 часов, затем кипятят 20 минут.

В косметологии измельчённое зерно используют в скрабах. На основе отвара готовятся маски, компрессы, которые сужают поры, тонизируют, улучшают состав, питают, омолаживают. Из запаренного зерна делается пюре для аппликаций. Такой метод обогащает кожу полезными элементами, устраняет морщины, ускоряет регенерацию, улучшает структуру. Умывание овсяным отваром нормализует работу сальных желёз, снимает воспаление, делает кожу гладкой. Ванночки для рук размягчают кожу, снимают раздражение, укрепляют ногти.

Гликемический индекс (ГИ) – 65.

Калорийность – 333 ккал.

Манная крупа – это молотые зёрна пшеницы, диаметр которых составляет 0,25-0,75 мм. До начала XX века крупа была малодоступна, так как получалась только при ручном помоле. С развитием механизации, обрела популярность. В наше время широко применяется в кулинарии во многих странах мира.

Полезные свойства манной крупы

Манка имеет насыщенный минеральный состав и обладает высокой биологической ценностью. На 85% состоит из углеводов, 12% – белок, 3% – жиры, также имеются пищевые волокна, зола, аминокислоты. Витамины: РР, В6, В1, В2, В9, Е. Минеральный состав: железо, фосфор, молибден, медь, алюминий, калий, ванадий, хром, бор, магний, кобальт и другие. Несмотря на обширный список составляющих элементов, манка проигрывает по полезности среди других круп.

Как манная крупа влияет на организм

Манная крупа единственная среди всех крупяных изделий, которая способна перерабатываться в нижнем отделе кишечника. Этот факт делает её идеальным продуктом при проблемах с органами пищеварительной системы. Также приносит пользу тем, что препятствует вымыванию полезных веществ из клеток и блокирует развитие кишечных заболеваний.

Особую пользу несёт детям и пожилым людям, так как наличие фитина способствует усвоению кальция, что немаловажно для растущего и стареющего организма. Блюда из этой крупы необходимы для поддержания энергетического уровня при активном образе жизни и занятиях спортом. Работа фитина благоприятно сказывается на состоянии крови, связок, мышц. Манная крупа снижает окислительный стресс в пищевом тракте и может служить профилактикой рака кишечника.

Высокий уровень углеводов способен неблагоприятно сказываться на содержании сахара в крови. А наличие большого процента клейковины (глиадин-глютен) у некоторых людей может вызывать аллергические реакции, проявляющиеся в виде проблем с ЖКТ, болями в связках, диарее, экземе, анемии.

Как правильно выбирать манную крупу

Основываясь на выборе более полезного продукта нужно внимательно изучить маркировку, где указан вид пшеницы, из которой произведена крупа. «М», «Т», «ТМ» – это мягкие и твёрдые сорта или комбинированные.

Лучше покупать с литерой «Т», в ней больше белка и каротиноидов, она медленнее разваривается и дольше усваивается. Правильная крупа отличается мелкими крупинками и имеет насыщенный кремовый оттенок. «М» можно брать для приготовления кондитерских изделий и десертов.

Упаковка должна быть без повреждений, содержание рассыпчатым и без комков. Стоит учитывать срок годности.

Способы хранения манной крупы

Крупа подвержена нападениям хлебных букашек и прочих вредителей, поэтому держите её в плотно закрывающейся таре. Лучшим вариантов будет стеклянная банка с крышкой. Помещение должно быть сухим и тёмным. При таких условиях продукт сохранит свои качества на протяжении 10 месяцев с момента производства.

С чем сочетается в кулинарии

Манная крупа используется не только для приготовления каши. Она участвует в создании многих блюд: пудинги, сырники, галушки, воздушные муссы, биточки, запеканки, оладьи. Часто включается как ингредиент в фарши, омлет, суфле. Служит для панировки рыбных, молочных и мясных изделий. Популярен сладкий бисквитный пирог «Манник».

Полезное сочетание продуктов

Исходя из высокой калорийности и гликемического индекса, манка не рекомендуется для людей с повышенным весом. Но обладая свойством утолять голод и снижать потребность в еде, часто включается в диеты в виде завтрака. Без сахара, масла, сдобренная сухофруктами, служит идеальным витаминным блюдом, после которого долго не хочется есть.

Манка способствует соблюдению диет и рекомендуется для людей с тяжёлыми формами ожирения, которые пользуются длительными курсами. Блюда из этой крупы устраняют дисбаланс в рационе и помогают снизить количество потребляемых продуктов.

Противопоказания

Наличие в клейковине глютена может вызывать аллергические реакции, поэтому не рекомендуется маленьким детям до года. С осторожностью при диабете и ожирении.

Применение в медицине и косметологии

Способность манки быстро усваиваться используют в составлении больничного меню в реабилитационный период после операций и курсов лечения. Назначается ослабленным продолжительной болезнь пациентам. Рекомендуется спортсменам и при больших физических нагрузках.

В косметологии применяется как абразивная часть в составе пилингов и скрабов для лица и тела. Для этого крупу сочетают с размягченным сливочным маслом, сметаной и яйцом.