Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 22 ккал.

Шпинат – именуется «королём зелени», популярен во всех странах, относится к группе самых полезных овощных культур. Является однолетним травянистым растением, родиной считается Персия. В VII в. шпинат появился в Китае, в XIII началось распространение по Европе (Сицилия, Испания). Во Франции (XVI) были выведены однолетние сорта огородного шпината популярные и ныне.

В России со шпинатом познакомились в XVIII веке, его подавали знатным особам и монархам. Лишь к концу XIX столетия эта листовая зелень стала общедоступной. Сегодня лидеры по потреблению и производству Китай и США. В России имеет широкую популярность. Сбор урожая наступает через 20-40 дней после посева.

Полезные свойства шпината

Калорийность шпината мизерная, но польза достаточно высока. По наличию витамина «К» не имеет равных, по объёму белков опережает многие овощные культуры, в каротине уступает лишь моркови (в 2 раза меньше), а по количеству витамина «С» но превосходит ее в 12 раз. Является рекордсменом по объёму липоевой кислоты и лютеина. К полезным свойствам шпината относится устойчивость витамина «С» к термообработке.

Пищевая ценность зелени шпината: клетчатка (1,4 г), углеводы (2,1 г), жиры (0,3 г), сахариды (1,9 г), белки (3,1 г), крахмал (0,1 г), зола (1,8 г). Минералы: калий (775 мг), марганец, фосфор, натрий, кальций, селен, железо. Витаминный набор: бэта-каротин, РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, Н.

Исходя из суточной потребности, 100 г шпината содержит 90% каротина, 84% витамина «А», 62% «С», 403% «К», 75% железа, 32% калия, 45% марганца.

Как шпинат влияет на организм

Насыщенный состав, высокий витаминный уровень и полезные свойства шпината дают возможность не только готовить вкусные блюда, но и поддерживать здоровье. С давних времён шпинат называли травой для силы и здоровья.

Шпинат отлично усваивается, обогащает организм необходимыми веществами, повышает гемоглобин, выводит токсины, улучшает обменные процессы, состояние слизистой, зубов и сосудов. Оказывает тонизирующее, противораковое, антиоксидантное, противовоспалительное, лёгкое мочегонное действие. Стимулирует кишечник и деятельность поджелудочной и щитовидной железы. Снижает давление, стабилизирует уровень сахара, нормализует гормональный фон и углеводный обмен. Шпинат избавляет от запоров, помогает похудеть и стабилизировать вес. Положительно действует на нервную систему, повышает работоспособность.

При регулярном применении блюд со шпинатом, происходит насыщение организма липоевой кислотой, которая восстанавливает печень, обеспечивает отток желчи, очищает сосуды и кишечник, помогает в лечении диабета. Присутствующий в составе шпината лютеин имеет свойство сохраняться в тканях глаз, улучшает зрение, снимает усталость, нормализует глазное давление, предупреждает развитие дистрофии сетчатки.

Как правильно выбирать

Молодые листья шпината – самые полезные, в них нет переизбытка щавелевой кислоты, которая наблюдается в переросшей зелени. Поэтому покупайте листву, размер которой не превышает 5-7 см. Цвет качественного продукта насыщенный, без белёсого налёта, плесени и загнивания. Приобретая замороженный шпинат, нужно убедиться в отсутствии слипшихся комков.

Способы хранения

Нежные листья шпината быстро портятся. Сухая зелень может оставаться пригодной несколько дней при условии выдерживания в прохладе. В холодильнике требуется обеспечить доступ воздуха или просто поместить в ёмкость без крышки (через неделю остаётся менее 50% витаминов). Отлично шпинат хранится в морозилке, срок увеличивается до полугода. Консервированный – до 12 месяцев.

Готовые блюда со шпинатом нельзя держать в тепле больше суток – происходит образование ядовитых веществ (азотистые соли). Важный момент: при добавлении сахара этот процесс останавливается.

С чем сочетается в кулинарии

Шпинат включают в рецепты с рыбой, мясом, яйцами, сыром, беконом, мускатным и кедровым орехом. Со шпинатом делают выпечку, им насыщают гарниры. Сок служит натуральным красителем для кремов, мороженого, десертов и кондитерских шедевров. Набор рецептов со шпинатом достаточно велик: его варят, жарят, комбинируют с овощами, макаронными изделиями, злаками, грибами. Самое распространённое применение – это суп из шпината с яйцом и сметаной. Не менее известен пирог со шпинатом.

Полезное сочетание продуктов

Низкая калорийность и полезные свойства шпината делают его популярным среди диетических продуктов. Для похудения со шпинатом делают витаминные салаты, сочетают с огурцами, болгарским перцем, помидорами, семенами, специями. Полезно употреблять с белками – помогает усваиваться.

Разработаны специальные диеты для похудения, где шпинат сочетается с морковью, луком, морепродуктами, творогом, фруктами, пряной зеленью, отварной куриной грудкой, телятиной. При ежедневном использовании за неделю можно снизить вес на 3-5 кг.

Противопоказания

Шпинат может оказывать вред при повышенной кислотности, нефрите, воспалении мочевыводящих путей, подагре, язве желудка, мочекаменной болезни. Не рекомендуется при нарушении водно-солевого обмена и при пониженной свёртываемости крови.

Применение в медицине и косметологии

Шпинат применяется для лечения разных недугов. Свежую зелень назначают при гипертонии, энтероколите, диабете, анемии, при проблемах с нервной системой. Рецепты со шпинатом применяют для укрепления сосудов, при пониженном тонусе слюнных желёз и поджелудочной. Свойства шпината используют в комплексной терапии онкологии.

В косметологии свежий шпинат является ингредиентом масок для лица, которые тонизируют кожу и омолаживают. Сок добавляют в лосьоны и тоники для увеличения эластичности и устранения мелких морщин. Для снятия раздражения используют компрессы их отварных листьев. Сок шпината с масляным раствором витамина «А» применяется для удаления морщин вокруг глаз, с кефиром отбеливает кожу. Омолаживающий эффект проявляется в холодных масках, при использовании замороженного сока.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 13 ккал.

Сельдерей – популярное овощное растение семейства Зонтичных. Является холодостойким растением, возделывается во всех регионах России со времён Екатерины II. По наличию полезных свойств, черешки и листья ценятся больше чем корень сельдерея.

Полезные свойства сельдерея

Зелёная масса растения содержит эфирные масла, пурины, эстрогены, фуранокумарины, щавелевую, глутаминовую кислоту, флавоноиды и различные органические кислоты. В состав входят белки (0,9%), углеводы (2,1%), жиры (0,1%), пищевые волокна (1,8%), крахмал (0,1%), зола (1%). Полезные сахариды занимают 2%.

По наличию витаминов побеги значительно превосходят корневой сельдерей: РР, А, В1, В2, В6, В9, С (38 мг), Е, бэта-каротин. Минералы: кальций, железо, магний, фосфор. В больших пропорциях имеется калий (230 мг), натрий (200 мг). Благодаря обилию солей натрия, сельдерей используют в блюдах вместо поваренной соли. В 100 г зелени содержится 90% суточной нормы бэта-каротина, витамина «С» – 42,5%, калия – 18%, натрия – 15,5%.

Как влияет на организм

Сельдерей со времён средневековья входил в состав «любовных эликсиров», применялся для увеличения силы и выносливости. В наши дни установлено, что эта овощная культура обладает тонизирующим, бактерицидным, мочегонным, обезболивающим, бактерицидным, антиоксидантным, общеукрепляющим действием.

Полезные свойства сельдерея оказывают благотворное действие на обмен веществ, пищеварение, нервную и сосудистую систему. Способствуют очищению организма, кишечника, снимают усталость, раздражительность, стимулируют потенцию. Поддерживают водно-солевой баланс.

Сельдерей полезен для людей всех возрастов: повышает жизненный тонус и иммунитет, укрепляет сердечную мышцу, сосуды, подавляет прогрессию раковых клеток. Снимает болевой синдром при артрите, остеохондрозе, ревматизме. Помогает при проблемах с почками, воспалении желчного пузыря. Свежий сок используют для похудения и ускорения метаболизма.

Важно знать, что свойства сельдерея не утрачиваются во время термообработки, поэтому его можно варить, запекать, тушить и жарить.

Как правильно выбирать

Качественный сельдерей обладает ярким пряным ароматом. Черешки и листья сочные, без повреждений, признаков гниения. Ломаются с характерным хрустом. Присутствие семяножки придаёт лишнюю горечь и лишает возможности применять в салатах.

Способы хранения

Перед хранением черешки не следует разделять и мыть. Нужно завернуть в бумажное полотенце и положить в полиэтиленовый пакет, не ограничивать доступ воздуха. В холодильнике не утрачивает полезные свойства и качество 2 месяца. Метод сушки и заморозки позволяет продлить годность до 1 года.

С чем сочетается в кулинарии

Полезные свойства сельдерея сосредоточены в черешках и листьях и самое главное не пропадают в результате температурного воздействия. Поэтому это овощное растение можно использовать по-разному. Его добавляют в супы, применяют в гарнирах, соусах. Применяют для приготовления овощного рагу. Популярностью пользуется салат из сельдерея с болгарским перцем, свежим огурцом, пекинской капустой, помидорами. В соусах сочетается с семенами горчицы, укропа, орехами, с белым вином и оливковым маслом.

Полезное сочетание продуктов

Сельдерей – овощ с отрицательной калорийностью, соответственно на переработку продукта организм тратит больше энергии, чем поступает. Эта исключительное свойство способствует похудению. Зелёную массу применяют в программах по снижению веса.

Популярностью пользуется салат из сельдерея с морковью, латуком, кисло-сладкими яблоками. Часто сельдерей сочетают с отварной куриной грудкой, мясом крабов, раков, грибами. Полезно использовать с корнеплодами: репа, турнепс, редька, брюква. Для заправки подходит бальзамический уксус, лимонный сок, подсолнечное масло.

Диетологи рекомендуют перед едой выпивать 50 г свежевыжатого сока или съедать стебель. Для похудения требуется не меньше 2 -3 черешков вдень. Идеально пить отвар из листьев и стебля, пользоваться сельдерейной солью.

Противопоказания

Сельдерей не рекомендуется при варикозе, желчнокаменной болезни, во время обострения хронических заболеваний ЖКТ, в период лактации и беременности.

Применение в медицине и косметологии

В давние времена свойства сельдерея использовали для повышения потенции и как мочегонное средство. Сегодня это овощное растение не теряет своей актуальности. Им лечат заболевания мочевыделительной системы, укрепляют и очищают сосуды, устраняют проблемы с сердечной деятельностью. Употребление стеблей рекомендуют при обострениях желчного пузыря, почек, при болезненных менструациях. Назначают для включения в рацион при остеопорозе, суставных болях, артрите.

Сок сельдерея пьют для похудения, вывода шлаков, применяют в виде примочек для лечения ран. Чай из свежей зелени помогает при запорах. Черешки используют в рационе для профилактики рака.

В косметологии сок включают в состав очищающих лосьонов для кожи. Отварные измельчённые стебли популярны в составе масок для лица, которые подтягивают, улучшают кровообращение, омолаживают. Для устранения повышенной жирности помогает пюре из свежих побегов, которые смешивают с геркулесом и мёдом. При угревой сыпи и раздражении применяют отвар, для устранения веснушек в отвар добавляют сок лимона.

Гликемический индекс (ГИ) – 10.

Калорийность – 15 ккал.

Одно – двухлетняя огородная культура. Данных о родине этого растения нет, но известно, что несколько тысячелетий назад активно использовался в Древнем Риме, Греции, Египте. Сейчас распространен повсеместно. Бывает двух видов: кочанный и листовой (лолло-россо, лолло-бьондо).

Полезные свойства

На 95% состоит из воды, остальная часть представлена в виде углеводов, клетчатки, белков, жиров и витаминов: А, Е, С, К, группы В (1,2,3,4,5,6,9). Макро и микроэлементы: натрий, фосфор, кальций, магний, калий, медь, селен, марганец, цинк, железо.

Как влияет на организм

Латук является ценным продуктом для лечебного и диетического питания. Повышает иммунитет, понижает уровень холестерина и сахара, обладает мочегонным и седативным действием, помогает при нарушении сна и простудных явлениях, эффективно снижает кашлевой синдром и способствует выводу мокроты. Помогает при повышенном давлении, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, больших эмоциональных нагрузках и повышенной возбудимости. Способствует снижению веса при ожирении.

Употребляется, как правило, в сыром виде. Кочанные сорта допускают термическую обработку, но при этом теряется значительная часть полезных веществ.

Как правильно выбирать

Качество продукта определяется визуально. Наличие мятых и пожелтевших листьев говорит о несвежести латука. Если линия среза или части черешка приобрели коричневатый оттенок, то лучше отказаться от покупки – это залежалый товар, который практически полностью утратил свои полезные свойства.

Способы хранения

В помещении салат может сохраниться 1-2 дня, кочанный сорт – на протяжении 3-4 дней. Если вы поместили продукт в холодильник, то нужно устранить возможность испарения (ежедневно теряет 2-3% влаги). Необходимо перебрать листья и поместить в контейнер или полиэтиленовый пакет с отверстиями. При периодическом осмотре и сбрызгивании водой, есть возможность продлить срок реализации до 3-4 недель.

Лучшим вариантом хранения считается вакуум. При температурных режимах 0…+1оС салат будет оставаться свежим до 50 суток.

Часто используется способ «букета». Менять воду необходимо раз в два дня. Это не лучший вариант хранения, так как происходит сильная потеря полезных элементов.

С чем сочетается в кулинарии

Салат латук широко применяется в кулинарии и дизайне стола. Употребляется, как правило, в свежем виде. Служит для приготовления овощных салатов, соусов, супов, закусок, подаётся к мясным и рыбным блюдам. Кочанный латук хорошо переносит термообработку: можно тушить и обжаривать. Отлично сочетается с курицей, свининой, осетриной и судаком. Классика подачи: стейк, антрекот, бефстроганов.

Полезное сочетание продуктов

Салат латук – лидирующий участник в диетических программах. Его калорийность невесома, что позволяет удерживать баланс калорий в совокупности с белками и жирами, входящими в любое меню.

Для сохранности витаминов листовой латук не нарезают, а измельчают руками (рвут на небольшие кусочки). Приносит пользу в свежем виде при добавке в овощные супы, салаты, которые лучше заправлять обезжиренной сметаной или растительным маслом. Из отварных листьев кочанного салата делают рулетики с начинкой из тушёных овощей.

Листовые сорта лоро-бьондо и лоро-россо прекрасно подходят с любым запеченным овощам, придавая им свой неповторимый аромат орехово-горьковатого оттенка. Идеален для создания «правильных» бутербродов.

Хорошо сочетается с фруктами: клубника, малина, яблоки, а также с ревенем, пряными травами, сырами, орехами, креветками и другими морепродуктами. Особый вкус приобретает сочетание с корицей, имбирём, кинзой и лимонным соком.

Противопоказания

Не рекомендуется при заболеваниях почек, острых колитах, подагре.

Применение в медицине и косметологии

Врачи рекомендуют включать салат латук в состав детского и диетического стола. Блюда с компонентами этой культуры помогают восстановиться после многих заболеваний и операционных вмешательствах. Также полезны при проблемах с мочеполовой и нервной системой. Используется при лечении гипертонии, туберкулёза, сахарного диабета, ожирении, бессоннице.

Сок из листьев латука прописывают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и атеросклерозе, также он оказывает мочегонное и слабительное действие, улучшает обменные процессы и пищеварительную деятельность.

Настой из салата эффективен при хроническом гастрите, цинге, болезнях печени и пр. Настойка из семян латука положительно действует на функцию молочных желёз и прописывается кормящим матерям в период лактации.

В косметологии из латука делаются различные маски для питания, тонизирования и восстановления кожи. Кашица из листьев салата с добавлением нескольких капель лимона даёт осветляющий эффект.

Отвар помогает при воспалении и шелушении. Примочки и компрессы из сока приносят облегчение при солнечных ожогах, используются как тоник. Листья салата заменяют солнцезащитный крем – достаточно лишь приложить на несколько минут к лицу. В сочетании со сметаной измельчённые листья салата, питают сухую, обветревшуюся кожу.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 25 ккал.

Руккола (в просторечии Гусеничник или Рокет)– двухлетнее травянистое растение семейства Капустных. В диком виде распространена на севере Африки, Азии, Южной и Центральной Европе, Индии, в европейской части России, в Дагестане, в предгорьях Кавказа. Особенно популярна в кулинарии азиатских стран, Америки и Италии. В России стали употреблять недавно: 10-15 лет назад. Цветёт в мае-июне, семена поспевают в июле. Сбор урожая на зелень: май-июнь.

Полезные свойства рукколы

Среди травянистых растений руккола выделяется яркой палитрой полезных элементов. Помимо белков, углеводов, жиров, клетчатки, алкалоидов и флавоноидов имеет большой спектр витаминов: РР, А, С, Е, К и группы В (1, 2, 3, 4, 5, 6, 9). Минеральный состав: калий, фосфор, кальций, натрий, медь, магний и пр. Семена рукколы содержат эфирные масла, преимущественно горчичное. В нём преобладают полезные кислоты: линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая.

Как руккола влияет на организм

Насыщенный минерально-витаминный состав рукколы делает эту культуру настоящим энергетиком, приводящим в тонус, повышающим работоспособность и мобилизирующим иммунные силы. Обладает антибактериальным, мочегонным действием. Тонизирует и укрепляет кровеносные сосуды. Устраняет расстройства ЖКТ, улучшает пищеварение.

Регулярное употребление этой зелени нормализует водно-солевой обмен, укрепляет нервную систему, стимулирует работу органов пищеварения. Повышает уровень гемоглобина, выводит вредный холестерин. Восполняет недостаток витаминов и микроэлементов. Кормящим матерям помогает увеличить количество грудного молока.

Для желающих похудеть, руккола полезна тем, что блокирует образование жировых отложений и способствует очищению организма. Наличие бета-каротина положительно сказывается на состоянии ногтей, кожи, волос.

Как правильно выбирать рукколу

Основой выбора при покупке является внешний вид: свежие, сочные, интенсивно окрашенные листья. Мятые и вялые свидетельствуют о неправильном хранении и несвежести продукта. Вкусовые качества напрямую зависят от размеров листвы. Чем крупнее – тем меньше горечи.

Способы хранения

Руккола не подлежит длительному хранению. Желательно употребить в день покупки. При желании можно сохранить в холодильнике 5-6 дней. Для этого нужно использовать полиэтилен и устранить контакт с фруктами и овощами. В вакууме может находиться до 10 дней. При избытке этой зелени её можно заморозить на 3-4 месяца.

С чем сочетается в кулинарии

Пикантность рукколы придаёт неповторимый аромат рыбным и мясным блюдам, салатам, бульонам, соусам, пастам. В кулинарии успешно используют как листья, так и семена этого растения. Применяется для приготовления пиццы, сырного чебурека, закусок и лёгких салатов. Используется для консервации. Из семян делают горчицу.

Полезное сочетание продуктов

Руккола – идеальная добавка в овощные салаты. Особенно ценится в диетах для похудения. Несмотря на свою низкую калорийность, даёт чувство насыщения и помогает надолго устранять голод. Поэтому диетологи советуют применять эту зелень для избавления от лишнего веса. Кроме того, она тонизирует и поднимает работоспособность во время любой диеты. Для похудения рекомендуется не менее одной порции салата в день. При ожирении устраиваются рукколовые разгрузочные дни.

Хорошо сочетается с помидорами, чесноком, репчатым луком, огурцами, кабачком, оливковым маслом. Из листовых культур можно сочетать с мангольдом, фриллисом, латуком, кресс-салатом, базиликом.

Противопоказания

Руккола не имеет противопоказаний. Не рекомендуется только в случае индивидуальной непереносимости.

Применение в медицине и косметологии

В медицине применяются семена и листья рукколы. Они входят в лекарственные сборы для усиления действия компонентов. В сыром виде назначается врачами для лечения колита, гастрита, язвы желудка. При длительных стрессах и депрессиях.

Сок растения применяется при кожных проблемах (фурункулы, язвы, гнойные раны). Способствует заживлению порезов. Также соком лечат трещины на поверхности кожи, пятках, используют для борьбы с сухими мозолями. Кашица с отваром рукколы помогает при лишае.

Среди дерматологов популярно масло из семян, которое обладает такими же свойствами, как сок, только действует мягче и эффективней. Отвар из листьев этой культуры используется как отхаркивающее средство при бронхите и заболевании лёгких. Настойка лечит мочеполовую систему.

Рекомендуется при диабете, для нормализации уровня сахара и вывода холестерина. Детям для укрепления костной системы и иммунитета. Приносит помощь при пониженном гемоглобине, действует для укрепления стенок сосудов и профилактики раковых заболеваний. Способствует быстрому выздоровлению при вирусных и простудных заболеваниях. В восточных странах применяется для повышения потенции. Используется для лечения солевых отложений.

В косметологии популярно масло рукколы, бактерицидные свойства которого используются в кремах и вытяжках для улучшения кожного покрова, при инфекциях и угревой сыпи. Хорошо работают мази из рукколы для избавления от пяточных трещин, опрелостей, мозолей и для смягчения ороговевших участков.

Сок служит увлажняющим средством для лица. Также помогает избавиться от шелушения, раздражения, покраснения. Масло из семян растения входят в шампуни, лосьоны и маски для волос. Эти средства укрепляют корневую луковицу, улучшают структуру, предотвращают выпадение волос. На основе вытяжки разработано большое количество бактерицидных видов мыла. Руккола входит в состав отбеливающих кремов для удаления пигментных пятен, веснушек на лице и руках.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 117 – 131 ккал.

Розмарин – популярен во всём мире как ароматическое растение, обладает самым стойким запахом. В кулинарии занимает лидирующие позиции среди пряных культур, относится к разряду универсальных трав. Молодые побеги востребованы в хлебопекарной и ликероводочной сфере. Полезные свойства розмарина применяются в медицине и в программах по борьбе с ожирением, целлюлитом.

Игольчатые листья насыщены эфирными маслами и востребованы у любителей пикантных блюд и ярких вкусов. В пищу употребляется зелень однолетних побегов. Сегодня розмарин активно возделывается в странах с тёплым климатом. В России растёт в южных регионах, где нет угрозы промерзания почвы.

Полезные свойства розмарина

Розмарин относится к эфирномасличным растениям. Содержание жиров в зелёной массе достигает 6-7 г – это лимонел, камфора, пинены, камфены, цинеол, кариофиллен, эфкалиптол и др. В состав входят белки (3,4 г), пищевые волокна (14,5 г), углеводы (6,8 г), зольные вещества (2,4 г), насыщенные жиры (до 3 г). Витаминный набор: РР, А, В1, В2, В3, В6, В9, С (22 мг). В минеральном спектре выделяется калий (669 мг). В наличии кальций, железо, медь, натрий, марганец, фосфор, магний, цинк. Наблюдается большая концентрация розмариновой и урсоловой кислоты, присутствуют алкалоиды, дубильные вещества. Эфирное масло занимает около 1,5%. В 100 г содержится 39% дневной нормы клетчатки.

Как розмарин влияет на организм

Уникальные свойства розмарина были известны с давних пор. Свежая зелень обладает противовоспалительным, антисептическим, противогрибковым, антиоксидантным действием. Помогает снижать аллергические проявления, регулирует кровообращение, повышает иммунитет, очищает печень, стимулирует работу мозга и рост волос. Розмарин снимает боль, обеспечивает отток желчи, тонизирует, выводит вредные вещества из организма, ускоряет начало менструации. Снижает сахар, повышает давление. Оказывает противораковый эффект. Эксперименты показывают: при ежедневном использовании свежей зелени розмарина через две недели замедляется развитие раковых опухолей на 75%.

При регулярном употреблении улучшается состав крови, функциональность сердечнососудистой системы, устраняются перевозбуждения, нормализуется эмоциональная сфера. Розмарин помогает похудеть: усиливает выработку желудочного сока, нормализует обмен веществ, тонизирует кишечник и работу желудка.

Как правильно выбирать

Свежие листья розмарина в отличие от сушеной приправы насыщают ярким и чистым ароматом, напоминающим отголоски эвкалипта, лимона, сосны, камфары. Желательно приобретать цельные веточки, которые находятся в закрытой фасовке. Лист должен быть яркой окраски, сочным, упругим, без пятен гнили и желтизны.

Способы хранения

Свежая зелень розмарина хранится в «дышащих» пластиковых контейнерах в холодильнике 2 недели.

С чем сочетается в кулинарии

Розмарин универсален в применении, улучшает вкус практически всех продуктов. Зелень, в отличие от многочисленных видов пряных культур, не утрачивает аромата при термообработке. Используются в приготовлении рыбы, крольчатины, свинины, баранины, дичи. Перед жаркой на углях веточки кладут в огонь.

Пряно-острый аромат розмарина используют в маринадах, соусах, супах, гарнирах. Розмарин сочетается с яйцами, картофелем, сдобным тестом, мягкими сырами, грибами. Используется в оригинальных десертах, с ним жарят, варят, тушат, пекут, им ароматизируют растительные масла, делают напитки.

Полезное сочетание продуктов

Розмарин, благодаря своим полезным свойствам используется в правильном питании. Популярен в диетах для похудения, так как сжигает жир, восстанавливает обмен веществ, повышает расход энергии, восстанавливает силы. Вдыхая аромат свежей зелени, снижается чувство голода, улучшается настроение.

Для похудения используют напитки: розмариновый чай, отвар, настой из веток и бутонов. Рационально употреблять 2-3 чашки. Свежую листву добавляют в овощные салаты. Сочетается с баклажанами, шпинатом, помидорами, цветной и краснокочанной капустой, кабачками, зелёным горохом. Помогают похудеть запеченные овощи с розмарином: сельдерей, чеснок, морковь, тимьян, цукини, молотый перец.

Противопоказания

Розмарин может быть вреден при гипертонии, почечной недостаточности. Во время беременности может привести к преждевременным родам.

Применение в медицине и косметологии

Розмарин рекомендуется включать в питание при анемии, гипотонии, нарушениях мозгового кровообращения, в постинсультный период. Назначается для повышения потенции, борьбы с кишечными инфекциями, стрептококком, стафилококком, грибковыми болезнями, онкологией. Отвар листьев используется в период менопаузы, как болеутоляющее и ранозаживляющее средство. Компрессы помогают при тромбозе, ревматизме. Розмариновый чай с молоком – эффективное жаропонижающее, противовоспалительное средство. Кашица из листьев снимает болевой синдром при невралгии, подагре.

В косметологии популярно эфирное масло розмарина. Отвар из молодых веточек устраняет воспаления и покраснения на коже, помогает избавиться от перхоти, укрепляет волосы, стимулирует рост.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 198 ккал.

Зерно пшеницы выделяется среди всех зерновых культур своими целебными свойствами. Проростки этого растения уже более 5 тысяч лет используется как оздоровительное средство.

Полезные свойства

В пророщенных семенах происходит изменение химического состава. В первозданном виде – этот полуфабрикат состоит из крахмала, белков и жиров. В процессе прорастания крахмал преобразуется в солодовый сахар, жиры в полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, белок в аминокислоты. Синтезируются витамины, вырастает потенциал полезных элементов. Содержание витамина Е увеличивается в 3 раза, С и группы В – в 5, филиевой кислоты – в 4. Например, 50 г проростков приравниваются по содержанию витамина С к 1200 мл апельсинового сока!

Минеральный состав: фосфор – 842 мг, калий – 892 мг, магний – 239 мг, кальций, натрий, железо, цинк, селен, марганец, хром, литий. Пищевые волокна –13,2 г. Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР.

Как влияет на организм

Пророщенная пшеница – концентрат биоэнергетического потенциала, обладает целительными и оздоровительными свойствами. Положительно воздействует на все органы, восстанавливает обмен веществ, повышает иммунитет, способствует очищению организма от шлаков и токсинов, блокирует воспалительные процессы, повышает общий тонус организма.

Благотворно сказывается на состоянии сердечнососудистой и нервной системы, устраняет бессонницу. При длительном употреблении восстанавливает зрение, регенерирует сетчатку глаза, улучшает состояние волос, ногтей, зубов. Поддерживает кислотно-щелочной баланс, укрепляет мышечную систему, замедляет процессы старения.

Как правильно выбирать

Приобретайте сухое зерно, которое не подверглось обработке химическими препаратами. В магазинах, в диабетических отделах можно найти специальные упаковки зерен, предназначенных для проращивания.

Способы хранения

Зародыши-зёрна быстро растут, если нет желания употреблять зелёную массу, то нужно поместить их в холодильник – рост замедлится, и можно будет употреблять в пищу на протяжении 5-7 дней. Готовые блюда с ростками, сохранятся при температуре до +10оС – не больше 1 суток.

С чем сочетается в кулинарии

Проростки пшеницы являются универсальным продуктом и могут входить в различные блюда: в каши, супы, салаты, гарниры. В перетёртом состоянии употребляют в виде приправы или витаминной добавки. Ростки сочетаются со всеми свежими овощами, корнеплодами, зеленью, сухофруктами, орехами, фруктами. Могут служить панировкой для мяса, птицы и рыбы.

Нужно знать, что измельчённые зёрна не подлежат хранению, быстро происходит окисление, и они теряют свою ценность. Блюда из них нужно готовить непосредственно перед употреблением. Наибольшую пользу приносят семена с ростками, не превышающие 3-5 мм.

Полезное сочетание продуктов

Свойства пророщенной пшеницы делает этот продукт востребованным в диетах для похудения, так как употребление помогает улучшать обмен веществ, выводить шлаки, обогащать витаминами и разрушать оболочку жировых клеток.

Правильным применением является цельное зерно, которое следует тщательно пережёвывать. Для желающих похудеть, лучше всего использовать ростки в свежих овощных и фруктовых салатах. На порцию используют 2 ст. л. Для заправки следует брать йогурт или кефир.

Хорошо сочетается с сельдереем, капустой, чесноком, петрушкой, укропом, лимоном, зелёным горошком, топинамбуром, редисом, изюмом, черносливом, курагой, грецкими орехами, маком и пряностями. Если семена измельчить в мясорубке, то из этого теста получаются вкусные диетические галеты.

Для снижения веса применяется в виде коктейля на ужин: 1 сл. ложка ростков, 100 мл кефира, 100 г обезжиренного творога. Всё смешивается в блендере, по желанию добавляется мёд. Есть ещё один способ для похудения. Ежедневно на завтрак есть пюре из 2 зелёных яблок и 2 ст. л. пшеницы. После этого следует выдерживать интервал до следующего приёма пищи – 4 часа. При условии дробного питания через месяц уходит 4-6 кг.

Противопоказания

Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. При злоупотреблении могут проявляться побочные эффекты: тошнота, диарея, метеоризм.

Применение в медицине и косметологии

Пророщенная пшеница является альтернативой многим медицинским препаратам и физиотерапевтическим процедурам. Из ростков готовят пищевые добавки, мази для суставов, целебные настои, вытяжки, компрессы, лечебные ванны или просто добавляют в пищу.

Ростки активно используются в традиционной, народной медицине, косметологии. Рекомендуются для улучшения обмена веществ, вывода холестерина, токсинов. Для обогащения крови кислородом, стабилизации всех систем: нервная, кровеносная, дыхательная, лимфатическая. Применяются для повышения иммунитета, действуют как профилактическое средство от заболеваний сердца и раковых образований.

Назначается для омоложения организма, при воспалительных процессах, проблемах с органами зрения, почками, печенью, для восстановления микрофлоры кишечника. Для рассасывания фибром, опухолей, миом, жировиков, полипов. Лечит ожирение, облысение, ломкость ногтевых пластин, улучшает состояние кожных покровов.

В косметологии из ростков пшеницы готовят масло и делают регенерирующие маски с добавлением дрожжей и желтка. Масло зародышей пшеницы стимулирует обменные процессы, улучшает состояние кожи, оказывает омолаживающий и противовоспалительный эффект, обладает антицеллюлитным и очищающим действием. Применяется при ранах, ожогах, дерматите, угревой сыпи, геморрое, экземе. Популярно в гинекологии для лечения эрозии шейки матки, вагинита, а также в мастопатии.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 290 ккал.

Проростки гречки – это «живая еда», которая исцеляет, укрепляет, тонизирует, омолаживает. Этот продукт намного вкусней и полезней злаковых и бобовых проростков, обладает всеми полезными свойствами зелёной гречихи.

Полезные свойства

Проростки зелёной гречки на первом месте по сбалансированности аминокислот (8 незаменимых). Белок сухого зерна, в процессе проращивания, изменяется – подавляется активность трипсина, который препятствует усвоению. По количеству белка гречка имеет превосходство над проростками пшеницы, ржи, ячменя, овса.

Энергетическая ценность пророщенных зёрен: белки (13-15 г), крахмал (70 г), углеводы (67-73 г), пищевые волокна (11-16 г), зола (2-2,3 г), жиры (2,5-3 г). Витаминный состав: Р, А, В1, В2, В6, В9, Е, С, РР. Спектр минералов насчитывает 17 элементов: медь, калий, магний, йод, кальций, молибден, кобальт, железо и пр. Среди злаковых продуктов выделяется объёмом железа, калия, бора, магния. Наблюдается высокая концентрация алкалоидов, флавоноидов, много лизина, глобулина, альбумина. В сравнении с сухой гречихой, в ростках преумножено количество витамина «С» в 17 раз и в 2 раза больше антиоксидантов.

К полезным свойствам ростков гречихи относится отсутствие глютена. Порция ростков (100 г) удовлетворяет дневную потребность в белке на 16%, углеводов – 5%, жиров – 5,2%, клетчатки – 6,5%.

Как влияет на организм

Ростки гречки – это потенциал с максимальной жизненной энергетикой, активный антиоксидант, эффективный пробиотик, фермент для усвоения питательных веществ. Польза проростков для организма подтверждена многочисленными исследованиями. Употребление растущего зерна улучшает кишечную флору, обмен веществ, очищает от радиоактивных веществ.

Полезные свойства проростков зелёной гречки – это омолаживающий, ранозаживляющий, противоотёчный, послабляющий эффект. Обладают антибактериальным, иммуномодулирующим, спазмолитическим действием. Тонизируют работу органов пищеварения, щитовидной железы. Улучшают костно-мышечную ткань, очищают печень, укрепляют капиллярные нити, сосуды. Проростки гречки являются профилактикой тромообразования, гипертонии, ишемии, атеросклероза, злокачественных образований. Приносят облегчение при воспалительных процессах, обострениях артрита, ревматизма, остеохондроза.

Проростки повышают потенцию, работоспособность, положительно сказываются на качественном составе крови. Тонизируют нервную, сердечную, эндокринную, кровеносную систему. Снижают количество холестерина, глюкозы, нормализуют давление. Ростки способствуют восстановлению веса при ожирении, рекомендуются при истощении, для увеличения мышечной массы.

Как правильно выбирать

Важно соблюдать правила проращивания. Качественный продукт не имеет плесени, инородных примесей, шелухи, слизи, переизбытка влаги. Зелёная масса не должна превышать 1 см. Лучше использовать чуть проклюнувшееся зерно (1-3 мм). Самыми полезными считаются на 2-3 день с начала роста.

Способы хранения

Семена гречки быстро растут, поэтому употребить их следует в течение 2 дней, после достижения соответствующих размеров. Приостановить вегетацию можно с помощью холодильника, поместив в закрытую крышкой посуду.

С чем сочетается в кулинарии

Проростки гречки нежней и вкусней бобовых, употребляют их по-разному: в чистом виде, со специями, с растительным маслом, солью. В любом случае не рекомендуется применять термическую обработку. Продукт добавляют в салаты, супы, гарниры, молочные каши, применяют для создания бутербродов. Наиболее распространенные сочетания: жареные грибы, кисломолочные продукты, пассированные овощи.

Полезное сочетание продуктов

Пророщенная зелёная гречка активно используется в здоровом питании, сыроедении, актуальна в монодиетах, программах для похудения. Эта «живая еда» является полезной добавкой к рациону. Ростки гречки включаются в любые блюда, применяется как самостоятельный продукт или гарнир. Салаты из свежих овощей делает более сытными, они надолго устраняют голод.

Сторонники ЗОЖ: обычно сочетают проростки с кефиром, творогом, простоквашей, ряженкой, йогуртом, ягодами, фруктами. Полезно комбинировать с кедровыми орехами, льняным маслом, петрушкой, семенами укропа, льна, тыквы. Популярные рецепты блюд из проростков:

салат из ростков гречки (200 г), зерновых хлебцев (8 шт.), пряная зелень, морская соль, заправка по вкусу (оливковое масло, лимонный сок).
хлебцы из проростков: 2,5 стакана ростков, 2 молодых кабачка, 1,5 ст. семян льна, яблоко, морковь, петрушка, морская капуста, специи. Измельчить блендером, разложить на лощёной бумаге, высушить на солнце (в сушилке для овощей).

Противопоказания

Проростки вредны при повышенной свёртываемости крови, склонности к метеоризму, вялой работе кишечника, воспалениях органов ЖКТ, избыточном желчеобразовании.

Применение в медицине и косметологии

Проростки гречки назначаются при аллергии на глютен. Народные целители применяют их для лечения полипов, диабета, бесплодия. Диетологи рекомендуют для включения в рацион при ожирении, воспалении желчного пузыря, поджелудочной, 12-перстной кишки, при снижении иммунитета. Ростками лечат артрит, болезни органов зрения, полиартрит, авитаминоз. Назначают в период климакса, при анемии, повышенном холестерине, для стимулирования потенции. Употребление ростков приветствуют косметологи, так как при этом улучшается состояние кожи, устраняются проблемы с ломкостью волос и ногтей.

Гликемический индекс (ГИ) – 5.

Калорийность – 49 ккал.

Огородное растение, растёт повсеместно. Плодоношение весна-осень, в теплицах круглый год.

Полезные свойства

Содержит весь спектр витаминов группы В, а также К, РР и бета-каротин. Богата множеством полезных ферментов, эфирных масел. Входит в первую десятку среди овощей по наличию минеральных солей (магний, кальций, железо, калий, фосфор), в семенах большое количество жирных масел.

По содержанию витамина С петрушка считается лидером среди зелёных культур: 30 г этой зелени позволяют обогатить организм суточной нормой полезного вещества. По наличию каротина – приравнивается к моркови.

Как влияет на организм

Присутствие в листьях растения полисахарида и инсулина помогает улучшать реакцию глюкозы и усваивать марганец, способствует укреплению костных тканей, стимулирует иммунные процессы. Петрушка способна понижать давление, является желче – мочегонным средством. Эффективна для освежения дыхания (пара съеденных листиков, мгновенно устраняют неприятный чесночный запах). Петрушка полезна для похудения тем, что нормализует работу пищеварительной системы. Особую ценность представляет в свежем виде.

Как правильно выбирать

Качество определяется визуально: интенсивная окраска, нет следов усыхания. Запах ярко выраженного аромата, особенно если растереть лист пальцами.

Способы хранения

Самым оптимальным способом считается заморозка. В таком виде листья зелени сохраняют практически все свои отменные качества в течение года. Популярна петрушка в засушенном виде, но такой вариант хранения делает её менее ценным продуктом, зато продлевается срок сохранности до 1-2 лет (банка или контейнер с крышкой).

Также существует метод консервирования: пересыпание солью. Важно знать, что это вредно. Исследования утверждают, что в прямом контакте с солью образуются соединения, обладающие канцерогенными свойствами.

С чем сочетается в кулинарии

Петрушка – самая доступная и популярная пряность. Хозяйки и кулинары используют не только листья этой травки, но и корень. Эта культура – универсальный природный ароматизатор: великолепно подходит для салатов, гарниров, супов, мясных и различных рыбных блюд.

Также используется для несладкой выпечки и пирогов. Включается в состав соусов и приправ. Идеально сочетается с чесноком, сельдереем, пастернаком, луком, картофелем, рисом, жаренной дичью.

Полезное сочетание продуктов

При соблюдении правильного питания петрушку хорошо использовать в паре с укропом, анисом, фенхелем, сельдереем и пастернаком. Такое сочетания благоприятствует ускорению обменных процессов, и выведению лишней жидкости.

Эта зелень хороша для приготовления низкокалорийных салатов, а также является удачным дополнением к творожным продуктам. При использовании белковых диет помогает сделать пищу более красочной и разнообразной.

Противопоказания

Зелень петрушки – сильное мочегонное средство, поэтому рекомендуется с осторожностью принимать людям с проблемами почек, мочевого пузыря, также при мочекаменной болезни, анемии и гипотонии.

Петрушка представляет опасность для беременных, особенно первые месяцы, так как может провоцировать маточные кровотечения и приводить к выкидышу.

Применение в медицине и косметологии

Эта пряная культура является составной частью многих лекарственных препаратов и настоек. Применяется при сердечно-сосудистых проблемах, отёчности, гипертонии, укрепляет кровеносные сосуды. Стимулирует обменные процессы, тонизирует защитные функции организма, надпочечников, печени и щитовидной железы. Используется при нарушении менструальной цикличности и дисфункции яичников.

Из семян растения получают эфирное масло, которое тонизирует мускулатуру кишечника и повышает секрецию желудка. Толчёные семена помогают излечить малярию. Сок петрушки лечит заболевания глаз (катаракта, конъюнктивит), облегчает симптомы астматических проявлений.

Широкий спектр полезных качеств петрушки пользуется популярностью в косметологии. Многие крема, лосьоны и маски содержат в своём составе эфирные масла и сок этого растения. Такая продукция направлена на снятие отёчности, покраснения, осветляет и тонизирует кожу, успешно помогает бороться с такими проблемами, как угревая сыпь и прыщи. Отвар из зелени – хороший регенератор мелких морщин и отличный тоник для любых типов кожи.

Гликемический индекс (ГИ) – 10.

Калорийность – 32 ккал.

Мята – это многолетнее растение, которое относится к семейству Губоцветных. Растёт в диком виде в зонах умеренного климата: на полях, лугах, в лесной полосе. Лечебные свойства мяты были известны ещё древнеегипетским врачам, но наиболее подробно её лечебные качества описал известный древний врач Авиценна. Впервые выращивать мяту, как культурное растение, начали в садах Японии и Китая. Здесь же стали выводить новые сорта.

В Древней Руси мятой пользовались в основном для полоскания рта, но благодаря Петру I эта пряная трава получила широкое применение в связи с банными процедурами. Сегодня в России культивируется в промышленных масштабах с целью получения эфирного масла и производства лекарственных препаратов. Существует свыше 20 сортов мяты. Самая распространённая «мята перечная». Сбор урожая: апрель-сентябрь. Лучшее время сбора до цветения (апрель-июнь).

Полезные свойства

В мяте содержится огромное количество целебных веществ. Благодаря ментолу имеет освежающий вкус. Кроме него в мяте присутствуют пинен, каротин, феландрен, ментофуран, пиперитон и ясмон. В достаточном количестве имеются кислоты: олеаноловая, флавоноидовая, урсоловая. А также в наличии ряд дубильных веществ и эфирные масла.

Как влияет на организм

Мята обладает широким спектром целебных свойств. Чаще всего используется её освежающее качество (ментол), но она также является хорошим сосудорасширяющим, болеутоляющим и дезинфицирующим средством.

Эфирное масло обладает регенерирующими, бактерицидными и обезболивающими свойствами. Положительно действует на состояние нервной системы, нормализует сон.

Как правильно выбирать

При покупке мяты следует выбирать листья яркой окраски, без признаков гнили и плесени. В сухом виде продаётся в упаковках, где указан срок годности.

Способы хранения

Свежая зелень мяты быстро вянет, поэтому ее надо хранить в холодильнике, в отдельном пакете, чтобы не примешивались другие запахи. Такой способ сохранит продукт свежим до 5 дней. Сушёная мята храниться в герметично закрытой посуде в тёмном помещении, при комнатной температуре. Не теряет полезных качеств на протяжении года. Мяту можно заморозить в таком виде сохраняет свойства 4-6 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Кулинары всего мира часто пользуются мятой как пряной добавкой, применяют в салатах, десертах и горячих блюдах. Мяту не варят и при термической обработке добавляют лишь в последний момент. Свежая зелень особенно хорошо сочетается с мясом птицы и бараниной. В зависимости от сорта используется по-разному:

Мята перечная гармонична с бобовыми и овощами: кабачком, картофелем, баклажаном, морковью, томатами, капустой. Её применяют для создания соусов, как «освежитель» незаменима в прохладительных напитках, киселях, морсах, компотах, сиропах и холодных чаях.
Мята полевая имеет более мягкий запах и не такой резкий холодящий привкус. Идеально подходит в виде витаминной добавки к свежим салатам. Измельчённые листья добавляют в овощные супы, рыбные блюда, квас. Является хорошим консервантом, поэтому её широко используют при солении и мариновании.
Мята длиннолистая хорошо гармонирует с мясными и рыбными продуктами. Также используется кондитерами (пряники, пирожки, лепёшки). В европейских странах её часто применяют в качестве ароматизатора в сыроварении, консервации, в напитках: компоты, мате, крюшоны, квас.
Мята курчавая так же как и перечная имеет холодящий вкус. Добавляется в освежительные напитки, в овощные и молочные супы. Гармонично сочетается с грибами и рыбой.
Сушёная мята не менее популярна. Её добавляют в выпечку: пирожки, пирожные, булочки. Гармонична в десертах: муссы, крема и мороженое. Но следует помнить, что дозировка должна быть ограниченной. На одну порцию рекомендуется 1-5 штук свежих листьев или 0,2-0, 5 ч. л. сушёной.
Мята яблочная. В странах Закавказья и Средней Азии добавляется не только в освежительные напитки, но является обязательным компонентом в блюдах из баранины и сыра.
Мята пряная. Порошок из сушёных листьев вводят в мясные блюда, супы, паштеты, фарши для колбас. Свежая зелень идёт для приготовления бутербродов и салатов, так как она совсем не горчит.

Полезное сочетание продуктов

Мята используется в диетическом питании в программах для похудения. Она устраняет три причины переедания, следовательно, способствует уменьшению веса.

Мята для снижения избыточного веса

Нервное переедание. Мята обладает успокаивающим действием, поэтому облегчает депрессивное состояние, в котором люди часто начинают активно есть.
Плохое пищеварение. Мятный чай способствует улучшению пищеварения, нормализует работу кишечника, помогает удалять газы, токсины и шлаки.
Ароматерапия. Эфирное масло мяты имеет способность подавлять чувство голода, снижает аппетит, и количество употребляемой пищи уменьшается. Для этого можно нанести несколько капель на запястье руки и вдыхать аромат через каждые 1-2 часа.

При лишних килограммах применяются лечебные чаи на основе мяты, которые следует пить два раза в день без сахара и молока.

Рецепты мятного чая для похудения

1 ст. л. перетёртых листьев берётся на 250 г кипятка. Настаивается 10 минут
1 ст. л. сушёных листьев, 1 ст. л. зелёного чая завариваются на 1 л воды. Настаивается 20 минут.
1 ч. л. сухой мяты, 1 ч. л. чабреца положить в термос, залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 2 часа.

Противопоказания

Передозировка опасна для здоровья. Она может привести к болям в сердце и бессоннице. У мужчин возможно снижение потенции. Не рекомендуется без назначения врача.

Беременным женщинам иногда назначают мятные леденцы и чай для избавления от тошноты, но категорически запрещают использование лекарственных препаратов на основе мяты и эфирное масло. Противопоказаниями являются гипотония, пониженный тонус кровеносных сосудов. Нельзя употреблять мяту кормящим матерям, детям до 5 лет и при индивидуальной непереносимости.

Применение в медицине и косметологии

В медицинских целях мята используется для улучшения пищеварения, при нервных расстройствах, воспалительных процессах органов дыхания, астме, гинекологических проблемах, сердечнососудистых нарушениях, мигренях, спазмах, желчнокаменной болезни.

В народной медицине мяту применяют в свежем и высушенном виде. Из неё готовят настои, отвары и мази. Кроме того, из неё получают эфирное масло, которое используется в косметологии. Также нашёл применение сок из свежих листьев.

Настой из листьев и стебля применяют для устранения изжоги, запора, для нормализации пищеварения. Также используется для образования желчи и избавления от метеоризма. На основе мяты готовят таблетки, которые помогают лечить ангину и фарингит. Мятные настойки добавляют при ингаляции, чтобы вылечить органы дыхания. Эфирное масло эффективно используют для лечения травм кожи (ссадины, порезы, ушибы, обморожения).

Настои и отвары из мяты рекомендуют для улучшения работы кровеносной системы, для снятия головной боли, зуда и раздражения. Для нормализации артериального давления, при кожных заболеваниях. Невропатологи назначают мяту людям с нарушениями нервной системы, так как она тонизирует в дневное время и улучшает сон.

Рецепты народной медицины

Мятный настой. Две ст. л. свежих или сухих листьев залить 200 мл кипятка. Настаивать до остывания. Пить по одной трети стакана перед едой. Помогает при простуде и головной боли.
Раствор для ингаляций. 5-7 капель мятного масла добавить в жидкость для ингаляций. Применять при головокружениях, нарушении координации, ОРЗ, насморке и гриппе.
Мятное масло. Для снятия зубной боли прикладывается к больному месту. Несколько капель добавляется в воду для принятия тонизирующей ванны и улучшения состояния кожи.

В косметологии мята нашла широкое применение. Ментол служит основой для приготовления мятной эссенции, которая входит в состав зубных паст, одеколонов и эликсиров для полости рта.

Гликемический индекс (ГИ) – 10.

Калорийность – 28 ккал.

Мелисса – травянистое двухлетнее растение семейства Яснотковых. Родина Юго-Восток Средиземноморья. С давних времён славится своими вкусовыми и лечебными свойствами. Является близким родственником мяты. Обладает неповторимым мятно-лимонным ароматом, поэтому её часто называют лимонной мятой или лимонной травой. Имеет более пяти тысяч подвидов. Распространена на всех континентах, в регионах с умеренным климатом. Масштабно культивировалась в СССР. В средней полосе России сбор зелени длится с июня по сентябрь.

Полезные свойства

Популярность мелиссы обусловлена её богатым составом. Она содержит белки, жиры, пищевые волокна, углеводы и пр. Особое место занимают эфирные масла, дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, стеарины. Витамины: РР, А,В1, В2, В6, В9, С, каротиноиды.

Макро- и микроэлементы: кальций, марганец, железо, цинк, калий, медь, селен, хром, никель, ванадий и др. Органические кислоты: кофейная, феруловая, хлорогеновая, салициловая, урсоловая, апигениновая, лютеолиновая, фенолкарбоновые кислоты.

Как влияет на организм

Мелисса не только вкусна, но и полезна. Обладает противовирусными, потогонными и противовоспалительными свойствами. Благотворно воздействует на нервную систему, помогает бороться с депрессией, меланхолией, хронической усталостью, снимает нервное напряжение. Является сильным антиоксидантом. Повышает физическую и умственную работоспособность. Употребление мелиссы помогает снижать давление, выводить лишнюю жидкость, снимать отёчность, восстанавливать ритм сердечных сокращений, нормализовать сон.

Оказывает болеутоляющее, противосудорожное и спазмолитическое действие на кровеносные сосуды и внутренние органы. Положительно сказывается на состоянии кожного покрова, помогает при нейродермите, угревой сыпи, грибковых инфекциях, снимает воспаления и раздражения при укусах насекомыми. Подавляет туберкулёзную палочку. Стимулирует работу иммунной системы. Снижает воздействие токсинов и радиации.

Мелисса снимает проблемы с ЖКТ. Нормализует функциональность желудка, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, моторику кишечника, устраняет запоры и метеоризм.

Апигенин, входящий в состав мелиссы, имеет способность блокировать развитие раковых клеток, укрепляет стенки сосудов и улучшает проницаемость капиллярной системы.

Как правильно выбирать

Качество мелиссы можно определить по внешнему виду: интенсивная окраска, отсутствие пожелтевших и подсохших листьев. Если лист растереть пальцами, то появляется насыщенный аромат.

Способы хранения

Мелисса не хранится долго в свежем виде и требует быстрой переработки. Наилучшим способом для хранения является заморозка. В таком виде сохраняются почти полностью все ценности продукта на протяжении 4-6 месяцев. Популярностью пользуется сушка, но в таком виде частично происходит потеря аромата и витаминов. Сушёную можно хранить 1 год.

С чем сочетается в кулинарии

Нежный лимонный аромат служит отличной вкусовой добавкой в коктейли, компоты, соусы, салаты, различные напитки, в том числе и алкогольные. Хорошо сочетается со специями. Включается в приправы к мясу, рыбе и птице.

Полезное сочетание продуктов

Особенностью лимонной мяты является дозировка. Для полезного действия достаточно всего 2-3 листочка. Рекомендуется диетологами для включения в программы для похудения, так как активизирует обменные процессы, стимулирует перистальтику кишечника, выводит шлаки, токсины, успокаивает нервную систему и устраняет «диетические стрессы».

Применяется в виде добавок в чай, морс, компот, овощные салаты. Сочетается с творогом, сыром, кисломолочными продуктами, яйцами, фруктами и овощами. С пряными травами: майоран, розмарин, базилик, орегано, мята.

Противопоказания

Употребление мелиссы не рекомендуется при пониженном давлении. Ванны, настойки и отвары могут усугубить кожные воспалительные процессы, нельзя применять при угревой сыпи, фурункулёзе, гнойничковой инфекции. С осторожностью людям, которым требуется повышенная реакция и концентрация внимания, а также при приёме седативных препаратов.

Передозировка может вызывать мышечную слабость, сонливость, головокружение, тошноту, рвоту, диарею, зуд, судороги.

Применение в медицине и косметологии

Мелису успешно используют для устранения многих проблем со здоровьем. Настой применяют для лечения заболеваний сердца, атеросклероза, невралгии, малокровия, нарушений половой функции. Добавляют в напитки для оттока лишней жидкости и снятия отёчности. Примочками снимают раздражение и зуд от укусов насекомых.

Эффективна лимонная мята при грибковых инфекциях, угревой сыпи, лишае, перхоти. Наружно используют при герпесе, подагре, ревматизме, пародонтозе, зубной боле, кожных заболеваниях. Примочки помогают при дерматологических заболеваниях, включая себорею и экзему.

Эфирное масло мелиссы – отличный антисептик. Ароматерапия с этим продуктом помогает при аллергии, очищает лёгкие, активизирует иммунную систему, лечит вирусные инфекции. Ванны с маслом применяют при ожирении, также они обезболивают, снимают воспаления в суставах и напряжение в мышцах.

Лимонная мята считается «женской травой»: нормализует деятельность яичников, устраняет неприятные симптомы во время токсикоза, менструаций. Кормящие матери пьют настой для увеличения выработки молока.

В косметологии мелисса, благодаря своему уникальному составу и наличию эфирных масел служит компонентом элитных средств по уходу за чувствительной, увядающей, жирной и сухой кожей. Сочетание с различными компонентами даёт разный эффект. В домашних условиях применяется для улучшения микроциркуляции крови, устранения шелушения, улучшения цвета лица, смягчения, увлажнения, заживления мелких ранок.

Самостоятельно можно приготовить различные средства:

– Лосьон для жирной кожи: 1 ст. л. спирта добавляется на 100 мл отвара.

– Омолаживающая маска: 3 ст. л. листьев измельчить до кашицеобразной массы, добавить 2 ч. л. мёда и 2-3 капли лимонного сока. Наносится на 15 минут.

– Ополаскиватель от перхоти: горсть сушёной травы заварить 1 л. кипятка. Это средство устраняет повышенную сальность.

– Маска для укрепления волос: 2 горсти свежей зелени измельчить, отжать сок, соединить с желтком, разбавить 2 ст. л. воды. Наносить на корни волос на 30 минут.

– Тонизирующий лосьон: 1 ст. л. листьев на 1 стакан кипятка, настаивать 1 час. Для увеличения действия можно заморозить и протирать лицо ледяными кубиками.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 33 ккал.

Лук-порей относится с семейству Луковые. Родиной этого двулетнего растения считается Азия, где и сейчас растёт в диком виде. Культивировать начали в Древнем Египте. С XII века порей получил широкое распространение в Европе. Сегодня выращивается во многих странах.

В России используют около 20 холодостойких сортов лука-порея, которые применяют во всех овощеводческих зонах. Сбор урожая: август-сентябрь на второй год после посева. Лидером европейских поставок является Франция.

Полезные свойства лука-порея

Если говорить о вкусовых оттенках порея, то он значительно превосходит репчатый лук, что касается полезных свойств, то эти продукты равнозначны. Пищевая ценность порея: белки – 2 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 6,3 г. Также имеются: зола – 1,2 г, пищевые волокна – 2,3 г, органические кислоты – 0,1 г. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Н, Е. Макро- и микроэлементы: фосфор, железо, натрий, калий, магний, кальций и др. Растение содержит эфирное масло.

Ценным свойством лука-порея является умение увеличивать содержание витамина «С» в период хранения. Концентрация происходит в белой части плода и может со временем превысить начальное количество в полтора-два раза.

Как лук-порей влияет на организм

Лук-порей уступает в популярности только чесноку и репчатому луку. Особо ценятся качества: способность повышать иммунитет, защищать от вирусов, инфекций и блокировать воспалительные процессы. Оказывает профилактическое действие против многих заболеваний. Нормализует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, желчного пузыря, почек и печени. Улучшает состав крови, способствует кроветворению и повышению гемоглобина. Очищает сосуды от холестериновых образований. Повышает работоспособность, помогает снизить симптомы переутомления.

Лук-порей обладает мочегонными и желчегонными свойствами. Употребление зелёных листьев нормализует кишечную флору, устраняет запоры, метеоризм, восстанавливает потенцию. Приносит облегчение при насморке, кожном зуде, снимает воспалительные процессы при фурункулёзе и нагноениях. Лук-порей способствует снижению веса, поэтому присутствует во многих диетах для похудения.

Как правильно выбирать лук-порей

Покупая лук-порей, следует выбирать экземпляры, основание которых имеет плотную структуру. Цвет ножки должен быть белым, а листья зелёными и сочными. Признаки увядания, гнили или неравномерная окраска листьев с вкраплениями коричневых оттенков – свидетельство некачественного товара.

Способы хранения лука-порея

В холодильнике лук-порей можно сохранить 5-7 дней. Для этого листья и корешки должны быть сухими. Если продукт перед хранением мыли, то следует высушить или тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Существует способ более длительного хранения – заморозка. Этой процедуре подлежат лишь белые части порея, которые нужно нарезать и сложить в полиэтиленовый пакет. В морозильной камере лук не теряет полезных свойств 3-4 месяца.

С чем сочетается в кулинарии лук-порей

Лук-порей можно употреблять по-разному: в свежем, тушёном, жареном и печёном виде. Этот продукт применяют в виде гарнира, включают в различные блюда, из него делают соусы, приправу для супов, начинки для пирогов. Порей отлично сочетается с сыром, сливками, картофелем, растительным маслом, лимоном, телятиной, мясом птицы. Из пряностей гармоничен с базиликом, тимьяном, горчицей.

Важно знать, что порей не терпим к длительной варке, так как быстро разваривается и превращается в слизистую кашицу.

Полезное сочетание продуктов

Лук-порей востребован в диетическом питании. При включении в рацион способствует быстрому насыщению и ускоряет метаболизм. Низкая калорийность даёт возможность смело включать в салаты из свежих овощей, применять в виде гарнира. В диетах для похудения сочетается с листовой зеленью, пряными травами, со всеми видами овощей и корнеплодов.

Тем, кто следит за калорийностью питания нужно знать, что 1 штука белого стебля в среднем весит 60 г, что приравнивается к 190 ккал.

Противопоказания

При обострении хронических заболеваний ЖКТ сырой лук-порей противопоказан. С осторожностью при воспалениях мочевого пузыря и проблемах с почками. В больших дозах может вызывать головную боль и изжогу.

Применение в медицине и косметологии

Целебные свойства порея использовались с давних времён. С его помощью исцеляли ревматизм, простуду, цингу, авитаминоз, подагру, лечили мочекаменную болезнь, ожирение. Научные исследования показывают, что лук-порей усиливает секрецию органов ЖКТ, стимулирует деятельность печени, очищает сосуды, обладает антисклеротическим действием. Назначается при авитаминозе, пониженном гемоглобине, для улучшения кровообращения, очищения крови и стимулирования кроветворения. Порей используется как желчегонное средство и как мочегонное – при отечности, гипертонии, ожирении.

Применяется при вирусных заболеваниях, для повышения иммунитета, восстановления физических сил и поднятия жизненного тонуса. Рекомендуется как противомикробное, ранозаживляющее, противовоспалительное и антисептическое средство. Включается в рацион при бронхите, ОРЗ, ангине, гриппе, ОРВИ, нарушении обмена веществ, для стимуляции работы кишечника, для снижения веса.

Молодая зелень листьев помогает при запорах и метеоризме. Для этих целей готовится отвар. Рецепт отвара из листьев порея:100 г зелени порея, 0,5 стакана воды. Проварить 2-3 минуты, дать настояться в тёплом месте 4-5- часов. Употребляется перед сном. Отвар используют для улучшения работы печени, желчного пузыря, стимуляции работы поджелудочной железы, для восстановления микрофлоры кишечника.

В народной медицине применяется пюре из лука-порея и корня сельдерея. Это средство восстанавливает ослабленную половую функцию. Рецепт пюре для поднятия потенции: 2 ст. л. измельченной в блендере белой части порея, 1 ст. л. сельдерея, соль, растительное масло или сметана. Употребляется во время еды.

Сок порея облегчает симптомы насморка, для этого им смачивают ватные тампоны и закладывают в ноздри на 5-10 минут. Соком лечат воспалительные заболевания уха, цингу. Кашицу из свежего корневища порея прикладывают к гнойным ранам и фурункулам, втирают в кожу для устранения аллергических реакций и зуда после укуса насекомыми.

Регулярное включение в рацион приветствуется косметологами, так как это благотворно сказывается на состоянии кожного покрова, волос и ногтей.

Гликемический индекс (ГИ) – 30.

Калорийность – 99 ккал.

Лемонграсс – славится своим нежным лимонным ароматом и целебными свойствами. Используется в кулинарии, медицине, косметологии, парфюмерии. Входит в состав комбинированных специй, служит сырьём для производства эфирного (лемонграссового) масла.

Лимонное сорго – многолетнее растение семейства Злаковые, имеет более 50 разновидностей. Называется по-разному: лимонная трава, челнобородник, цитронелла, лимонный злак. Родина Индия, Малайзия. Сегодня возделывается во многих странах с тёплым и влажным климатом. Основное производство расположено в регионах Юго-Восточной Азии, тропической Африке, Америке.

Полезные свойства

Лемонграсс почти не содержит натрия и насыщенных жиров. Липиды на 85% представлены мононенасыщенными кислотами: кампестерол, стигмастерин, бэта-ситостерин, фитостеролы. Отмечается высокое содержание магния, цинка, железа, марганца, калия. Пищевая ценность лимонного сорго: углеводов – 25,3 г, белков – 1,8 г, липидов – 0,49 г, пищевые волокна занимают – 1,8 г. Эфирное масло состоит преимущественно из цитронеллола (80%) и гераниолом (группа природных антисептиков), действующие вещества: метилгептенол, лимонел, цитраль, мирцен. Среди витаминов основное место принадлежит аскорбиновой кислоте, также имеется бэта-каротин, А, РР (НЭ),В3, В6, В2, В5, В1, РР, К, Н.

Как влияет на организм

Полезные свойства лемонграсса обусловлены наличием эфирных масел, среди которых особое значение имеет гераниол и цитраль. Благодаря этим веществам лимонная трава обладает сильным бактерицидным и антисептическим свойством. Регулярное применение лимонной травы в рационе оказывает противовоспалительное, антиоксидантное, иммуномодулирующее, сосудорасширяющее действие. Челнобородник способствует нормализации сердечного ритма, стимулирует кроветворную систему, стабилизирует давление, снижает холестерин.

Лемонграсс полезен для дыхательной системы, особое действие оказывает на лор-органы: устраняет гаймориты, синуситы, фронтиты. Улучшает лимфодренаж, кровообращение, стимулирует работу головного мозга, усиливает мозговой кровоток. Укрепляет стенки сосудов, влияет на эффективность работы пищеварительной системы, ускоряет обменные процессы.

Лимонное сорго тонизирует нервную систему, снимает переутомление, нервозность. Проявляет свойства ветрогонного, регенерирующего, вяжущего, седативного, обезболивающего средства. Лемонграсс устраняет изжогу, повышает лактацию, укрепляет мышечную систему, способствует похудению.

Как правильно выбирать

В России лемонграсс выращивают в квартире, в виде декоративного растения, летом высаживают в грунт для украшения ландшафта. Купить можно в виде порошка, высушенных черешков, в составе специй. Качество свежего продукта определяется по равномерной окраске листьев и характерному лимонному аромату. Стебель плотный, на срезе определяется сочная мягкая сердцевина. Выступающий сок имеет жёлтый цвет. Покупая лемонграссовое масло нужно знать, что оно должно быть насыщенного оранжево-красного или тёмно-красного цвета с запахом свежего лимона.

Способы хранения

Промытая, просушенная зелень лемонграсса в герметичном контейнере хранится в холодильнике 2-3 недели. Стебли пряности можно заморозить на 4-6 месяцев. Не более полугода хранят в засушенном виде. Для этого требуется стеклянная банка, плотная крышка, тёмное помещение, отсутствие температурных перепадов.

С чем сочетается в кулинарии

Лемонграсс применяют как ароматную пряность, вкусовую добавку. Входит в состав приправы «карри», является национальным продуктом в Индонезии, Вьетнаме, Малайзии, на Филиппинах. В кулинарии лимонную траву используют по-разному: свежую зелень добавляют в салаты, маринады, овощное рагу, чай, прохладительные напитки. Сушёный лемонграсс применяют в консервировании овощей, в создании соусов, супов, комбинированных приправ. Сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, птицей.

Полезное сочетание продуктов

Лемонграсс входит в группу продуктов, помогающих худеть естественным образом. Лимонное сорго очищает организм, регулирует пищеварительные процессы, стимулирует обмен веществ, включается в состав БАДов, в фитосборов. В диетическом питании применяется в салатах, гарнирах, используется в приготовлении паровых блюд.

Особенно популярны для похудения напитки с лемонграссом. Классический сбор в тибетской медицине: лемонграсс, хебула, ежевика, кора липы, мята, эхинацея, ромашка, лавровый лист, крапива. Можно использовать другой вариант заваривания чая для похудения: на 200 мл ст. ложка сушёной лимонной травы, 1 ч. ложка стевии или мёда. Ежедневное употребление двух стаканов напитка помогает за неделю легко похудеть на 2-3 кг.

Противопоказания

Склонность к аллергиям, беременность, диарея.

Применение в медицине и косметологии

Лемонграсс используют для лечения гастроэнтерита, ангины, ларингита, желудочно-кишечных инфекций, ларингита, герпеса, метеоризма. Отваром, вытяжкой устраняют грибковые поражения кожи и внутренних органов, нарушения лимфотока. Концентрированный настой помогает в лечении чесотки, снимает кожные воспаления. Компрессы применяют при артритах, для снятия болевого синдрома ревматизма, подагры.

Чай лемонграсса рекомендуют при высокой температуре, нарушениях менструального цикла, застое в кишечнике. Назначают для стимуляции секреторной деятельности пищеварительного тракта, усиления выработки грудного молока, для укрепления, очищения сосудов. Эфирное масло снимает головную боль, повышает эластичность мышечных тканей, устраняет головокружения, используется для ингаляций при простуде и проблемах с дыхательной системой.

В косметологии лемонграсс популярен для ухода за проблемной кожей, отвар снимает воспаления, подсушивает, устраняет угревую сыпь. Эфирное масло в сочетании со сливами и мёдом применяют для тонизирования, омолаживания кожи. Для антицеллюлитного воздействия лемонграсс сочетают с маслом авокадо, жожоба, персика. Используют для принятия ванн, включают в массажные смеси, добавляют в косметические средства (шампуни, крема, лосьоны).

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 23 ккал.

Кинза – популярная во всём мире пряная зелень. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных, используется человеком более пяти тысяч лет. Родиной считается Восточное Средиземноморье. Сегодня культивируется более 30 сортов не только в Европе, но и в Америке. Австралии, Новой Зеландии. Везде эта пряность называется по-разному: американская, китайская, арабская петрушка.

Полезные свойства

В ароматной зелени кинзы сосредоточено множество полезных веществ и целый ряд органических кислот: олеиновая, линолевая, аскорбиновая, изоолеиновая, стеариновая, пальмитиновая, миристиновая. В состав входят макро-и микроэлементы: калий, марганец, селен, цинк, медь, фосфор, железо, кальций, магний. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, холин, бэта-каротин. Также имеются насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, моно- и дисахариды, зола, пектины и эфирные масла. Кинза занимает лидирующую позицию среди зелёных культур по содержанию калия – 521 мг.

Как влияет на организм

Зелень кинзы обладает мочегонными, болеутоляющими, желчегонными, антисептическими, отхаркивающими, глистогонными, противоцинготными свойствами. Регулярное употребление этой пряности благотворно сказывается на моторике кишечника, процессах пищеварения. Обладает способностью снижать давление, тонизировать, очищать кишечник от бактерий.

Кинза положительно воздействует на сердечнососудистую и нервную систему, помогает бороться с бессонницей. Устраняет симптомы гастрита, воспалительных процессов в ЖКТ, снимает тяжесть в желудке, изжогу, кровоточивость дёсен, помогает при стоматите, предотвращает кариес. Эфирные масла оказывают антивирусное воздействие. Кинза способствует выводу шлаков, улучшает работу почек и мочевого пузыря, повышает потенцию и способствует омоложению.

Как правильно выбирать

Покупая кинзу, следует убедиться, что отсутствуют следы увядания, окраска интенсивная, запах ярко выраженный, особенно при растирании пальцами.

Способы хранения

Кинза – нежная трава, которая быстро чернеет и долго не храниться. В холодильнике может не терять качества не более 2-3 дней. Для этого нужно отобрать только сухие веточки и поместить их в вакуумный контейнер или полиэтиленовый пакет. При желании зелень можно заморозить. В таком состоянии останется пригодной для употребления 4-6 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Зелень кинзы широко применяется в кулинарии. Её добавляют в различные салаты, мясные и рыбные блюда, в маринады. Особенно ярко проявляет свои вкусовые качества в гороховом и фасолевом супе, а также в сочетании с томатами, огурцами, баклажанами, кабачками, чесноком, яйцами, луком, майонезом.

Полезное сочетание продуктов

В диетическом питании кинза применяется для создания овощных салатов. Придаёт пикантный вкус гарнирам из риса, пшена, кукурузной и перловой крупы. Оптимальная суточная доза не должна превышать 35 г. В обычном пучке содержится 25 г, в одной веточке – 5 г.

Диетологи советуют включать эту пряность в ежедневный рацион тем, кто хочет похудеть. Добавлять в творожные продукты, низкокалорийные салаты из свежих овощей. В белковых диетах эта пряная зелень делает пищу разнообразной и красочной.

Важный факт: в больших пропорциях пробуждает аппетит. Для тех, кто учитывает калории нужно знать, что сушёная кинза насчитывает 216 ккал.

Противопоказания

Не рекомендуется при холецистите, гипотонии, тромбофлебите, при беременности и грудном вскармливании. При чрезмерном употреблении могут наблюдаться нарушения сна, памяти, нерегулярность менструального цикла.

Применение в медицине и косметологии

Лекари Древнего Китая использовали кинзу для продления молодости и улучшения потенции, для лечения желудочных расстройств, успокоения сердцебиения и боли. В Древнем Египте – при заболеваниях кишечника и печени.

В наше время кинза не утратила своей популярности. Она эффективна при проблемах с почками и печенью. Рекомендуется как мочегонное и желчегонное средство, при воспалительных процессах в ЖКТ, вирусных инфекциях.

Сок из молодых веточек помогает устранить кровоточивость десен и вылечить стоматит, снимает зубную боль. Настой и отвар назначается при аритмии, проблемах с сердцем, для снижения холестерина. Свежая зелень устраняет дискомфорт и вздутие живота, используется как ветрогонное средство. Отвар зелени с семенами – натуральное глистогонное средство.

Гликемический индекс (ГИ) – 10.

Калорийность – 20 ккал.

Зелёный лук – это ростки репчатого лука. Родиной считается Азия, где он растёт в диком виде. Впервые начали культивировать в Египте. Сегодня производится и используется во многих странах мира.

Полезные свойства

Зелень лука обладает насыщенным составом. Содержит белки, жиры, углеводы, моно- и дисахариды, клетчатку, органические кислоты, крахмал, золу. Вода составляет – 93 г. Витамины: РР, бета-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, Н, холин. Минеральные соединения: кальций, железо, магний, цинк, натрий, медь, калий – 250 мг, селен, фосфор, хлор. Всего 17 наименований. Также перья лука насыщены фитонцидами и эфирными маслами. В 100 г продукта соответствует суточной норме витамина С.

Как влияет на организм

Зелёный лук не только пополняет организм витаминами, но и оказывает профилактическое действие. Благотворно влияет на процессы пищеварения, стимулирует работу ЖКТ, способствует выделению желудочного сока, ускоряет метаболизм. Активирует иммунную систему, помогает бороться с простудными и вирусными заболеваниями. Участвует в кроветворении, очищает кровь, повышает гемоглобин. Улучшает состояние зубов, ногтей, волос и кожи.

Зелень лука положительно действует на репродуктивную систему женщин. У мужчин, вызывает активацию движения сперматозоидов, и усиливает выработку гормона тестостерона. Обладает способностью замедлять процесс развития раковых клеток и является профилактическим средством онкологических заболеваний.

Важно знать, что самой ценной часть считается основание растения – луковичка и белый стебель, не более 10 см от основания. Именно здесь сконцентрированы все полезные вещества. А что касается зелёных листьев, то они не так полезны, а наоборот могут вызывать брожения в кишечнике, головную боль, сонливость, раздражительность. Специалисты рекомендуют отрезать кончики пера и не употреблять их в пищу.

Как правильно выбирать

Качество продукта можно определить по внешнему виду. Листья не должны иметь заломов, деформаций, трещин, признаков водянистости, вялости и следов транспортировки. Свежее перо всегда сочное и насыщенного цвета. Желательнопокупать с корешками – такой вариант даёт возможность приобрести более качественный товар.

Способы хранения

Перо лука не может долго храниться, поэтому после покупки его следует сразу употреблять в пищу. В холодильнике не завянет 1-2 дня. Лук с корешками можно сохранить 3-4 дня, для этого нужно завернуть нижнюю часть в полиэтилен и поместить на нижнюю полку холодильника.

С чем сочетается в кулинарии

Зелёный лук применяется в кулинарии, как добавка в овощные салаты, супы, в мясные, комбинированные и рыбные блюда. Служит начинкой для пирожков. Присутствует в сложных салатах, окрошке, ботвинье, закусках, холодных блюдах, им украшают различные кулинарные шедевры. Участвует в маринадах для свинины, курицы, говядины.

Сочетается со всеми продуктами, особенно с картофелем, морковью, варёной свеклой, помидорами, огурцами, селёдкой. Популярен омлет с луком. В кулинарии нормой порции для одного блюда считается 30-100 г продукта.

Полезное сочетание продуктов

В правильном питании зелёный лук очень популярен. Его используют в свежих салатах в сочетании с укропом, петрушкой, базиликом, кинзой и другой зеленью. Желающие похудеть часто придерживаются эффективной действующей луковой низкокалорийной диеты, которая длится 7 дней. Меню такого питания представляют салаты с использованием морепродуктов, свежих овощей, яблок, зелёного горошка, приправ карри и чёрного перца. Заправляются все блюда йогуртом, соком лайма или растительным маслом. За неделю вес снижается на 4 кг.

Противопоказания

Осторожно при заболеваниях желудка и повышенной кислотности. Передозировка может провоцировать повышение артериального давления, приступы бронхиальной астмы и негативно отражаться на сердечнососудистой системе.

Применение в медицине и косметологии

В медицинских целях зелёный лук применяется как противовоспалительное, бактерицидное средство. Служит профилактикой атеросклероза, раковых заболеваний. Рекомендуется для повышения гемоглобина, стимулирования иммунной системы, для улучшения обмена веществ, стимулирования репродуктивной функции. Используется как средство в борьбе с пневмонией, туберкулёзом, бронхитом, бессонницей. Для очищения крови употребляется смесь: зелёное перо с мёдом 1:1. Курс лечения – 1 месяц, принимать ежедневно по 1 ст. ложке три раза в день.

В косметологии зелёный лук служит для улучшения состояния волос. Маска из измельченной зелени устраняет ломкость, укрепляет корни, приостанавливает облысение. Луковые компрессы эффективно действуют на состоянии ногтевой пластины. При регулярном применении уходит ломкость и расслаивание. Достаточно применять два раза в неделю по 10-15 минут.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 18 ккал.

Среди листовой зелени дуболистный салат входит в пятёрку самых полезных. Выделяется не только цветовой гаммой, но и ярким вкусом. Родина – южные регионы Средиземноморья. Сегодня распространён в Европе, Канаде, США. Растение не требует особых условий при возделывании, стоек к перепадам температур, хорошо растёт в открытом грунте в зонах умеренного климата. В России пользуется популярностью и продаётся всюду круглогодично. В ассортименте бывает двух сортов: зелёный и красный.

Полезные свойства

Дуболистный салат в отличие от других видов «живой» зелени имеет самый большой витаминный потенциал. В листьях содержится вся основная группа: А, С, D, Е, комплекс «В» (1,2,3,6,9), К, бэта-каротин, РР (НЭ). Имеется большое количество грубого волокна (2,3 г), минимум жиров (0,2 г). Белок составляет 2,6 %, углеводы – 4,5 %. Отмечается высокое содержание инулина, лютеина, фолиевой кислоты. Дубовый салат является чемпионом по наличию витамина А (РЭ), его количество в 12 раз превышает показатели салата Айсберг и Корн. В минеральном составе выделяется медь, калий, цинк, железо, кальций, фосфор.

Как влияет на организм

Дуболистный салат полезен для тонизирования иммунной и сердечнососудистой системы. Сбалансированный состав повышает устойчивость к бактериально-вирусным воздействиям, предотвращает инфекционные поражения, усиливает потенциал и энергетику. Диетологи утверждают, что листья салата корректируют углеводно-жировой обмен и приносят пользу при избыточном весе. К полезным свойствам салата относится активация работы кишечника, очищение организма, восстановление эластичности артерий, сосудов.

Употребление дуболистного салата полезно сказывается на состоянии нервной и кроветворной системе. Стимулирует деятельность органов пищеварения, стабилизирует давление, ускоряет метаболизм. Регулярное использование улучшает состав крови, приводит в норму показатели сахара, холестерина. Высокая концентрация инулина способствует нормализации микрофлоры и оттоку тяжёлых металлов.

Зелёный салат более подходит для питания беременных и детей. Он активно воздействует на нервную систему, подавляет раздражение, нервозность, снимает симптомы гастрита, усиливает обмен веществ. Красный салат незаменим при нарушениях водного баланса, при заболеваниях сердца, полезен для омоложения и для людей, лишённых физических нагрузок. Эффективно воздействует на мышечную систему, тонизирует состояние тканей и моторику кишечника, сохраняет в норме кожу, волосы.

Как правильно выбирать

Дуболистный салат, который вырос в открытом грунте, является самыми полезным, обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Качественный продукт имеет компактную розетку до 30 см. Листья плотно «сидят» на кочерыжке, имеют нежно-хрустящую структуру, без плесени и тёмных вкраплений. Цвет от зелёного до тёмно-бордового. Во вкусовой гамме всегда преобладают ореховые нотки. В продаже круглый год, лучше покупать в период май-сентябрь.

Способы хранения

Идеальное место для дуболистного салата – дверка холодильника. Для предотвращения развития грибков и микроорганизмов перед хранением не мыть, мокрые листья следует промокнуть бумажным полотенцем или просушить. Хранить не более 4 дней в полиэтиленовом пакете, предварительно поместив в х/б ткань или бумагу.

С чем сочетается в кулинарии

Насыщенный вкус дуболистного салата сочетается с шампиньонами, кальмарами, креветками, лососем, авокадо. Является компонентом овощных салатов, служит самостоятельным гарниром для говядины, кролика, морепродуктов и рыбы. Листья гармоничны с копчёностями, специями, цитрусовыми. Часто используется с сыром, орехами, чесноком, семенами горчицы, фруктовыми, овощными соками, соевым соусом. Незаменим для украшения стола, приготовления сложных бутербродов.

Полезное сочетание продуктов

Дуболистный салат относится к группе продуктов с отрицательной калорийностью – организм затрачивает на его усвоение больше энергии, чем он даёт. Этот факт делает его ценным продуктом для похудения. Для снижения веса полезно готовить напитки из листовой массы с кабачком, белокочанной капустой, морковным, тыквенным соком. Протёртые листья хорошо сочетать с йогуртом, лимонным соком, творогом, адыгейским сыром, подсолнечным маслом.

Противопоказания

Мочекаменная болезнь, хронические колиты, энтериты, диарея, кишечные спайки.

Применение в медицине и косметологии

Дуболистный салат включается в питание при авитаминозах, дисбактериозе, нарушениях обмена веществ, в период вспышек гриппа, ОРВИ, при сбое в иммунной системе, анемии. Входит в диетические столы при ожирении, заболеваниях кишечника, почек, желудка. Назначается при напряжённой умственной деятельности, нервных перегрузках, депрессиях, эмоциональных сбоях, нарушении сна.

В народной медицине применяют соцветия и семена дуболистного салата. На их основе готовят настой для стимуляции работы молочных желёз в период лактации, усиления кровообращения, улучшения секреторной деятельности поджелудочной. Сок применяют при сердечной недостаточности, аритмии, нарушениях кровоснабжения головного мозга, для укрепления сосудов.

В косметологии листья салата применяют для аппликаций, настоем ополаскивают волосы. В масках сочетают с творогом, мёдом, эфирными маслами. Все процедуры с участием дуболистного салата дают омолаживающий эффект, нормализуют деятельность сальных желёз, тонизируют, усиливают циркуляцию крови. Кашицей из листьев с лимонным соком осветляют пигментные образования, веснушки. Отвар популярен при шелушении, воспалительных явлениях. В совокупности со сметаной питает обветренную, сухую кожу, такая смесь эффективна для устранения симптомов термических и солнечных ожогов. Сок применяют как натуральный тоник.

Гликемический индекс (ГИ)– 5.

Калорийность – 23 ккал.

Базилик – это однолетнее растение семейства Яснотковые. Высота стебля достигает 30-60 см. Имеет несколько подвидов: Средиземноморский, Тайский, Лимонный – с листьями зелёного цвета, Азиатский – фиолетовый.

Родиной считаются тропические районы Азии, Индии и Ирана. А Европе распространен с XVI века. В России выращивается в холодный период в специализированных теплицах, летом в открытом грунте. Сбор урожая с июля по сентябрь.

Полезные свойства базилика

В состав базилика входят белки – 3,2 г, углеводы – 2,7 г, жиры – 0,6 г, клетчатка – 1,6 г, моно- и дисахариды, ненасыщенные жирные кислоты. Дубильные вещества составляют 6%, эфирные масла от 0,1 до 1,5%, также присутствуют гликозиды, флавоноиды-полифенолы и сапонин. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Е, холин, бета-каротин. Минералы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо, медь, марганец, селен. Калорийность почти нулевая, 100 г продукта по наличию витамина А превышает суточную потребность в 2 раза.

Как базилик влияет на организм

Базилик помогает в борьбе с вирусными, бактериальными и грибковыми инфекциями в дыхательной системе, в том числе при астме и бронхите. Стимулирует иммунную систему. Обладает потогонным, мочегонным и жаропонижающим свойством. Приносит облегчения при заболеваниях ЖКТ, гастритах, колитах.

Доказано, что базилик блокирует рост канцерогенных и ВИЧ клеток. Употребление этой культуры укрепляет нервную систему, нормализует сон, улучшает память и пищеварение. Помогает бороться с кариесом, снижает образование зубного камня, удаляет неприятный запах изо рта, укрепляет дёсны и зубы. Подавляюще действует на вредные бактерии в полости рта и на слизистой. Помогает устранять метеоризм и удалять избыток газов. Стимулирует мозговое кровообращение, умственные способности и потенцию.

Базилик полезен для желающих похудеть. Он способствует распаду жиров и их сжиганию. Эфирные масла содержат большое количество антиоксидантов, которые негативно действуют на образование злокачественных опухолей, предохраняют организм от вредного воздействия окружающей среды.

Как правильно выбирать базилик

Цель покупки влияет на выбор. Исходя из разновидностей этой культуры с различными вкусовыми характеристиками, каждый останавливается на определенном виде. Например, Средиземноморский вид – это зелёные, округлые, гладкие листья и ровный, неброский насыщенный аромат. Азиатский – фиолетовый или тёмно-красный цвет, опушенный стебель, интенсивные оттенки аромата гвоздики, самый ароматный из всех видов. Лимонный – зелёный цвет, нежный вкус с нотками лимона. Тайский – заострённые зелёные листья, преобладает запах лакрицы.

Как и вся зелень, базилик быстро увядает. Определить свежесть легко: яркий аромат, отсутствие признаков увядания и загнивания.

Способы хранения

В свежем виде базилик можно хранить 2-3 дня на нижней полке холодильника. В помещении в качестве букета в стакане с водой – 1-2 дня. В морозильной камере до 5 месяцев. В сушёном виде, в герметичной ёмкости, при комнатной температуре – до 6 месяцев.

Полностью сохраняет аромат в солёном виде. Для этого укладывается в стеклянную банку и пересыпается солью. В таком состоянии без потери вкусовых качеств может находиться в холодильнике до 1 года.

С чем сочетается в кулинарии

Базилик высоко ценится как пряная культура. Спектр применения достаточно обширен. Популярен не только в домашней кулинарии, но и в пищевой промышленности (колбасы, паштеты, маринады, напитки и пр.). Основное назначение – это придание вкуса и аромата мясным, рыбным и овощным блюдам. Добавляется в салаты, пиццу, соусы, супы, холодные закуски из яиц, колбас и сыра.

Является пикантным ингредиентом в гарнирах из макаронных изделий, различных круп и овощей. Используется для приготовления напитков: чай, ликёры, коктейли. Участвует в маринадах для консервирования грибов и овощей (патиссоны, огурцы, баклажаны, кабачки, томаты, перец).

Важно знать, что сушёный базилик закладывается за 10 минут до готовности. Измельчённые листья базилика с розмарином используют как чёрный перец. Лимонный базилик служит компонентом для создания сладких супов, чая, десертов, прохладительных напитков, приготовления курицы и рыбы. С гвоздичным ароматом – идеальное дополнение к томатам.

Полезное сочетание продуктов

Диетологи рекомендуют включать базилик в рацион для улучшения вкуса блюд и обогащения полезными веществами. Особенно популярен чай из листьев Лимонного или Средиземноморского вида.

Для ускорения обмена веществ и сжигания жиров полезно сочетать царскую траву с помидорами, огурцами, кабачками, отварным мясом и рыбой. С пряностями: эстрагон, петрушка, мята, кориандр, майоран, розмарин.

Важно знать, чтобы избежать потери полезных свойств не рекомендуется резать базилик металлическим ножом, лучше просто рвать руками. Желательно использовать в рационе свежие листья, так как в процессе сушки происходит частичная потеря эфирных масел и утрачивается часть витаминов.

Одна столовая ложка измельчённого свежего базилика содержит всего 1 ккал, поэтому применять его можно без ограничений.

Противопоказания

С осторожностью при сердечнососудистых заболеваниях, сахарном диабете. Не рекомендуется для детского питания и индивидуальной непереносимости. Злоупотребление может вызывать воспаление слизистой и негативные реакции со стороны ЖКТ.

Эфирное масло базилика противопоказано беременным, при повышенной свёртываемости крови, после перенесённых инсультов и инфарктов.

Применение в медицине и косметологии

Базилик активно используется в фармакологии и народной медицине. Водные вытяжки из стебля и листьев царской травы оказывают положительную терапию при гастрите, колите, стенокардии, гипертонии, головной боли. Применяются при проблемах с печенью, для минерализации костной ткани, улучшения свёртываемости крови, повышения гемоглобина и обогащения её кислородом.

Отвар с кардамоном действенное жаропонижающее и мочегонное средство. В паре с мёдом и имбирём – используется при бронхиальной астме, кашле, простуде, бронхитах, вирусных инфекциях. Настойка с солью и гвоздикой быстро снимает симптомы гриппа.

Сок базилика помогает при простуде, всех видах тропической лихорадки. Паста их измельчённых листьев – при укусах насекомых, снимает кожные аллергические реакции, отёчность, болевые ощущения. В соке базилика содержатся ферменты, эффективные для лечения прыщей, фурункулов, стригущего лишая, лейкодермы, гнойных ран, экзем. Для избавления от этих проблем и омоложения клеток кожи эффективны ванны с добавление сока базилика.

Ароматерапия эфирным маслом базилика снимает депрессию и вялость, тонизирует нервную систему. Сок результативен для улучшения зрения, поддержания в норме слизистой, снятия воспаления и при куриной слепоте (закапывается в глаза).

В косметологии популярно масло базилика, обладающее антиоксидантными свойствами. Этот продукт добавляется в лосьоны, кремы, которые эффективно тонизируют и борются с мелкими морщинами. Масло применяется для волос: устраняет ломкость, выпадение, улучшает структуру и укрепляет. Примочками водных растворов и отваров излечивают угревую сыпь.