Лента
  • Сообщение: #456715
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 14:01
    Хранитель

    Сморчки

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 23 ккал.

    Сморчок является условно съедобным грибом третьей категории, относится к семейству Сморчковых. Обладает лечебными свойствами, отменным вкусом, применяется в фармакологии, народной медицине. Высоко ценится кулинарами, по исключительным качествам и популярности уступает лишь трюфелю. Древние римляне относились к сморчкам с большим уважением и подавали, как деликатес к праздничному столу.

    Сегодня сморчки распространены в умеренном климате России, Европы, Австралии, Северной Америки. Предпочитают светлые леса, встречаются в парковых зонах, на обочинах дорог. Сбор урожая приходится на конец апреля, май, июнь.

    Полезные свойства

    Ценность сморчка заключается в наличии полисахарида FD4, который наделяет гриб уникальными свойствами и делает его незаменимым для лечения зрения. Пищевая ценность представлена углеводами (2%), жирами (0,4%), золой (1%), белками (3%), пищевыми волокнами (0,7%). В наличие 14 аминокислот, с преимуществом тирозина, глютамина, аргинина, лейцина. Имеются бета-глюканы, меланин, вещества способствующие омоложению, останавливающие развитие онкологии. Среди жиров выделяются ненасыщенные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая. Витамины: РР, С (8 мг), В1, В2, К, Е, В3, В6, D.

    В минеральном спектре наибольшее место занимают калий, фосфор, железо, кальций, натрий, магний. В составе сморчков есть метилгидразины и гирометрины – вещества способные при употреблении сырых грибов вызывать тяжёлые отравления.

    Как влияет на организм

    Среди полезных свойств сморчков выделяется способность влиять на остроту зрения, укреплять глазную мышцу, поддерживать качество хрусталика. Грибы усиливают выделение желудочного сока, тонизируют деятельность ЖКТ, улучшают обменные процессы в тканях. При регулярном употреблении повышается иммунитет, выводятся токсины, стабилизируется давление, оказывается профилактическое действие на органы пищеварения, предотвращается риск возникновения сердечнососудистых, раковых, глазных заболеваний. Научно подтверждено, что при длительном применении сморчки на 80% сокращают развитие глаукомы, близорукости и катаракты.

    Сморчки полезны для женщин: устраняют токсикоз, стимулируют производство грудного молока. Обладают антибактериальным, мочегонным, антитоксическим, противовирусным, спазмолитическим действием. Восстанавливают работу вестибулярного аппарата, тонизируют состояние сосудов. Способствуют очищению крови, усилению кровотока, предупреждают тромбообразование, варикоз.

    Сморчки эффективны в момент отравления, во время эпидемий гриппа, ОРВИ, после процедур химиотерапии. Эти весенние грибы улучшают состояние опорно-двигательного аппарата, Восстанавливают организм после больших нагрузок, снимают физическую усталость.

    Как правильно выбирать

    Сморчок обладает своеобразной внешностью, приятным ароматом и насыщенным вкусом. При самостоятельном сборе важно знать отличия от ядовитого гриба строчка. Сморчок имеет белую ломкую мякоть, полую ножку. Вытянутая округлая шляпка всегда плотно прилегает к основанию, бывает колокольчатой или конической. Окраска коричневато-сероватого тона с небольшими ячейками в виде морщинок. Ножка расширяется книзу белая или жёлто-бурая.

    Способы хранения

    Сморчки в свежем виде могут оставаться пригодными для использования два дня, при условии выдерживания в прохладном месте. Доступ воздуха – обязательное условие (посуда без крышки, бумажный пакет). Чтобы продлить годность до 6 месяцев, очищенные от мусора грибы, можно заморозить. Год хранятся засушенные плоды, при этом место должно быть сухим, с хорошей вентиляцией. Порошок из сушёных сморчков обычно помещают в тару с плотной крышкой и устраняют возможность попадания солнечного света.

    С чем сочетается в кулинарии

    Рецепты приготовления сморчков включают процедуру обязательного вымачивания (10-15 минут) и термическую обработку. Употребляют в жареном, тушеном, печёном, варёном виде. В сочетании с пассированным в масле луком грибы применяются для приготовления начинок для пирогов, блинчиков, рулетов. Используются для супов, рагу. Из порошка производят соусы и грибные подливы. Сморчки гармоничны со сметаной, картофелем, морковью. Гурманы предпочитают запеченные со сливками и сыром.

    Полезное сочетание продуктов

    Сушёный сморчок состоит на 75% из белка, имеет минимум жиров. Диетологи рекомендуют включать в рацион для обеспечения организма растительным белком. В период ограничений в питании с целью похудения грибы повышают тонус, улучшают самочувствие, дают сытость, эффективно снижают калорийность пищи. В меню полезно сочетать сморчки с железосодержащими продуктами: гранатовый сок, гречка, индюшиная и говяжья печень.

    Противопоказания

    Сморчок может оказывать вред в период обострения хронических заболеваний ЖКТ. Передозировка провоцирует метеоризм и спазмы кишечника. В сыром виде гриб способен вызывать тяжёлое отравление.

    Применение в медицине и косметологии

    С древних времён лекари использовали сморчки для лечения глаз и суставов. Сегодня на основе гриба производят препараты, восстанавливающие остроту зрения, помогающие в терапии глаукомы, катаракты, для укрепления глазной мышцы. Врачи рекомендуют использовать в питании для поднятия иммунитета и профилактики онкологии. Отвар помогает усилить деятельность желудка, повысить аппетит.

    Польза сморчка очевидна при заболеваниях крови, лимфадените, лимфогранулематозе, аутоиммунных болезнях, для очищения лимфы. Настойка сушёных сморчков применяется в заключительной терапии туберкулёза. Вытяжка назначается для борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями, для стимуляции молочных желёз, усиления выработки молока. Спиртовой настойкой устраняют боль при радикулите, подагре, компрессами из шляпок свежего гриба снимают воспаления суставов.

  • Сообщение: #456714
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 14:00
    Хранитель

    Свинушки (дуньки, свинухи, свинарь)

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 30 ккал.

    Свинушки по пищевым качествам включены в 4 категорию грибов и считаются условно-съедобными. Представляют семейство Свинушковых, входят в порядок Болетовых. Растут в умеренном климате повсеместно группами в тенистых влажных лесах различного типа. Массовое плодоношение наблюдается с июня по октябрь.

    Полезные свойства

    Свинушки низкокалорийный диетический продукт. Пищевая ценность: белки (3,7 г), жиры (1,7 г), клетчатку (3,1 г), углеводы (1,1 г). Отмечается разнообразие витаминов: РР, А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н. Минеральный спектр включает 18 элементов, среди которых выделяются медь, хлор, кальций, бор, фтор. Наличие калия достаточно высокое – 560 мг. Белок находится в легкоусвояемой форме, количество полезных жирных кислот доходит до 0,5 г.

    Калорийность свинушек, в процессе приготовления, увеличивается и может достигать в результате жарки в масле 75-120 ккал.

    Как влияет на организм

    Свинушки – это источник витаминов, минералов, растительных белков, что важно для динамики жизненно важных процессов организма. Наличие лецитина нормализует липидный обмен, не допускает накопление вредного холестерина, блокирует жировые клетки, способствует снижению веса. Свинушки обладают противомикробным, болеутоляющим, противовирусным, мочегонным, лёгким послабляющим действием.

    Употребление свинушек способствует очищению, активирует пищеварение, тонизирует работу сердечнососудистой и нервной системы. Отмечается положительное действие на гормональный фон, состав крови, костно-мышечную систему. Включение в рацион снимает головные боли, улучшает сон, повышает работоспособность, тонизирует защитные функции. Научно подтверждено, что свинушка содержит атротоментин – вещество, обладающее противоопухолевым действием и антибиотическими свойствами.

    Польза и вред свинушек заслуживают отдельной темы. Определённо можно сказать, что этот гриб требует грамотного и внимательного отношения. Свинушки нужно уметь собирать и правильно готовить, в этом случае гриб будет полезным деликатесом и не окажет вредного действия.

    Как правильно выбирать

    При сборе свинушек нужно соблюдать осторожность. Качественный гриб должен быть небольшого размера, иметь плотную структуру, волокнистую шляпку и произрастать в лесах с чистой экологией. Нельзя собирать переросшие экземпляры – они накапливают в себе токсины и вредны.

    Способы хранения

    В свежем виде свинушки, не подлежат хранению. В отварном виде можно сохранить в холодильнике, но не больше 2-3 дней. Заморозка варёных грибов увеличивает срок до полугода. Свежезамороженные – не более трёх месяцев, сушёные не теряют качества больше года.

    С чем сочетается в кулинарии

    Свинушки идеальны для жарки, засолки, маринования. Служат пикантным ингредиентом в салатах, сложных гарнирах. В блюдах сочетаются с репчатым луком, морковью, чесноком, майонезом, сметаной, сливками. Интересны комбинации с душистым перцем, тмином, семенами укропа, гвоздикой, корицей, лавровым листом. Жареные свинушки гармоничны с картофелем, гречкой, тушёными овощами.

    Полезное сочетание продуктов

    Свинушки – низкокалорийный продукт, востребованный в вегетарианском питании. Эти грибы способствуют похудению, входят в низкокалорийные диеты. В небольших количествах утоляют голод на длительное время и не приносят лишних калорий. Полезно использовать в сочетании с гречкой, рисом, свежими овощами и корнеплодами. Блюда лучше заправлять лимонным соком, соевым соусом или небольшим количеством подсолнечного масла.

    Противопоказания

    Свинушки не рекомендуют давать детям до 12 лет, исключают из рациона при панкреатите, воспалении поджелудочной железы, проблемах с ЖКТ. Чрезмерное употребление может вызывать проблемы с ЖКТ, негативные реакции в желудке, тяжесть.

    Применение в медицине и косметологии

    В народной медицине популярен экстракт свинушек, который помогает в лечении онкологических заболеваний – угнетает раковые клетки и останавливает их прогрессию. Настойкой лечат доброкачественные опухоли и новообразования. Для этого сушёные грибы заливают водкой, выдерживают месяц и пьют курсами по три недели.

    Наличие полипоровой кислоты позволяет использовать свинушки как природный антибиотик. Порошок из высушенных грибов помогает при гнойных ранах и кожных высыпаниях. Свинушки включают в питание при снижении иммунитета, бессоннице, для профилактики заболеваний сосудов и сердца. В косметологии свинушки не используются.

  • Сообщение: #456713
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:58
    Хранитель

    Подосиновик. Красноголовик

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 22 ккал.

    Подосиновик относится к семейству Болетовых и имеет много разновидностей. Наиболее распространённый вид – Красноголовик. Он имеет шляпку красно-оранжевого цвета. Некоторые виды подосиновика имеют шляпки жёлто-бурого и белого цвета. Самое большое распространение этих грибов на территории Прибалтики и Беларуси. В России произрастает в зонах с умеренным климатом. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Гриб хорош тем, что имеет плотную мякоть, поэтому одним из видов заготовки является сушка. Отличительной чертой является то, что на срезе гриб синеет, но это никак не влияет на его вкусовые качества. Время сбора – июнь-октябрь.

    Полезные свойства

    Подосиновики – имеют мало калорий, потому, что на 88% состоят из воды. В 100 г грибов находится 3,3 г белков; 0,5 г жиров; 1,2 г углеводов; 6,2 г пищевых волокон; ненасыщенных жирных кислот – 0,1 г; моно- и дисахаридов – 1,2 г; золы – 1 г. Витамины: РР, В1, В2, С, Е. В минеральном составе преобладает калий (405 мг), а также имеются фосфор, магний, железо, натрий, кальций. Белок подосиновика в отличие от мяса усваивается медленнее.

    По удовлетворению суточной потребности в 100 г продукта: пищевыми волокнами на 22%, витамином РР – 49%, витаминов В2 – 25%, калием 16,3%.

    Как влияет на организм

    Подосиновик обладает нулевым гликемическим индексом и низкой калорийностью – эти качества используются в диетическом питании. Употребление подосиновиков помогает усвоению пищи, одновременно выводит токсины и шлаки. Тем, кто хочет похудеть, можно порекомендовать употребление этого гриба, так как он способствует разрушению жировых клеток и ускорению метаболизма.

    Подосиновик отличается многочисленными лечебными свойствами: повышает иммунитет, стимулирует работоспособность щитовидной железы, борется с раковыми клетками, заживляет раны, повышает жизненный тонус. Учёные доказали, что сушёные грибы помогают разрушать холестериновые бляшки, выводить избыточный холестерин из организма, тем самым очищать кровеносные сосуды и улучшать их состояние.

    Регулярное употребление красноголовиков оказывает положительное воздействие на нервную и сердечнососудистую систему, на работу почек, снижает содержание сахара и холестерина. Улучшает состояние слизистой, кожи, волос, замедляет процессы старения, стимулирует клеточное обновление. Нормализует состав крови, укрепляет опорно-двигательный аппарат.

    Как правильно выбирать

    В магазинах можно купить замороженные и сушёные подосиновики. Мороженый продукт представлен в виде промышленных упаковок и как развесной товар. В любом случает нужно убедиться в отсутствии признаков неоднократной заморозки: наледь, комки слипшихся грибов. При самостоятельном сборе в лесу не следует брать переросшие грибы и собирать вблизи автомагистралей. Перепутать с ядовитым грибом красноголовик тяжело, так как на разрезе он быстро синеет. Ложный гриб имеет под шляпкой розовую, жёлтую или красную губчатость, что не свойственно подосиновику. Ножка у них красноватого оттенка и имеет сетчатый рисунок.

    Способы хранения

    Свежий подосиновик может сохраниться в холодильнике 3-4 дня. Для этого грибы не стоит мыть, а если они мокрые, то перед хранением следует просушить и поместить в контейнер без крышки. В вареном виде можно оставить в бульоне до 4-6 дней.

    Для более длительного хранения их сушат, маринуют, солят. Такая обработка даёт возможность использовать продукт в течение года. Свежие подосиновики можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    С чем сочетается в кулинарии

    По вкусовым качествам подосиновик можно сравнить с белым грибом. Из свежих грибов можно приготовить большое разнообразие блюд. Сюда входят супы, вторые блюда, закуски и всевозможные соусы. Из них делают начинки для пирогов и запеканок. Пользуются популярностью такие блюда, как жареные подосиновики с луком, запечёные в сметане, жульен, грибная солянка, картофельно-грибная запеканка, но самым вкусным блюдом является суп, он очень ароматный, наваристый и даёт ощущение сытости на долгое время.

    Подосиновик прекрасно сочетается с говядиной, свининой, птицей, с овощами и корнеплодами. В грибных блюдах используется широкий спектр пряностей: гвоздика, хрен, укроп, чеснок, петрушка, лавровый лист, сельдерей, любисток, душистый перец и др.

    Полезное сочетание продуктов

    Наличие растительного белка и низкая калорийность позволяют включать блюда из подосиновика в разные диеты для похудения. Широко применяется в вегетарианском питании и у верующих людей во время поста для замены мясных блюд. Чтобы белок подосиновика усваивался легче, рекомендуется готовить из сушёных грибов, которые не теряют своих полезных свойств. Свежие грибы будут легче перевариваться в сочетании с овощами: капустой, морковью, брюквой, луком, кабачком, репой и пр.

    Для тех, кто следит за калориями, важно знать, что в сушёных подосиновиках питательная ценность увеличивается большее, чем в 10 раз (290 ккал в 100 г).

    Противопоказания

    Белок подосиновиков усваивается очень медленно, поэтому эти грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до трёх лет и людям преклонного возраста. В ограниченном количестве при проблемах почек и печени, а также в случае индивидуальной непереносимости.

    Грибы имеют способность накапливать тяжёлые металлы и радиацию, поэтому ни в коем случае нельзя собирать и употреблять переросшие и старые грибы.

    Применение в медицине и косметологии

    Исследования показали, что подосиновик содержит вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому рекомендуется употреблять их с целью профилактики онкологических заболеваний и малокровия. Диетологи так же используют их в меню при нарушении обмена веществ, для стимуляции пищеварения и очищения организма от шлаков и токсинов.

    Аминокислоты, которые находятся в подосиновиках, быстро восстанавливают ослабленный организм, поэтому медики рекомендуют включать их в рацион людям, находящимся в реабилитационном периоде после операций и инфекционных заболеваний.

    Способность подосиновика заживлять раны известна очень давно и с успехом используется в народной медицине. Для этого из грибов готовят лечебные настои, вытяжки и отвары. Эти средства также способны укрепить костную и мышечную ткани, они способствуют восстановлению структуры волос и ногтей, тем самым стимулируют их рост.

  • Сообщение: #456711
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:58
    Хранитель

    Подберёзовик (черноголовик)

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 31 ккал (сушёные – 231 ккал).

    Подберёзовик – распространённый благородный гриб, который по своему полезному составу и вкусовым качествам приравнивается к боровику. Принадлежит к семейству Болетовых, насчитывается всего 12 видов (обыкновенный, розовый, белый болотный, чёрный и пр.). Подберёзовики растут в Северной и Южной Америке, во всех регионах Евразии в лиственных и смешанных лесах.

    Относится к самым ранним грибам. Появляется в конце мая, когда отцветает черёмуха. Сбор длится до конца октября. Называется везде по-разному: черноголовик, бабка, обабок, чёрный гриб. Растёт со скоростью 4-5 см за сутки. На шестой день достигает пика зрелости и сразу начинает стареть. Полноценным считается только 10 дней.

    Полезные свойства

    Подберёзовик является источником веществ, полезных для человека. Химический состав отлично сбалансирован. Белок включает тирозин, лейцин, глутамин, аргинин. По содержанию витаминов черноголовик сопоставим с телятиной и говядиной: РР, А, В1, В2, В9, С, Е, D. Макро- и микроэлементы: калий, магний, натрий, железо, кальций, кобальт, марганец, фтор, цинк и др. На 90% состоят из воды. Также имеется клетчатка, моно- и дисахариды, жиры, полезные кислоты.

    В процессе сушки качественный состав гриба изменяется – происходит концентрация минерального состава, появляется алкалоид герцедин, укрепляющий сердечную мышцу и стимулирующий кровообращение.

    Как влияет на организм

    Подберёзовик относится к диетическим продуктам, он обладает низкой калорийностью, нулевым гликемическим индексом, стимулирует пищеварение, выводит шлаки и токсины. Большую пользу несёт для желающих похудеть, так как ускоряет метаболизм, разрушает жировые клетки, очищает кишечник.

    Обладает ранозаживляющим, тонизирующим свойством. Негативно действует на динамику развития раковых клеток. Повышает иммунитет, стимулирует функцию щитовидной железы.

    Регулярное употребление черноголовиков благотворно сказывается на состоянии нервной системы, почек, очищает сосуды, снижает уровень холестерина и сахара. Является отличным антиоксидантом. Положительно влияет на состоянии кожного покрова и слизистой. Подберёзовики улучшают состояние опорно-двигательного аппарата, состав крови и костного мозга. Стимулируют обновление клеток и оказывают омолаживающее действие.

    Как правильно выбирать

    При самостоятельном сборе нельзя брать переросшие и старые грибы. Полезными считаются молодые и небольших размеров. Обычно подберёзовик вырастает до 15-20 см, ножка у такого гриба стройная и покрыта продолговатыми чешуйками, шляпка – до 20-25 см, с нижней стороны губчатая. Качественный гриб имеет упругую и плотную мякоть. Срез, как правило, белого цвета, у некоторых разновидностей может розоветь. Цветовая гамма шляпки от оливково-серой до тёмно-коричневой или чёрной.

    На прилавках магазинов можно купить маринованные, сушёные и замороженные подберёзовики. Важно ознакомиться с датой реализации, которые указаны на упаковке. Нужно знать, что в процессе сушки гриб темнеет и это не должно настораживать.

    Способы хранения

    Сохранить подберёзовики можно несколькими способами: заморозка, сушка, маринады, соленья, консервирование. Это создаёт возможность использовать продукт в течение года. При желании продлить срок годности свежего гриба – нужно поместить его в холодильник в ёмкости без крышки. В таком состоянии он сохранится 4-5 дней.

    С чем сочетается в кулинарии

    По вкусовым качествам и пищевой ценности подберёзовик занимает второе место после белого гриба. Единственное отличие – он темнеет при термической обработке. Хотя есть способ устранить этот недостаток – непродолжительное вымачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты.

    Любители грибов готовят множество раз различных блюд из подберёзовиков. Основные способы: жарка, отваривание, запекание, маринование, засолка. Из них получается отменная начинка для пирожков, пиццы, рулетов. Сушёные грибы служат основой для подливок и соусов. Гурманы предпочитают делать жаркое, суп-пюре, грибную солянку.

    Классические блюда:

    черноголовики жаренные с картошкой и луком,
    жульен со сливками и сыром,
    грибное рагу с овощами.

    Подберёзовики хорошо сочетаются с пряностями: гвоздика, черный перец, базилик, укроп, чеснок и др. А также с оливковым, подсолнечным, сливочным маслом, майонезом, сметаной.

    Полезное сочетание продуктов

    Диетические свойства подберёзовиков используются вегетарианцами. Блюда из этих грибов включаются в программы для похудения. Этот продукт заменяет мясо и имеет меньшую калорийность. Часто в диетах применяются супы из подберёзовиков с овощами. Такие супчики быстро насыщают, надолго устраняют чувство голода, способствуют сбрасыванию веса.

    Преследуя цель похудения важно использовать правильное сочетание продуктов. Для гарнира следует выбирать между овощами и корнеплодами. Хорошо дополнят любое блюдо пряные травы и специи (укроп, чеснок, майоран, кардамон, лавровый лист и др.).

    При варке в составе подберёзовиков появляется вещество «хитин», негативно действующий на пищеварение, поэтому полезней употреблять блюда из сушёных грибов. Важно не забывать, что сушеный гриб имеет большую калорийность. Этот факт нужно учитывать при составлении рациона.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости и в детском возрасте (до 12 лет). С осторожностью при проблемах с ЖКТ, заболеваниях почек и печени. Следует избегать употребления старых переросших грибов и собранных в районах с загрязнённой экологией. Такие подберёзовики могут представлять опасность для здоровья.

    Применение в медицине и косметологии

    Исследования показывают, что подберёзовик содержит вещества, которые приостанавливают развитие раковых клеток. Рекомендуется с целью профилактики онкологических заболеваний, малокровия. Используется при нарушении обмена веществ, для стимуляции пищеварения и очищения организма от шлаков и токсинов.

    Включается в рацион для снижения уровня сахара, вывода избыточного холестерина, улучшения состояния опорно-двигательного аппарата. Черноголовик популярен в лечении и профилактике остеопороза, бурсита, остеохондроза, подагры.

    В народной медицине кашица из порошка сушёных грибов используется как ранозаживляющее и противовоспалительное средство. Водным раствором лечат раны, язвы, кожные заболевания. Настойка и вытяжка помогает при проблемах со щитовидной железой.

    В косметологии отваром из подберёзовиков ополаскивают волосы, используют в виде ванночек для укрепления ногтей. Из мякоти создают маски для лица, которые улучшают состояние кожи, придают эластичность, тонизируют и омолаживают.

  • Сообщение: #456708
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:56
    Хранитель

    Лисичка обыкновенная

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 23 ккал.

    Лисичка – вид грибов семейства Лисичковых (ворончатая, выпуклая, серая, настоящая). Имеет своеобразное строение: единое тело шляпки и ножки, без выраженной границы. Окраска яркая: от светло-жёлтой до ярко-оранжевой. Отличительная особенность – отсутствие червоточин, личинок насекомых, растёт большими популяциями. Местами произрастания являются хвойные, берёзовые и смешанные леса. Сбор с середины июня и до конца октября. Ежегодно в мире собирается около 200 тысяч тонн.

    Полезные свойства лисичек

    Химический состав лисичек во многом схож с овощами. Лидирует среди всех видов грибов по наличию марганца. Содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, жирные кислоты, моно- и дисахариды и прочее. Минеральный состав: магний, кальций, натрий, фосфор, хлор, медь, сера, всего 13 наименований. Витамины: РР, А, В1, В2, С, Е, бета-каротин (17%). По содержанию каротина занимает первое место в мире растительности.

    В составе лисичек имеются уникальные компоненты: химоманоза, эргостерол, траметонолиновая кислота, полисахарид К10. Грибы, выросшие в естественных условиях, имеют витамин D2, а число аминокислот доходит до 8 видов.

    Как лисички влияют на организм

    Употребление этого гриба благотворно сказывается на зрении, уменьшает сухость слизистой, предотвращает воспаления глаз, способствует улучшению сумрачного зрения. Полезен для кожи и состояния волос. Повышает иммунитет и помогает при простудных и вирусных инфекциях. Полисахарид химоманоза является природным антигельминтиком и эффективен в борьбе с глистами, острицами, аскаридами и др.

    Лисички благотворно воздействуют на ферменты печени, способствуют очищению, полезны при гепатите, гемангиоме, жировом перерождении клеток печени. Укрепляют нервную систему, помогают снять стресс и усталость. Обладают противоопухолевым и противомикробным действием. Обогащают состав крови гемоглобином.

    Устраняют головокружения, боли в суставах, повышают аппетит, уменьшают газообразование и вздутие живота. Эффективны при запорах и расстройствах кишечника. В отличие от других грибов не имеют свойства накапливать радиоактивные вещества, а напротив, способствуют выводу радионуклидов и ядовитых веществ из организма.

    Как правильно выбирать

    Старайтесь покупать свежесобранные грибы. Вялые, дряблые, с наличием плесени или переросшие – признак некачественного товара. Грязные, с землёй или песком лучше не брать, так как их трудно будет отмыть и очистить.

    Лисички должны быть без повреждений и трухи. Недопустимо брать грибы, порезанные на части, где ножка отделена от шляпки. Покупайте на рынке или в магазине, в этих местах грибы проходят ветеринарное обследование на наличие вредных веществ и у продавца всегда должна быть справка. Покупая замороженный полуфабрикат, следует ознакомиться с датой реализации. Также в пакете с продуктом не должно быть слипшихся комков и наледи.

    Способы хранения

    Свежий гриб можно сохранить в холодильнике в течение 18-24 часов. В отварном виде – 1-2 дня. В виде консервов – 1 год. В замороженном состоянии – 5-6 месяцев. В стерилизованном – 1-2 года. Лисички не подлежат сушке, так как, потеряв влагу, меняют структуру и при термической обработке становятся жёсткими и напоминают твёрдую резину.

    С чем сочетается в кулинарии

    Лисички в кулинарии считаются универсальными грибами. Пригодны для варки, жарки, маринадов и солений. Отсутствие сильного грибного аромата восполняется добавкой специй и способов приготовления. Очень вкусно жаренные с луком или тушёные в сметане с пряностями. Хорошо сочетается с гвоздикой, кориандром, укропом, лавровым листом, душистым перцем, майораном, сельдереем, морковью.

    Пользуются популярностью комбинированные блюда: с курицей, яйцами, картофелем, макаронными изделиями. А также лисички служат начинкой для пирогов, запеканок, зраз. Используются для приготовления пиццы.

    Полезное сочетание продуктов

    Учитывая низкую калорийность и способность лисичек лечить ожирение, эти грибы используются в диетах для похудения. Для снижения веса актуально использовать в сочетаниях со сложными углеводами: гречкой, бурым рисом или макаронами из твёрдых сортов пшеницы. Хорошо «работает» грибная солянка. Все блюда с лисичками дают возможность снижать объём порций и надолго избавляться от чувства голода.

    Как правило, в правильном питании лисички применяются только в тушеном и варёном виде. Вариации с овощами помогают успешно бороться с лишними килограммами. Для придания вкуса можно делать соус из обезжиренного йогурта с укропом, луком и специями.

    Заменив 4 раза в неделю мясо на лисички, можно добиться снижения потребляемых калорий. Такая диета переносится легко и комфортно. За 5 недель можно похудеть на 6 кг.

    Противопоказания

    Не рекомендуется детям до 3 лет и при индивидуальной непереносимости. С осторожностью при проблемах с ЖКТ.

    Применение в медицине и косметологии

    Уникальные свойства лисичек с давних времён использовались в народной медицине, востребованы они и в настоящее время. Вещество хиноманоз, находящееся в составе этого гриба – эффективное средство для борьбы с глистами, ленточными червями и другими особями, паразитирующими в организме человека. Грибной препарат обладает сильными противоглистными качествами. Также помогает избавиться от побочных симптомов: нарушение сна, головные боли, анемия, суставные боли, отсутствие аппетита, газообразование.

    Препаратами из лисичек лечат ожирение, возникающее в результате дисфункции печени. Также они помогают при проблемах с печенью, восстанавливают её клетки, лечат гепатит, ожирение, цирроз, гемангиомы, поджелудочную железу.

    Вытяжки назначаются для коррекции зрения, при сухости слизистых оболочек, воспалениях. Экстракты применяются для повышения иммунитета, как антибиотик и противоопухолевое средство.

    При термической обработке целебные свойства исчезают, поэтому для лечения применяются настойки. Для очищения печени принимают 2 недели по 2 ч.л. на ночь. Фармацевтами выпускаются вытяжки, экстракты и порошок из лисичек.

    На основе экстракта производят крем «Лисички», который борется с грибковыми заболеваниями, поддерживает кислотно-щелочной баланс кожного покрова, увлажняет, тонизирует и смягчает.

  • Сообщение: #456707
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:55
    Хранитель

    Дубовик обыкновенный – поддубовик – польский гриб

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 34 ккал.

    Дубовик внешне схож с белым грибом и имеет принадлежность к роду Боровик. Подвиды: оливково-бурый и крапчатый. Ценится за вкусовые и питательные качества, по популярности не уступает другим видам «благородных грибов». Предпочитает сырые лиственные и смешанные леса. Сбор урожая с июля до октября.

    Полезные свойства

    В состав дубовика входят белки – 3,7 г, жиры – 1,7 г, пищевые волокна, аминокислоты, моно- и дисахариды. Витамины: РР, А, С, D, В1, В2, В9. Минеральный уровень представлен большим количеством цинка и таких элементов как марганец, натрий, медь, магний, железо, кальций, фтор и др. Содержание воды доходит до 85-90%.

    Как влияет на организм

    Высокое содержание цинка делает поддубовик ценным продуктом для нормализации работы пищеварительной системы, функциональности поджелудочной железы, помогает усвоению витаминов и минералов. Способствует очищению кишечника и сосудов. Снижает уровень холестерина и сахара. Употребление польских грибов восстанавливает обменные процессы, улучшает гормональный фон, корректирует функции щитовидной железы и гипофиза. Способствует улучшению состава крови и повышению гемоглобина.

    Обладает бактерицидным, ранозаживляющим и тонизирующим действием. Гриб полезен при ожирении, и для желающих похудеть, так как способствует сжиганию жиров и ускорению метаболизма. Несёт пользу для почек, печени, стимулирует обновление клеток. Улучшает состояние зрения, влияет на качественный состав костного мозга, нормализует состояние нервной системы, является эффективным антиоксидантом. Две ст. ложки отварных грибов восполняют суточную потребность в цинке, железе и меде.

    Как правильно выбирать

    Настоящий дубовик по внешнему виду напоминает боровик, только ножка у него более стройная, с утолщением внизу, желтовато-сероватого цвета, с характерным сетчатым узором. Шляпка полушаровидная с губчатым низом, имеет цвет от буро-оливкового до тёмно-коричневого. Размер её, как правило, не превышает 5-10 см, но может доходить до 20 см. Особенностью польского гриба является изменение цвета мякоти на срезе – быстро синеет. Запах практически отсутствует.

    Выбирать поддубовик следует небольшого размера, шляпка которого не превышает в диаметре 12 см. Переросшие грибы имеют слишком волокнистую структуру, увеличенные поры, менее вкусны и часто бывают червивыми.

    Собирая грибы в лесу, или покупая на рынке, важно знать, как отличить дубовик от очень похожего на него несъедобного «сатанинского гриба». Нужно обратить внимание на внешний вид. Шляпка более светлая, гриб источает неприятный запах, срез или излом становятся голубыми, но быстро восстанавливаются и приобретают белый первоначальный цвет.

    Способы хранения

    Если после сбора или покупки вы не планируете сразу употреблять дубовики, то продукт можно сохранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Для этого их не нужно мыть и в сухом виде поместить в контейнер для овощей.

    Очищенные сухой тканью от загрязнений и земли грибы можно заморозить. В таком состоянии они не теряют полезных качеств 6-8 месяцев. Также можно их сушить и мариновать. Такой способ увеличивает срок реализации до 1 года.

    С чем сочетается в кулинарии

    Дубовик обладает отменными вкусовыми качествами, универсален в приготовлении и востребован у кулинаров. его варят, жарят, маринуют, солят. На его основе делают грибной суп, соусы, вторые блюда, готовят начинку для пирогов, блинчиков.

    Хорошо сочетается с жареным картофелем и луком, растительным и сливочным маслом, рисом, гречкой, капустой, морковью, укропом, чёрным и душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой и пр. Популярные блюда: поддубовики, жаренные с луком и картошкой, солянка с грибами, польские грибочки со сметанным соусом.

    Важно знать, что дубовик – условно съедобный гриб. Перед употреблением в пищу требует предварительной варки не менее 15 минут.

    Полезное сочетание продуктов

    Полноценный растительный белок, низкая калорийность, наличие полезных элементов делает дубовик востребованным в вегетарианской кухне и в диетическом питании. Наиболее полезным становятся блюда из сушёных грибов, так как в процессе сушки утрачивает своё действие неблагоприятное для пищеварения вещество «хитин», сильно замедляющее процесс переваривания.

    Сушёные поддубовики отваривают и употребляют в небольшом количестве с тушёными овощами, корнеплодами, добавляют в овощное рагу. Гармонично сочетаются польские грибы со специями и пряными травами, особенно с петрушкой, сельдереем, укропом и базиликом.

    Эффективно худеть на грибном супе, основой которого служит капуста и морковь. Съедая порцию такого супчика, вы надолго избавляетесь от чувства голода и легко переносите ограничения в питании во время диет.

    Противопоказания

    Не рекомендуются при проблемах с почками и печенью, а также детям до 12 лет. Плохо проваренный или сырой гриб может вызвать расстройство кишечника и отравления.

    Применение в медицине и косметологии

    Дубовик имеет особую ценность среди множества других грибов, так как в своём составе содержит антибиотик «болетол», который успешно применяется фармацевтами и медиками.

    В народной медицине настойками и вытяжками из поддубовика лечат атеросклероз, нарушения координации, раковые образования. Назначают для тонизирования иммунитета, стимуляции функций головного мозга, для улучшения памяти и концентрации внимания. Бальзамы и настойки из этого гриба используют при нервных расстройствах, депрессиях, переутомлениях, хронической усталости, для повышения работоспособности.

  • Сообщение: #456706
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:54
    Хранитель

    Груздь белый

    Гликемический индекс (ГИ) – 10.

    Калорийность – 18,5 ккал.

    Груздь во времена Киевской Руси был самым востребованным и популярным продуктом. Растёт в лиственных и сосново-берёзовых лесах большими группами. Широкое распространение имеет в северных районах России, на Урале, в Верхнем и Среднем Поволжье, в Западной Сибири. Принадлежит к семейству Сыроежковых. Считается условно-съедобным грибом и требует дополнительной обработки. Сбор: август-сентябрь.

    Полезные свойства белого груздя

    Этот гриб является источником сбалансированных по составу аминокислот, минеральных солей, жиров, углеводов и витаминов, которые полностью усваиваются. Более 33% занимает белок, что делает его схожим с говядиной. Минеральный состав: фосфор, натрий, магний, кальций, цинк, калий, магний и др. Витамины: РР, А, В1, В2, С, Е.

    Как груздь влияет на организм

    Белый груздь – низкокалорийный продукт, с повышенным содержанием белка. Применяется в диетическом питании, взамен мяса, способствует снижению веса, входит в состав диет для похудения. Полезен для больных диабетом, так как является стабилизатором глюкозы и не поднимает уровень сахара.

    Положительно влияет на состояние лёгких, желудка. Способствует очищению сосудов и улучшению их состояния, тонизирует работу ЖКТ. Повышает иммунитет, благотворно сказывается на работе головного мозга, улучшает кровоснабжение и уменьшает риск возникновения склероза. Тонизирует нервную систему, снимая напряжение, устраняет усталость и беспокойство. Обладает мягким мочегонным эффектом. Очищает организм от токсинов.

    Груздь содержит большое количество млечного сока, поэтому очень горький. Чтобы сделать его пригодным для употребления требуется вымачивание с заменой воды на протяжении 1-2 дней. Варится этот гриб быстро – не более 20 минут.

    Как правильно выбирать белый груздь

    В торговой сети в свежем виде этот груздь не продаётся. При покупке в маринованном виде смотрите срок годности. Имейте в виду, что в процессе засолки меняется цвет, и тело гриба становится голубовато-розовым.

    Грузди бывают нескольких видов: чёрные, жёлтые, осиновые, перечневые, дубовые. Собирая в лесу, вы легко отличите белый груздь. Это массивные экземпляры, с широкой шляпкой и мощной ножкой. На срезе всегда выступает белый сок. Имеет приятный грибной запах.

    У старого гриба пластинки приобретают жёлтый или кремовый оттенок, на шляпке проявляются бурые пятна, ножка становится полой. Такие лучше не брать, потому что они могут содержать токсины. Останавливайте свой выбор на средних и маленьких размерах.

    Способы хранения

    Белый груздь хранится в солёном и маринованном состоянии. Для качественного засола требуется от 30 до 45 дней. Просоленные грузди нужно хранить при температуре не выше +6оС. Для этого нужно поместить продукт в эмалированную и ли стеклянную посуду, залить рассолом, накрыть чистой тканью и поставить гнёт. В таком состоянии на поверхности может появляться плесень, которую своевременно надо удалять, промывать покрытие в растворе солёной воды. Соблюдая эти условия можно хранить 3-4 месяца. Замораживать не рекомендуется, так как гриб становится хрупким, ломким и утрачивает вкусовые качества.

    Грузди можно сохранить при помощи стерилизации. Тогда в стеклянных банках, ёмкостью не более 1 л, можно держать при комнатной температуре до 1 года.

    С чем груздь сочетается в кулинарии

    Солёные грузди могут служить отличной закуской и самостоятельным блюдом. В жареном виде – сытное блюдо, которое подходит к любым гарнирам. Идеально сочетается с отварным и запеченным картофелем, рисом, овощами, крупяными и бобовыми культурами. Также с пряными травами и специями : чеснок, лук, сельдерей, петрушка, корень хрена, перец и пр.

    Полезное сочетание продуктов

    Белый груздь – идеальная замена мяса. Применяется в диетическом и вегетарианском питании. Особенно активно используется во время соблюдения поста и теми, кто сидит на растительных диетах.

    Для правильного питания рекомендуется сочетать с отварным рисом и тушеными и сырыми овощами, делать овощное рагу или плов. Хорошим гарниром является салат из листовой зелени. Такое блюдо способствует процессу похудения, хорошо насыщает и надолго устраняет голод.

    Противопоказания

    Следует учитывать, что гриб относится к «тяжёлым» продуктам, при чрезмерном употреблении могут возникать проблемы с пищеварением. Не рекомендуется при заболеваниях печени и почек и детям до 12 лет. Обязательно нужно соблюдать правила приготовления – вымачивать, так как наличие млечного сока может вызвать отравление.

    Применение в медицине и косметологии

    Белый груздь применяется в медицине для лечения желудка, сахарного диабета, проблем с лёгкими. Служит природным мочегонным средством. Использование в медицинских целях предусматривает употребление 2-3 раза в неделю по 250 грамм.

    Вытяжки из этого гриба эффективны для исцеления при мочекаменной болезни, для вывода лишней желчи и почечной недостаточности. Компрессы из солёного гриба помогают в борьбе с бородавками. Рекомендуется, как профилактическое средство от образования камней и отложения солей, для профилактики склероза, депрессий и неврозов.

    Компрессы из отварных груздей обладают противовоспалительным действием, способствуют очищению гнойных ран и генерации кожных повреждений. Фармацевтами на его основе создаётся препарат для лечения туберкулёза и психических заболеваний.

    В косметологии груздь ценится за наличие витамина D, который благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Действие кремов, масок и других процедур будут не эффективны, без внутреннего баланса, поэтому рекомендуется к употреблению, как натуральный источник поддержания красоты.

  • Сообщение: #456705
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:54
    Хранитель

    Гриб козлёнок, козляк, козлята

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 20 ккал.

    Грибы козлята относятся к семейству Болетовых, роду Маслята. В народе гриб называют козляк, решетняк, овечка, болотовик. Распространен в хвойниках и смешанных лесах умеренного климата. Растёт с июля до первых заморозков. В съедобной группе занимает более низкую позицию, чем маслята – IV категорию.

    Полезные свойства козлят

    Белок козлёнка равнозначен животному белку, усваивается на 70%. Содержит полезные аминокислоты, включая аргинин, триптофан, гистидин, метионин и др. Жиры занимают 0,4 г, имеются лецитин, фосфатиды, холестерин – усвояемость липидов 95%. Присутствуют пищевые волокна (1,3 г), зольные вещества (0,4 г), полезные сахара (0,5 г). В грибах есть витамины В1, РР, В2, В3, каротин, С, D. В минералах отмечается превосходство фосфора, калия, цинка, магния.

    Как влияет на организм

    Среди полезного спектра действия выделяется способность гриба-козлёнка оказывать антибактериальный эффект. Так же установлено антиоксидантное, тонизирующее, иммуномодулирующее, ранозаживляющее, мочегонное свойство. Козлята улучшают функциональность пищевой системы, поджелудочной железы, чистят сосуды и кишечник. Способствуют снижению отёчности, сахара, уровня холестерина. Оказывают положительное воздействие на мышечную систему, суставы.

    При регулярном употреблении повышается гемоглобин, стабилизируется нервная, сердечнососудистая система. Козлёнок активирует работу эндокринной системы, стимулирует щитовидную железу, приводит в норму гормональный фон. Останавливает развитие раковых образований.

    Доказана польза гриба в борьбе с лишним весом: усиливает перистальтику, помогает снизить калорийность рациона, способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, оказывает послабляющее действие.

    Как правильно выбирать

    Козлята часто путают с моховиками и маслятами. Основное отличие от этих грибов – синеющая на изломе мякоть, отсутствие перепончатой плёнки-кольца на ножке. Шляпка сухая, плотная, темного коричневато-бурого тона с оливковым или красно-охряным оттенком. Губчатость с крупными порами и всегда гораздо темнее шляпки. Ножка гладкая, ровная желтого цвета.

    Способы хранения

    Сырые козлята долго не хранятся – при пониженных температурах, в открытой ёмкости не более суток. Варёные можно выдерживать в холодильнике два дня, оставленные в бульоне – четыре. В морозильной камере – полгода. Год – в порошкообразном состоянии, два года хранятся сушёные грибы.

    С чем сочетается в кулинарии

    Из козлят получается отменное жаркое с луком и жареным картофелем. Также их маринуют с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой. Тушат в сметане с морковью, репой, тимьяном, пряными травами. Сочетают в салатах с рисом, яйцом, куриной грудкой, олениной, уткой, индейкой, жареным луком, специями. В различных вариациях используется грибной порошок, придающий любому блюду и соусу оригинальный вкус.

    Кулинарной «фишкой» является фиолетовый цвет варёных козлят. Но самым интересным кулинарным шедевром является варенье из козлят. Для этого их уваривают в апельсиновом сиропе до состояния цукатов.

    Полезное сочетание продуктов

    Полезный состав гриба-козлёнка, низкая калорийность, способность надолго давать сытость используются в питании для похудения и вегетарианстве. Грибы помогают легко худеть, так как при включении в любую диету отсутствует угнетающий голод.

    Правильное сочетание – это сушёные отварные козлята с гречкой, тушёной капустой, красным рисом, перловкой, свежими овощами. Идеальным дополнением является чеснок, репчатый лук, розмарин, чёрный перец, корица. В диетах для похудения грибы козлята популярны в виде порошка. Минимальные дозы позволяют сделать вкуснее любое блюдо, не увеличивая калорийность, придавая сытость.

    Противопоказания

    При наличии заболеваний ЖКТ, проблемах с пищеварением, спайками в кишечнике употребление грибов ограничивается или исключается полностью. Детям включают в рацион с 12 лет. Переросший старый гриб может оказывать вред в виде тошноты, головокружения, диареи.

    Применение в медицине и косметологии

    Экспериментальным путём доказано свойство козлёнка угнетать развитие бактерий, подавлять прогрессию патогенных организмов. При бактериальных инфекциях применяется концентрат вытяжки из сырого гриба. Для повышения иммунитета назначают настойку из кожицы и губчатого основания шляпки. При воспалении суставов, ушибов, гематом, для снятия болевого синдрома, повышения циркуляции крови делают компрессы их свежих шляпок. При подагре, остеохондрозе, радикулите применяют растирания спиртовым настоем.

    В народной медицине на основе козлят готовят различные снадобья для лечения анемии, нервной системы, сердца, зрения, для остановки развития раковых опухолей. Рекомендуют употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромообразования. Козляк применяют при упадке сил, переутомлении, депрессии. Вытяжка из гриба эффективна при гнойных ранах, фурункулах, герпесе.

    В домашней косметологии настой из свежих козлят используют как лосьон при кожных воспалениях, шелушениях, для тонизирования и снятия раздражения. Грибной порошок включают в возрастные маски для омолаживания, питания лёгкого лифтинга.

  • Сообщение: #456704
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:53
    Хранитель

    Гриб дождевик

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 27 ккал.

    Гриб дождевик является представителем семейства Шампиньоновые. Отличительной особенностью от представителей съедобных видов грибов является плодовое тело, которое практически не имеет ножки и шляпки. Его можно сравнить с шаром или лампочкой. Растёт дождевик на лугах, в хвойных и смешанных лесах, лесопарковых зонах. В России распространён на европейской части. Сбор с июня и до поздней осени.

    Грибы дождевики с давних времён славились своими целебными свойствами и использовались лекарями во времена средневековья.

    В простонародье называется «заячьей картошкой», «табачным грибом». Имеет несколько разновидностей: гигантский дождевик, продолговатый, дождевик-головач, шиповатый и пр.

    В наши дни не каждый грибник обращает на них внимание, хотя во многих западноевропейских странах дождевик считается деликатесом и приравнивается к шампиньону.

    Полезные свойства дождевика

    Гриб дождевик по наличию полезных веществ и витаминному уровню превосходит многие виды грибов. Энергетическая ценность дождевика: белки – 4,6 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,6 г. На 90% этот продукт состоит из воды. Минеральный состав содержит около 20 элементов: железо, цинк, хром, молибден, йод, рубидий, фтор, кальций, натрий и др. По наличию фосфора и калия превосходит многие породы рыб.

    Дождевик имеется большой спектр аминокислот (более 20 видов): метиониновая, фолиевая, цистиновая, фенилаланиновая, триптовановая и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К. В химическом составе присутствуют особо ценные вещества: кальвацин, лейцин, эргостерин, тирозин. Кальвациновая кислота подавляют действие патогенных бактерий.

    Как гриб дождевик влияет на организм

    Современные грибники мало знают о дождевике, зато медики высоко ценят этот невзрачный гриб. Он эффективно очищает организм человека от тяжелых металлов, токсинов, радиоактивных соединений, предупреждает развитие онкологических проявлений. Способствует устранению из организма радионуклидов, хлор- и фтор-соединений, благотворно влияет на функциональность щитовидной железы и лимфатической системы.

    Регулярное употребление повышает иммунитет, оказывает профилактическое воздействие на сердце и сосудистую систему. Очищает от патогенных организмов. Эти грибы обладают кровоостанавливающими, антибактериальными свойствами, дают мягкий мочегонный эффект. Включение дождевиков в рацион благотворно сказывается на состоянии нервной системы, процессах пищеварения, улучшается венозное кровообращение, устраняются некоторые проблемы с органами ЖКТ.

    Как правильно выбирать

    Дождевик имеет оригинальную внешность. В отличие от привычных для нас грибов у него нет красивой шляпки и ножки. Молодой дождевик имеет шаровидное белое тело, покрытое мягкими чешуйками, бородавчатостью. В зрелом возрасте появляется бурый налет, и он становится гладким. Следует выбирать молодые особи с плотной и упругой мякотью. Все разновидности дождевиков съедобны.

    Благодаря способности впитывать токсины из воздуха и почвы, старый гриб может представлять опасность, так же как и прочие грибные культуры. Поэтому следует отдавать предпочтение молодым и некрупным экземплярам, мякоть которых всегда однородной консистенции, чисто-белая, без каких либо оттенков.

    Способы хранения

    После сбора дождевик не теряет своих полезных свойств 1-2 дня, для этого его нужно поместить в холодильник. Для увеличения срока хранения этот продукт можно заморозить, предварительно нарезав на ломтики. В морозильной камере может находиться 4-6 месяцев. Более длительный срок хранения у маринованного и сушёного гриба – 12 месяцев. В лечебных целях применяется порошок зрелого дождевика, который следует держать в стеклянной таре в сухом и защищённом от света месте.

    С чем сочетается в кулинарии

    В пищу используют только молодые дождевики и готовят их также как и обычные грибы: жарят, варят, тушат, маринуют, запекают на гриле. Мякоть их почти не уваривается и не становится желеобразной как у шляпок подберёзовика, маслёнка, козлёнка и пр. Любые блюда с этим продуктом получаются вкусными, питательными и деликатесными.

    Дождевик идеально подходит для таких блюд как грибная икра, ризотто, запеканка, солянка, суп и грибной борщ. Из них получается вкусная начинка для пельменей, оладий и пирожков. В рецептах сочетается с жареным луком, чесноком, чёрным перцем, сметаной, сыром.

    Дождевик отлично подходит для комбинированных блюд из морепродуктов, всех видов мяса и птицы. На его основе получаются вкусные подливы и соусы. Для гарнира лучше всего использовать картофель, рис, все виды капусты и различные овощи.

    Полезное сочетание продуктов

    Низкая калорийность дождевика и большой спектр полезных веществ дают возможность рационально применять его в диетическом питании, направленном на снижение веса. Он не способствует отложению жиров, а наоборот улучшает пищеварение и способствует очищению. Также как и шампиньон может включаться в бессолевые диеты и в различные диеты для похудения, так как быстро и надолго подавляет чувство голода и не приносит много калорий. В ряде исследований установлено, что если мясо заменять грибами и придерживаться умеренных порций, то за месяц человек худеет на 4-8 кг.

    В правильном питании полезно сочетать гриб дождевик со свежими помидорами, пряными травами, сладким перцем, салатными листьями, огурцом, оливками. Для гарнира применяются тушёные овощи, чечевица, рис и гречка.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при проблемах с почками, поджелудочной железой, при обострении заболеваний органов ЖКТ, беременным, детям до 5 лет и кормящим матерям. Грибы, собранные в городской черте, в районах с плохой экологией или вблизи автомагистралей, могут содержать токсины и представлять опасность для здоровья.

    Применение в медицине и косметологии

    На основе гриба дождевика в фармакологии созданы различные препараты и БАДы. Их применяют не только в медицине, но и по утверждению специалистов они весьма эффективны в косметологии.

    Медики используют свойства дождевика для повышения иммунитета, при проведении мероприятий связанных с радио- и химиотерапией. Включают в комплексное лечение лимфатической, эндокринной системы, гепатитов, циррозов и нарушений функции печени. В целях профилактики назначают работникам химических предприятий и находящимся в условиях повышенной радиации. Для предупреждения развития таких заболеваний как фторадиоз, саркоидоз, лейкоз, меланома, рак-саркома.

    Дождевик полезен при доброкачественных образованиях: киста, полипы, аденома простаты, гипофиза, миома и др. В период дегельминтизации, для вывода токсинов, а также при дисбактериозе, заболеваниях почек, для снятия воспалительных процессов в организме. Эргостерин, входящий в состав гриба, применяют для исцеления от экземы, при нарушениях пищеварения, венозной недостаточности и застое крови. Экстракт дождевика активен в отношении вируса иммунодефицита. Применяется для остановки кровотечений, лечения тромбофлебидных язв.

    В народной медицине порошок старого гриба используют для очищения гнойных ран, пролежней, опрелостей. Белую мякоть дождевика прикладывают к ранам для очищения и быстрого заживления. Настойкой лечат рассеянный склероз, почки, язвы желудка, печень, применяют как противораковое средство. На основе дождевика и нутряного сала готовится противоопухолевая мазь, которая эффективна при раковых образованиях кожного покрова. В старину лекари назначали бульон из дождевиков при слабости и пониженном иммунитете.

    В косметологии использование дождевика способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости. Крема, лосьоны и маски на основе дождевика дают потрясающий эффект: кожа становится упругой, нежной, эластичной, приобретает здоровый цвет, устраняется жирный блеск, сужаются поры.

    Гриб дождевик имеет свойство улучшать цвет глазного белка. Применяют для очищения белка от желтизны, тусклости, для придания голубоватого оттенка. Лосьон из свежего гриба, водки и нескольких капель масла чайного дерева и лаванды омолаживает, устраняет мелкие морщины, снимает воспаления. Для маски достаточно нарезать дольками мякоть гриба и наложить на лицо.

  • Сообщение: #456703
    Аннета Эссекс » 21 Фев 2019, 13:52
    Хранитель

    Гриб волнушка

    Гликемический индекс (ГИ) – 15.

    Калорийность – 22 ккал.

    Волнушка – ценный гриб для домашнего соленья, наряду с рыжиками и груздями принадлежит семейству Сыроежковых. Издавна использовался северными народами России для заготовок на зиму. Имеет несколько названий: красуля, волнянка, краснуха, волжанка, отваруха. В средней полосе плодоношение наблюдается в два срока: июль и август-сентябрь. Большие популяции наблюдаются в березняках и смешанных лиственных лесах, расположенных на северных территориях России.

    Полезные свойства

    Состоят волнушки на 89 % из воды, 2,5% занимают белки, 5,5% пищевые волокна, 0,5% жиры, 1,7% углеводы, 0,6% зола. Обнаружены витамины РР (НЭ), В1, В2, А, РР, Е, С. В минеральном спектре выделяется калий, присутствуют элементы фосфора, натрия, железа, кальция, магния, цинка. В сравнении с белым грибом, подосиновиком, подберёзовиком и другими представителями семейства Болетовых содержат меньше хитина и лучше перевариваются.

    Волнушки в отличие от многих грибов имеют полный список аминокислот (18 видов): изолейцин, треонин, лейцин, триптофан, фенилаланин, метионин, пролин, глицин и пр. Наблюдается большая концентрация биологически активных веществ, глутаминовой, аспарагиновой кислоты.

    Как влияет на организм

    При невысокой калорийности волнушки хорошо насыщают, позволяют без труда худеть, что ценно в борьбе с избыточным весом, ожирением. Волнушки полезны при сахарном диабете – стабилизируют и не увеличивают уровень глюкозы. Химический состав грибов способствует очищению, укреплению сосудов, активации сердечной мышцы. Наличие биологически активных веществ улучшает состояние кожного покрова, волос, повышает иммунитет.

    Волнушки стимулируют работу ЖКТ, снижают холестерин, нормализуют сердечный ритм, давление, улучшают кровоток, поддерживают мышечный тонус. Оказывают противовоспалительное, мочегонное, омолаживающее, спазмолитическое действие. Регулярное применение способствует улучшению работы головного мозга, зрения, предотвращает развитие заболеваний сосудов, суставов, нервной системы. Волнушки являются профилактикой онкологии, инфекционных заболеваний, стрессовых состояний, анемии, гипертонии.

    Как правильно выбирать

    Рецепты засолки предусматривают использование небольших грибов, соответственно при сборе или покупке лучше подойдут «молодые» волнушки со шляпкой 3-4 см в диаметре. Мякоть у гриба всегда белая, на изломе выделяется обильный млечный сок, с характерной горечью. Шляпка с концентрическими разводами, пластинчатая. Ножка опушенная, суженная у основания, от прикосновения темнеет. Цвет от жёлто-оранжевого до бледно-орехового. Пластинки розовые, у переросшего гриба желтые.

    Способы хранения

    Волнушка – сухой гриб, не имеет характерной грибной слизи, после сбора 3-4 дня может находиться в холодильнике в открытой посуде. Приготовление грибов с использованием стерилизации гарантирует сохранность до одного года. Рецепты засолки продлевают годность до 4-6 месяцев, при условии содержания в прохладном помещении, с применением гнёта и ряда других процедур. На 6-12 месяцев волнушки можно заморозить.

    С чем сочетается в кулинарии

    Характерные особенность волнушки приемлемы для длительных заготовок. Рецепты засолки волнушек основаны на вымачивании, отваривании, добавлении приправ. В домашних соленьях гриб сохраняет свою структуру, а цвет становится светло-жёлтым. По вкусовым качествам волнушка не уступает груздю. В рецептах засолки используются семена укропа, листья и корень хрена, чеснок, перец, сельдерей.

    Волнушки подают как холодную закуску, для этого заправляют уксусом, растительным маслом, добавляют репчатый лук, зелень укропа, петрушки, чеснок. В блюдах сочетаются с картошкой, овощами, рисом. Приготовление грибов волнушек требует обязательного отваривания. После этого их можно жарить и использовать для рулетов, пирогов, супов, запеканок, салатов из птицы, мяса.

    Полезное сочетание продуктов

    Волнушками можно хорошо насытиться, при этом не получить переизбыток калорий. Эти грибы применяются в вегетарианском и диетическом питании. Правильными сочетаниями являются морковь, лук, рис, кабачки, гречка, сельдерей, пастернак. Хорошо дополнят любое блюдо пряные травы и специи (гвоздика, семена укропа, горчица, пажитника).

    В бессолевых диетах домашние соленья нельзя применять, но для приготовления грибов можно использовать отваривание и добавление пряностей. Идеальный гарнир для волнушек – свежие салаты из овощей и листовой зелени (пекинская капуста, салат Айсберг, руккола).

    Противопоказания

    Волнушки без предварительной обработки могут нанести вред в виде воспаления слизистой, пищевого отравления, тошноты, головокружения. С осторожностью при патологиях в органах ЖКТ, мочекаменной болезни и камнях в желчном пузыре. Волнушка содержит хинин, который затрудняет пищеварение – рекомендуется дозированное использование.

    Применение в медицине и косметологии

    Волнушки применяются для лечения сахарного диабета, гипертонии, эпилепсии, анемии. Рекомендуется для устранения отёчности, проблем со зрением. Включают в рацион для профилактики неврозов, раковых образований, для укрепления сердечнососудистой системы, предупреждения атеросклероза.

    Вытяжку из волнушек применяют при почечной недостаточности, используют для оттока желчи. Млечным соком удаляют бородавки, папилломы. Компрессы из солёного гриба применяют при подагре. Отварным грибом снимают кожные воспаления. Косметологи рекомендуют использовать волнушки как натуральный источник растительного белка и биологически активных веществ для продления молодости и поддержания красоты.

  • Сообщение: #444894
    Аннета Эссекс » 27 Янв 2019, 03:31
    Хранитель

    Грибы: полезные свойства и правила хранения

    Россия издавна славится обилием грибов. Раньше они занимали очень важное место в питании городских и сельских жителей. Грибы были не приправой, а самостоятельным продуктом (на душу населения приходилось в год примерно 40 килограммов грибов).

    Сейчас, особенно в городах, грибы едят в значительно меньших количествах. Для тех же, кто ездит в экспедиции и долгое время живет в лесу, грибы по-прежнему занимают важное место в рационе питания. Установлено, что люди, потребляющие грибы в больших количествах, как правило, очень хорошо себя чувствуют. Это означает, что с грибами организм человека получает достаточно необходимых пищевых веществ.

    По своему химическому составу грибы близки как к овощам, так и к продуктам животного происхождения. В грибах, как и в овощах, 90% влаги. Но белка, например, в белых грибах больше, чем в картофеле. В капусте, свекле, картофеле и моркови жира совсем нет, а в грибах содержится 0,3-0,9% ценных жировых веществ. Это липоиды и фосфатиды, среди которых особое значение имеет лицитин. Кроме того, в составе грибов есть холестерин и провитамин Д (эргостерин), а также некоторые непредельные жирные кислоты. Организм усваивает около 95% жиров, содержащихся в грибах, что соответствует усвояемости животных жиров.

    В грибах есть немного глюкозы (трезалозы), а также витамины В1, В2, РР, пантотеновая кислота, каротин, витамин Д.

    Фосфора в грибах немногим меньше, чем в рыбе.

    В грибах содержатся и микроэлементы. Больше всего в них цинка. В незначительных количествах есть в них также марганец, йод и медь.

    Много в грибах экстрактивных и ароматических веществ. Именно благодаря этим веществам грибы так вкусны. Грибной отвар возбуждает секреторную деятельность желудка. Он способствует выделению желудочного сока, не уступая в этом мясным отварам.

    Грибы можно есть не только абсолютно здоровым людям. Их вы найдете также и в меню диетического питания. Это грибные супы и соусы.

    Многие также солят и маринуют грибы. Следует помнить, что заготовкой грибов на зиму должны заниматься люди, которые разбираются в сортах грибов и отличают ядовитые грибы от неядовитых. Ведь ядовитые грибы — причина очень тяжелых, иногда смертельных случаев отравления.

    К ядовитым грибам относятся и строчки. Однако их можно употребить в пищу. Ядовитое начало строчков — гельвелловая кислота — сравнительно легко выщелачивается водой в процессе отваривания. Когда отвар выливают, грибы становятся безвредными. Жарить эти грибы, предварительно не отварив их, очень опасно. Гельвелловая кислота обладает так называемым гемолитическим и гепатотропным действием, то есть влияет на кровь и печень. Отравление строчками проявляется через 8 часов. Человек испытывает при этом боли в подложечной области. Появляется сильная рвота, общая слабость, желтуха.

    Тяжелые отравления могут закончиться смертельным исходом.

    Самые ядовитые грибы — бледные поганки. Отравление ими чаще всего (до 90% случаев) заканчивается смертельным исходом. Любители пробовать сырые грибы — дети. А ведь даже маленький кусочек шляпки ядовитого гриба может вызвать тяжелое отравление.

    В бледных поганках содержится несколько ядов. Самый опасный из них — аманитотоксин.

    Признаки отравления этими грибами наступают через 10 часов. Обычно это острое желудочно-кишечное расстройство, сопровождающееся сильной рвотой и поносом. Увеличивается печень, появляется желтуха.

    В средней полосе нашей страны бледные поганки встречаются редко. Их много на юге. Собирая грибы, будьте внимательны: бледные поганки легко спутать с шампиньонами.

    К ядовитым грибам относятся также мухоморы. Взрослые ими отравляются значительно реже, так как яркую окраску шляпки этого гриба запоминают все. А вот детей, наоборот, привлекает этот красивый наряд гриба.

    Токсическое (ядовитое) начало мухоморов — алкалоидоподобное вещество мускарин. Обычно признаки отравления мухоморами наступают через 1—6 часов. Отравления сопровождаются слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков. А в тяжелых случаях — бредом и судорогами. Смертельные исходы при отравлениях мухоморами бывают редко.

    Если вы собираетесь солить или мариновать грибы, надо в первую очередь разделить их по сортам — отдельно грузди, рыжики, белые грибы и т. д. Ни в коем случае нельзя мариновать или засаливать смесь разных грибов. Следует также учитывать, что грибы — скоропортящийся продукт. Несвежие грибы могут быть причиной пищевых отравлений. Поэтому солить или мариновать можно только здоровые грибы (не старые, не пораженные червями и плесенью, не загнившие).

    Грибную икру в домашних условиях заготовлять не рекомендуется.

    Сушить можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Пластинчатые грибы (сыроежки, грузди и др.) для сушки непригодны.

    Прежде чем сушить грибы, надо очистить их от грязи, удалить испорченные и старые, выкинуть ножки (только белые грибы можно сушить с ножкой). Сушить грибы надо при температуре 55—75° в печах или в сушилках. Для этого их раскладывают на противнях корешками вверх. Еще лучше сушить грибы надетыми на деревянные лучинки-спицы. Влажность правильно высушенных грибов должна быть от 12 до 14%.

    Солят рыжики и грузди, а также волнушки, белянки, чернушки, свинухи. Некоторые из этих грибов горькие. Чтобы удалить горечь, их вымачивают несколько дней в холодной воде. При этом воду необходимо менять 1—2 раза в день. Перед засолом грибы тщательно промывают и укладывают рядами в деревянную кадку или стеклянную посуду (в алюминиевой и эмалированной посуде солить грибы нельзя). Каждый ряд грибов пересыпается солью, добавляется смородиновый и лавровый лист, укроп, перец и другие пряности. Засоленные грибы должны лежать плотно; для этого их прикрывают крышкой, сверху которой кладут груз.

    Маринуют обычно белые грибы, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички и опенки. Хранить маринованные грибы надо в стеклянных банках и обязательно в прохладном месте.

  • Сообщение: #287855
    Аннета Эссекс » 11 Янв 2018, 11:05
    Хранитель

    Портобелло свежие

    Портобелло (Portobello) – полностью созревший гриб кримино (Crimino), одной из разновидности шампиньона.

    Название «портобелло» появилось в 80-е годы XIX-го века, как замечательный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачного гриба, который продавцам приходилось слишком часто выбрасывать.

    У гриба портобелло большая, до 15 см в диаметре, полностью раскрытая плоская шляпка (калоризатор). Поскольку это наиболее вызревшие экземпляры, гимениальные пластинки у портобелло полностью открыты, это означает, что часть влаги из гриба испарилась. Как следствие, концентрируется и усиливается аромат гриба, а структура становится более плотной, «мясистой».

    Портобелло можно купить в магазинах деликатесов, а также в некоторых супермаркетах.

    Калорийность свежих портобелло
    Калорийность свежих Портобелло составляет 26 ккал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства свежих портобелло
    Грибы различного вида имеют множество полезных свойств, не исключение и свежие грибы портобелло (calorizator). Они имеют множество полезных витаминов, аминокислот, микроэлементов, благодаря чему улучшают состав крови, являются профилактическим средством против онкологических заболеваний и инфекционных, а также питают клетки головного мозга, выступают в роли иммуностимулятора.

    А рибофлавин и тиамин способствуют предотвращать головные боли, мигрени, а также помогают при сильной усталости, переутомлении. Значительно снижают риск сердечных заболеваний, положительно влияют на потенцию у мужчин и способствуют снижению веса.

    В сушеном виде грибы портобелло существенно помогут людям страдающим заболеваниями желудка, например, такого как язва.

    Портобелло свежие в кулинарии
    Ножки портобелло как правило волокнистые, и их нужно удалять и использовать при приготовлении супов, бульонов, соусов и т.д. Шляпки можно использовать в нарезанном виде, как любые другие грибы, но гораздо разумнее использовать их целиком, запечёнными на гриле, в сэндвичах, закусках и как основу для разнообразных фаршированных блюд.

  • Сообщение: #287854
    Аннета Эссекс » 11 Янв 2018, 11:04
    Хранитель

    Портобелло жареные на гриле

    Портобелло – это королевские шампиньоны. Портобелло – довольно крупный гриб коричневого цвета, с резким запахом земли и интенсивным вкусом. Так для них характерна очень длинная ножка, а шляпка может достигать до 15 см. в диаметре. Грибы эти довольно сочные, плотные и мясистые. Благодаря этим качествам данный вид грибов очень подходит для жарки на гриле.

    Калорийность жареных портобелло на гриле
    Калорийность жареных портобелло на гриле составляет 35 ккал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства жареных портобелло на гриле
    Портобелло – очень питательный и высококалорийный продукт из-за того, что в нем содержится большое количество белка (калоризатор). В состав этого гриба входят витамины (например, В3) и такие микроэлементы, как медь и селен. Употребление грибов портобелло в пищу, способствует выведению солей тяжелых металлов, помогают людям, пережившим токсическое воздействие.

    Как приготовить Портобелло жареные на гриле
    Стоит заметить, что это довольно лёгкий и не трудоёмкий процесс. Время жарки (на заранее разогретом гриле) составляет всего 10 минут. Правда в процессе их приготовления следует придерживаться некоторых правил:

    Жарить следует исключительно шляпки, а ножки удалить (они очень волокнистые и плотные).
    Не мойте эти грибы, а соскребите загрязнения ножом. Так вы достигните наилучшего вкуса.
    Непосредственно перед жаркой шляпки необходимо замочить в соусе минимум на час (calorizator). Рецептуры приготовления соуса очень разнообразны.
    Подавать на стол их следует сразу после жарки.
    Если вы планируете, шашлыки с участием вегетарианцев, то позаботьтесь о наличии этих грибов. Портобелло исполненные на гриле станут прекрасным заменителем мяса.

    Но помните о том, что это довольно редкий в продаже гриб, поэтому придётся постараться, чтобы его приобрести. Но необыкновенный вкус и аромат портобелло стоит того.

  • Сообщение: #287853
    Аннета Эссекс » 11 Янв 2018, 11:04
    Хранитель

    Трюфели свежие

    Трюфели – это сумчатые грибы с подземными мясистыми плодовыми телами. Настоящие трюфели съедобны. Наиболее ценятся трюфель перигорский, итальянский и зимний.

    В России встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии, где они имеет большое промышленное значение. У них яркий грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса.

    Трюфель не поражает внешней красотой, больше всего он напоминает клубень картофеля. Вес трюфеля может достигать килограмма, также есть совсем маленькие экземпляры, размером с горошину.

    Самые ценные виды трюфелей – французский чёрный, или перигорский трюфель, и белый пьемонтский трюфель (calorizator). Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом.

    Аромат и вкусовые свойства чёрных и белых трюфелей довольно своеобразны. Для гурманов сильный аромат этих грибов представляет основную ценность. Одни отмечают в запахе чёрных лесную сырость и легкий след алкоголя, другие – оттенок шоколада. Белые же, содержащие больше газообразных веществ, освобождающихся при разделывании гриба, имеет легкую чесночную нотку.

    Калорийность свежего трюфеля
    Калорийность свежих трюфелей составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

    Польза свежего трюфеля
    Свежие трюфели являются источником витаминов В1, В2, С и РР.

    Этот гриб в особенности полезен подросткам в период роста, а также беременным и кормящим женщинам. Кроме того, он является антиоксидантом, который помогает нашему организму оставаться молодым.

    Свежие трюфели в кулинарии
    При приготовлении трюфелей очень важно удержать их аромат. Именно поэтому их добавляют к блюду в последнюю очередь и часто в сыром виде. Трюфели нарезают тончайшими стружками, используя для этого специальное лезвие. По виду оно немного напоминает станок для бритья, поэтому в обиходе гурманов бытует термин «брить трюфели». Еще трюфели используются в отварном виде, порезанными дольками, припущенные в вине, наконец, приготовленные на пару (калоризатор). Ими можно и просто ароматизировать продукты для дальнейшего приготовления блюд (например, за сутки до приготовления, переложив их нарезанными трюфелями).

    Трюфель – мощнейший афродизиак, заставляющий гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений.

  • Сообщение: #287852
    Аннета Эссекс » 11 Янв 2018, 11:03
    Хранитель

    Шиитаке сушеные

    Шиитаке (Шитакэ, «древесный гриб») растут одиночно на пнях или стволах деревьев. Обычно они появляются весной и осенью после дождя.

    Эти грибы имеют темно-коричневую пластинчатую шляпку 5-20 см в диаметре. На шляпке можно увидеть узор из трещинок и утолщений. Ножка волокнистая, с мембраной, защищающей пластинки шляпки у молодых грибов. Когда споры созревают, мембрана рвется и остается в виде бахромы на шляпке. Лучшими считаются грибы с тёмно-коричневыми, бархатистыми, диаметром около 5см и открытыми на 70-80% шляпками.

    Шиитаке – японское слово, состоящее из корней «каштан» и «гриб». В Европе шиитаке известны как «китайские черные грибы».

    Шиитаке растет в диких лесах Китая и Японии. Его можно встретить не только на каштанах, но и на кленах, дубах, чёрном дереве. В древности грибы шиитаке культивировали с большим трудом. Не зная, как они размножаются, грибами натирали надрезы на бревнах и деревьях. Только в 1940 году был изобретен эффективный способ выращивания шиитаке на древесине с сохранением его полезных свойств (калоризатор). Сегодня грибы шиитаке для медицинских целей прививают на бревна твёрдого дерева, а для пищевой промышленности выращивают на древесных опилках и рисовой шелухе. Поэтому грибы шиитаке, купленные в супермаркете, хотя и вкусны, почти не имеют полезных свойств, так как только существование в симбиозе с деревом наделяет грибы полезными для человека веществами.

    Первое письменное упоминание о грибах шиитаке относится к 199 г. н.э., а в китайскую народную медицину это средство пришло намного раньше. Китайские императоры принимали отвар шиитаке, чтобы сохранить молодость и уберечься от болезней. Как и все лучшие продукты, грибы шиитаке получили название «императорские грибы». Другие народные названия: Гриб Спящего Будды и Гриб-женьшень.

    Калорийность сушеных Шиитаке
    Калорийность сушеных Шиитаке составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства сушеных Шиитаке
    Шиитаке – самый культивируемый гриб в мире. В сушеном виде шиитаке содержит большое количество цинка, фосфора, калия, железа, меди, кальция, полисахаридов (сложных углеводов), аминокислот и витаминов A, C, B1, B2, особенно витамина D. Блюда с шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витамина D и белков. Обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Кроме того, в Китае эти грибы считаются сильным афродизиаком.

    Вред сушеных Шиитаке
    Шиитаке – единственные грибы, которые могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому начинайте знакомство с ними с небольших порций (calorizator). Беременным женщинам не следует увлекаться шиитаке, так как они содержат большое количество активных веществ, действие которых на плод ещё не изучено.

    Дневная норма шиитаке не должна превышать 16-20 г сушеных грибов или 160-200 г свежих.

    Сушеные Шиитаке в кулинарии
    Кроме лечебных целей, он широко используется в кулинарии. В восточной кухне существует множество рецептов супов, соусов, приправ и напитков из шиитаке. В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием, в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом благодаря своему карамельному запаху и универсальности применения.

    В японской кухне грибы ценятся за то, что они насыщаются вкусом других продуктов, не заглушая его.

    Готовятся шиитаке и отдельно на гриле, и запекаются в темпуре. Грибы используются в различных горячих блюдах, в сочетании с мясом, овощами и лапшой, прекрасно дополняя вкусовую гамму любого продукта.

  • Сообщение: #287851
    Аннета Эссекс » 11 Янв 2018, 11:03
    Хранитель

    Шиитаке свежие

    Шиитаке или иначе чёрный гриб изначально начали выращивать в Китае и Японии. На сегодняшний день этот гриб взращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Это грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают необыкновенно изысканным вкусом и ароматом, который представляет собой что-то среднее между вкусом белых грибов и шампиньонов.

    Форма шляпки у этих грибов зонтикообразная (напоминает шампиньон). Окраска от кремово-коричневого до тёмно-бурого, с гладкой поверхностью, либо покрыта чешуйками.

    Шиитаке широко применяется в медицине, косметологии и кулинарии.

    Обычно шиитаке продаются в сушёном виде, и размачиваются непосредственно перед употреблением (calorizator). Но многие предпочитают, есть такие грибы исключительно в свежем виде, так как в процессе сушки изменяется их вкус. Чаще всего для приготовления используют только шляпки грибов (ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок).

    Калорийность свежих Шиитаке
    Калорийность свежих Шиитаке составляет 34 ккал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства и вред свежих Шиитаке
    По результатам исследований, их употребление снижает уровень холестерина в крови. Для диабетиков этот гриб важен своей способностью снижения уровня сахара и улучшения выработки инсулина. Шиитаке важно употреблять и вегетарианцам, так как они содержат витамин D.

    По мнению китайских врачей, эти грибы помогают при респираторных заболеваниях, стимулируют кровообращение, очищают печень, устраняют слабость и усталость, замедляют старение.

    Свежие шиитаке следует употреблять в небольших количествах (160-200 грамм в день), так как они могут вызвать аллергию.

    Свежие Шиитаке в кулинарии
    Их добавляют в супы, соусы. Экстракт шиитаке используют даже при приготовлении пирожных, конфет и напитков (калоризатор). Для получения максимальной пользы можно есть шиитаке сырым, но это по вкусу далеко не всем. Самым простым вариантом приготовления свежих шиитаке является обжарка в масле с солью и чесноком. Подавать их рекомендуется с рисом, рыбой, курицей, макаронами или овощами.

    Можно и отварить шиитаке в небольшом количестве подсоленной воды (буквально 3-4 минуты после закипания). Приготовление свежих грибов шиитаке не должно быть долгим, иначе получится резинообразная субстанция без вкуса и аромата.

  • Загрузить еще