ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г свинины
50 мл соевого соуса
5-6 шампиньонов
2 моркови
1 головка репчатого лука
1 болгарский перец
2-3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. картофельного крахмала
лимонный сок
петрушка
кинза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1Смешать для заливки соевый соус с крахмалом, лимонным соком, отставить в сторону.
2Все ингредиенты порезать одинаковыми небольшими кусочками. Очень быстро обжарить в воке (большая китайская сковорода с выпуклым дном и высокими стенками) мясо малыми порциями на растительном масле до корочки.
3Также порциями обжарить и овощи, следить, чтобы не пережарились. Выдавить через пресс в последнюю порцию овощей чеснок, добавить порубленную зелень, размешать и всыпать мясо и остальные овощи.
4Вылить в сковороду заливку и размешать, прожарить 1-2 минуты и убрать с плиты. Заливку в стир-фрай из свинины с шампиньонами надо наливать порциями, как только блюдо приобретет «глянец» больше не добавлять.

Свинина, приготовленная по-китайски в сковородке вок, отличается особым ароматом и сочной структурой при наличие хрустящей корочки. Быстрое обжаривание обеспечивается за счет особой формы сковороды
ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина 300 г
соус соевый 50 мл
шампиньоны 5-6 шт.
морковь 2 шт.
перец болгарский 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2-3 ст.л.
крахмал 1/2 ч.л.
сок лимонный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1Подготовить соус. Для этого необходимо смешать соевый соус с чайной ложкой рисового уксуса, за неимением которого можно использовать лимонный сок. В полученную смесь вмешать пол чайной ложки картофельного крахмала. Нарезать свинину брусочками, овощи такими же по размеру кусочками.
2Обжарить на раскаленном масле мясо. Для того чтобы мясо не пустило сок, его необходимо класть в сковороду небольшими порциями и обжаривать до образования золотой корочки. Нарезка тонкими брусочками дает возможность мясу в такой непродолжительный срок пребывания на сковороде при высокой температуре, основательно прожариться и не быть сырым.
3После того, как все мясо будет готово, наступает очередь овощей, их так же прожарить порционно и переложить в емкость к свинине. Желательно не пережаривать овощи, они должны быть хрустящими и сочными. В отличие от нашей традиционной кухни, китайская кухня не предполагает длительного тушения и жарки, а готовность блюд достигается методом высоких температур, мелкой нарезки и особого состава соуса.
4В последнюю порцию овощей при жарке добавить толченый чеснок и рубленую зелень, быстро пересыпать все ранее приготовленные овощи вместе с мясом, залить соевым соусом и перемешать. Свинину «Стир-фрай» в соевой заливке переложить на керамическое блюдо и подать к столу горячей. В идеале такое блюдо подается на чугунной сковороде под крышкой, и ставиться перед едоком на деревянную дощечку. После открытия крышки температура мяса 50-60 градусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сок фруктовый 125 мл
лук репчатый 2 головки
корень имбиря 5 см
кетчуп 3 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
вино сухое белое 2 ст.л.
сахар коричневый 2 ст.л.
соус соевый 2 ст.л.
вода 2 ст.л.
уксус яблочный 1 ст.л.
крахмал 1 ст.л.
чеснок 2 зубчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1Для приготовления блюда необходимо луч, чеснок и имбирь мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло и положить в него подготовленные овощи, пассировать до готовности. Когда лук станет мягким и прозрачным, сковороду снять с огня.
2В отдельной жаропрочной посуде смешиваем все жидкие ингредиенты, добавляем кетчуп и сахар. Все тщательно перемешиваем. В получившуюся заготовку добавляем пассированные овощи, опять все хорошо перемешиваем. Соус необходимо довести до кипения.
3Крахмал растворить в воде. Непрерывно мешая соус, аккуратно влить крахмал. Продолжая помешивать, увариваем домашний кисло-сладкий соус по-китайски до тех пор, пока он немного не загустеет.
СОВЕТ
Для того чтобы соус стал прозрачным его следует процедить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина 500 г
ананасы консервированные 1 банка
яйца 2 шт.
перец болгарский красный 1 шт.
морковь 1 шт.
мука 1/2 стакана
паста томатная 2 ст.л.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
сельдерей 1-2 веточки
перец черный молотый
масло растительное
сахар
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1Нарезать мясо на полосы, измельчить сладкий перец, морковь, чеснок, сельдерей, лук. Из смеси муки с яйцами, приправленной перцем и солью приготовить кляр. Хорошо перемешать разбавленный ананасовый сироп и томатную пасту, сдобрить солью, перцем, довести до кипения. Мясо окунуть в кляр, обжарить в раскаленном масле до появления корочки и приятного запаха.
2На другой сковороде обжарить до изменения цвета лук, затем всыпать чеснок с сельдереем, размешать. Добавить болгарский перец, морковку и ананасы, прожарить все вместе 3-4 минуты, объединить тушеные овощи с мясом, влить в сковороду соус. Говядина в кисло-сладком соусе будет готово минут через 10-15. Идеальным гарниром к блюду послужит рис.

Оригинальная формовка: многослойные лепешки с начинкой, блюдо похоже на мясной «Наполеон». Такая выпечка подается во многих заведениях общественного питания в Поднебесной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста:
мука 400 г
вода теплая 240 мл
для начинки:
фарш мясной 800 г
соус соевый 4 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
водка 2 ст.л.
имбирь свежий 1 ст.л.
чеснок 4-5 зубчиков
лук зеленый 1 пучок
перец черный молотый
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1Замесить из пшеничной муки и теплой воды тесто. Накрыть пленкой на несколько минут, пока готовится начинка. Для приготовления фарша мелко нарезать зеленый лук. Натереть тщательно очищенный корень имбиря и чеснок на мелкой терке. Все ингредиенты соединить с мясным фаршем и хорошо перемешать.
2Разделить на восемь частей и тесто и фарш. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку диаметром 22–26 см, на нее выложить фарш, закрыв три четверти части лепешки. Сделать надрезы от краев к центру, накрыть тестом четверть начинки. Свернуть накрытую тестом часть так, чтобы получилась половинка круга. Сложить пополам еще раз, края слепить.
3Жарить лепешки на сухой, заранее разогретой, сковороде по 3–5 минут с каждой из двух сторон, при закрытой крышке. Готовые китайские лепешки с мясным фаршем смазать растопленным сливочным маслом, оно должно впитаться.
СОВЕТ
Для приготовления такой выпечки можно использовать любой мясной фарш: с курицей, свининой, даже рыбный, смесь разных мясных фаршей. Блюдо можно подать с любимым соусом, он должен быть солоноватым на вкус.

Китайские лепешки с мясом – безумно вкусные и сочные.

Ингредиенты:

Для теста:
– 240 мл теплой воды
– 400 гр муки

Для начинки:
– 800 гр мясного фарша
– зеленый лук
– 4-5 зубчика чеснока
– 4 ст. ложки соевого соуса
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка имбиря свежего
– 2 ст. ложки водки
– масло сливочное для смазывания лепешек
– соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Из муки и теплой воды замесите тесто. Накройте его пленкой, пока вы делаете начинку.
2. Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
3. Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
4. Разделите фарш на 8 частей.Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23 см. На нее распределите тесто закрыв 3/4 части лепешки.5. От края до центра сделайте надрез и накройте тестом 1/4 часть начинки.
6. Теперь сверните накрытую часть так, что бы у вас получилась половинка круга.
7. Теперь сложите лепешку еще раз пополам. У вас получится 1/4 часть круга. Слепите края теста.
8. Каждую лепешку жарьте на сухой, горячей сковороде с двух сторон по 3-5 минут, под закрытой крышке.
9. Горячие лепешки обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

Личи – название для нас непривычное и даже диковинное, и тому, кто слышит его первый раз, не придёт в голову сразу представлять себе тропический фрукт. А фрукт этот, как и многие, неизвестные нам ранее плоды, не только вкусный, но и полезный для здоровья. Дерево личи ( Litchi chinensis) – уроженец южного Китая, его заботливо выращивают и употребляют в пищу уже более 2000 лет. Самое ранее упоминание о личи в китайских исторических хрониках относится к периоду правления династии Тан ( 59 г нашей эры). По легенде, льстивый царедворец, споткнувшись о корни дерева личи, удивился и, из любопытства попробовал его розово- красные плоды. А попробовав, восхитился их нежным вкусом. Он тут же со всех ног помчался во дворец, чтобы первым оповестить императора о своем открытии. Замечательные плоды личи стали любимым фруктами наложницы императора Янь Гуй- фей. Император посылал целое войско из 600 человек на другой конец Поднебесной, чтобы доставить ей эти фрукты. Однако, на право считаться родиной личи претендует и Вьетнам, климат которого на севере очень мягок: зима короткая, сухая и теплая, а лето длинное, жаркое и влажное. Во Вьетнаме даже существует легенда, о том, как личи попали в Китай – это один из царей династии Май послал деликатесные плоды в дар китайскому императору. Подарок понравился, и император приказал посадить деревья личи у себя в стране в большом количестве. Первое европейское упоминание личи датируется серединой XVII века. Гонсалез де Меноза, благодаря которому личи стали называть «китайской сливой», писал, что этот фрукт «напоминает сливу, которая никогда не обременяет желудок и может поедаться в огромном количестве». Вернувшись после длительного путешествия по Китаю и Юго- Восточной Азии, ученый привез не только экзотические растения, но и подробное научное описание многих из них. Диковиный фрукт понравился европейцам и, в 1764 году, первую плантацию личи заложил на острове Реюньон энтузиаст- инженер, будуший министр колоний Франции, Жозеф- Франсуа Шарпентье де Коссиньи де Пальма ( Joseph- Francois Charpentier de Cossigny de Palma, 1736- 1809), а чуть позже плантации личи появились на Мадагаскаре, на долгие годы ставшем основным поставщиком этих плодов. В личи содержится много белков, пектиновые вещества, калий, магний и витамин С. Однако главное — очень высокое содержание никотиновой кислоты — витамина РР, который активно препятствует развитию атеросклероза. Китайцы говорят: «один личи равен трем факелам огня», считая что в нем максимально выражена энергия Янь – энергия силы, света и созидания, мощная энергия огня и ветра. С давних пор личи считаются символом любви и достоинства. Китайцы часто называют личи «глазом дракона»: белая мякоть, тёмное семя. Личи оказывает тонизирующее действие на организм, а ещё его в странах Востока считают сильным афродизиаком – индусы даже говорят, что личи – это плод любви. Как едят личи? Плод вымыть, снять с плода кожуру, это делается очень легко. Извлечь белую мякоть, выложить ее на десертную тарелку. Плоды, как правило, едят как вишни, вынув из мякоти орех. Несколько очищенных от кожуры плодов личи можно добавить в шампанское или водку. Личи придадут напитку волшебный экзотический вкус. Плоды личи используют в пищу в свежем виде, готовят из них различные сладкие блюда ( желе, мороженое и др.). Консервированные с сахаром плоды без кожуры и косточек экспортируются во многие страны. Плоды используются даже для производства традиционного китайского вина. Хорошо сочетается личи с рыбой, курицей и даже свининой- можно подавать личи с паштетами и жареными блюдами, а уж в салатах он хорош всегда. Чего только не делают из личи в Юго- Восточной Азии! Это и джем, наиболее полно передающий вкус и аромат свежих плодов, это сироп, сделанный из сока плодов. На базе этого сиропа делают ликер, который пьют как самостоятельный напиток и добавляют в коктейли. Из личи делают пюре, состоящее на 90 процентов из мякоти личи и на 10 процентов из сахара. Пюре используют при приготовлении щербета, фруктовых напитков и мороженого. А уж остро- сладкий соус, приготовленный их перца чили и пюре личи придает любому блюду абсолютно экзотический вкус! В этом соусе тушат рыбу и птицу, в него обмакивают кусочки мяса и овощей. Совсем особый вкус и запах имеет мед, который пчелы приготовляют из нектара, собранного с цветов личи, к тому же, этот мед очень целебный.

Я очень люблю китайскую кухню. Сама готовлю её редко, потому что в этой кухне главное знать все ингридиенты и ни одного не пропустить. Часто рецепты китайских блюд выложенные в инете адаптированы под русскую кухню. Я думаю с китайской кухней так поступать нельзя. Предлагаю вам рецепт вешенок, это очень вкусно. Китай удивительная страна и там очень интересные люди, они очень терпеливые, добродушные и гостеприимные. Но и хитрые, Азия всё таки. При этом поймаешь их на хитрости они улыбаются и как ни в чём не бывало общаются с тобой дальше. Они едят всё. Кроме камней. На юге Китая в кухне больше острого, на севере больше сладкого. Но что удивительно, как бы сильно ты не объелся, через 1- 2 часа снова голодный. Простой люд едят много ” травы” , или вот таких блюд как я предлагаю, то есть растительное и обязатльно на гарнир рис. Рыба или мясо редко в их рационе. Я наблюдала за продавцами в магазинах, за гидами, которые привезли группу в ресторан и сели за другой столик кушать. Поэтому говорю то что знаю. Очень часто в их рационе баклажаны в каком нибудь соусе и рис. Китай очень древняя цивилизация и у них есть чему поучится. Пробуйте Китай на вкус.

Самые давние и богатые традиции применения различных пряностей и их соединений имеют, конечно, народы Азии. Использование пряностей в кухне Индии Индия подарила миру такие известные смеси, как ” карри”, ” гарам масала”, ” самбарский порошок” и другие, содержащие в своем составе от 3 до 10 – 12 видов пряностей. Все смеси, употребляемые в странах Азии, перечислить невозможно. Следует лишь отметить, что большинство из них отличается изысканным вкусом и ни с чем не сравнимым ароматом. Излюбленными пряностями в азиатской кухне являются лавровый лист, тмин, кориандр, корица, гвоздика, кардамон, перец, мускатный цвет и многие другие. Пряности в Азии чаще всего используются в целом виде и подвергаются предварительному обжариванию. Отличительной особенностью применения приправ и специй в Индии являются отсутствие строгих рецептов и постоянная импровизация. Использование пряностей в кухне Японии В Японии, где очень сильна приверженность к сложным и точно прописанным ритуалам, повара и кулинары, напротив, всегда стремились выдерживать традиционную и очень точную рецептуру использования приправ и приготовления смесей. Японцы – известные эстеты, поэтому они придают огромное значение гармоничному сочетанию цвета и вкуса, а также оформлению блюд. В японской кухне основными приправами являются водоросли, перец ( особенно маленький красный), горчица, имбирь. Использование пряностей в Китайской кухне Китайская кухня славится своим стремлением сохранить естественный вкус каждого ингредиента. Для этого большая часть каждого блюда готовится достаточно быстро. Китайцы любят самые разные приправы – горькие и сладкие, острые и кислые. Широко распространены в Китае также самые разные соусы с приправами, многие из которых сочетают контрастные вкусы и ароматы. Например, в одной смеси могут использоваться чеснок, сахар, соль, перец, соя, нежные и острые овощи и др. Кулинарное искусство стран Юго- Восточной Азии, таких как Таиланд, Бирма, Корея, Вьетнам, отличается большим количеством острых и жгучих блюд с использованием разнообразных пряностей, в том числе в составе самых экзотических смесей. Использование пряностей в арабских стран Кухню арабских стран Северной Африки ( Алжира, Туниса, Марокко, Ливии) и Переднего Востока невозможно представить без шафрана, имбиря, корицы, перца, тмина, кориандра, аниса, куркумы, различных перцев и других пряностей. Самыми известными смесями арабской кухни являются ” шермула”, ” хариса”, ” самбаль”, ” оффак”, ” табиль”, ” бхарат”, ” рас эльханут” и другие. В некоторых из них самые разные приправы сочетаются с орехами, цветами, овощами и т. д. Использование пряностей на Среднем Востоке Изысканные блюда народов Среднего Востока ( Ирана, Ирака, Йемена, Турцию и др.) отличаются тонким сочетанием сладких, кисловатых и острых привкусов. В странах тропической Африки предпочитают такие пряности, как красные стручковые перцы, черный перец, гвоздика, куркума, базилик, кардамон, корица, мускатный орех, имбирь. Их часто включают в состав масел и паст, являющихся обязательной составляющей африканской кухни.

Вок – круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южно-китайской ( прежде всего кантонской) кухне. Вок имеет множество имен. В Китае его называют – «кастрюля Го». С японского языка буквально переводится как «китайский банк». В Индии существует две разновидности вок: традиционный с широкими краями ( тамильский) и меньшего диаметра ( кахари). Вок используют для следующих традиционно- китайских способов приготовления: хун- чао, дун- ча, танг, вей, дюн и лу. История Кухня Китая насчитывает тысячелетия. При этом блюда, описания которых были найдены в рукописях династии Сун ( 1037- 1101 гг.), почти не отличаются от современных. Китайское кулинарное искусство стоит на трех китах: каждое блюдо должно обладать цветом ( сэ), ароматом ( сян) и вкусом ( вэй). Чтобы сделать блюдо ярким и выразительным, из основной цветовой гаммы продуктов ( светло- и темно- зеленый, красный, желтый, белый, черный и коричневый) подбираются соответствующие контрастные ингредиенты. При этом один продукт является основным, а два- три других – сопутствующими. Вок позволяет сохранить вкус каждого ингредиента, раскрыв его и улучшив за счет сочетаний. Точной даты появления вока не знает, конечно, никто, но первые изображения этой посуды относятся к эпохе династии Хан ( 200 г. до н. э. – 220 г. н. э.), и с тех пор ее форма не изменилась. Почему посуда вок имеет сферическую форму В Китае мало лесов, а значит и дров, на которых издревле готовили пищу. Готовить нужно было очень быстро, пока не прогорели дрова, и вок лучше всего подходил для этой цели. При постоянном помешивании пищу можно было поджарить за несколько минут, задействуя почти половину поверхности посуды. Высокая температура хорошо разогретых дна и стенок «запечатывала» вкус каждого продукта. Схватившись сверху корочкой, овощи оставались хрустящими, а кусочки мяса – сочными. А быстрое перемешивание позволяло объединить вкус всех продуктов и создать неповторимую кулинарную композицию. Форма вока Традиционный вок сферической формы. Однако, воки такой формы не удобны для использования на электрических плитах. Поэтому большинство европейских воков выпускают с плоским дном. Для использования посуды на плите необходимо приобрести небольшую рамку, которую можно ставить на плиту.. Сковороды вок изготавливают из различных видов материалов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь, чугун, медь, с антипригарным покрытием и т. д. Однако, большинство кулинаров сходятся во мнении, что воки из чугуна и углеродистой сегодня наиболее качественные. Это связано с возможностью этих материалов нагреваться равномерно. Сковорода из углеродистой стали нагревается и остывает очень быстро, чугун остывает значительно медленнее. Чугунная сковорода выдерживает любые механические воздействия и считается самой надежной. Как использовать вок У вока множество функций – в нем можно готовить на пару, жарить или тушить. Вок – это незаменимая сковорода на все случаи жизни, без которой не обойтись ни на одной кухне. Натуральные растительные масла и топленое масло идеальны для вока, так как они обладают нейтральным вкусом и подходят для приготовления при высоких температурах. Все продукты сначала кладут в горячее масло. Позже отодвигают их на стенки вока, где температура пониже, чтобы они продолжали готовиться там или оставались теплыми, пока не придет время смешать их с остальными ингредиентами блюда. Типичный метод приготовления еды в воке – быстрое обжаривание при постоянном помешивании. При этом способе приготовления пищи, широко используемом в Азии, ингредиенты постоянно помешиваются в горячем воке на протяжении 5? 10 минут. Очень важно быстро мешать ингредиенты. Чтобы обе руки были свободны, необходимо заранее нарезать все продукты на равные кусочки и держать соль, специи и соусы под рукой. В разогретый вок добавляют масло, после этого ждут, когда масло слегка задымится и начинают закладывать продукты. Добавляют их постепенно, быстро перемешивают легкими движениями от середины к стенкам. Таким образом, все ингредиенты по очереди оказываются то на раскаленном дне, то на теплых краях вока. Благодаря этому продукты готовятся равномерно и очень быстро. Очень важно не добавлять соевый соус, мед и другие приправы, пока все ингредиенты не будут готовы, в противном случае блюдо может подгореть. Тушение в воке происходит с добавлением воды. Обычно тушат такие продукты, которые при быстрой обжарке с помешиванием плохо прожариваются, к примеру, твердые виды овощей ( картошка, морковка и сельдерей). Прежде чем добавить воду сначала все ингредиенты обжаривают и после вливают воду. Затем их оставляют тушиться на маленьком огне. Время тушения зависит от вида овощей и занимает от 3 до 30 минут. Если блюдо тушится без крышки, то жидкость испаряется, а мясо, рыба и овощи становятся более нежными, а соус более концентрированным и острым. Важно иногда помешивать ингредиенты, чтобы они не пристали к краям вока. Заправляют тушеные блюда незадолго до их подачи на стол. Вкус приправы усиливается при испарении жидкости. Жарка в воке в горячем фритюре овощей, курицы или рыбы, например, в кляре, так же популярна, как и просто обжарка. Для фритюра вок разогревают с маслом до 170 градусов и жарят кусочки в горячем масле, пока они не станут коричневато- золотистыми. Затем прожаренные продукты вынимают и складывают на решетку вока над маслом, чтобы они не остыли. Далее выкладывают в раскаленное масло следующую порцию. Важно для жарки в кляре продукты нарезать небольшого размера, чтобы внутри они прожарились.

Ингредиенты: для теста: 1, 5 стакана муки 2 ч. ложки сухих дрожжей 0, 5 стакана воды. для начинки: 250 г рубленого мяса 0, 5 ст. ложки коньяка 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка любой измельченной свежей зелени 0, 25 ч. ложки тертого имбиря 0, 5 ч. ложки кукурузного крахмала по 0, 5 ч. ложки сахара и соли
Способ приготовления: Из воды, дрожжей и муки замесить тесто, прикрыть его влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 часа при комнатной температуре. Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. В середину каждого кружка положить начинку, для приготовления которой необходимо все указанные в раскладке ингредиенты соединить, тщательно перемешать и отставить на 15- 20 мин. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5- 6 см и легко их защипать поворотом всех пальцев. Варить подготовленные таким образом изделия на пару в течение 20 минут, затем переложить на блюдо. Готовые баоцзы подавать к столу горячими. Отдельно можно подать острые приправы: соевый соус, уксус и т. д.

Для шариков: 250 гр. свиного фарша ( я перекручивала карбонат) 2 столовые ложки крахмала,1 яйцо,перец,соль
Для соуса: 4 столовые ложки томатной пасты или кетчупа, 2 чайные ложки сахара ( если кетчуп сладкий – сахар НЕ добавлять) 1/ 2 болгарского перца, 3 кружочка свежего или консервированного ананаса
Рецепт рассчитан на 2- 3 порции
Мне блюдо очень очень понравилось, в то время как готовится оно просто элементарно. Соус получается кисло- сладким, эдакая псевдо- китайская кухня. В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и тщательно перемешать. В сковороде разогреть растительное масло. Из полученной массы сформовать шарики размером с грецкий орех и обжарить на масле до золотистой корочки ( масла должно покрывать шарики примерно на половину). Для соуса томатную пасту положить в кастрюльку, перец и ананас порезать одинаковыми кусочками и положить туда же. Добавить ( если необходимо) сахар. Потушить на небольшом огне в течение 10 минут. Свиные шарики выложить на блюдо, украшенное по краям кружочками свежего огурца, и полить соусом.

Утонченная китайская кухня считается одной из самых сложных и включает в себя свыше пяти тысяч изысканнейших рецептов. Она требует тщательного отбора продуктов, профессиональной нарезки, подбора приправ и кропотливого приготовления, порой это оказывается не под силу даже опытному повару. Впрочем, повседневные домашние блюда намного проще и не вызывают особых трудностей в приготовлении. Как правило, приготовление блюд происходит в несколько основных этапов: выбор продуктов, их подготовка, резка, приготовление приправ и регулирование огня. Каждый процесс тесно взаимосвязан со всеми остальными. Для того чтобы овладеть искусством приготовления китайских блюд, необходимо точно следовать предписаниям рецептов, испробовать на практике все эти процессы.
Выбор продуктов. Как известно, качество блюда напрямую зависит от качества используемых при его приготовлении продуктов. Для мясных блюд очень важно, какая часть туши животного будет использоваться, свежее ли мясо или оно долго хранилось в морозильнике и чем кормили животное перед забоем. Целительные свойства китайской кухни во многом определяются высоким качеством и свежестью исходных продуктов. Блюда никогда не разогреваются дважды, а некоторые готовятся прямо на ваших глазах. Свинина1, 2. Голова и хвост: обычно варят или засаливают. 3. Жирная спинная часть около шеи ( корейка нежное мясо, которое жарят во фритюре, жарят способом лю) или пускают на жаркое. 4. Верхняя лопаточная часть: жесткое мясо с множеством сухожилий. Используется для приготовления начинки. Ребрышки отваривают, используют для приготовления супа и ” кисло- сладкой свинины” . 5. 14. Рулъка и голяшка, мягкое мясо, которое варят или тушат. 6. Шейная часть: довольно жесткое мясо, которое варят в соусе или используют для приготовления начинки. 7. 15. Ножки: варят или тушат в соевом соусе. м 8. Ребрышки и филейная часть ( А): мягкое мясо на ребрах, которое жарят во фритюре, тушат, жарят на открытом огне или варят. Филейная часть – самое мягкое мясо в свиной туше, которое жарят во фритюре или жарят способом лю. 9. Грудинка: обычно тушат в соевом соусе, либо, предварительно обваляв в рисовой муке, варят на пару, либо обезжиривают и варят. 10. Нижняя часть грудинки: часто плохого качества, но может использоваться для приготовления мясных супов и свиного жира. 11. 12. Окорок: мясо, по мягкости сравнимое с филейной частью. Его жарят: во фритюре- спо- собом лю’, с перемешиванием или на сильном огне- 13. Мясо между грудинкой и окороком: идеально для жаренья с перемешиванием или быстрого жаренья на сильном огне.
II. Говядина 1. Голова: обычно варят в соусе. 2. Xвocm: используется для приготовления супов. 3. Лопаточная часть: мягкое мясо, которое жарят, жарят с перемешиванием и бланшируют. 4. Плечевая часть и грудинка: довольно жесткое мясо, которое тушат, варят в соусе и используют для приготовления начинки. 5. Мясо вокруг шеи: мясо плохого качества- используется для приготовления супов и начинки. 6. Голяшка передняя: изобилует сухожилиями. Варится в подливке или тушится в соевом соусе. 7. Филей и оковалок: оковалок отлично подходит для жаренья или жарки во фритюре, а филей – самое мягкое мясо, режут ломтиками или соломкой и жарят с перемешиванием или жарят на быстром огне. 8. Бок: обычно тушат в соевом соусе или используют для приготовления супов. 9. Брюхо и пашина: тонкое мясо со множеством СУХОЖИЛИЙ. Обычно тушат в соевом соусе. 10. Крестец: жарят во фритюре на быстром огне- с перемешиванием- способом лю. 11. Огузок: довольно мягкое мясо. Его жарят: во фритюре- с перемешиванием или способом лю. 12. Голяшка задняя: жесткое мясо со множеством сухожилий, варят в подливе или тушат в соевом соусе.
Баранина и козлятина 1. Голова: варят в соусе или кипятят. 2. Хвост ( или курдюк): отлично подходит для быстрого жаренья, жаренья с перемешивание или приготовления жира. Козлиный хвост варят или тушат в соевом соусе. 3. Шея: мясо жесткое со множеством сухожилий, варят в соусе или используют для приготовления супа и начинки. 4. Лопатка: верхнюю часть жарят на быстром огне или бланшируют, а нижнюю варят в воде или соусе. 5. 10. Рулька и голяшка: жесткое мясо со множеством сухожилий. Его варят в воде или соусе, тушат в соевом соусе или используют для приготовления супов. 6. Спинная, часть: бланшируют, жарят: во фритюре, на быстром огне, с перемешиванием, способом лю. 7. Грудина: бланшируют, жарят на обычном и быстром огне, варят в воде и на пару. 8. Нижняя часть грудины или брюхо: жарят, тушат, варят в соусе и на пару. 9. Задняя часть: бланшируют, жарят: во фритюре, на быстром огне- с перемешиванием и способом лю.
Птица 1. Спинка: режется кубиками или соломкой для последующего тушения, жаренья с перемешиванием и жаренья на быстром огне. 2. Окорочка: режут кубиками или фигурками для тушения, жаренья с перемешиванием, жаренья на быстром огне, жаренья способом лю пли во фритюре. 3. Грудка: мягкое мясо. Его тушат и жарят: во фритюре- с перемешиванием или на быстром огне. 4. 5, 6, 7. Крылышки, лапки, голова и шея: варят в воде или тушат в соусе.

На 4 порции: 1 кг спаржи, соль, 50 г сливочного масла, сахарный песок, 240 г муки, 458 мл молока, 3 яица, 2 ст. л. топленого масла, 500 г сыра рикотта 80 г тертого сыра пармезан, 1 пучек рубленой петрушки, 1 пучек рубленого базилика1/ 2 ч. л. лимонной цедры8 ломтиков вареной ветчиныСпаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.

Описание Индия. Помните, Гиппократ сказал «Ваша пища должна быть целебным лекарством, а лекарства — пищей», так вот, это точно отражает подход индусов к еде. Ведь пища, согласна аюрведе ( аюрведа – наука о жизни, индийская система оздоровления организма на всех уровнях) питает не только грубое тело, но и ум и наше тонкое тело. Но об этом я расскажу более подробно в конце, а сейчас приготовим кичари. Кичари – густой суп из риса и лущeного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно и вашему вкусу и вашей конституции ( доше). Вообще, индийская кухня немыслима без специй, species с латыни переводится как – нечто достойное восхищения. И это точно, ведь добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект. Ингредиенты 6 порций Горчица ( чёрная) 1 ч. л. Вода 6 стак. Рис ( басмати) 1 стак. Гвоздика 2 шт Карри ( листья) 3 шт Корица ( целая, сантиметр) 1 Куркума 0, 5 ч. л. Соль 1 ст. л. масло топленое ( ги, в пост растительное) 3 ст. л. маш ( лущёный, или чечевица красная) 0, 5 стак.

В Китае есть поговорка: ” Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть”. Это соответствует действительности. Требующее тщательного, очень аккуратного, порой даже ювелирного труда умение готовить пищу и составлять красивые блюда стало в Китае настоящим искусством, к которому относятся весьма и весьма серьезно. Китайцам не знакомо наше понятие ” перекусить”, ибо прием пищи расценивается ими как момент приобщения к культуре нации, основным девизом формирования которой были ” терпение и неторопливость”. Многие китайцы любят и умеют готовить сами. При этом они скрупулезно соблюдают все требования того или иного рецепта. И это закономерно, так как именно специфическая технология делает блюда китайскими. Без четкого следования ее правилам даже из китайских продуктов не получаются блюда по- китайски, с китайским ароматом и вкусом. Что же касается специфических китайских продуктов, с которыми у большинства наших соотечественников связано представление о китайской кухне – акульи плавники, змеи, консервированные яйца, ласточкины гнезда, морские гребешки, фазаны и так далее, – то для повседневной пищи китайцев они не меньшая редкость, чем для нас с вами. Дело в том, что национальная кухня Китая всегда очень четко подразделялась на императорскую и простонародную. Перечисленные экзотические продукты приготовляли к столу правителей, а простой люд обходился незатейливой пищей, подавляющую часть которой составляли овощи, бобы и рис.