Люди, увлекающиеся бодибилдингом, не могут представить своей жизни без всевозможных пищевых добавок: гейнеров, протеинов и т. д. Производители спортивного питания утверждают, что без их продукции для достижения заметного результата придется приложить непомерные усилия. Однако профессиональные спортсмены нередко советуют начинающим бодибилдерам обратить внимание на важность сбалансированного рациона питания, в который должны входить мясо, крупы и яйца. Кому же стоит доверять? Производителям пищевых добавок, которые заинтересованы в сбыте своей продукции, или людям, посвятившим жизнь спорту? Как бы там ни было, для бодибилдера очень важно следить за своим питанием: только тогда тренировки будут эффективными. В этом статье речь пойдет о таком полезном продукте, как куриные яйца.

Состав куриного яйца
Яйца считаются одним из самых недорогих источников высококачественного, легкоусваиваемого белка. В яичном белке содержится множество незаменимых аминокислот: он может полностью заменить дорогостоящие аминокислотные комплексы для спортсменов. Диетологи утверждают, что в день можно съедать до 10 яиц: это не причинит здоровью ни малейшего вреда.

В состав яиц входя:

до 7 граммов белка;
0,5 грамм углеводов;
4 грамма жиров;
150 миллиграммов лецитина;
минералы и витамины.
Как яйца влияют на уровень холестерина?

Ученые давно исследуют влияние яиц на состояние сердечно-сосудистой системы. Например, в одном эксперименте участвовали две группы, в каждой из которых было по 10 женщин. Испытуемые первой группы ели по 10 вареных яиц в день, в другой группе вместо яиц предлагался соевый сыр. После окончания эксперимента оказалось, что у женщин из первой группы уровень холестерина был значительно ниже.

Таким образом, регулярное употребление этого продукта никак не сказывается на уровне холестерина. Напротив, яйца помогают уменьшить содержание в крови так называемого «плохого» холестерина, что приносит здоровью только пользу.

Можно ли есть желток?
В желтке куриного яйца содержится около 4 граммов жира. Поэтому многие спортсмены отказываются от желтков. Оправдано это только в том случае, если вы в процессе сушки. При наращивании мышечной массы желток будет очень полезен. К тому же, при правильном приготовлении яиц желтки достаточно быстро «сгорят» в процессе тренировки.

К тому же, вовсе отказываться от желтка не стоит: желательно лишь уменьшить количество употребляемых яиц до 2-5 в день. Связано это с тем, что в желтке содержится много важных аминокислот. К тому же, жиры способствуют лучшему усвоению белка.

Как правильно употреблять яйца?

Наверняка вам известно о таком вредоносном микроорганизме, как сальмонелла. Сальмонелла обитает на яичной скорлупе. Поэтому перед употреблением яйца желательно варить или жарить. Сырые яйца можно есть только в том случае, если они производились в практически стерильных условиях.

Бодибилдер должен знать, как правильно готовить яйца. Диетологи утверждают, что при слишком долгой варке полезные вещества, содержащиеся в белке и желтке, частично разрушаются. К тому же, желток сваренного вкрутую яйца будет усваиваться слишком долго: в течение как минимум трех часов. Поэтому желательно варить яйца всмятку, то есть следить за тем, чтобы желток оставался в жидком состоянии. В этом случае яйцо не только сохранит максимум своих полезных свойств, но и достаточно быстро усвоится организмом: доказано, что яйца всмятку усваиваются организмом в течение примерно полутора часов.

Сколько яиц в день может есть спортсмен?
Спортсмены, занимающиеся бодибилдингом, могут употреблять достаточно большое количество яиц. Однако из-за большого содержания жира в желтках рекомендовано ограничиваться одним десятком. А вот белков можно есть сколько угодно. Профессионалы едят белки 150 яиц в неделю!

Решая, сколько ввести в рацион яиц, стоит отталкиваться от собственных целей. Например, на сушке, когда важно ограничить содержание жиров в рационе, можно отказаться от желтков или приобрести такой продукт, как жидкий яичный белок. В состав этой пищевой добавки входят только протеины, благодаря чему ее употребление не будет увеличивать массу вашего тела. Если же ваша цель — набор мышечной массы, вы можете следовать советам профессиональных спортсменов и есть по два десятка куриных яиц ежедневно. Правда, делать это достаточно непросто: при таком количестве употребляемых яиц они начинают казаться неприятными на вкус и достаточно сильно надоедают.

Для достижения хороших результатов в бодибилдинге важно тщательно следить за рационом своего питания. Несбалансированный рацион не смогут скомпенсировать никакие спортивные добавки, даже самые дорогостоящие.

Наш ежедневный рацион состоит из множества разнообразных продуктов, отличающихся вкусом, цветом, запахом, формой, консистенцией, составом, свойствами и другим. Многие стараются сделать его максимально питательным и здоровым, исключая из своего меню наиболее вредные из них и отдавая предпочтение полезной пище.
Что бы вы не готовили, каким бы образом не питались, неотъемлемой частью рациона большинства людей является мясо, за исключением вегетарианцев, раз и навсегда решивших отказаться от этого продукта. Все остальные не могут прожить и несколько дней без мясных блюд, так как они невероятно вкусные и сытные.
Мясо тоже бывает разным, какое-то более полезное, а какое-то менее. К числу полезного и нежирного мяса относится мясо птицы, с давних времён считавшееся вкуснейшим и полезнейшим для организма. Оно достаточно питательное, и в то же время низкокалорийное, а разнообразие способов его приготовления позволяет сделать из обычного мяса настоящие кулинарные шедевры.

Состав мяса птицы
Первое, о чём следует упомянуть, говоря об особенностях мяса птицы, это о большом содержании в нём белка. Именно белок делает его таким питательным и популярным среди тех, кто придерживается здорового образа жизни и полезного рациона.
Помимо белка в состав мяса птицы входят витамины, минералы, жиры, экстрактивные вещества, а также коллаген и эластин. Из витаминов особого внимания заслуживают витамины группы В, которыми особенно богато мясо птицы. Они участвуют в обменных процессах и нормализуют самочувствие. Витамины В9 и В12 рекомендованы женщинам в период беременности и кормления грудью, поэтому мясо птицы часто входит в их рацион. Помимо них в составе мяса можно встретить витамины В1, В2 и В6, А, С, Е, D и РР.
Из полезных минеральных соединений выделяются железо, фосфор, кальций, магний, марганец, натрий, йод и цинк. По содержанию фосфора мясо птицы уступает лишь морепродуктам. Что касается полиненасыщенных жирных кислот, присутствующих в составе мяса птицы, то они невероятно полезны для нашего организма, снижая риск гипертонии и предотвращая развитие инфарктов и инсультов. Именно из мяса птицы их можно получить в достаточном количестве, чтобы поддерживать в норме свой организм.

Прежде всего, всё мясо птицы можно разделить на две большие группы, на мясо домашней птицы и мясо дичи. На первом месте по популярности среди потребителей из категории мясо домашней птицы находится курятина. Она славится своими диетическими свойствами и уникальным химическим составом. По количеству белков курятина также является лидером. Стоит упомянуть и о низком содержании жиров в этом виде мяса. Далее по популярности следует мясо утки и гуся, которые также могут выращиваться как в домашних условиях, так и массово на птицефермах. Утиное мясо имеет свойство положительно воздействовать на зрение благодаря высокому содержанию в нём витамина А. Отдельного внимания заслуживает мясо индейки, считающееся самым постным видом мяса птицы. Даже жиры, входящие в его состав, являются легкоусваиваемыми и не наносят вреда организму. Отличительной чертой мяса индейки является то, что оно не вызывает аллергию.
Теперь поговорим про мясо дичи, которое тоже не менее популярное, а некоторые его виды даже относятся к числу деликатесов и редко встречаются в каждодневном рационе. Начнём с перепелиного мяса. Не смотря на небольшой размер и большую популяцию, перепела пользуются спросом, так как их мясо по структуре и свойствам больше всего походит на куриное, однако считается более нежным и вкусным. Далее следует мясо дикой утки. Оно немного жестче, чем мясо домашней утки, и не так легкодоступно, однако обладает более насыщенным вкусом и ароматом из-за условий проживания и рациона питания птицы. Фазаны считаются редкими птицами, и поэтому их мясо относится к разряду деликатесов. То же можно сказать и про куропаток, чьё мясо полезное, питательное и вкусное.

Свойства мяса птицы
Как уже говорилось ранее, мясо птицы невероятно полезное. Оно обладает высокой пищевой ценностью и представляет собой природный источник витаминов, которые содержатся в нём в большом количестве. Также полезные свойства мяса птицы обусловлены процентным содержанием белков, которых в нём гораздо больше, чем жиров и углеводов, чего нельзя сказать о мясе других животных.
Одной из отличительных особенностей мяса птицы считается его низкокалорийность. Именно поэтому многие диетологи рекомендуют употреблять мясо птицы во время диет, чтобы получать необходимые питательные вещества, но при этом не вредить своей фигуре.
Особого внимания заслуживает курятина, которая лучше остальных сортов усваивается организмом, а белое мясо, находящееся на грудке, считается самым диетическим. В сочетании с овощными гарнирами куриное мясо усваивается гораздо быстрее.
В составе мяса птицы практически нет холестерина, губительного для нашего организма и негативно сказывающегося на состоянии кровеносных сосудов. Кроме того, данный вид мяса отличается низким количеством сложноперевариваемых веществ и жиров, провоцирующих загрязнение и воспаление кишечника.
Мясо птицы рекомендовано людям, страдающим сердечными заболеваниями, так как регулярное его употребление позволяет предотвратить такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт и инсульт. Помимо этого, мясо птицы способствует нормализации обмена веществ в организме и укреплению иммунитета.
Последнее, о чём стоит упомянуть, говоря о мясе птицы, это его стоимость. Данный вид мяса является не только невероятно полезным, но и самым доступным среди остальных. Исключение составляет лишь дичь, поэтому мясо редких птиц стоит гораздо дороже, чем мясо домашней птицы.
Также не стоит забывать, что большое влияние на свойства мяса оказывает способ его приготовления. Чтобы мясо быстрее усвоилось организмом, и он смог получить от него максимальную пользу, его необходимо употреблять в измельчённом виде, поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение мясному фаршу. Приготовленное на пару или вареное мясо сохраняет гораздо больше полезных свойств, чем жареное, копчёное или тушёное.

Мясо птицы – не менее питательно и полезно, чем красное мясо млекопитающих, в нем много полезных веществ, витаминов и минералов. Белки, содержащиеся в птичьем мясе, усваиваются даже лучше, кроме того, мясо птицы богато полезными жирами, что позволяет лучше усваиваться и витаминам.

Приверженцы здорового питания часто отдают предпочтение птичьему мясу из-за его низкой калорийности, а белка в птице содержится даже чуть больше, чем в той же говядине.

Так какое же птичье мясо самое полезное, и каковы особенности каждого вида:

Индейка

Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки – рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

Курица

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

Утка

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций…

При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

Гусь

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

Перепел

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице.

Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры… В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.

Страус

Очень экзотическое для нашей страны мясо, тем не менее, оно входит в оборот и у российских поваров и продавцов, становятся все популярнее страусиные фермы. Мясо страуса отличается очень низкой калорийностью (114 Ккал на 100 г) и низкой жирностью, при этом содержание белка довольно высоко – 22 %. Еще в страусином мясе содержатся марганец, фосфор и калий.

Мясо страуса имеет красный цвет и по вкусу схоже с телятиной, но отличается особенной нежностью. Повара всего мира ценят страусятину за чуткость: мясо легко пропитывается ароматами овощей и пряностей при готовке.

Основной причиной несбалансированности питания является недостаток белков. Многие решают эту проблему простым способом, просто едят как можно больше мяса птицы в любом виде, ведь ассортимент огромен. Сегодня мы поговорим о пользе масса птицы. Помимо того, что у мяса птицы ниже стоимость, у неё гораздо больше полезных свойств. Самые известные рестораны мира готовят мясо практически всех птиц, однако самой популярной является обыкновенная курица. Мясо птицы его значение в питании человека – об этом мы сегодня и поговорим.
Куриное мясо
Каких только нет способов приготовления курицы: на углях, на вертеле, в глиняном горшочке. На Руси купцы готовили тушеную курицу со взбитыми в молоке яйцами и капустой, курицу, фаршированную говядиной, курицу под белым соусом с крыжовником. Особой любовью пользовались известные пожарские котлеты из куриного фарша. Домашняя курица ведет свою историю от дикой курицы джунглей. Прародина её – Древняя Индия. Все очень рано распознали пользу этого нежного мяса птицы. Постепенно стали выводить новые породы. На сегодняшний день существует более 600 пород кур.

В России, до 1917 года курицу, откормленную на мясо птицы, называли пуляркой при значении в питании человека. Сейчас особо популярной являются бройлеры. Бройлеров кормят до 2 месяцев, их вес не должен превышать двух килограммов. Цыплят бройлеров можно готовить и отварными, и жареными, и гриль, и запеченными. В давние времена бройлерами считали только жареных цыплят или приготовленными на вертеле. broiled — по-английски означает “жареный». Какие отличия бройлера от обычного? В первую очередь, бройлер крупнее, у него хорошо развиты мышцы, грудь округлая, как у взрослой курицы. Обыкновенный цыпленок меньше, грудка у него продолговатая, у него твердый и выпирающий киль. Цыпленок от курицы отличается и по количеству жира. У бройлера подкожный жир сосредоточен в нижней части желудка. У взрослой курицы жир рассредоточен и на груди, и на животе, и на спине. Такое мясо птицы молодым уже никак не является. Но, даже жаря бройлера, легко можно обойтись без масла. Вполне достаточно собственного куриного жира. В особенности, если вы используете для жарки сковородку с антипригарным покрытием. Больше всего жира содержится в окорочках, меньше всего в грудке. Мясо грудки относятся к категории белого мяса, и является самым диетическим. Жир курицы также имеет полезные качества. Он содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

О пользе в значении питания человека куриного мяса можно рассказывать достаточно долго. Оно, в отличие от других видов мяса, содержит большой процент полноценных белков. Эти белки имеют в своем составе большое количество незаменимых аминокислот. В курином мясе много мышечной ткани, этим оно отличается от мяса животных, в которых больше соединительной жесткой ткани. В курином мясе соединительная ткань рыхлая и нежная. В старинных книгах по кулинарии есть много полезных рецептов по приготовлению курицы, правда, большая часть их советует как ощипать, выпотрошить и разделать курицу. Теперь это уже не столь актуально. В продаже имеются потрошеные тушки птицы. Можно приобрести грудки, голени, бедра, и субпродукты – крылышки, печенка, сердце, желудки. Желательно приобретать охлажденное мясо, так как оно более сочное, в нем сохранены полезные вещества, но срок хранения у него небольшой. Замороженное мясо стоит дешевле, но покупать его все-таки стоит реже, разве что в случае необходимого длительного хранения.

Индейка
Если верить пословице, то «одного цыпленка на семь блюд не разделишь». А мясо индейки вполне можно разделить на много блюд. Заморская индюшатина появилась у нас после «ножек Буша» в значении питании человека. Ей приходилось разрубать на 2 части, такая она была большая. Археологи считают, что индейка появилась в Северной Америке десять миллионов лет назад. Назвали птицу так в честь коренного населения Америки – индейцев. Они первые стали её разводить. И сейчас в Америке, в последний четверг ноября празднуют День благодарения, и индейка является основным блюдом. Куриное мясо относится к полезным и диетическим продуктам, а мясо индейки вдвойне полезнее. Правда, и цена его дороже. Самое популярное блюдо из индейки – это фаршированная индейка. Благодаря тому, что она большая, её можно поставить на стол, и другие блюда уже не нужны. В индейке очень мало жира, и чтобы мясо не было сухим и не утеряло полезности, предварительно его смазывают сливочным маслом. Для этого растопите сливочное масло, наберите его в шприц с толстой иглой и введите масло в индейку в нескольких местах. Для определения готовности, проколите её вилкой и посмотрите, какой сок вытекает. Если сок прозрачный, то блюдо готово. Мясо индейки можно не только запекать, а можно жарить, делать котлеты, варить бульон. Это вкусно и полезно.

Гуси, утки – наши пернатые кормильцы
Гусь – это почти экзотическое блюдо. Большая и жирная птица и раньше, и теперь подается в основном в большой праздник, например на Рождество. Её редко готовят целиком. Так как у гуся очень много жира, особенно в цене печенка. Самое известное блюдо из гусиной печени – это фуа-гра – изысканнейший деликатес. Особенно вкусным называют страсбургский. Для получения большой и жирной печени в Древней Греции специально откармливали гуся. Несмотря на традиции, «зеленые» в большинстве развитых европейских странах добились запрета на принудительное раскармливание гусей. Законодательно это теперь запрещено. Но на столах до сих пор стоит фуа-гра и на Рождество запекают гуся. Утка – это более популярная птица в нашей кулинарии. Она особенно распространена в странах Азии, но любят её и у нас, и в странах Европы. Первое блюдо, какое мы вспоминаем – это «утка по-пекински». Готовят ей так: подвешивают над открытым огнем, разведенным дровами фруктовых деревьев. Блюдо получается необыкновенного вкуса.

Каждый человек предпочитает ту пищу, которая ему больше всего нравится. Кто-то отдает предпочтение мясу, кто-то больше любит рыбу, некоторые употребляют только одни овощи и фрукты. Однако, большая половина населения нашей планеты не может отказаться от употребления мяса. Да и не стоит этого делать. Не будем повторяться, что в мясе содержится так необходимый нашему организму белок – материал для строения клеток организма. Но вот все ли мясо полезно и как правильно выбрать его, чтобы оно принесло только пользу человеку? Несомненно это мясо индейки. Мясо индейки полезно для человека, так как оно не просто вкусное, но и еще диетическое.
Полезное и вкусное мясо индейки, по сравнению с другими видами мяса, богато витаминами А и Е и в нем очень мало холестерина. Индейки стали домашними более 1000 лет назад. Полезное мясо и его прекрасный вкус заинтриговали испанских моряков, которые и завезли в 16 веке индейку в Европу. За испанцами оценили пользу мяса индейки французы, англичане, а затем уже “испанская курица” добралась и до наших столов.

Мясо индейки, по сравнению с другими сортами мяса наиболее сочное и нежное, легко усваивается и не менее легко переваривается человеческим организмом, поэтому мы имеем полное право называть его диетическим. Мясо индейки разнообразно фосфором, железом, кальцием, натрием, калием, серой, магнием, марганцем и йодом. А ведь это говорит о том, что помимо качественного белка наш организм получает и целый состав так необходимых и полезных нашему организму витаминов и минералов.

По вкусовым качествам индейка может соревноваться с курицей и говядиной. Другими словами можно сказать, что мясо индейки вкуснее курицы, но усваивается так же быстро, как говядина или телятина. Но по содержанию в ней натрия, она опережает два этих вида мяса. Натрий полезен для человеческого организма, он восполняет объемы плазмы крови и участвует во всех обменных процессах организма. И не стоит забывать, что натрий – это соль, поэтому мясо индейки слегка солоновато на вкус и не требует большого использования поваренной соли во время приготовления, чем уже говорит о пользе этого мяса. А это огромный плюс для людей страдающих гипертонической болезнью и болезнями сердечной мышцы.

Калий, также содержащийся в большом количестве в мясе индейки, просто необходим для человека, страдающего заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем. Употребляя в день всего лишь 100 г мяса индейки, можно обеспечить себе суточную норму калия.

Мясо индейки менее жирное, чем другие сорта мяса, поэтому оно способствует усвоению кальция, поступающего в наш организм с другими продуктами. Индейка может быть отличным средством профилактики таких заболеваний как остеохондроз, остеопороз, артриты.

В мясе индейки железа в 1,5 раза больше чем в курице и в 2 раза больше чем в говядине. Поэтому такое мясо показано для людей страдающих железодефицитной анемией.

Витамины группы В, содержатся в полном составе и объеме в полезном мясе индейки. Они не просто улучшают усвоение пищи, они участвуют в выработке эритроцитов. И не менее они полезны при заболеваниях центральной нервной системы. Порция индейки пополняет суточную дозу в витаминах на 60 %.

Жизненную энергию дает нам индейка гораздо больше чем все остальные сорта мяса, так как по содержанию белка она превосходит все остальные. А содержащийся в ней витамин РР будет отличной профилактикой таких заболеваний как авитаминоз, целлюлит, мозговые нарушения.

Мясо индейки помогает бороться с осенними депрессиями и всевозможными нервными расстройствами. Это мясо просто необходимо включать в рацион беременных и кормящих женщин, пожилых людей и детей, а также тем людям, чья работа связана с тяжелыми физическими нагрузками. Необходимо оно будет в качестве диетического питания людям перенесшим тяжелые инфекционные болезни, а также страдающим СПИДом и туберкулезом.

Словом, что может быть полезнее для человека, чем мясо индейки приготовленное на обед или ужин?

Удивительно, но факт: самое обычное яйцо, которое с легкостью обнаружится в каждом холодильнике, настолько популярно во всем мире, что даже удостоилось собственного праздника. Во вторую пятницу октября многие страны отмечают Всемирный день яйца. Да-да! Того самого, которое, согласно известной русской пословице, не должно учить курицу. Очень возможно, у других народов также существуют аналоги этого выражения, героями которых являются, к примеру, страус, пингвин или другая экзотическая в нашем представлении птица. Впрочем, не вдаваясь в особенности фольклора разных народов, обратим внимание на этот уникальный во всех отношениях продукт яйцо.
Исследования последних десятилетий доказывают, что обычное куриное яйцо – это источник необходимых для организма белков, жиров, а также различных витаминов: А, В, В6, D и Е. В желтке, кроме витаминов, содержатся микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, йод, кобальт и медь. Витамин Е обладает противоопухолевым действием, укрепляет сердечно-сосудистую систему. В яичном желтке обнаружено уникальное вещество – лютеин – являющееся мощнейшим антиоксидантом. Употребляя в пищу яйца, можно избежать проблем со зрением, т.к. содержащиеся в них вещества способствуют предотвращению развития катаракты. Также яйца полезны женщине в период беременности, т.к. содержат необходимые для правильного развития плода холина и лецитина.

В результате проведенных Американской ассоциацией кардиологов исследований выяснилось, что холестерин, содержащийся в яйце, является безвредным для организма человека в силу того, что имеющиеся в этом продукте фосфолипиды «нейтрализуют» его, предотвращая отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов. Будучи своего рода эталонным продуктом, содержащим все необходимые для организма вещества и аминокислоты, яйца низкокалорийны и входят в состав различных диет. Поэтому специалисты рекомендуют ежедневно съедать по 1 яйцу.

Яичная диета самая простая и эффективная. Употребляя столько яиц, сколько вам хочется, а также используя в пищу овощные салаты и немного фруктов, вы сможете достаточно быстро распрощаться с 3-4 кг лишнего веса. Пить в это время разрешается только минеральную воду без газа или травяные настои. Длительность такой диеты должна составлять минимум три, максимум 7 дней. Другие варианты яичной диеты рассчитаны на более длительное время. Как утверждают люди, избавившиеся таким образом от лишнего веса, яичная диета весьма эффективна.
Но принципиально важным в ней является технология приготовления яйца: яйцо должно вариться ровно 12 минут – ни больше и ни меньше! Как правильно сварить яйцо? Кому-то этот вопрос может показаться странным. Ведь одно из самых первых блюд, приготовление которого многие из нас освоили еще в дошкольном возрасте, именно вареное яйцо. Оказывается, даже в таком, нехитром деле есть свои тонкости и нюансы. Поэтому обратимся к трудам французского химика Эрве Тиса, отца молекулярной кухни.

Что же такое яйцо с точки зрения химии? Это смесь 10% протеинов и 90% воды. Протеины, объясняет Эрве Тис, это длинные молекулы, которые можно себе представить в виде веревочек. Они способны закручиваться в клубки из-за притяжения образующих их атомов. В процессе нагревания связи между атомами ослабевают, молекулы распадаются, раскручиваются, а одиночные атомы получают возможность привязываться к другим молекулам, образуя сеточку, это и есть отвердевание яйца. Но протеины желтка и белка распадаются и образуют сеточки при разных температурах. Яичный белок начинает свертываться при 61 градусе C, желток — при 63,5. К тому же в процессе варки белок как бы защищает желток, который, в результате, нагревается более медленно. Чем больше в жидкости яйца образуется сеточек и чем больше молекул воды попадает в их ячейки, тем тверже яйцо.

Когда абсолютно все молекулы воды пойманы в эти сети, яйцо обезвоживается, то есть становится резиновым и невкусным. Коагуляция или процесс свертывания желтка заканчивается при 70 градусах. При 75 градусах желток все еще нежный, а белок не резиновый. Вывод Тиса: важнейший фактор в процессе приготовления яйца — не время, а температура, поэтому идеальное яйцо «всмятку» (уже немного схватившийся, но еще кремовый белок и теплый, только начавший густеть желток) готово, когда оно все прогреется до 64 градусов, идеальное яйцо «вкрутую» — до 70-75.
А знаете ли вы, что яйцо не стоит варить, к примеру, в алюминиевой посуде? При нагревании этот металл выделяет в воду вредные вещества, которые могут проникнуть через яичную скорлупу, а затем попасть в наш организм.

На заметку: Чтобы узнать, свежее ли яйцо, опустите его в воду. Свежие опустятся на дно, а лежалые яйца останутся на поверхности. Перед погружением в воду аккуратно проткните яйцо иголкой в широкой части – так оно не растрескается в процессе приготовления. Для варки лучше использовать более старые яйца, т.к. свежие хуже очищаются от скорлупы. Отваривайте яйца в подсоленной воде – так их легче очистить и меньше вероятность того, что скорлупа лопнет в процессе варки. Если вы не знаете, вареное или сырое яйцо перед вами, покрутите его на тарелке или любой другой твердой поверхности: сырые крутятся плохо, вареные – хорошо. Соблюдайте время приготовления:
– чтобы сварить яйцо «всмятку», требуется 3-5 минут после закипания;
– яйцо «в мешочек» следует держать на огне 5-6 минут;
– 10 минут потребуется на приготовление яйца «вкрутую».

Также стоит помнить, что практически все современные кухонные приспособления: мультиварки, аэрогрили, пароварки – предусматривают возможность варки яиц, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкцией по использованию того или иного агрегата. Кстати, отварив яйцо, не спешите выкидывать скорлупу: она является уникальным источником природного кальция, полезного для удобрения растений. А вот старый бабушкин способ измельчения скорлупы в ступке или кофемолке для получения кальцийсодержащей пищевой добавки не эффективен для людей.

Суточная потребность в кальции превышает уровень, потребляемый нами с пищей, поэтому для полноценного поступления кальция в организм необходим дополнительный источник, например, препарат Кальций Сандоз® Форте, преимуществом которого является содержание уникальной комбинации органических солей кальция для лучшей усвояемости кальция. Таким образом, при правильном приготовлении самое обычное яичко из повседневного продукта питания становится поистине золотым. Помните об этом, подходя в очередной раз к плите, чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи!

Такой распространенный во всем мире пищевой продукт, как куриное яйцо, никак не мог не привлечь внимание ученых, которые в последние десятилетия с увлечением изучают все, до чего могут дотянуться, включая и ту пищу, которую мы едим. Разумеется, такая информация, как польза и вред куриных яиц является весьма востребованной многими людьми, поэтому в разных странах различные специалисты пристально изучают все, что связано с этим ценным и питательным продуктом. Вообще, яйца как продукт питания употребляются человеком давно, вероятно – это та пища, которую наши обезьяноподобные предки могли вкушать с момента своего появления, поскольку для этого их даже не обязательно подвергать особой обработке. Современный человек, для которого просто навязчивой стала идея выяснить, какова польза и вред любого продукта питания, в том числе и куриных яиц, знает сотни рецептов приготовления различных блюд, в которых яйцо является основным ингредиентом.
Для человека съедобны яйца всех птиц, а также некоторых рептилий, однако нас в первую очередь интересует все-таки польза и вред именно куриных яиц, ввиду их наибольшего распространения во всем мире. Куриные яйца настолько популярны, что они не просто прочно вошли в наш рацион, о них сочиняют стихи и песни – вот каково значение данного продукта! И все же рассмотрим этот ценный продукт с позиции бесстрастных наблюдателей, попробуем понять, в чем может заключаться польза, а возможно и вред куриных яиц.

Куриное яйцо в среднем имеет вес около 50 г, хотя в мировой истории зафиксированы и куда более солидные показатели, что нашло свое отражение в Книге рекордов Гиннеса (вес 163 г, диаметр 23 см, длина 11,5 см). Впрочем, в обычной продаже, как правило, встречаются более-менее стандартные яйца, примерно одинаковые по величине. Яйцо включает белок, состоящий большей частью из воды и желток, в котором содержатся белки, жиры и холестерин. Именно холестерин, содержащийся в желтке куриных яиц, заставил многих людей признать этот продукт вредным, но насколько это может быть правильным?

В чем может заключаться вред куриных яиц. Наиболее опасным для здоровья человека представляется употребление данного продукта в сыром виде, несмотря на то, что при этом в них сохраняются все витамины и микроэлементы. Такое употребление куриных яиц способно привести к развитию заболевания сальмонеллез – острой кишечной инфекции, которую вызывают сальмонеллы. При данном инфекционном заболевании развивается интоксикация, поражающая желудочно-кишечный тракт, сопровождается поносом, рвотой, болью и вздутиями живота, головокружениями, ознобом, слабостью, судорогами и другими неприятными симптомами. Для того чтобы избежать недуга яйца должны обрабатываться термическим способом.

Другим негативным моментом при употреблении куриных яиц часто называют тот факт, что в желтке содержится много холестерина и жира. Холестерин способствует закупорке сосудов, откладываясь на их стенках, а излишек жиров провоцирует ожирение и формирование тромбов. Считается, что для наиболее безопасного употребления яиц не следует съедать их более 1 шт. в день (это касается именно яичных желтков).

Наконец, у некоторых людей наблюдается развитие аллергической реакции на вещества, содержащиеся в курином яйце, нередко аллергикам рекомендуется употреблять в пищу только белок, либо полностью отказаться от этого продукта, можно также попробовать менее аллергенное перепелиное яйцо.

Опасно для здоровья съедать слишком много яиц за короткое время. В США были проведены исследования, которые показали, что мужчины, съедающие более семи куриных яиц в неделю, умирают преждевременно, кроме того, куриные яйца вредны для мужчин, страдающих диабетом, причем количество их не принципиально. При этом подчеркивается, что сердечные приступы и инсульты напрямую с куриными яйцами не связаны, то есть этот продукт не хуже и не лучше других, но излишнее количество яиц в рационе увеличивает риск преждевременной смерти.

В чем заключается польза куриных яиц. Яйцо – продукт легкоусвояемый, лучше всего усвоение организмом происходит, если продукт употребляется в жареном или отварном виде, сырые яйца воспринимаются организмом хуже.

В белке яйца содержатся все аминокислоты, крайне полезные для строительства необходимого организму белка. Яичный белок питателен, обладает защитными свойствами, содержит вещество лизоцим, которое борется с вредными микроорганизмами. Белок может потерять свои полезные свойства при длительном или неправильном хранении. В залежалом яйце белок становится водянистым и слабым, в то время как в свежем он плотный и густой. Залежалые яйца не только негодны к употреблению, но и могут быть опасными для здоровья. Наконец, следует упомянуть о таких полезных свойствах белка, как его хорошие связующие свойства, что позволяет широко использовать его в кулинарии. Белок добавляется в фарш, запеканки, оладьи, применяется в изготовлении тортов, пирогов, кремов, суфле, пудингов, пастилы, зефира и т.д.

Желток яйца содержит огромное количество необходимых организму человека биологически активных и питательных веществ. В нем заключены полноценный белок, легкоусвояемые жиры, он содержит лецитин – вещество принимающее участие в жировом обмене, поставляет фосфор, питает нервные клетки организма. Практически все витамины содержатся в курином яйце, в том числе и витамин D, а витамин А придает желтку его характерный желтый цвет. Много в желтке различных минеральных веществ, желток нередко назначается маленьким детям для употребления по 2-3 шт. в неделю.

Напоследок несколько фактов:
1. Никакой разницы в пользе и питательности между коричневыми и белыми яйцами нет.
2. Растворить 1 ст.л. соли в 0,5 л воды и опустить яйцо. Несвежее всплывет, свежее утонет.
3. Отличить вареное яйцо от сырого можно покрутив его на столе. Сырое, в отличие от сваренного, крутиться не будет.

Перепелиные яйца известны своими полезными свойствами еще со времен древнего Египта. Проведенные исследования японскими учеными показали, что они благотворно влияют на человеческий организм. А публикации статей о пользе перепелиных яиц сделали их всемирно известными. В этой статье мы более подробно узнаем, чем полезны для здоровья перепелиные яйца.
Перепелиные яйца считаются диетическим продуктом. Также они должны быть как можно чаще в детском рационе питания, когда их организм как никогда нуждается в ценных питательных веществах. Полезно их употреблять в пищу людям перенесших различные операции. Кроме того перепелиные яйца полезны для всех людей имеющих разные заболевания организма.

Суточная доза. Перепелиные яйца имеют светлую в темные пятнышки скорлупу. Весит одно яйцо от 10 до 12 г. Употреблять яйца можно в жареном, вареном, печеном и сыром виде. Количество яиц зависит от возраста человека. Детям от 1 до 3-х лет можно в день 1-2 шт. 3-10 лет – 2-3 шт. 10-18 лет – 4-5 шт. 18-50 лет – 5-6 шт. 50-100 лет – 4-5 шт. в день. Перепелиные яйца нужно употреблять регулярно, иначе профилактического и лечебного эффекта не будет. Ждать положительных изменений в организме следует только через 2 недели регулярного и систематического приема перепелиных яиц.
Бытует распространённое мнение, что перепелиные яйца наиболее полезны в сыром виде, да это так, но не всегда можно быть уверенным в здоровье птицы, а соответственно и самого яйца. Сохранить максимум витаминов и минералов можно, если не готовить его длительное время. При длительной термической обработке все ценные вещества пропадают частично или даже полностью.

Хранение. Храниться перепелиные яйца могут длительное время. Если яйцо без внешних повреждений тогда его можно хранить 1 месяц при температуре 18-23С, а при температуре 3-7С можно хранить 2 месяца. В 100 г перепелиных яиц содержится 168 калорий, 11 г белков, 13 г жиров, 0,6 г углеводов.
Польза. Перепелиные яйца содержат витамины (РР, А, В1, В2,), аминокислоты, макро и микроэлементы (кальций, медь, кобальт, калий, фосфор, железо). Аминокислоты, содержащиеся в яйцах, подавляют размножение вредоносных бактерий и способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Также аминокислоты перепелиных яиц улучшаю цвет и упругость кожи. Перепелиные яйца не имеют противопоказаний, поэтому их можно кушать даже меленьким детям. Они не вызывают аллергию и аллергики могут спокойно их употреблять в пищу не боясь проявлений аллергических реакций.

Перепелиные яйца используются при наличии таких заболеваний:
– Гастрит и язва;
– Нарушение пищеварения и обмена веществ;
– Астма, бронхит, пневмония;
– Туберкулез, анемия, болезни сердца;
– Болезни глаз, желчного пузыря, поджелудочной железы, мочеполовой системы.

Также при перепадах артериального давления полезно ввести в рацион перепелиные яйца. Также они полезны детям, потому что способствуют умственному развитию, улучшают память и концентрацию внимания, укрепляют иммунную и нервную системы. Особенно полезно употребление перепелиных яиц, отсталым в физическом или умственном развитии детям. Беременным женщинам рекомендуется употреблять ежедневно перепелиные яйца, так как они предотвращают развитие патологии плода. Кроме того яйца укрепляют костную и зубную ткань что очень важно при беременности и укрепляют иммунитет будущей мамы.
Для того чтобы почистить сосуды от плохого холестерина приходят на помощь перепелиные яйца, которые отлично справляются с этой задачей. Они также выводят из организма радионуклиды, поэтому тем, кто проходит химию или лучевую терапию или людям получившим облучение нужно ежедневно употреблять перепелиные яйца. Порошок перепелиных яиц хорошее средство для профилактики рахита и хрупкости костей.

Применение в косметологии. Кроме того что перепелиные яйца употребляют в пищу их можно использовать также для приготовления косметических масок для кожи и волос. Для сухой кожи лица можно сделать маску из желтка перепелиного яйца и 1 ч.л. нерафинированного растительного масла, лучше оливкового. Если нет оливкового, можно использовать любое другое масло, какое имеется дома. Такую маску нужно нанести на лицо и шею и подержать 20-25 мин. после чего умыться теплой водой. Нанести питательный крем для лица. Для жирной кожи подойдет маска из белка перепелиного яйца и нескольких капель лимонного сока. Нанести маску на лицо, подержать 15 мин. и смыть прохладной водой.
Можно сделать маску для окрашенных волос, ломких, секущихся и пересушенных. Для этого нужно взять 3-4 яйца, 100 мл оливкового или репейного масла, 2 ст.л. жидкого меда. Все ингредиенты нужно взбить миксером и нанести по всей длине волос. Далее следует одеть специальную шапочку и обмотать полотенцем. Маску для волос нужно держать 1 час, после чего смыть теплой водой с использованием шампуня. Маску можно делать 1 раз в 2 недели.

Кулинария. Перепелиные яйца можно использовать для приготовления домашнего майонеза, для украшения блюд или просто использовать как ингредиент для приготовления различных блюд. Перепелиными яйцами можно вполне заменить куриные яйца, которые используются в рецепте.
Предостережения относительно перепелиных яиц. Многие люди думают, что перепелиные яйца не заражены сальмонеллезом, но это является мифом. Эти яйца, как и другие, могут быть заражены возбудителем сальмонеллы. Поэтому нужно быть осторожным с их употреблением. Также нужно проявлять осторожность людям, организм которых не усваивает животный белок. Следует помнить, что чрезмерное количество яиц может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта, поэтому лучше не превышать допустимое ежедневное количество перепелиных яиц.
Из всего вышесказанного следует сделать вывод, что перепелиные яйца являются действительно очень полезными для здоровья человека. Поэтому если не получается употреблять их ежедневно, то хотя бы несколько раз в неделю их нужно включать в рацион.

Большинство людей любят кушать яйца в вареном или жареном виде, но мало кто задумывается, об их полезных свойствах. Куриные яйца полезны для здоровья и это неоспоримый факт. В этой статье мы более подробно узнаем, чем именно они полезны для человеческого организма.
Скорлупа яиц бывает светлого и темного цвета. По питательным ценностям они совсем не отличаются. Также размер яиц бывает разным. На размер яйца влияет порода, вес и возраст курицы. Зрелая курица будет нести более крупное яйцо, чем молодая. Конечно, на размер яиц влияет еще и плохое питание, ограниченное пространство и высокая температура воздуха. Цвет желтка бывает разным, все зависит, чем питается курица. Для того чтобы желток был более желтым в прикорм добавляют лепестки календулы. Поверхность яйца может быть как гладкой, так и шероховатой.
Яйца достаточно калорийный продукт. Белок куриного яйца в отличие от желтка полностью усваивается организмом. Куриные яйца содержат макро и микроэлементы, витамины и аминокислоты. Минеральные вещества: кобальт, бор, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Витамины: Е, С, А, Н, РР, К и все витамины группы В.

В яичном желтке много витамина D. Люди особенно нуждаются в этом витамине в зимнее время. Даже в летнее время офисные работники нуждаются в витамине D, потому что мало времени проводят под солнцем. Синтезируется данный витамин только под воздействием солнечного света. Витамин D способствует усвоению кальция, а это в свое очередь способствует укреплению костной ткани. По содержанию этого витамина яйца уступают только рыбьему жиру.
В желтке куриного яйца содержится также железо, этот микроэлемент помогает бороться с усталостью, плохим настроением. Также является профилактикой сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Содержащийся в желтке лецитин нормализует работу печени и желчного пузыря. Лецитин очень полезен для клеток мозга, он очищает сосуды мозга, улучшает память и концентрацию внимания.

Холин или витамин В4 который содержится в курином яйце снижает риск заболеть раком груди. Поэтому для профилактики всем женщинам нужно регулярно употреблять в пищу куриные яйца. Витамины, содержащиеся в яйце, влияют на образование половых гормонов, улучшают свертываемость крови, выводят токсины и яды из организма, очищают кровеносные сосуды. Фолиевая кислота улучшает качество сперматозоидов у мужчин и способствует хорошей без осложнений беременности у женщин.
Кроме того, яйца способствуют кроветворению, препятствуют появлению катаракты, нейтрализуют плохое воздействие окружающей среды. Также они укрепляют суставы и кости, повышают иммунную систему. Полезно их употреблять людям много работающим как физически, так и умственно. Белки куриных яиц по своим питательным ценностям и пользе для организма занимают первое место из всех белков животного происхождения. Также следует знать, что в день больше двух желтков употреблять нежелательно, а вот белков можно от 4-6 шт. Ведь холестерин содержится именно в курином желтке, чего нельзя сказать о белке яйца.

Однако злоупотреблять яйцами не следует, потому что частое их употребление проводит к повышению плохого холестерина, который накапливается на стенках сосудов. Что в свою очередь может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Прием антиоксидантов в таком случае спасает ситуацию. Продукты, которые выводят плохой холестерин и не дают вновь ему образовываться: бобовые, лук, красный перец, свекла, брокколи, брюссельская капуста, шпинат, клюква, вишня, апельсины, слива, малина, земляника, ежевика, финики, изюм, чернослив.
Были проведены исследования, которые показали что те люди, которые завтракали вареными яйцами, быстрее избавлялись от лишних килограмм. Ученые объясняют это тем, что в яйцах содержится много протеинов, благодаря которым человек дольше остается сытым, и поэтому не перекусывает в перерывах между приемами пищи.

Многие люди используют скорлупу, чтобы обеспечить организм кальцием. Этого делать не следует, потому что кальций из скорлупы не может усваиваться в организме. Кальций должен быть натуральным, при выборе кальция стоит искать такое название «кальция цитрат» или «кальция гидроксиапатит». Этот кальций лучше всех усваивается в организме человека. Поэтому если вы видите другое название кальция, лучше не тратьте зря деньги, толку от его приема всё ровно не будет.

Предостережения относительно употребления куриных яиц. Сальмонелла – это опасный вид микробов, которые могут обитать на куриных яйцах. От сальмонеллы не страдают ни курица не яйца, они только переносчики. Если этот микроб попадет в человеческий организм тогда это уже опасно, ведь температура тела идеальная для его размножения. Сальмонелла может вызвать воспаление кишечника, тиф, заражение крови и другие опасные проблемы со здоровьем.
Поэтому врачи советуют перед употреблением мыть яйца хозяйственным мылом, варить не меньше 8 мин, и не кушать их в сыром виде. Кстати, сюда нужно отнести крем, который готовится из сахара и белков куриных яиц. Ввиду этого нужно быть особенно внимательным и смотреть на этикетку товара еще в магазине, потому что в состав какого-нибудь торта или пирожного производители моги добавить как раз белковый крем, возможно даже сомнительного качества.

Ученые из гарвардского университета советует не кушать больше 7 яиц в неделю. Также стоит быть особенно внимательными людям больным сахарным диабетом, и тем, кто предрасположен к инсультам или инфарктам. Поэтому при всех огромнейших достоинствах куриных яиц злоупотреблять ими не следует, потому что избыток белковых продуктов перегружают почки и пищеварительную систему. Конечно, как всегда нужно знать меру, потому что даже очень полезные продукты, употребляемые без меры, могут привести к нежелательным проблемам со здоровьем.

Не удивительно, что большая часть населения не прочь полакомиться аппетитным, полезным, вкусным и легкоусвояемым кусочком индейки. По данным исследователей мясо индейки соответствует мясу курицы, и даже превосходит его по некоторым показателям. Поэтому и возникает вопрос: какая польза мяса индейки для человеческого организма? Высокий процент белков, содержащийся в мясе этой птицы, а именно 92% в грудной части, указывает на ее незаменимую ценность для человеческого организма. Также оно стоит в числе полезных диетических продуктов питания, так как является высокопитательным, низкокалорийным.
Состав и польза
Физически активным людям мясо индейки просто необходимо, так как оно обладает свойствами усвояемости лучше, чем свинина и говядина. Витаминами К, Е, Д, РР, группы В, минералами такими как магний, кальций, калий, цинк, сера, фосфор и многими другими вы насытите свой организм, употребляя этот деликатес. Для тех, кто тщательно следит за своим весом, будет приятно узнать, что калорийность этого продукта приходиться всего лишь 190 ккал на 100 г, но и еще вкусно приготовленное мясо индейки отлично утоляет чувство голода.
Нельзя не отметить, что имеющиеся в составе витамины В стабилизируют правильное усвоение пищи, регулируют работу кишечника, нервной и сердечно-сосудистой систем. Витамин В12 послужит хорошим подспорьем в предупреждении анемии.
Некоторые с горечью ограничивают себя в употреблении мяса, боясь высокого содержания в нем «плохого» холестерина. Но это не послужит причиной не съесть кусочек индейки, ведь на 100 г мяса приходится всего лишь 30 мг холестерина. Чтобы лучше понять эти числа, посмотрим, что на такое же количество мяса утки приходится 500 мг холестерина, телятины – 110 мг, курицы – 80 мг, и это не берется к сравнению свинина и баранина. Поэтому, страдающим атеросклерозом, было бы полезно полюбить индейку.

Неотъемлемой составляющей является витамин Е, поддерживающий репродуктивную функцию обоих полов – мужчин и женщин. Также он поддерживает ваш иммунитет в тонусе, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает состояние кожных, волосяных покровов и ногтей.
РР витамины являются незаменимыми помощниками в стимуляции нервной деятельности, расширения сосудов, а также стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, способствует детоксикации – очищает организм, тем самым регулирует работу кишечника.
Оптимальные пропорции аминокислот, таких как лейцин, лизин, триптофан, тирозин и других, способствуют синтезу белков в человеческом организме. Тирозин является уникальной аминокислотой, стимулирующей работу мозга, активно действующей на улучшение работы щитовидной железы, надпочечников, сердечно-сосудистой системы, нормализующей правильный обмен веществ, положительно сказывается на состоянии зубов.

Серотонин и мелатонин, которые вырабатываются в организме при попадании в него аминокислоты триптофан, нормализуют здоровый ночной сон. Поэтому, страдающие бессонницей могут съесть маленький кусочек индейки с кусочком хлеба и забыть о своей проблеме. Также серотонин, известный как «гормон радости», помогает снять раздражительность, стрессовое напряжение, и в свою очередь поднимет настроение, придаст нотку оптимизма в вашей жизни.
Фосфор, содержащийся в мясе индейки, благотворно влияет на состояние зубов и костей. Значительное содержание железа в индейке больше чем в говядине, а также обладает свойством усвояемости больше чем в курятине. Железо станет хорошим подспорьем в предотвращении железодефицитной анемии. Элемент такой, как цинк усиливает работу иммунной системы, стабилизирует работу печени. Активную работу сердца и нервной системы обеспечивают магний и калий. Мясо индейки обладаем множеством полезных свойств, и является незаменимым помощником при реабилитации после тяжелых заболеваний.

Все свои самые полезные свойства мясо индейки сохраняет в сочетании с овощами. Такое аппетитное и вкусное блюдо приносит много пользы: укрепляет ваше здоровье, способствует правильной и полноценной работе кишечника, снижает риск онкологический заболеваний.
К сожалению, мясо индейки не очень вошло в ежедневное меню российских потребителей. Вероятно, из-за высшей стоимости этого продукта в сравнении с куриным мясом. Непревзойденные достоинства этого мяса говорят сами о себе. Вы не пожалеете, если иногда в свое меню включите мясо индейки!

Перепелиные яйца – это уникальный диетический продукт, который отличается большим, чем куриное яйцо, содержанием витаминов и микроэлементов, легкоусваиваемые белки и жиры, железо, незаменимые аминокислоты. Уникальные свойства перепелиных яиц проявляются в том, что они способны успешно лечить многие заболевания человека, а также являются ценным и сбалансированным продуктом питания для детей и взрослых, в рационе как больного человека, так и здорового.
Самый главный враг тех людей, которые предпочитают пить яйца сырыми, это сальмонеллёз. Ежегодно фиксируется множество смертей, связанных с заболеванием сальмонеллёзом. Перепела имеют температуру тела 44 градуса, что на 30 градусов выше, чем курицы, поэтому развитие возбудителя сальмонеллы у них невозможно, и перепелиные яйца можно употреблять в пищу как варёными, так и сырыми, не опасаясь заболеть сальмонеллёзом. Это свойство перепелиных яиц особенно важно в диетпитании, потому что при употреблении яиц в сыром виде все витамины и микроэлементы остаются неизменными и идут на благо человека, тогда как при термической обработке часть полезных веществ теряется.
Перепела отличаются отличным здоровьем и высоким иммунитетом, что делает употребление перепелиных яиц безопасным для здоровья человека.

Перепелиные яйца используются в лечении:
1) Заболеваний желудочно-кишечного тракта, язвенных гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
2) Сниженного иммунитета, после продолжительных болезней и перенесённых хирургических операций.
3) Анемии различной этиологии, после массивных кровопотерь и травм.
4) Сильных головных болей, мигрени, спазмов сосудов головного мозга, нарушении мозгового кровообращения.

5) Хронической пневмонии и затяжных бронхитов, хронических заболеваний верхних дыхательных путей.
6) Бронхиальной астмы.
7) Туберкулёза.
8) Лучевой болезни и последствий облучения для ускорения выведения радионуклидов из организма человека.
9) Гипертонии и гипотонии.

10) Токсикозах беременности, анемии беременной.
11) Заболеваниях глаз: глаукоме, катаракте, отслойке сетчатки.
12) Дистрофии, для наращивания мышечной массы тела.
13) При половых дисфункциях, при импотенции и нарушениях эрекции.
14) Сахарного диабета, при заболеваниях поджелудочной железы.

Перепелиные яйца не вызывают диатез, поэтому широко применяются в питании детей, склонных к аллергическим реакциям на куриные яйца.
Есть определённые нормы, в соответствии с которыми нужно употреблять в пищу перепелиные яйца.
1 – 3 года – 1-2 яйца в день.
3 – 10 лет – 3 яйца в день.
10 – 18 лет – 4 яйца в день.
18 – 50 лет – 5-6 яиц в день.

Перепелиные яйца имеют с своём составе большое количество витаминов группы В, что улучшает проводимость нервной ткани и улучшает деятельность нервной системы человека. Фосфор, железо и калий улучшают память, препятствуют разрушению костей и зубов, укрепляют сосуды и питают мышцу сердца. В перепелином яйце нет холестерина, что придаёт этому продукту особенную ценность в здоровом питании.
Перепелиные яйца очень долго хранятся, при комнатной температуре они не испортятся в течение одного месяца, а в холодильнике – до двух месяцев. Эту сохранность осуществляет особая аминокислота – лизоцин, которая препятствует размножению гнилостной микрофлоры и обладает антибактериальными свойствами. Лизоцин помогает избавиться от инфекционных заболеваний человека при регулярном употреблении перепелиных яиц.

Перепелиные яйца нужно выпивать сырыми, за 30 минут до еды. Детям перепелиные яйца можно размешивать сырыми в готовой порции каши, пюре или супа, делать молочные коктейли с яйцами и мёдом.
Перепелиные яйца не приносят вреда ни одному органу в организме человека. Они не содержат холестерин, не могут содержать сальмонеллу, не приводят к мочекаменной болезни. Перепелиные яйца могут широко применятся в диетпитании больных и ослабленных людей, а также детей с 1 года. Кроме этого, перепелиные яйца – очень вкусный продукт, который идёт на приготовление различных блюд.

Основы кулинарии с перепелиными яйцами.
Перепелиные яйца идут на приготовление омлета, соусов, бутербродов, салатов, употребляются в пищу варёными и сырыми.
Варят яйца 3 минуты, после чего заливают холодной водой. Через 5 минут можно яйца очистить обычным способом.
Для очистки перепелиных яиц можно применять раствор из 2 частей столового уксуса и 1 части воды. Яйца после варки положить в раствор и выдержать в нём 3 часа. Скорлупа полностью растворяется.

Для альтернативы яичнице можно вливать перепелиное яйцо в шляпку сваренного шампиньона или небольшой вычищенный внутри помидор, запечь в духовке.
Для хранения в холодильнике уже готовых яиц их можно замариновать, предварительно отварив и очистив. Для маринада взять стакан воды, полстакана столового уксуса, черный перец – 10 горошин, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 3-4 зубчика чеснока. Воду вскипятить, влить уксус, положить сахар, соль, специи, проварить 1-2 минуты, снять с огня и накрыть крышкой. Очищенные отваренные перепелиные яйца сложить в подходящую банку, залить остывшим маринадом. Банку хранить в холодильнике, яйца таким образом могут сохраняться до 2 недель.

Для приготовления коктейля в полстакана нехолодного молока влить 1-4 перепелиных яйца (в зависимости от возрастной нормы), положить 1 ч.л. мёда, можно щепотку корицы, смесь хорошо взбить миксером.
Для приготовления майонеза желтки от 8-10 перепелиных яиц взбить с 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. горчицы. По каплям добавлять 100 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Когда масса приобрела пышность, влить в неё 1 ст.л. сока лимона, взбить до однородности и поместить в холодильник. Таким соусом хорошо заправлять салаты, для детского питания в майонез рекомендуется горчицу не класть. Если взбивание происходит при помощи миксера – нужно выбрать самую маленькую скорость.
Уникальные свойства перепелиных яиц известны ещё с древних времён, и сегодня не теряют своей актуальности. Перепелиные яйца с успехом применяются в диетическом питании, не вызывают аллергии и являются полезным и вкусным продуктом.

Любой врач или диетолог скажет, что человек должен обязательно включать периодически в свой рацион мясные продукты. При грамотном подходе полезен любой вид мяса. Вопрос только в том, сколько его употреблять, в каком виде и какого качества. Интересно, что мясо курицы можно употреблять в пищу в больших объемах, чем любое другое. Вот и попробуем разобраться, в чем же польза и вред куриного мяса

Главная польза куриного мяса заключается в содержащемся в нем животном белке, который очень много значит для нашего здоровья. Кроме того, мясо курицы содержит много, по сравнению с другими сортами мяса, фосфора и калия.

Куриная грудка всегда считалась диетическим продуктом. Она содержит большое количество белков и других питательных веществ.

Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Вот поэтому, чтобы минимизировать вред куриного мяса, перед употреблением в пищу лучше удалить шкурку. Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания.

Польза куриного мяса и в содержании протеина, магния, железа. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е. В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. При небольшом количестве калорий, оно обеспечивает организм энергией.

При различных заболеваниях также используется польза куриного мяса. Оно помогает в лечении подагры, полиартрита, диабета и язвенной болезни, при профилактике атеросклероза, болезней сердца, гипертонии, инсульта. Людям пожилого возраста особенно следует предпочесть мясо курицы.

Наиболее полезно мясо молодых курочек, так как оно самое нежное и насыщенное витаминами и минералами. Белок и глютамин, содержащийся в больших количествах в мясе курицы, улучшает работу нервной системы.

Однако, вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах. Если говорить о продукте, приобретенном в магазине, то речь пойдет скорее про вред куриного мяса. Его лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста. В таком мясо высокая степень содержания антибиотиков. Больше всего они скапливаются в окорочках, а крылышки значительно менее безопасны.

От магазинного мяса не будет пользы и в виде бульона, и в жареном виде. В мясе цыплят-бройлеров содержится много антибиотиков и анаболических гормонов. Их добавляются в птичий корм для увеличения веса и защиты от всевозможных болезней. В итоге здоровье птицы выливается во вред куриного мяса. Лучше покупать домашних куриц, чтобы мясо приносило только пользу. Если нет возможности приобрести домашнюю курицу, то вовремя готовки мясо следует обрабатывать с особой тщательностью.

Как и у любого продукта, есть польза и вред куриного мяса. Бесспорно, положительных качеств больше. Главное, не переусердствовать с потреблением и выбирать только качественный продукт.

Несостоявшийся символ Америки – индейка. Сделать ее главным знаком страны предложил Б. Франклин, но не получил должной поддержки.Но несмотря на это в Америке птица чрезвычайно популярна, особенно в канун Дня Благодарения – ее принято готовить и подавать целиком для традиционно собирающихся за одним большим столом членов семьи.

Индюшатина ‒ популярный вид мяса птицы и пользуется высоким спросом во всем мире. Разведение индюков является хлопотным, но прибыльным делом, поскольку мясо этого животного рекомендуют и врачи, и диетологи.

Оно легкоусвояемое, нежное и вкусное, разрешено в детском питании. Сегодня, когда правильный образ жизни и забота о состоянии здоровья популярны как никогда, спрос на мясо индейки повысился в разы.

Плюс ко всему появилась возможность покупать части тушки, а не только их целиком, как раньше, когда они продавались исключительно на рынках. Во всех супермаркетах и специализированных магазинах вам предложат любые части – от крыльев до желудочков.

Правда, и цена на этот продукт не так низка, как, например, на курицу, но благодаря неоспоримой пользе его все равно с удовольствием покупают.

Немного истории

Впервые индюки, а это близкие родственники фазанов, появились на территории современной Европы не ранее 16 века, а до этого они были «на службе» исключительно у индейцев.

Аборигены знали, как правильно готовить мясо индейки, чтобы в нем сохранилась вся польза и великолепный вкус. Они просто обмазывали тушку убитой птицы вязкой глиной и в такой «упаковке» клали на раскаленные угли.

Через положенное время доставали и разбивали глиняный «саркофаг», освобождая нежное мясо не только от глины, но и от прилипших к ней перьев.

Кстати, перья индюка являются еще одной ценностью – они очень красивые и большие. Индейцы часто украшали ими свою одежду и головные повязки. А наши находчивые современницы делали и делают из перьев великолепные декоративные цветы.

Только перед тем, как собирать букеты, перья окрашивают тканевыми красителями во все цвета радуги, а потом высушивают и используют для создания композиций или перьевых веничков для уборки пыли.

Химический состав

В чем главные отличия индюшиного мяса от любого другого вида? Почему оно предпочтительнее курицы, телятины и даже крольчатины? Ответ кроется в химическом составе этого белкового продукта.

Он же поможет разобраться с пищевой и витаминной ценностью, о которой не перестают говорить ученые во всем мире. Разные части тушки, как и любое другое мясо, немного отличаются по калорийности и содержанию тех или иных элементов.

Например, белое мясо всегда считалось менее энергетически ценным, а темное – более вкусным. Приведем усредненные показатели для 100 грамм индюшатины:

калорийность – до 250 ккал;
никотиновой кислоты (витамин РР) – до 8 мг;витамина А – 10 мкг;
тиамина (витамина В1) – до 0,05 мг;
рибофлавина (витамина В2) – до 0,25 мг;
пантотеновой кислоты (витамина В5) – 0,5 мг;
пиридоксина (витамина В6) – 0,3 мг;
фолиевой кислоты (витамина В9) – 10 мкг;
аскорбиновой кислоты (витамина С) – 60 (!) мг;
витамина Е – до 0,3 мг;
холина – 140 мг;
зольных веществ – до 1 г;
белков – до 20 г;
воды – 60 г;
жиров – до 25 г;
холестерина – 200 мг;
жирных кислот – до 6 г;
минеральные вещества: кальций, хлор, калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо.
Мясо индейки очень умерено по жирности и калорийности, поэтому оно часто появляется в меню тех семей, где принято следить за фигурой и здоровьем.

Однако калорийность индюшки во многом зависит от способа ее приготовления. Наиболее предпочтительный – запекание с минимальным использованием соли и дополнительного жира.

Мясо индейки – польза

Любое мясо ‒ необходимый продукт для правильного и нормального развития не только детей, но и для поддержания здоровья взрослых. Индюшатина доступна и очень полезна, ее рекомендуют все специалисты по питанию. Почему?

1. Большое содержание витаминов Е и А на фоне умеренного холестерина делают мясо индейки самым легкоусвояемым.

2. Вместе с индюшатиной в организм поступает большая часть необходимых микро- и макроэлементов.

3. Продукт обгоняет говядину и телятину по содержанию натрия, который так необходим для нормализации обменных процессов в организме и для повышения уровня плазмы в крови.

4. Усвоение кальция, содержащегося в мясе индейки, проходит полноценно за счет умеренной жирности продукта. Поэтому он полезен при всех проявлениях проблем с костными тканями и для их профилактики.

5. Индюшатина богата железом, поэтому появляется в диетическом меню больных всеми видами анемий, в том числе анемией беременных.

6. Также в мясе много фолиевой кислоты так необходимой при вынашивании и выкармливании грудью ребенка.

7. Индейка ‒ первый мясной продукт детского прикорма.

8. В мясе этого животного содержится триптофан, который помогает нормализовать сон у страдающих бессонницей.

9. Продукт рекомендуют для лечения депрессивных состояний.

10. Употребление индюшатины нейтрализует стрессы и предупреждает онкологические заболевания.

11. Мясо необходимо для быстрого и эффективного восстановления сил после интенсивных физических нагрузок.

12. Фосфора в индейке не меньше, чем в морской рыбе.

Мясо индейки – вред

Противопоказаний этот продукт практически не имеет. Нужно только всегда обращать внимание на качество мяса и его свежесть, а также соблюдать правила тепловой обработки, чтобы исключить возможность отравления.

От больших порций индюшатины также следует отказаться гипертоникам – натрий и дополнительная соль могут ухудшить самочувствие.

Страдающим подагрой и почечными недугами вообще не рекомендовано мясо, и индейка в том числе. Она может спровоцировать обострение.

Белое мясо курицы, куриная грудка, грудинка — всё это названия одного и того же вида мяса, находящегося по две стороны от основания груди на куриной тушке.

Название его хорошо говорит само за себя: если сравнить цвет мяса на груди с цветом мяса на окорочках, разница становится очевидной — грудинка действительно имеет почти чисто белый цвет. И этот цвет – только одно из полезных свойств белого мяса курицы, самое, кстати, незначительное.

Все мы знаем, что именно из риса с куриной грудкой состоит «завтрак чемпионов», и именно такое блюдо считается классикой правильного начала дня у спортсменов в любых видах спорта, начиная от легкоатлетов и гимнастов и заканчивая бодибилдерами. Чем полезно белое мясо курицы и за что получило такую славу?

Польза куриной грудки

В первую очередь польза белого мяса курицы для здоровья рассматривается диетологами на контрасте с тёмным мясом с куриных окорочков. Действительно, по сравнению с тёмным мясом в составе грудки содержится значительно меньше холестерина, жиров и сложноперевариваемых веществ, способных привести к загрязнению и воспалению кишечника. Здесь однозначно можно говорить о том, что грудинка полезнее окорочков.

Но давайте рассмотрим состав куриной грудки самостоятельно, без сравнений и предвзятостей.

Сколько калорий в куриной грудке

Калорийность куриной грудки составляет 110 ккал на каждые 100 граммов. Это очень немного. Следовательно, риск поправиться, питаясь белым мясом, совсем невелик.

Далее, содержание почти всех основных питательных веществ в белом курином мясе почти идеально подходит для человека с высоким уровнем активности. Сколько белка в куриной грудке? 23% белков (спортсмены в восторге!), 4,1% жиров, вообще нет углеводов. Польза куриной грудки в том, что для построения красивого тела и набора мышечной массы это почти идеальное сочетание. Так же полезен этот химический состав белого мяса курицы для больных с серьёзными травмами и повреждениями мягких тканей, например, после ожогов, серьёзных переломов, потери крови.

Витамины в мясе курицы

Чем полезно белое мясо курицы еще? Состав куриной грудки богат большим количеством витаминов. Например, полный комплекс витаминов группы В — незаменимый компонент белого мяса, и он же необходим любому организму для поддержания нормального обмена веществ.

Особенно важны в составе куриной грудки витамины В9 и В12. Это — очень «женские» витамины, способствующие нормальному развитию плода во время беременности и поддержанию хорошего самочувствия матери. Не удивительно, что и грудку, и куриный бульон все врачи как один рекомендуют регулярно употреблять во время беременности и кормления грудью.

Кроме витаминов группы В состав белого мяса курицы содержит витамины РР, А, Н, F, магний, цинк, железо, различные ферменты. Куриная грудка польза которой обусловлена этими веществами, в том, что она способствует нормализации кровообращения, улучшению внешнего вида кожи и волос, укреплению нервной системы и скелета. Можно сказать, что куриная грудка, состав которой содержит столько полезных элементов, — это самое что ни на есть диетическое куриное мясо. При этом у неё же очень мало недостатков.

Вред белого мяса

В первую очередь, количество таких минералов, как железо и магний, очень важных для кроветворения, в составе белого мяса курицы очень невелико. Это значит, что при восстановлении после серьёзных болезней или сложных лечебных процедур одной грудинкой обойтись не получится. Обязательно будут нужны добавки более тёмного и более жирного мяса.

Ну и конечно, куриная грудка не подойдёт тем, что работает очень много и в очень тяжёлых условиях. Здесь пресловутая диетичность белого мяса играет против него: работникам очень тяжёлых производств требуется именно жирная пища для обеспечения их энергией. Но разве можно считать, что это вред куриной грудки? Это лишь небольшие недостатки.

В целом же именно куриная грудка состав которой медики предлагают в качестве компонента идеальной диеты — это почти что тот самый эталон мясного продукта. И если у вас есть возможность радовать себя хотя бы пару раз в неделю этим диетическим белым мясом — радуйте. Вам организм скажет вам спасибо!

Куриное мясо любят и регулярно готовят многие из нас. Оно становится основой массы разных блюд, и полезным дополнением ежедневного меню. Польза и вред курицы в основном зависит от того, как было приготовлено мясо, и как была выращена птица об этом подробнее и поговорим.

Польза курицы

Мясо курицы включает в себя много белка и аминокислот. А калорийность его на порядком меньше, чем калорийность других видов мяса (примерно 190 ккал в зависимости от того, о какой части тушки идет речь). Поэтому курятину активно включают в состав диетических блюд и в меню правильного питания.
Животный белок – основная польза в мясе курицы. Как мы знаем, он является основным строительным материалом организма человека. Также в мясе курицы много калия и фосфора. Диетическим его можно считать и благодаря низкому содержанию жиров.
Курятина полезна для нашего иммунитета. Наличие в ней ряда ценных микроэлементов позволяет создать своеобразный защитный барьер для организма. Те, кто регулярно употребляет вареное мясо курицы, гораздо реже страдают от простудных заболеваний, чем те, кто любит, к примеру, свинину и говядину.
Очень полезный продукт – куриный бульон. Он довольно питательный, и при этом способен быстро придать силы. Ввиду этого он является самым популярным продуктом для больных в период восстановления.
Курица оказывает благотворное влияние на нашу нервную систему. Набор полезных витаминов и микроэлементов обеспечивает нормальное функционирование нервных клеток. Курица особенно полезна тем, кто страдает от бессонницы, стрессов, депрессий. Кроме калия и фосфора в мясе курицы содержится немало других минеральных компонентов и витаминов. Это витамины А и Е, витамины группы В, железо, магний. В курятине практически нет углеводов, что также является ее преимуществом.
Специалисты утверждают, что качественное куриное мясо может использоваться как способ борьбы со многими заболеваниями, такими как подагра и полиартрит, диабет и язвенная болезнь. Особенно нужно употреблять куриное мясо диабетикам, поскольку оно способствует увеличению в крови полиненасыщенных кислот, прекрасно усваиваемых человеческим организмом.
Еще одна из причин пользы куриного мяса – наличие в нем глютамина. Это аминокислота, которая помогает наращивать мышечную массу. Поэтому бодибилдеры, так любят куриное мясо.
Курятина обеспечивает профилактику инсультов и атеросклероза, нормализует кровяное давление. Полезна она пожилым людям и детям.
Куриное мясо нормализует метаболизм, поддерживает уровень сахара и кровяное давление в нормальном состоянии. Также оно понижает уровень плохого холестерина, и активизирует работу почек. Куриное мясо полезно для людей и с пониженной кислотностью, и с высокой.
Вред куриного мяса

Основной недостаток – шкурка. В ней очень много жировой ткани. Перед тем как употреблять мясо, лучше снять шкурку, что поможет устранить ее вред. Исключение – шкурка на крылышках, нежная и нежирная.
Значительная польза куриного мяса касается лишь домашней курицы. Что касается птицы, купленной в магазине, то вреда в ней может быть больше, чем пользы. Многие компании пичкают бройлерных цыплят антибиотиками и гормонами, в которых, конечно, пользы мало. Так же в куриные корма добавляют анаболические гормоны с целью быстрого роста птиц и увеличения их массы.
Если мясо курицы было обработано недостаточно, оно может стать причиной активного размножения бактерий в кишечнике, и отравления всего организма вследствие этого. Потому курицу надо хорошо варить перед употреблением.
Также не стоит злоупотреблять копченой и жареной курицей, так как эти блюда – источники вредного холестерина. Самым полезным является отварное куриное филе, часто включаемое в рацион спортсменов и просто людей, которые хотят сохранить фигуру и здоровье в порядке.
Как мы видим, польза и вред курицы- весьма противоречивый вопрос. При правильном, умеренном употреблении мяса домашних курей этот продукт станет достойным компонентом вашего рациона.

Яйцо является одним из наиболее доступных животных продуктов и играет значительную роль в обеспечении правильного питания для всех и особенно бодибилдеров. Все мы знаем о важности белка в процессе наращивания мышц, без него последние просто не будут расти. Во время тренировок с отягощениями, мышечные волокна получают микроразрывы (микротравмы). Чтобы восстановить эти повреждения нужно потреблять достаточное количество белка с высокой биологической ценностью. Важно чтобы у продукта был полный набор незаменимых аминокислот, ведь так мышцы будут восстанавливаться эффективней.Яйцо – продукт животного происхождения, который обладает самым высоким показателем биологической ценности равным 1. Последнее означает, что в нем содержится полный набор всех незаменимых аминокислот. Это в свою очередь говорит о том, что из двух продуктов, с равным содержанием белка, организм сможет построить больше мышц из продукта с более высоким показателем биологической ценности .В связи с этим можно сделать вывод, что диета бодибилдера должна содержать большее количество белка, чем рацион питания среднестатистического человека. Если это спроецировать на яйца, то необходимо потреблять яиц в 2-3 раза больше чем обычные люди.
Пищевая ценность состоит в том, что они:

• содержат 6 гр высокачественного белка (в среднем на яйцо), который используют как эталон для измерения других продуктов;
содержат весь набор незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного восстановления мышечных структур;

• являются богатым источником витаминов (в том числе А, Е, К, D и B12) и ценных минералов, таких как кальций, цинк и железо;
содержат рибофлавин и фолиевую кислоту;

• яйца имеют относительно высокий уровень мононенасыщенных и полиненасыщенных (Омега-3) жирных кислот, которые являются желательными, поскольку помогают в регулировании гормонов и клеточном росте;

• яичные желтки содержат холин, потребление которого помогает поддерживать структуру нейротрансмиттеров клеток головного мозга;

• легко перевариваются и всасываются, чем чрезвычайно полезны в обеспечении сбалансированной диеты для культуристов;

• содержат лецитин – составляющую наших нервных волокон (при нехватке, оболочка нервных клеток истончается) и мозга (состоит на 30% из него). Также лецитин выполняет роль мощного гепатопротектора – защищает печень человека от различных вредностей;

• желток яйца содержит лютеин и зеаксантин, которые помогают предотвратить заболевания глаз, особенно катаракты;

• содержат холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона.

В бодибилдинге принято отделять белки от желтков, тем самым считается, что организм получает только чистый протеин, а жиры остаются в желтке. Это грубая ошибка (только если вы не едите более 10 яиц в день и не потребляете ААС). На самом деле желток, составляющий 35% от общего жидкого веса яйца, содержит все витамины, много минералов и незаменимых аминокислот. Нас по телевизору пугают страшилками, что в яйцах полно холестерина*, который закупоривает стенки сосудов, откладывается в различные места и самым негативным образом влияет на организм человека. Дело в том, что сам холестерин (которого 184 мг находится в желтке) не влияет на болезни сердца, а влияют насыщенные жиры, которые человек потребляет вместе с яйцами. Опять же количество насыщенных жиров в отдельном яйце составляет всего 1,6 гр, однако человек чаще всего ест яйца с жирными продуктами, такими как сыр и масло, вот тут вырисовывается уже другая картина. Сумма, на которую одно яйцо в день повышает уровень холестерина в крови, крайне ничтожна и связанные с этим изменения в сыворотке холестерина никогда не могут быть обнаружены ни в одном исследовании. Итак, что касается нормы потребления, то последние научные данные говорят, что для женщин она установлена в районе 2-3, а для мужчин до 6 штук в день.

Далеко не многие знают, что организм человека способен усвоить из пищи, около 2-5% холестерина, которых явно недостаточно для оказания значительного влияния на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Для человека, следящего за своей фигурой, лучше всего варить яйца до состояния, когда белок не сильно плотный, а желток течет. Так получается более богатый витаминами продукт.

И последнее – не пейте жидкие яйца, так как есть риск заболеть сальмонеллезом. Исследования показывают, что белок полностью приготовленных яиц, на 91% усваивается организмом, в то время как аналогичный показатель у сырых яиц в 2 раза меньше.