Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 25 ккал.

Руккола (в просторечии Гусеничник или Рокет)– двухлетнее травянистое растение семейства Капустных. В диком виде распространена на севере Африки, Азии, Южной и Центральной Европе, Индии, в европейской части России, в Дагестане, в предгорьях Кавказа. Особенно популярна в кулинарии азиатских стран, Америки и Италии. В России стали употреблять недавно: 10-15 лет назад. Цветёт в мае-июне, семена поспевают в июле. Сбор урожая на зелень: май-июнь.

Полезные свойства рукколы

Среди травянистых растений руккола выделяется яркой палитрой полезных элементов. Помимо белков, углеводов, жиров, клетчатки, алкалоидов и флавоноидов имеет большой спектр витаминов: РР, А, С, Е, К и группы В (1, 2, 3, 4, 5, 6, 9). Минеральный состав: калий, фосфор, кальций, натрий, медь, магний и пр. Семена рукколы содержат эфирные масла, преимущественно горчичное. В нём преобладают полезные кислоты: линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая.

Как руккола влияет на организм

Насыщенный минерально-витаминный состав рукколы делает эту культуру настоящим энергетиком, приводящим в тонус, повышающим работоспособность и мобилизирующим иммунные силы. Обладает антибактериальным, мочегонным действием. Тонизирует и укрепляет кровеносные сосуды. Устраняет расстройства ЖКТ, улучшает пищеварение.

Регулярное употребление этой зелени нормализует водно-солевой обмен, укрепляет нервную систему, стимулирует работу органов пищеварения. Повышает уровень гемоглобина, выводит вредный холестерин. Восполняет недостаток витаминов и микроэлементов. Кормящим матерям помогает увеличить количество грудного молока.

Для желающих похудеть, руккола полезна тем, что блокирует образование жировых отложений и способствует очищению организма. Наличие бета-каротина положительно сказывается на состоянии ногтей, кожи, волос.

Как правильно выбирать рукколу

Основой выбора при покупке является внешний вид: свежие, сочные, интенсивно окрашенные листья. Мятые и вялые свидетельствуют о неправильном хранении и несвежести продукта. Вкусовые качества напрямую зависят от размеров листвы. Чем крупнее – тем меньше горечи.

Способы хранения

Руккола не подлежит длительному хранению. Желательно употребить в день покупки. При желании можно сохранить в холодильнике 5-6 дней. Для этого нужно использовать полиэтилен и устранить контакт с фруктами и овощами. В вакууме может находиться до 10 дней. При избытке этой зелени её можно заморозить на 3-4 месяца.

С чем сочетается в кулинарии

Пикантность рукколы придаёт неповторимый аромат рыбным и мясным блюдам, салатам, бульонам, соусам, пастам. В кулинарии успешно используют как листья, так и семена этого растения. Применяется для приготовления пиццы, сырного чебурека, закусок и лёгких салатов. Используется для консервации. Из семян делают горчицу.

Полезное сочетание продуктов

Руккола – идеальная добавка в овощные салаты. Особенно ценится в диетах для похудения. Несмотря на свою низкую калорийность, даёт чувство насыщения и помогает надолго устранять голод. Поэтому диетологи советуют применять эту зелень для избавления от лишнего веса. Кроме того, она тонизирует и поднимает работоспособность во время любой диеты. Для похудения рекомендуется не менее одной порции салата в день. При ожирении устраиваются рукколовые разгрузочные дни.

Хорошо сочетается с помидорами, чесноком, репчатым луком, огурцами, кабачком, оливковым маслом. Из листовых культур можно сочетать с мангольдом, фриллисом, латуком, кресс-салатом, базиликом.

Противопоказания

Руккола не имеет противопоказаний. Не рекомендуется только в случае индивидуальной непереносимости.

Применение в медицине и косметологии

В медицине применяются семена и листья рукколы. Они входят в лекарственные сборы для усиления действия компонентов. В сыром виде назначается врачами для лечения колита, гастрита, язвы желудка. При длительных стрессах и депрессиях.

Сок растения применяется при кожных проблемах (фурункулы, язвы, гнойные раны). Способствует заживлению порезов. Также соком лечат трещины на поверхности кожи, пятках, используют для борьбы с сухими мозолями. Кашица с отваром рукколы помогает при лишае.

Среди дерматологов популярно масло из семян, которое обладает такими же свойствами, как сок, только действует мягче и эффективней. Отвар из листьев этой культуры используется как отхаркивающее средство при бронхите и заболевании лёгких. Настойка лечит мочеполовую систему.

Рекомендуется при диабете, для нормализации уровня сахара и вывода холестерина. Детям для укрепления костной системы и иммунитета. Приносит помощь при пониженном гемоглобине, действует для укрепления стенок сосудов и профилактики раковых заболеваний. Способствует быстрому выздоровлению при вирусных и простудных заболеваниях. В восточных странах применяется для повышения потенции. Используется для лечения солевых отложений.

В косметологии популярно масло рукколы, бактерицидные свойства которого используются в кремах и вытяжках для улучшения кожного покрова, при инфекциях и угревой сыпи. Хорошо работают мази из рукколы для избавления от пяточных трещин, опрелостей, мозолей и для смягчения ороговевших участков.

Сок служит увлажняющим средством для лица. Также помогает избавиться от шелушения, раздражения, покраснения. Масло из семян растения входят в шампуни, лосьоны и маски для волос. Эти средства укрепляют корневую луковицу, улучшают структуру, предотвращают выпадение волос. На основе вытяжки разработано большое количество бактерицидных видов мыла. Руккола входит в состав отбеливающих кремов для удаления пигментных пятен, веснушек на лице и руках.