Минестроне — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.ИНГРЕДИЕНТЫ:
Макароны короткие 50 г
200 г морковь
200 г сельдерей
100 г молодого шпината
300 г помидор
3 ст. л оливкового масла
1 л овощного бульона
мускатный орех (свеже-натертый)
125 г отваренной белой фасоли
твердый сыр (например Грана Падано или Пармезан)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Макароны варим до состояния полуготовности. Чистим морковь и сельдерей. Нарезаем их большими кубиками. Отделяем листья шпината от стеблей, промываем и сушим. Удаляем сердцевину у помидоров и грубо нарезаем.
2. Предварительно разогрев кастрюлю, добавляем в неё оливковое масло и тушим в ней морковь и сельдерей. Затем, наливаем 1 литр овощного бульона, накрываем кастрюлю крышкой и варим примерно 10 минут.
3. Приправляем специями: соль, перец, щипотка сахара и свеже-натертый мускатный орех. Напоследок добавляем шпинат, помидоры и макароны. Варим суп до тех пор, пока не осядет шпинат. Перед подачей, суп минестроне посыпаем тертым сыром.

Панцанелла ( Panzanella) – это популярный итальянский салат из овощей и хлеба, который подают как правило в летнее время. Для салата берётся зачерствевший хлеб или свежий хлеб, но слегка запечённый на гриле. В зависимости от рецепта, для салата хлеб смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком салата. В большинстве рецептов, помимо помидоров, в панцанеллу предлагается добавлять другие овощи: огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень. Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее. Немного истории… Панцанелла родилась на кухне бедных итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, и несвежий хлеб надо было как- то утилизировать. С приходом жары этот салат становился для крестьян основной едой. Чтобы прожевать панцанеллу, особенных усилий не нужно, поэтому ее называли «стариковской едой». Есть несколько вариантов подачи этого салата. Один из них прямо на кусочке хлеба есть на сайте в исполнении Юлии Высоцкой, я же хочу вам предложить вариант с хлебом вперемешку. Очень вкусно! Всем советую попробовать!

1. Смешать муку с яйцами и двумя желтками, а затем месить до однородного состояния, отбивая время от времени тесто об стол ( оно не должно прилипать к рукам). 2. Брокколи разрезать на соцветия, опустить в 100 мл подсоленной воды и отваривать 20 минут после закипания- остудить. 3. Тесто разделить на две части раскатать 2 тонкие одинаковые лепешки – чем тоньше лепешка, тем нежнее получатся равиоли. 4. Разложить по всей поверхности одной лепешки соцветия брокколи на расстоянии 3 см друг от друга ( часть брокколи оставить для соуса). 5. Филе анчоусов разрезать пополам и добавить к брокколи, ( немного анчоусов тоже оставить для соуса). 6. Накрыть тесто с брокколи и анчоусами второй лепешкой и аккуратно придавить тесто там, где нет начинки, чтобы обе половинки теста склеились между собой, а затем ножом для теста отделить друг от друга получившиеся пельмешки. 7. Вскипятить воду, подсолить ее, добавить оливковое масло и варить в ней равиоли, закладывая их по одному, чтобы не склеились, 10- 15 минут. 8. Слить воду, добавить сливочное масло, перемешать, добавить оставшиеся брокколи и анчоусы, еще раз прогреть и подавать к столу, украсив листиками базилика.

Сделать начинку. Свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке до готовности, охладить, натереть на крупной терке. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой. Отжатую свеклу сешать с творогом и тертым пармезаном. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать. Начинка должна получится достаточно густой. Теперь делаем тесто. В чашку разбить яйца, добавить воду, соль и просеяную муку, замесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта. На один пласт выложить по 1 ч. л. начинки на не большом расстоянии друг от друга. Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой. Разрезать тесто на квадраты. Лишнее срезать и закрепить края с помощью вилки. В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо. Подавать со сливочным маслом или сметаной. Я подала с густыми сливками. Очень вкусно! Такие равиоли можно подать и на завтрак и на обед и на ужин! Приятного аппетита!

Сегодня мы побалуем себя и своих близких сладкой выпечкой – круассанами с шоколадным сыром и конфитюром. Раскатываем слоёное бездрожжевое тесто в тонкий прямоугольник, нарезаем его треугольниками с одним острым концом. Тесто лучше, конечно, приготовить самим, но если нет времени, можно купить его в магазине. Итак, готовим круассаны, при этом часть изделий мы сделаем пустыми, часть – с абрикосовым конфитюром, а весь процесс приготовления можно увидеть на видео. Кстати, во Франции круассаны готовят, как правило, без начинки, а потом уже их обмакивают в жидкий шоколад или начиняют джемом. В Италии и Австрии круассаны делают с конфитюром, и существует множество разнообразных рецептов этого блюда. Если вы хотите, чтобы получились настоящие круассаны, нужно слегка вытянуть их и соединить концы изделий – все это наглядно демонстрируется в видео- рецепте. Делаем льезон из одного яйца и 1 ст. ложки молока, смазываем выпечку и отправляем её в духовку на 20 минут. Готовые круассаны разрезаем с одной стороны, наполняем их шоколадным плавленым сыром и закрываем – согласитесь, что этот рецепт может освоить даже начинающий кулинар. Нежные ароматные круассаны от Юлии Высоцкой подают с чаем и кофе на завтрак, едят как перекус или десерт в течение дня. Не отказывайте себе в сладком – по утрам можно позволить себе что- то более калорийное без опасения за фигуру.

Рецепт тарталеток с помидорами – простое и оригинальное решение для сытного семейного завтрака. Для их приготовления нам понадобится готовое слоеное бездрожжевое тесто. Раскатываем его на пергаменте и вырезаем специальными формочками будущие тарталетки. Смазываем их края взбитым яйцом и перекладываем на противень. Начинка для тарталеток с помидорами готовится очень быстро. Разрезаем 300 г. помидорок черри на четвертинки. В центр каждой тарталетки выкладываем немного соуса песто, дольки томатов и сбрызгиваем их оливковым маслом. Подробное видео «как приготовить соус песто» вы найдете в этой же рубрике. Итак, ставим противень в разогретую до 230°C духовку на несколько минут. Когда тарталетки с помидорами подрумянятся, вынимаем их и посыпаем измельченным сыром фета – 300 г. хватит вполне. Затем убираем тарталетки в духовку еще на 2 минуты. Лучше всего к такому завтраку подойдет ароматный чай с имбирем. Видео также содержит пошаговую инструкцию его приготовления. Имбирь в сочетании с цитрусами не только поможет окончательно проснуться, но и запустит обменные процессы. Как заваривать имбирь в чае? Видео предлагает смешать в керамическом чайнике крупные кусочки очищенного корня имбиря, кожуру одного яблока и половину лимона с цедрой. Заливаем смесь кипятком и настаиваем 10- 12 минут. При желании можно подсластить напиток медом. Подаем ароматный чай с горячими тарталетками.

Рецепт фриттаты с вялеными помидорами и сыром на сковороде наверняка изобрели итальянцы, которые часто делают фриттату на завтрак. Это вкусное блюдо напоминает одновременно омлет и запеканку, а готовить его очень просто. Разбиваем в миску 6 яиц, измельчаем на терке 50 г твердого сыра – а особенно подходит к этому блюду элементаль или голландский сыр, сладковатый вкус которых прекрасно сочетается с яйцами. Мелко рубим луковицу и отправляем ее на сковороду с разогретым оливковым маслом, а пока взбиваем венчиком яйца без фанатизма. Добавляем к яйцам сыр, немного соли и свежемолотого перца, крошим пару веточек тимьяна и бросаем в миску кусочки вяленых помидоров. Когда лук поджарится до золотистого цвета, заливаем его взбитыми яйцами, уменьшаем огонь и жарим до тех пор, пока не подрумянятся края омлета. Сердцевина должна оставаться жидковатой. Ставим сковороду в духовку на три минуты и подаем на стол. Фриттата , ароматная, нежная и тающая во рту, готова. Советуем добавлять в блюдо копченую колбасу, сало, ветчину, овощи, оливки и даже картофель – фриттата станет еще вкуснее!

Фриттата – это омлет по- итальянски, который готовится с разнообразными начинками, и сегодня мы приготовим на завтрак вкусную фриттату с сыром и луком- пореем. Вместо порея для фриттаты можно использовать обычный репчатый или зеленый лук, а сковороду возьмите такую, чтобы ее можно было отправить в духовку под гриль. Все- таки хорошо, когда фриттата сверху получается слегка румяной. Нарезаем один стебель порея, разогреваем на сковороде немного оливкового и сливочного масла, обжариваем лук, а пока он готовится, начнем взбивать 3 яйца с щепоткой соли. Натираем на крупной терке 70 г твердого сыра со сливочным вкусом, две трети сыра отправляем к яйцам, а оставшийся будем использовать чуть позже. Когда порей станет красивым и аппетитным, солим его и перчим, а потом смешиваем лук с крупно порезанной зеленью – мятой, петрушкой и базиликом. Фриттата с травами получается особенно ароматной и вкусной. Наконец, заливаем все яйцами и посыпаем оставшимся сыром. Края фриттаты схватываются мгновенно, поэтому ставим ее сразу же под гриль на три- четыре минуты. Важно не передержать блюдо на огне, ведь секрет удачной фриттаты в том, чтобы она внутри оставалась немного жидкой. Фриттата поднимет настроение, и самые сложные дела будут делаться легко и быстро!

Италия страна чудес! Италия – страна непостоянных донжуанов. Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями. Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение ” лукуллов пир” стало нарицательным. Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде. К примеру, поросенка в Италии предпочитают жарить целиком, а любимое мясное блюдо итальянцев – рагу – представляет собой большой кусок мяса, сначала обжаренный целиком, а затем тушеный в томатном соусе. Итальянцы шутят ” Если Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию”. Начиная со средневековья итальянская кухня становится изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей, итальянцы любят блюда из различным морепродуктов: моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц. Если в Восточной Европе любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит суп – минестра. Это может быть и суп- пюре, и суп с макаронными изделиями и прозрачный бульон. Непременным элементом обеденного стола итальянцев являются свежие овощи и разнообразные салаты. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Причем салат как гарнир к горячему не подается. Полезную для здоровья смесь из сырых овощей, таких как сельдерей, фенхель, морковь и т. д., римляне окрестили Cazzimperio. Излюбленной пищей итальянцев являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Все они называются ” паста”. Их готовят с томатным соусом, маслом, сыром, мясом, грибами и овощами. Самый популярный сорт макаронных изделий – спагетти, длинные и тонкие макароны, и каннеллони, короткие и широкие макароны- трубочки. Но итальянские мучные изделия – это далеко не одна ” паста”. Так, итальянцы очень любят равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе с тертым сыром, а еще лазанью – широкие листы ” пасты”, прослоенные мясом и овощами и запеченные под соусом в печи. К слову сказать, что первые виды ” пасты” появились в Италии в средние века. Умение приготовить ” пасту” – важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный ” пасте”. Огромной популярностью пользуется пицца, но как ни странно, по большей части у туристов. Прославившаяся на весь мир пицца когда- то была блюдом бедняков – лепешка с помидорами и специями, иногда с дешевым сыром. Со временем, однако, кулинары научились придавать ей пикантный, порой изысканный вкус, используя в своих рецептах шампиньоны, различные морепродукты, артишоки и даже ананасы. В Неаполе пиццу запекают на открытом огне с помидорами и анчоусами, во Флоренции в начинку кладут куриные яйца ( смешанные с оливковым маслом или выбитые целиком), а в Риме излюбленной считается пицца с томатами, оливками и вяленым мясом. Сыр и паста любимое кушанье итальянцев. Существует огромное множество сортов сыра, но самыми популярными являются пармезан, моцарелла ( сыр из молока буйволиц), пеккорино ( соленый сухой сыр из овечьего молока). Слабость итальянцев – маслины. Их подают к любым блюдам, из них готовят соусы, добавляют в супы и рагу, запекают с мясом и различными овощами. Характерными для итальянской кухни являются и такие блюда, как ризотто ( род плова с мясом, ветчиной, креветками и грибами, а так же тертым сыром, овощами и пряностями), полента ( круто сваренная каша из кукурузной муки), медальоны из телятины, цыплята с рисом, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами. Хлеб в Италии едят только пшеничный. Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо – один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии. Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по- восточному, охлажденную сладкую воду и легкое, столовое виноградное вино. Итальянские десерты впечатляют. Они стали популярными практически во всем мире. ” Дзабайоне”, и ” дзуппа инглезе” ( ромовый бисквит с ванильным кремом) и различные виды лимонного торта, а так же ” семифреддо” из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого – ” джелато” ( gelato). Еще итальянцы любят завершать свою трапезу порцией- другой крепкого и сладкого Vin Santo с печеньем. Но самым популярным итальянским десертом считается ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе сыра маскарпоне торт ” Тирамису”. Многие считают его гораздо популярнее пиццы. Наталья Петрова, специально для Kulina. ruХотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты- закуски – антипасти – содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит- их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности – всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе. Профаны часто имеют превратные представления и об употреблении разного рода жиров. Расположенная в центре Тоскана хотя и является значительным производителем оливкового масла, однако и там для приготовления пищи во множестве употребляется сливочное масло. В принципе можно сказать, что на севере, особенно в Ломбардии, готовят на сливочном масле. В западной части области Эмилия- Романья распространено свиноводство, и для приготовления основных блюд обычно используется свиной жир. Отсюда ведет свое происхождение и знаменитая пармская ветчина и мортаделла. У гурманов всего мира итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы найдете этот сыр в натертом виде на каждом итальянском столе, им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий ( ПАСТА). Северная Италия производит и наибольшее количество мяса. Здесь уделяется чрезвычайное внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают преимущественно бычков. С севера же поставляется и телятина, которую в Италии очень любят. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины. Южный Тироль и область Венеции длительное время находились во владении австрийской монархии, что обоюдно повлияло и на кухню обоих регионов. Воздействие Балкан вблизи Югославии проявляется в нескольких общих вторых блюдах, а также в многообразии сладостей. Республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сладостей, которые из города на лагуне расходились по всей Европе. Порт Генуя на западном побережье снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение – равиоли. Для их приготовления использовали остатки корабельной кухни, подобно тому, как скандинавские мореплаватели в прошлом готовили лабскаус. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне ( овощной суп). В наши дни он распространился по всей Италии, и в разных ее областях этот суп отличается прежде всего составом овощей, из которых он готовится. На равнине, где течет река По, простираются обширные рисовые плантации, но там хорошо родится и кукуруза. Из кукурузы варят кашу – поленту, которая подается с мясным блюдом или томатной пастой, иногда с маслом, но в любом случае никак нельзя обойтись без тертого сыра. Подобную кашу, – правда, из проса, ели еще древние римляне. Когда из Америки распространилась кукуруза, просяную кашу полностью заменила кукурузная. Из проса или незрелой пшеницы в прошлом готовилась и знаменитая пицца. Однако этот продукт вовсе не является итальянским национальным блюдом, как многие ныне полагают. По сути дела пицца была неапо- литанским национальным блюдом низов общества. Ее популярность возросла только после 1945 года, когда ее ‘ открыли’ и оценили американские солдаты. В отличие от Неаполя с его бедняцкой пиццей Милан внес свой вклад в общий стол в виде национального итальянского кекса, который стал популярен у всех слоев населения, панеттоне. Это крутой кекс из дрожжевого теста, который печется в цилиндрической форме. В заключение несколько слов об итальянском вине: вино в Италии – национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Думаю, никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия.

Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки. Тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить в толстодонную кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей , рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем вино и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1- 2 минуты. Выложить приготовленный соус на куски мяса. Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке ( или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить приправу ” Гремолата”. С лимона снять тонкий слой кожуры ( без белой пленки) и очень тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. Посыпать жаркое гремолатой ( часть приправы оставить для подачи). Дать оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир подать рис или пасту.

Среди специалистов- диетологов ведутся жестокие баталии на тему приемлемости макарон для здорового питания. Большинство голосов резко против. Макароны обвиняют в том, что они способствуют ожирению, содержат " пустые" калории и вообще бесполезны. И все же этот продукт не пропадает со стола спортсменов, в том числе культуристов. В чем же дело? Почему макароны так популярны в различных слоях населения? Постараемся объективно оценить, чем же они хороши и чем плохи, а также какое применение они могут найти в питании спортсменов. Как всегда, об истории. Когда человек научился делать муку и тесто, а также варить различные продукты, как- то сама собой возникла идея варки длинных полосок из теста. Впрочем, иногда их еще и жарили. Такие блюда известны у самых разных народов. Лапшу делали из различных сортов муки, от гречневой до овсяной, придавали ей самые причудливые формы и даже окрашивали. То, что мы сейчас именуем макаронами, на самом деле называется " спагетти". Как известно, это итальянское изобретение. Хотя такая форма оказалась весьма удобной для приготовления, она никоим образом не вытеснила другие. Вот почему сейчас мы едим и длинные трубочки разной формы, и всяческие " рожки", и лапшу, и китайскую вермишель быстрого приготовления под названием " кукса". Какие они бывают? Разновидности макаронных изделий отличаются в основном формой и способом приготовления. То, что длинное ( палочки или трубки) и толщиной от 1 мм - макароны или спагетти. Вермишелью именуют мелкие палочкообразные кусочки. Лапша плоская и разной длины. Кстати, китайцы слегка обжаривают лапшу в масле, отчего она разваривается быстрее. Если макароны традиционно изготавливают из пшеничной муки разных сортов, то для приготовления лапши используется разная мука: гречневая, рисовая и даже овсяная. Например, рецепт, приведенный в конце статьи, требует использования муки высшего сорта, но лучше все- таки мука из цельного зерна. Основные питательные веществаКак и прочие мучные изделия, макароны являются прежде всего источником углеводов. Большую часть их составляет крахмал, имеющий гликемический индекс от среднего до высокого. Впрочем, его значение сильно зависит от состава макарон, сорта использованной для их изготовления муки и режима приготовления блюда. Добавление белка и особенно яиц резко снижает гликемический индекс, то есть замедляет усвоение крахмала и ослабляет вызываемый им прирост уровня инсулина. К сожалению, клетчатка в макаронах отсутствует, за исключением изделий, изготавливаемых из цельнозерновой муки. В различных сортах макарон может содержаться до 12 % белка. Увы, это большей частью неполноценный растительный белок, дефицитный по лизину и треонину. Однако добавление яиц повышает его питательную ценность. Практикуется также обогащение макаронных изделий белком. Естественно, лапша, изготовленная из других зерновых, будет иметь несколько иной аминокислотный состав. Содержание жира в макаронных изделиях обычно невысоко. Исключение - китайская кукса или ее аналоги, выпускаемые во Вьетнаме и у нас. В них до 15- 20 % жира. Если для приготовления используется растительное масло, это приемлемо. Если же кулинарный жир, такую лапшу лучше не есть. По остальным пищевым веществам положение несколько хуже. Есть немного витаминов группы В, РР, микроэлементов, а если в макароны добавляли яйца - витамин А. Единственное достоинство макаронных изделий - наличие витамина Е ( до 2, 1 мг на 100 грамм). К тому же при варке значительная часть микроэлементов переходит в бульон, а витамины разрушаются. В результате остается только крахмал и белок. Почему именно макароны? А действительно, почему их едят чаще, чем те же крупы? Помимо относительной дешевизны, у макаронных изделий есть и другие преимущества: легкость приготовления, хорошая сочетаемость с другими продуктами и способность быстро вызывать чувство сытости. От макарон не остается отходов, поскольку бульон вполне пригоден для супа. Увы, не все так хорошо. Прежде всего, сейчас килограмм каких- нибудь рожков стоит больше, чем кило некоторых круп, например геркулеса или пшена, а по практически всем питательным веществам все макаронные изделия проигрывают кашам. При неправильном приготовлении макароны теряют большую часть того, что в них было, а если еще заправлять их животными жирами, получается убийственно вредная пища. Сильно разваренные макаронные изделия из очищенной муки могут иметь гликемические индексы в районе 70, что уже приводит к инсулиновому " пику". И все же, если вы правильно готовите макароны и сочетаете их с другими блюдами, они имеют большое значение как источник энергии для мышц. В зависимости от режима варки получаются блюда с различными питательными свойствами. А энергетическая ценность макарон весьма высока. Кроме того, различные добавки позволяют оптимизировать состав рациона. Это вносит в питание необходимое разнообразие. Для спортсменов подходят в основном те сорта макаронных изделий, в которых присутствуют добавки белка. Это не только снижает гликемический индекс, но и делает макароны более полноценными по содержанию питательных веществ. Также есть смысл использовать продукты, приготовленные из муки низших сортов со значительным содержанием клетчатки. Склонность к полноте требует ограничения потребления продуктов с высокими гликемическими индексами ( более 65- 70). В таком случае постарайтесь использовать те сорта, которые включают в себя неочищенную муку, яйца и белок. Соблюдайте умеренность и постарайтесь не есть макароны вечером, чтобы не активировать процесс накопления жира. В тех случаях, когда перед спортсменом стоит задача снижения веса, стоить ограничить потребление макарон, особенно сделанных из муки высшего сорта. Если ваша задача - поддержание постоянного веса, обратите внимание на обогащенные белком изделия. Ешьте их умеренно, чередуя с другими продуктами. Скорее всего, макароны будут входить в состав завтрака. При наборе мышечной массы питательные блюда из макаронных изделий весьма полезны. Впрочем, не стоит делать их единственным источником углеводов в рационе. Одной- двух порций в день, с разными высокобелковыми продуктами, вполне хватит. Оптимальное время потребления - утро и середина дня. Истощающие тренировки на выносливость - как раз тот случай, когда макароны весьма адекватны потребностям спортсмена. В данном случае их гликемический индекс попадает в рекомендуемый диапазон, а сравнительно хорошая усвояемость не мешает напряженной работе организма. В данном случае допустимо питаться макаронами и на ужин, но перед сном их все же есть не стоит. Как их готовить? Вариантов приготовления довольно много, и все они весьма просты. Обычно макароны или лапшу варят в слегка подсоленной воде 10- 20 минут ( время варки сильно зависит от типа использованной муки и вида изделий). Соль не обязательна- ее вполне заменяют пряности. Куксу вообще достаточно залить кипятком и 2- 3 минуты подержать под крышкой. Кстати, ее можно есть и без варки, запивая чем- нибудь. В любом случае, не допускайте разваривания в кашу. Достаточно, чтобы макаронины стали непрозрачными ( белыми) и размягчились. Те сорта, которые разваливаются, не дойдя до готовности ( толстые короткие макароны и некоторые рожки), использовать не стоит. Если нет желания сливать воду и вместе с ней часть питательных веществ, берите на 100 грамм макарон примерно стакан воды и варите под крышкой на слабом огне. Тогда вся жидкость впитается либо выкипит. То же самое можно делать в микроволновой печи, но удовлетворительный результат не гарантирован. Мы не рекомендуем обжаривать макароны, поскольку при пиролизе образуются вредные продукты разложения. При необходимости чуть- чуть разогрейте готовое блюдо с небольшим количеством растительного масла. Макароны отлично сочетаются с самыми разными продуктами. Некоторые даже едят их с хлебом. Макаронные изделия - отличный гарнир к мясу любых сортов. Их добавляют в супы ( особенно быстро разваривающиеся рожки и лапшу). Можно варить их в бульоне, хотя это не самый здоровый способ - в бульон переходят пуриновые основания из мяса - а также в молоке. Молочная лапша может служить примером оптимального сочетания разных продуктов, поскольку молочный белок как бы дополняет белок муки по аминокислотному составу. Вкус макарон практически нейтрален, поэтому вкусовую гамму можно менять по желанию. Есть одно культовое блюдо, пользующееся популярностью у военных, моряков и всех тех, кому по разным причинам приходится значительную часть времени проводить в путешествиях. Конечно, мы имеем в виду макароны по- флотски, то есть с мясным фаршем ( или тушенкой) и луком. Варят макароны с небольшим количеством воды, а примерно за 2- 3 минуты до готовности туда кидают мясо, лук и все перемешивают. Время приготовления всего 10- 15 минут. Можете взять на вооружение, только используйте нежирный мясной фарш. К макаронным изделиям хорошо подходят практически любые соусы, кетчупы и прочие заправки. Весьма неплохо заправлять их подсолнечным маслом или сметаной. В комплект " быстрой" вермишели ( куксы) входят пакетики со вкусовой добавкой и маслом. Масло бывает разное ( автору больше нравится чесночное). Сухая добавка обычно состоит в основном из соли и глутамата натрия, усиливающего вкус. На порцию стоит брать не более половины пакетика, а иногда хватает одной трети. Всяческие пряности, особенно красный и черный перец, позволяют добиться нужного вкуса. Очень рекомендуем соус из томатной пасты с луком, чесноком и небольшим количеством перца. Одна из классических заправок итальянской кухни - тертый сыр. Обычно используют зеленые сыры с пряными травами. Вполне подходят также плавленные сырки, которые растапливаются и пропитывают тесто, или сыр типа " брынза" и " сулугуни". Отдельные личности едят макароны с творогом, используя его в качестве заправки или как компонент смешанного блюда ( см. рецепт). Не только вкусно, но и полезно. Единственное, что не слишком хорошо сочетается с макаронами - рыба. Для изготовления блюд с макаронными изделиями вполне пригодны разные овощи, прежде всего зелень. Короче говоря, весьма универсальный продукт. Кстати, хотя макароны обычно едят горячими, после охлаждения они не теряют питательных свойств. Можно разогреть их с подсолнечным маслом, использовать для приготовления разных блюд, в том числе запеканок и салатов. РЕЦЕПТЫПоскольку основные способы приготовления макаронных изделий достаточно просты, мы остановили внимание на несколько неожиданных, но вкусных и полезных блюдах. Приводим также рецепт домашней лапши, компоненты которой вы можете менять по своему вкусу. Салат с холодными макаронами " Атлет" Рассчитано на 4 порции350 г фигурных макарон ( по вашему выбору), 4 нарезанных больших помидора, овощи по вашему выбору, например зеленый лук, перец, брокколи, сельдерей, редис. Один из следующих продуктов: 225 г вареной индейки или курицы, 225 г вареного тунца или разделенной на кусочки вареной белой рыбы- 400 г консервированной красной фасоли, 4 ст. л. заправки по вашему выбору ( необязательно) Сварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Откиньте и обдайте холодной водой. Обсушите, смешайте с помидорами, овощами и той белковой пищей, которую вы предпочитаете ( среди ингредиентов слева). Добавьте, если хотите, заправку. Содержание питательных веществ на одну порцию: Белки

Италия - страна непостоянных донжуанов, где эмоции и безрассудство просто витают в воздухе вперемешку с неповторимыми кулинарными ароматами итальянских харчевен, ресторанчиков, с запахами, которые разносятся прямо из окон домов, вызывая голодные спазмы то ли в душе, то ли в желудке, впрочем, Италия - одна, но неизменная страсть. Итальянская кухня складывалась на протяжении многих веков. В ней выделяют два основных направления: северное и южное. Кухня Южной Италии - это блюда из макаронных изделий, которые здесь называют пастами, морепродукты и овощи- кухня Северной Италии - зоопродукты и знаменитые красные тосканскиe вина. Еще есть Сицилия, которая дорога сердцу каждого русского мафиози. Она имеет и неповторимые кулинарные пристрастия, самое народное из сицилийских блюд - маритата - куски селезенки и поджелудочной железы на лепешке, поверх которых - жир, творог и зелень. На маленькой площади в Палермо есть указатель - Casa Kaliostro и доска на трехэтажном доме: ' В 1743 году здесь родился и жил Джузеппе Бальзамо...', известный нам как граф Калиостро. Туристы рассказывают, что дом знаменитого итальянского авантюриста просто пропитан запахом этой самой маритаты. И если как гласит народная молва, юный Джузеппе сбежал из родного дома, гонимый этим запахом, то его можно понять. Говорят, что маритату можно либо любить, либо бежать с Сицилии. Говорим ' Италия' - подразумеваем ' спагетти'. И как всегда ошибаемся. Италия - это макароны ( по- итальянски - пасты). Не случайно аристократическая Европа высокомерно прозвала итальянцев макаронниками. Те - не в претензии, живут по принципу: ' Васька слушает да кует'. В конце прошлого века отмечали то ли 600- ю, то ли 700 с хвостиком годовщину своего блюда. Какую точно - они и сами не определились. С одной стороны, признают, что макароны завез из Китая в Италию Марко Поло и даже хотят за это поставить ему памятник, с другой стороны, не желают делиться лаврами первых макаронников' с какими- то там китайцами. Сегодня в кулинарном словаре итальянцев лишь одна из разновидностей пасты, а блюд... Есть в математике понятие - бесконечное множество. Главное в пастах - разнообразные соусы и заправки. Итальянцы не едят макароны ' голышом'. Помимо роскошных и парадных соусов, приправ и подлив каждая итальянская хозяйка может приготовить соус ' сам себе кулинар' - из того, что наличествует в холодильнике на данную минуту. Спагетти ' А- ля карбонара' - из устоявшихся и хорошо известных блюд. Если перевести на русский - ' макароны революционные', потому как карбонарии всего- навсего члены тайных общин, боровшиеся 200 лет назад против римского папы. Другая визитная карточка Италии - пицца. Первоначально она считалась пищей моряков. Ожидая их возвращения после ночного лова, пекари готовили пиццу на рассвете. Тесто покрывалось слоем томатов, посыпалось орегано ( сушеным майораном) и поливалось растительным маслом. Иногда на лепешку клали немного сыра. Бродячие торговцы продавали пиццу на улицах в высоких медных ящиках, которые носили на голове. Так бы продолжалось и дальше, если бы в 1772 году король Сицилии Фердинанд I не посетил ночью инкогнито заведение местного пиццайоло Антонио Тесты в Неаполе. Он был поражен разнообразием блюд и восхищен качеством приготовления. Королевские повара отправились на ' разведку' к подножию Везувия, заполучили рецепты, но,., ввести новые блюда в королевское меню не смогли! Воспротивилась королева, не пожелавшая прикоснуться к ' еде плебеев'. Прошло более ста лет. В 1889 году другая королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать местное блюдо. В день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито. Судя по сохранившимся свидетельствам, он изготовил три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик, и была она тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве эта лепешка особенно понравилась, и она позволила назвать ее своим именем pizza Margherita, приказав выпекать только в стенах дворца. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в народном неподчинении. Пицца распространилась не только по всей Италии, но и в других странах Европы. Вкус пиццы во многом зависит от начинки. Чаще всего используют сыр, сырные смеси, ветчину, сосиски, колбасы, копчености, помидоры, сладкий болгарский перец, небольшие кабачки цуккини, баклажаны. Подходят также рыба, грибы ( шампиньоны), лук, стручки молодой зеленой фасоли, свежая морковь, нарезанная узкими длинными ( 3- 4 см) брусочками, сваренные вкрутую яйца, маслины, оливки, майонез, томат- паста и т. д. Главное, чтобы начинка не была слишком водянистой. Утро итальянца начинается с чашечки кофе - не только традиционного капуччино или кофе латте ( с молоком), но соленого и даже... с перцем. К кофе подаются дольни ( сладости) - пирожные с кремом, печенье из слоеного теста и обязательно фрукты. Любимый - персик. Самая сытная и обильная трапеза - это обед. Он состоит из 3- 4 блюд. Обязательный атрибут любого стола - овощи и сыр. Сырам, как и макаронам, итальянцы готовы петь серенады, причем стоя на коленях. Настолько они к ним почтительны. Сортов сыра - великое множество. Один из самых любимых и часто используемых в различных рецептах - пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет, в результате становится сухим и легко крошится. Зато и храниться может месяцами, не теряя своих качеств. В понятие ' хороший обед' любой итальянец включает бутылку местного столового вина. Готовится все на оливковом масле. Да и сами оливки присутствуют везде: в супах, салатах, вторых блюдах. К обеду в качестве приправы подают винные уксусы - аджетто. В отличие от нашего, этот уксус можно обильно добавлять в салаты - он довольно мягкий и полностью натуральный. В Италии много всяческих морепродуктов ( по- итальянски ' фрутто ди марэ', буквально - ' морские фрукты'): кальмаров, крабов, устриц, морских улиток. Желающим приготовить какие- либо блюда итальянской кухни стоит запастись терпением и хорошим настроением, чтобы получить удовольствие от вкушения собственного кулинарного произведения. Легкость и жизнерадостное отношение к жизни - основополагающие черты итальянской культуры в целом и итальянской кухни в частности. ' Буон аппетите!'
Спагетти ' А- ля карбонара' спагетти 400 г,ветчина 100 г,сало 100 г,помидоры 3 шт. яйца 3 шт. шампиньоны 150 г,сливки 2 ст. л. масло сливочное, 100 г тертый сыр, 0, 5 стакана соль и перец по вкусу. Приготовить соус: сало и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Положить на разогретую сковороду сначала сало, а когда оно обжарится до румяных шкварок, добавить ветчину и обжаривать 15- 20 минут. Добавить нарезанные дольками помидоры и грибы. Тушить до мягкости ( 20 минут). Яйца перемешать со сливками и добавить в соус, посолить, поперчить, довести до кипения, но не кипятить. В процессе приготовления соуса сварить спагетти. В готовые спагетти добавить масло и тертый сыр, разложить на порции и полить горячим соусом.
Пицца сборная для теста: мука 500 г дрожжи сухие 1 ч. л. теплая вода 0, 5 стакана оливковое масло 1 ч. л. соль по вкусу для начинки: помидоры 4- 5 шт. ветчина 400 г сыр 100 г шампиньоны свежие 300 г чеснок 1 зубчик белое вино 2 ст. л. растительное масло 1 ст. л. соль по вкусу. Дрожжи развести в воде до полного растворения. Муку высыпать на стол горкой, посолить, влить воду и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформовать шарик и дать подняться. Через 15- 20 минут снова обмять и поставить на час дозревать. В это время нарезать грибы дольками, ветчину - полосками, чеснок пропустить через пресс, добавить масло, вино, посолить по вкусу и тушить 15 минут. Сформовать из не забудьте про скалку. Ни один уважающий себя пиццайоло не пользуется скалкой. Лепешки не должны быть идеально круглой формы ( такими бывают только пиццы из супермаркета). Смазать лепешки маслом, покрыть разрезанными на дольки свежими помидорами, обжаренными грибами и ветчиной, сверху посыпать тертым на терке сыром. Поставить в духовку ( 190°С) на 15- 20 минут.
Омлет по- тоскански. 4 яйца сладкий перец 2 шт. спаржа 4 побега маслины 10 шт. оливковое масло сушеный тимьян и орегано соль, перец по вкусу. Разбить в миску 2 яйца, добавить щепотку тимьяна, посолить, поперчить, взбить и отставить. Таким же образом поступить с оставшимися яйцами, но добавить орегано. Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать кусочками. лук очистить, измельчить. Масло разогреть в сковороде, обжаривать лук 3 минуты. Добавить перец и тушить 15 минут. Посолить и поперчить. Спаржу подготовить и сварить в кипящей подсоленной воде. Поджарить омлет из яиц с тимьяном, выложить на блюдо, сверху выложить оливки и перец с луком. Поджарить на той же сковороде второй омлет, с орегано и выложить его поверх начинки. Сверху омлета, выложить спаржу.
Брускетта по- тоскански
белый хлеб 4 ломтика,помидоры 2 шт. свежий базилик 1 пучок,чеснок 2 зубчика,оливковое масло 4 ст. л. соль, черный перец по вкусу.Поджарить хлеб в тостере или на гриле. Помидоры поместить в кипяток на 1 минуту и снять кожуру. Помидоры разрезать крест- накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и смешать в миске с нарезанным базиликом, посолить и поперчить. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть им хлеб. Затем каждый кусок хлеба полить 1 ст. л. оливкового масла, выложить на хлеб помидоры и сразу подавать на стол.
Тирамису
200 г сахара,4 яичных желтка,40 мл ликера Amaretto500 г сыра Mascarpone250 г продолговатого бисквитного печенья,2 чашечки эспрессо 20 мл напитка Kirschgeist ( вишневки) 2 ст. л. темного порошка какао для посыпания. Взбить сахар и желтки ( не менее 8 минут). Ароматизировать половиной Amaretto. Осторожно смешать этот крем с сыром. Выложить фарфоровую форму бисквитным печеньем, залить 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызнуть вишневкой. Выложить слой крема. На крем опять положить слой бисквитного печенья, залить эспрессо и сбрызнуть оставшимся Amaretto. Выложить еще один слой крема, разровнять и посыпать порошком какао. Дать постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.
Тунец по- сицилийски
4 зубчика чеснока, 750 г тунца, лучше всего - хвостовая часть,10 листиков свежей мяты грубо измельченный черный перец,грубая морская соль,8 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта,125 мл сухого сицилийского белого вина,1 репчатая луковица,500 г спелых помидоров
Чеснок очистить и 3 зубчика нарезать тонкой соломкой. Сделать в мясе тунца надрезы, нашпиговать его чесночной соломкой и листиками мяты и натереть перцем и солью. Разогреть в кастрюле около

Нежный мягкий сыр, сделанный на основе сыворотки, своей зернистой структурой и молочным вкусом напоминает творог. В домашних условиях можно готовить множество вкусных блюд с сыром рикотта, добавлять его в салаты, пиццу, соусы для пасты, начинки для вареников и делать королевские десерты. В Италии рикотту смешивают с жирными сливками и мягкими сырами, а потом взбивают массу и промазывают получившимся кремом бисквитные коржи, подают сырный крем с блинчиками, ягодами и фруктами. Если вы ищете оригинальные авторские рецепты и размышляете, что приготовить с сыром рикотта, попробуйте сделать сырное мороженное с медом и корицей или чизкейк с манго. Ваши гости после дегустации будут пребывать в длительной гастрономической эйфории! Благодаря высокому содержанию белка этот сыр отлично восполняет запас сил и энергии в организме, поэтому он показан спортсменам и ослабленным больным, а из- за высокого содержания кальция его рекомендуется давать детям. Самое простое блюдо с сыром рикотта – кусок хлеба, намазанный сыром, ломтиками овощей и зеленью, или сладкие оладушки с фруктами. Песочные тарталетки с ежевикой и рикоттой потребуют уже больше сил и времени, но результаты того стоят. Присмотритесь к рецептам чизкейков, пирогов, пирожных, тортиков, печенья, сырников, булочек и других блюд из рикотты с фотографиями, попробуйте приготовить мясное суфле, равиоли или овощную запеканку с сыром. Обедайте и ужинайте по- итальянски – с нежной рикоттой и красным вином!

Тыкву режем кубиками, взбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем кориандром, солим. Запекаем при 200 градусах, накрыв пергаментом, смоченным водой в течение 30 минут. После, сняв пергамент запекаем еще в течение 15 минут, пока тыква не подрумянится. Тем временем готовим тесто, яйца, взбив и посолив, смешиваем с мукой. Месим тесто до той поры, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрываем пленкой до того момента, пока не будет готова вся наша начинка. На огне разогреваем кастрюлю, наливаем в нее немного оливкового масла, нарезанные мелко чеснок и орегано обжарив пару минут, добавляем нарезанный шпинат, мешаем до тех пор, пока не выйдет вода и немного испарится. После того, как вода испарится, добавляем пару кусочков сливочного масла! Когда ингредиенты подготовлены, раскатываем тесто толщиной 0, 5 см, прямоугольной формы. Как только тыква и шпинат остынут, выкладываем начинку на тесто, сначала тыкву, потом шпинат, далее порезанную моцареллу и сверху посыпаем тертым пармезаном. Аккуратно заворачиваем тесто в рулет, при помощи кухонного полотенца. В объемной кастрюле кипятим воду, солим, опускаем рулет и варим на медленном огне в течение 25 минут. Перед подачей разрезаем на кружочки, и поливаем сверху растопленным сливочным маслом! Блюда запредельно вкусное! Приятного аппетита!

Кассата – один из самых популярных десертов Сицилии. Думаю, что многие знакомы с этим десертом. На Сицилию кассата была привeзeна арабами. В переводе с арабского ” кассата” означает ” глубокая тарелка, ” миска”. Отдыхая на Сицилии, я каждый вечер наслаждалась этим потрясающим десертом. Попробовав кассату один раз, я в нее влюбилась сразу же. Там же я и приобрела книгу с рецептами юга Италии. И, увидев там рецепт кассаты, решила, что я обязана ее приготовить. К тому же рецепт удивил меня своей простотой приготовления ( меня постоянно пугали, что приготовить кассату дома невероятно сложно и практически невозможно). Кассата и по вкусу и по тому, как украшена, на все сто олицетворяет этот необыкновенный остров – яркость красок и вкусов, много солнца, радости, любви, страсти. От классического варианта я отступила лишь в двух пунктах: 1. бисквит я делала миндальный ( вместо классического), т. к. мне подумалось, что бисквит с миндалем более подходит в данном случае. Потому как известно, что на Сицилии десерты, в составе которых есть миндаль, очень популярны и любимы. 2. для украшения кассаты я не использовала цукаты, а лишь фисташки ( в традиционном варианте бока покрываются фисташковой пастой).

Италия это страна чудес. Многие из нас хотели бы побывать в этой прекрасной сказке, окунуться в эту небывалую красоту, покататься на гондолах под звёздным небом Венеции. Мечтая побродить и по старинным улицам мира. Зайти перекусить в маленькие кафе, которые можно встретить на каждом углу. Здесь вам предложат множество национальных блюд это и рис по- милански, телячий шницель по- тоскански, клёцки по- венециански, белую фасоль по- флорентийски, воздушный пирог с сыром, римский шницель из сыра, и гордость итальянской кухни- равиоли. В меню на первом месте стоит всегда мучное- это паста’ макароны, спагетти, гноцци.’ Так же вы найдёте песце- рыба, пизо- пироженое, полента- кукурузная каша, ризотто- рис различными овощами. Сегодня суп в горшочке является любимым блюдом итальянцев. Суп не является изобретением итальянцев, однако слово взято у них. Zuppa на их языке означает что- то размягчённое, то что пьют. Ещё в XVl веке в Италии не знали супа. Но больше всего вас приведет в неописуемый восторг итальянские салаты. Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым- он приправляет салат уксусом. Повар- филосов должен добавить соль. Повар- мот должен влить масло. А повару- художнику доверяют смешать салат, окончательно приготовить кушание. Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Именно поэтому итальянская хозяйка не знает, что будет готовить на ужин, пока не побывает на рынке и не увидит все собственными глазами. Но, чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия – страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались – ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда, но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить популярнейший соус песто. Состоит песто из базилика, чеснока и оливкового масла и иногда кедровых орехов, но главный секрет – в правильных пропорциях компонентов. Милан знаменит на весь кулинарный мир рисовым блюдом ризотто ‘ по- милански’. По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял редчайший шафран во все краски. Над ним смеялись, говоря, что скоро он эту дорогушую траву и в еду добавлять станет. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем ‘ миланским’. В предместье Милана родился и сыр горгонцола. Появился этот сыр с голубой плесенью, как и многие другие великие кулинарные изобретения, случайно- ленивые крестьяне долили свежее молоко во вчерашнее и оставили. Через пару дней от жадности решили полученное не выбрасывать, попробовали и удивились необычайно приятному вкусу. Самое популярное итальянское блюдо – пицца – происходит из Неаполя. Настоящая пицца готовится в дровяной печи, она очень тонкая и покрыта томатами, моццареллой, орегано и анчоусами. Паста же, скорее всего, появилась в Калабрии, где особенно серьезно относятся к ее приготовлению. Говорят, что девушка еше не готова выходить замуж, если не умеет приготовить пасту пятнадцатью разными способами. Впрочем, в кухне всех регионов есть общие закономерности. В основном итальянская кухня состоит из комбинации овощей, злаков, фруктов, рыбы, сыров и мяса, приготовленных на оливковом масле или приправленных им. Причем мясо отнюдь не является основным элементом, скорее им является сыр. Сыр усиливает аромат блюд. Прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность. Сыров в Итатии много, и каждый служит своей цели. Дта пиццы используется моццарелла, горгонцолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда – пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса – карпаччо. Начинается итальянская трапеза с закусок, которые называются антипасти. Первое блюдо – впереди. Итальянць очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп – минестроне. Готовится он из семи ингредиентов – семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала. Паста и ризотто тоже относятся к первым блюдам. Кстати, многие полагают, что пасту надо есть с помощью вилки и ложки, держа вилку перпендекулярно ложке, и, упираясь в нее, наматывать на вилку пасту. Однако настоящий итальянец скажет, что это моветон и пасту можно есть только с помощь вилки. Считается, что от макарон поправляются. Однако стоит посмотреть на стройные фигуры большинства итальянцев и начинаешь подозревать, что они скрывают от общественности какой- то секрет. Секретов – несколько. Во- первых, в настоящих италъянских ресторанах перед едой никогда не подают хлеба и масла, только гриссини – тонкие хлебные палочки, которые были изобретены в XVII в Пьемонте для деликатного желудка Витторио Амедео. При плотном обеде десерт обычно бывает легким, фруктовым. Во- вторых, итальянцы практически игнорируют завтрак, заменяя его большой чашкой капуччино ( кстати, капуччино пьют исключительно в первой половине дня). Еще жители Италии никогда не перекусывают между приемами пиши. К тому же ужин почти всегда бывает более легким, чем обед, что, правда, не относится к походам в ресторан или семейным праздникам. Но, пожалуй, самое главное то, что после пасты и первых блюд итальянцы обязательно едят зеленый салат. Горечь салата с заправкой из лимона улучшает пищеварение. Кроме того салат перебивает послевкусие первого блюда, и человек лучше воспринимает вкус последующего. Существует еще одно незыблемое правило. Независимо от того, в ресторане или в гостях проходит трапеза, за сдой не спешат, а наслаждаются разговором и хорошим вином. А итальянский секрет хорошего вина в том, что в нем должен ощущаться вкус свежего винограда. Но это о сухих винах, а ведь Италия знаменита и десертными. В идеале десертное вино пьют после трапезы ( иногда его подают с пикантными сырами горгониола или бри), до кофе и десерта, но никогда – вместе с десертом, так как сладкий вкус десерта перебивает нежный вкус и аромат вина. Впрочем, неизвестно, что бы больше мешало друг другу – десерт вину или наоборот. Итальянские десерты, такие, как нежнейшее пирожное тирамису или трубочки канноли, сами по себе произведение искусства. А об итальянском мороженом просто необходимо сказать отдельно. Считается, что мороженое изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. И сейчас в Италии существуют сотни разновидностей мороженого – от фруктового щербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как антипасти, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может начаться с морженого и им же и закончиться.