Ингредиенты:

¼ чашки нутовой муки
1/3 чашки миндального молока или воды
1 – ½ столовой ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка тахины
крупная щепотка соли (желательно черной соли для “яичного” привкуса)
½ небольшого авокадо, нарезанного
1 столовая ложка шнитт-лука, порубленного (или зеленого лука)
черный перец
цельнозерновой хлеб, обжаренный или запеченный
кокосовое масло или сливочное

Приготовление:

1. Разогреть в небольшой сковороде на среднем огне оливковое масло.
2. Взбить вместе муку, дрожжи, миндальное молоко и воду, тахину и соль.
3. Налить тесто в разогретую сковороду, как если бы хотели приготовить крупную оладушку. Готовить, пока края не подсушатся, а затем раскрошить деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока масса совсем не подсохнет и примет текстуру крошки. Когда скрэмбл будет готова, масса будет довольно сухой, но все еще слегка мягкой (но еще не успеет подрумяниться).
4. Выложить на смазанный маслом тост, посыпать авокадо, луком и черным перцем.
5. Подавать сразу же.