Сыр сулугуни полностью натуральный продукт, в составе которого отсутствуют искусственные добавки, относится к нежирным сортам. Вырабатывается из различных видов молока путём пастеризации и сквашивания бактериальной закваской (молочные стрептококковые грибы). Для изготовления в основном применяется смесь коровьего и козьего молока.

В 2011 году Грузия получила патент на производство этого сыра и считается официальным производителем сулугуни. Технология имеет большое сходство с рецептами итальянских сыроделов Проволоне.

Полезные свойства сулугуни

Аминокислоты, растительные белки и минералы находятся в сбалансированном состоянии и отлично усваиваются организмом. Калорийность сулугуни зависит от жирности молока и может доходить до 285 ккал.

В составе сыра содержится 20,1 г (22,5 г) жиров, 17,9 г белков. Пищевая ценность: органические кислоты – 1,5 г, насыщенные жирные – 14 г, холестерин – 60 мг, зола – 5 г. Витамины: РР, А, В1, В2, С, D, Е. Среди минеральных соединений преобладает кальций (650 мг), натрий (1050 мг), фосфор (420 мг). В наличии железо, калий, сера, магний.

Как сулугуни влияет на организм

Сулугуни полезен для пожилых людей, беременных и детей, так как сыр обладает всеми качествами кисломолочных продуктов. Регулярное включение сыра в рацион укрепляет иммунитет, улучшает состояние сердечнососудистой, костно-мышечной, нервной системы. Нормализует состав крови, способствует повышению гемоглобина, приводит в норму холестерин и гормональный фон. Предотвращает развитие сердечных заболеваний и устраняет проблемы с сосудами, увеличивает их проницательность и эластичность. Служит профилактикой атеросклероза, тромбофлебита.

Сулугуни полезен для кожного покрова, активизирует формирование дермы и избавляет от морщин. Употребление сыра нормализует обменные процессы, положительно сказывается на деятельности щитовидной железы и репродуктивной функциональности.

Как правильно выбирать

Приобрести сулугуни можно в магазине и на рынке. Эти варианты покупки отличаются наличием даты изготовления, пределом срока годности, возможностью попробовать и убедиться в качестве продукта самостоятельно.

Сулугуни имеет больше десятка сортов, например: мягкие, солёные, твёрдые. Качественный продукт при нагревании становится пластичным и тянется нитями. Выдержанный сыр практически без запаха и корочки, может иметь лёгкую горчинку. Цвет обычно белый, но допустим желтоватый оттенок. Консистенция плотная эластичная, при надавливании недопустимо выделение влаги. Вкус кисло-остро-солёный. Головка имеет форму низкого цилиндра, которая может весить от 1 до 1,5 кг.

Сулугуни бывает копчёным, в этом варианте может выпускаться в виде «косички». Важно знать, что для такого вида сыра в производстве применяется «жидкий дым», а это не очень полезно для здоровья.

Способы хранения

Сулугуни требует пониженных температур. В холодильнике хранится до 45 суток.

С чем сочетается в кулинарии

Сыр сулугуни употребляют как самостоятельное блюдо, но особенно вкусными сочетаниями считаются пряная зелень, помидоры и болгарский перец, поэтому этот продукт популярен в свежих салатах. Гармоничен сулугуни в салатных заправках с оливковым маслом, сметаной, майонезом, лимонным соком, бальзамическим уксусом.

Идеален сулугуни в горячих блюдах с картофелем, яйцами. Как начинка применяется в пицце, хачапури, осетинском пироге. Употребляется в жареном виде. В кляр добавляются молотые орехи, семена кунжута, льна, чёрного тмина.

Полезное сочетание продуктов

Сулугуни – востребованный продукт в вегетарианском и диетическом питании. В диетах для похудения применяется в небольших количествах. Способствует быстрому утолению голода и нормализации обмена веществ.

Правильное использование для похудения предусматривает сочетание с кинзой, укропом, петрушкой, томатами и огурцами. Полезно добавлять сулугуни в салаты, запеканки и крупяные гарниры.

Противопоказания

Вред сулугуни может проявляться при непереносимости лактозы. Возможны проявления аллергии и диареи. Рекомендуется ограничивать употребление сулугуни при проблемах с мочевыделительной системой, больных почках. Не рекомендуется в период обострения язвенных проявлений в желудке и 12-перстной кишки, при гастрите. Копчёный сулугуни противопоказан при заболеваниях ЖКТ и сердечной недостаточности.

Применение в медицине и косметологии

Полезные свойства сулугуни применяют в питании для восстановления иммунитета, нарушенном обмене веществ, при расстройствах нервной системы, для насыщения организма кальцием. Рекомендуют для предотвращения возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза. Вводят в питание детям, пожилым людям и кормящим матерям. Народные целители назначают для лечения закупорки сосудов, анемии и гормональных нарушений. Включают в рацион больных с диагнозом ревматизма, артрита, при гипертонии и остеопорозе.

Косметологи приветствуют употребление сулугуни, так как этот продукт благотворно влияет на состояние кожи и обладает омолаживающим действием.