Лента
  • Сообщение: #456287
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 13:38
    Хранитель

    Творог классический (жирность 9%)

    Гликемический индекс (ГИ) – 30.

    Калорийность – 159 ккал.

    Творог относится к группе традиционных кисломолочных продуктов стран Северной и Восточной Европы, популярен в России.

    Производится путём сквашивания молока и отцеживанием сыворотки. Классифицируется по наличию жиров на категории: классический (9%), нежирный (3-8%), обезжиренный (0,1-3%), жирный (18%). Калорийность творога зависит от сорта, колеблется от 55 до 236 ккал.

    Полезные свойства

    В составе творога преобладает белок (18%), имеются жиры (9%), органические кислоты (1,2%), насыщенные жирные кислоты (5,2%), холестерин (0,27%), углеводы практически отсутствуют. Витаминный спектр велик: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, холин. В минеральном составе преобладают фосфор (220 мг), кальций (164 мг), сера (180 мг). Также имеются хлор, молибден, медь, калий и др. Всего насчитывается 15 элементов.

    Основным компонентом творога является казеин – молочный белок, который равноценно заменяет животные. Для удовлетворения суточной потребности белка достаточно съесть 300 г.

    Как творог влияет на организм

    Польза творога заключается в его составе. Молочнокислые бактерии восстанавливают кишечную флору, оказывают антибактериальное воздействие, положительно действуют на ЖКТ. Сбалансированный состав творога способствует усвоению кальция, фосфора, что полезно для костно-мышечной системы. Регулярное включение в рацион укрепляет сосуды, сердце, выводит плохой холестерин, является профилактикой атеросклероза, инсульта, инфаркта.

    Творог благотворно действует на иммунную, нервную систему. Улучшает работу печени, желчного пузыря, обеспечивает отток лишней жидкости, поддерживает обменные процессы, ускоряет метаболизм, тонизирует перистальтику кишечника. Творог используют для похудения, повышения гемоглобина. Его вводят в рацион детей для полноценного развития костно-мышечной системы и роста. Творог полезен для людей преклонного возраста, так как способствует укреплению костной и хрящевой ткани.

    Как правильно выбирать

    Творог продают повсюду: магазины, рынки, на деревенских подворьях. Качество творога можно определить по внешним признакам – это нежно-белый или чуть желтоватый цвет, запах ощутимой молочной кислинки, которая не отражается на вкусе. Консистенция должна быть однородной, маслянистой.

    Если творог рассыпается на крупинки, имеет кислый привкус, то такой продукт низкокачественный – покупать его не стоит. Если вы выбираете промышленную упаковку, то важно убедиться в целостности тары, ознакомиться с составом, сроком годности. Часто дешёвый творог содержит крахмал, сухое молоко, пальмовое масло, поэтому нужно читать состав.

    Способы хранения

    Творог не подлежит длительному хранению. Если изучить нормы СанПиНа, то при комнатной температуре остаётся пригодным на протяжении 12 часов. В холодильнике – 36 часов.

    С чем сочетается в кулинарии

    Творог – любим и популярен не только в натуральном виде. Он является основой множества блюд. Творог запекают, добавляют в салаты, жарят, включают в десерты, крема и соусы. Каждому с детства хорошо знакомы творожные запеканки, творожники, вареники, творожное печенье, ватрушки, творожная масса.

    Творог отлично сочетается со свежими фруктами, мёдом, вареньем, сырыми овощами, пряной зеленью, курагой, черносливом, изюмом, цукатами, орехами. Проявляет свои вкусовые качества при добавлении соли, ванили, корицы, чёрного перца, хрена, чеснока.

    Полезное сочетание продуктов

    Творог входит в число незаменимых компонентов правильного питания, является диетическим продуктом. Часто применяется в диетах для похудения (комплексные методики, монодиеты). Часто в таких программах творог сочетают с кефиром. Творожно-кефирная диета – одна из самых популярных. Хороший эффект дают разгрузочные дни, когда рекомендуется съедать до 700 г творога и пить много жидкости.

    В любом случае диетологи приветствуют употребление творога, а для похудения советуют применять низкокалорийный обезжиренный продукт. Лучше всего сочетать со свежими огурцами, корневым сельдереем, помидорами, болгарским перцем. Творог полезен с укропом, мятой, петрушкой, кинзой, мелиссой и другой зеленью. В низкокалорийных диетах в небольших количествах допускаются сухофрукты, орехи (кедровые, грецкие, миндаль).

    В диетах для похудения лучше заменять сахар солью, это придаёт пикантность, помогает исключить углеводы. Такие варианты использования помогают похудеть и пополнить организм полезными элементами.

    Противопоказания

    Индивидуальная непереносимость. Творог повышенный жирности не рекомендуется в большом количестве при проблемах с почками и ожирении. Просроченный продукт представляет опасность.

    Применение в медицине и косметологии

    Медики рекомендуют включать творог в рацион детей и беременных женщин. Творожные диеты назначают при ожирении, рахите, сахарном диабете, атеросклерозе, туберкулёзе, проблемах с печенью. Творогом эффективно лечат заболевания желчевыводящих путей, гастрит, кишечник, панкреатит, анемию, гипертонию, ожирение печени.

    Творог назначают для снижения холестерина, поддержания функций сердечнососудистой системы, для очищения сосудов. Рекомендуют для восстановления пуринового обмена, во время приёмов антибиотиков.

    В народной медицине применяют компрессы из творога при бронхите, пневмонии, подагре. Из творога, мёда и яичного белка накладывают повязки при растяжении связок, ушибах, опухоли, гематоме. Тёплый творог быстро снимает симптомы ожогов, включая солнечные.

    Доказана эффективность положительного воздействия творога на кожу, ногти и волосы. Включается в состав масок, кремов, скрабов. Творог подходит для всех типов кожи, останавливает процессы увядания, старения, оказывает увлажняющее, смягчающее, омолаживающее действие. В масках сочетается со сметаной, молочной сывороткой, оливковым маслом, лимонным соком, фруктами.

  • Сообщение: #456286
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 13:37
    Хранитель

    Тан (кисломолочный напиток)

    Тан относится к группе кисломолочных напитков. Родина – Армения. Имеет широкое распространение в Средней Азии, в регионах Кавказа, где считается национальным напитком. В России используется в XIX века. Производство основано на применении лактодрожжей, специальных заквасок, основой является молоко. Готовый продукт обладает биологической активностью. В классических рецептах сырьём служит овечье, буйволиное, козье, верблюжье молоко. Тан бывает газированным и негазированным, в любом случае добавляется соль.

    Полезные свойства

    Тан во многом схож по составу с Айраном. Насыщен активными бактериями: содержит термофильный стрептококк, болгарскую палочку, лактосбраживающие дрожжи. Жиры составляют 1,5 г, молочный белок – 1,1 г, углеводы – 1,4 г. Белок напитка богат аминокислотами (бета-глабулинами). Витамины: РР, А, группа В, С, D, Н, бета-каротин. Напиток насыщен кальцием, магнием, фосфором, натрием. Имеется достаточное количество калия, хрома, железа и др. По наличию кальция тан уступает лишь кефиру и варенцу – занимает почётное третье место. Отличается от Айрана добавлением подсоленной воды и пряностей.

    Как тан влияет на организм

    Польза напитка «Тан» – это восстановление водно-солевого равновесия, стимулирование желудочно-кишечного тракта, устранение дисбактериоза. При регулярном приёме тан нормализует процессы пищеварения. Оказывает профилактику инсульта, атеросклероза, инфаркта, диабета, гипертонии, подагры. Отмечается полезное действие на печень, желчный пузырь, умственную деятельность. Тан обладает иммуномодулирующим, бактерицидным, мочегонным, противовоспалительным, послабляющим, противораковым, тонизирующим действием. Отлично утоляет жажду, снимает похмельный синдром, способствует похудению.

    Употребление напитка «Тан» помогает восстановить микрофлору, повысить мышечную активность, очистить организм, восстановить силы. Тан угнетает размножение патогенных бактерий, останавливает гнилостные процессы, выводит холестерин, обеспечивает приток крови к бронхам и лёгким – улучшает состояние дыхательной системы.

    Доказана польза тана для нервной, мочевыделительной, сердечнососудистой, кроветворной системы. Полезные составляющие напитка способствуют устранению инфекций в полости рта, кишечнике, в лор-органах, нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.

    Как правильно выбирать

    Основные принципы покупки – это срок годности, ненарушенная упаковка, состав (отсутствие консервантов). Особенностью продукта является выпадение осадка. Если вы заметили отделение молочной массы и сыворотки, это не считается признаком испорченности. Качественный тан всегда жидкий.

    Способы хранения

    Тан – скоропортящийся продукт. Приготовленный в домашних условиях храниться в холодильнике не больше двух дней. Промышленная герметичная упаковка увеличивает сроки реализации. На упаковке всегда указываются условия и время хранения. Начатая бутылочка должна находиться в холодильнике и за три дня должна быть использована.

    С чем сочетается в кулинарии

    Тан употребляется всегда в свежем виде. Применяется для приготовления окрошки, овощных холодных супов. Служит основой теста для блинов, лепёшек. Сочетается в блюдах с рыбой, говядиной, свининой. Классика вкуса – тан с машем.

    При самостоятельном приготовлении в рецептах используются мацони, минеральная вода, биокефир, пряные травы (базилик, мята, укроп, эстрагон, мелисса).

    Полезное сочетание продуктов

    Напиток «Тан» имеет низкую калорийность, много полезных составляющий, поэтому востребован в диетическом питании. Применяется для очищения организма, ускорения метаболизма, расщепления жиров, усиления функциональности ЖКТ, для повышения жизненного тонуса.

    Тан пользуется популярностью при склонности к полноте и у желающих похудеть. Диетологи рекомендуют включать в рацион, использовать в разгрузочные дни. На его основе созданы разные диеты. Например, недельная диета для похудения, которая помогает снизить вес на 5 кг. Для этого используются любимые овощи (помидоры, свёкла, морковь, капуста, огурец), крупы и по 100 г отварной рыбы. Каждый приём пищи сопровождается таном (1 стакан). Главное условие – соблюдение дневной калорийности (2000 ккал).

    Для подсчета энергетической ёмкости важно знать, что 1 ст. л. тана весит 18 г = 48 ккал, стакан 200 мл = 480 ккал, стакан 250 мл = 600 ккал

    Противопоказания

    Тан может оказывать вред при гипертонии, повышенной кислотности, почечной недостаточности, воспалениях в мочевыделительной системе. Газированный тан противопоказан при гастрите, хронической патологии желудочно-кишечного тракта.

    Применение в медицине и косметологии

    Тан входит в комплексную терапию ожирения, бронхита, пневмонии, астмы, сахарного диабета. Применяется при нарушении функций кишечника и желудка. Врачи рекомендуют пить при дисбактериозе, для снятия синдрома мышечной усталости, повышения тонуса, улучшения половой сферы. Назначают при снижении иммунитета, в послеоперационный период, при дистрофии и общей слабости. Рекомендуется во время беременности для устранения симптомов токсикоза.

    В народной медицине тан в совокупности с гвоздикой, молотым перцем, имбирем применяют при микробиоценозе (избытке балластных веществ, зашлакованности), для очищения от токсинов и патогенных организмов. Напиток «Тан» эффективен для лечения колитов, гастритов, энтеритов. Рекомендуется при метеоризме, отёчности, снижении аппетита. Компрессы с таном ускоряют заживление ран, применяются при язвенных образованиях.

    В косметологии тан добавляют в маски для лица. Популярна медово-молочная маска: напиток «Тан», оливковое, кокосовое масло, мёд. Для волос используют в виде ополаскивания, для усиления лечебного эффекта добавляется отвар из корня лопуха. При включении репейного масла получается полезный компресс, укрепляющий корни. С таном делают ванночки для улучшения структуры ногтей.

  • Сообщение: #456260
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:59
    Хранитель

    Сулугуни (жирность 45%)

    Сыр сулугуни полностью натуральный продукт, в составе которого отсутствуют искусственные добавки, относится к нежирным сортам. Вырабатывается из различных видов молока путём пастеризации и сквашивания бактериальной закваской (молочные стрептококковые грибы). Для изготовления в основном применяется смесь коровьего и козьего молока.

    В 2011 году Грузия получила патент на производство этого сыра и считается официальным производителем сулугуни. Технология имеет большое сходство с рецептами итальянских сыроделов Проволоне.

    Полезные свойства сулугуни

    Аминокислоты, растительные белки и минералы находятся в сбалансированном состоянии и отлично усваиваются организмом. Калорийность сулугуни зависит от жирности молока и может доходить до 285 ккал.

    В составе сыра содержится 20,1 г (22,5 г) жиров, 17,9 г белков. Пищевая ценность: органические кислоты – 1,5 г, насыщенные жирные – 14 г, холестерин – 60 мг, зола – 5 г. Витамины: РР, А, В1, В2, С, D, Е. Среди минеральных соединений преобладает кальций (650 мг), натрий (1050 мг), фосфор (420 мг). В наличии железо, калий, сера, магний.

    Как сулугуни влияет на организм

    Сулугуни полезен для пожилых людей, беременных и детей, так как сыр обладает всеми качествами кисломолочных продуктов. Регулярное включение сыра в рацион укрепляет иммунитет, улучшает состояние сердечнососудистой, костно-мышечной, нервной системы. Нормализует состав крови, способствует повышению гемоглобина, приводит в норму холестерин и гормональный фон. Предотвращает развитие сердечных заболеваний и устраняет проблемы с сосудами, увеличивает их проницательность и эластичность. Служит профилактикой атеросклероза, тромбофлебита.

    Сулугуни полезен для кожного покрова, активизирует формирование дермы и избавляет от морщин. Употребление сыра нормализует обменные процессы, положительно сказывается на деятельности щитовидной железы и репродуктивной функциональности.

    Как правильно выбирать

    Приобрести сулугуни можно в магазине и на рынке. Эти варианты покупки отличаются наличием даты изготовления, пределом срока годности, возможностью попробовать и убедиться в качестве продукта самостоятельно.

    Сулугуни имеет больше десятка сортов, например: мягкие, солёные, твёрдые. Качественный продукт при нагревании становится пластичным и тянется нитями. Выдержанный сыр практически без запаха и корочки, может иметь лёгкую горчинку. Цвет обычно белый, но допустим желтоватый оттенок. Консистенция плотная эластичная, при надавливании недопустимо выделение влаги. Вкус кисло-остро-солёный. Головка имеет форму низкого цилиндра, которая может весить от 1 до 1,5 кг.

    Сулугуни бывает копчёным, в этом варианте может выпускаться в виде «косички». Важно знать, что для такого вида сыра в производстве применяется «жидкий дым», а это не очень полезно для здоровья.

    Способы хранения

    Сулугуни требует пониженных температур. В холодильнике хранится до 45 суток.

    С чем сочетается в кулинарии

    Сыр сулугуни употребляют как самостоятельное блюдо, но особенно вкусными сочетаниями считаются пряная зелень, помидоры и болгарский перец, поэтому этот продукт популярен в свежих салатах. Гармоничен сулугуни в салатных заправках с оливковым маслом, сметаной, майонезом, лимонным соком, бальзамическим уксусом.

    Идеален сулугуни в горячих блюдах с картофелем, яйцами. Как начинка применяется в пицце, хачапури, осетинском пироге. Употребляется в жареном виде. В кляр добавляются молотые орехи, семена кунжута, льна, чёрного тмина.

    Полезное сочетание продуктов

    Сулугуни – востребованный продукт в вегетарианском и диетическом питании. В диетах для похудения применяется в небольших количествах. Способствует быстрому утолению голода и нормализации обмена веществ.

    Правильное использование для похудения предусматривает сочетание с кинзой, укропом, петрушкой, томатами и огурцами. Полезно добавлять сулугуни в салаты, запеканки и крупяные гарниры.

    Противопоказания

    Вред сулугуни может проявляться при непереносимости лактозы. Возможны проявления аллергии и диареи. Рекомендуется ограничивать употребление сулугуни при проблемах с мочевыделительной системой, больных почках. Не рекомендуется в период обострения язвенных проявлений в желудке и 12-перстной кишки, при гастрите. Копчёный сулугуни противопоказан при заболеваниях ЖКТ и сердечной недостаточности.

    Применение в медицине и косметологии

    Полезные свойства сулугуни применяют в питании для восстановления иммунитета, нарушенном обмене веществ, при расстройствах нервной системы, для насыщения организма кальцием. Рекомендуют для предотвращения возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза. Вводят в питание детям, пожилым людям и кормящим матерям. Народные целители назначают для лечения закупорки сосудов, анемии и гормональных нарушений. Включают в рацион больных с диагнозом ревматизма, артрита, при гипертонии и остеопорозе.

    Косметологи приветствуют употребление сулугуни, так как этот продукт благотворно влияет на состояние кожи и обладает омолаживающим действием.

  • Сообщение: #456259
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:58
    Хранитель

    Сметана (жирность 20%)

    Гликемический индекс (ГИ) – 56.

    Калорийность – 206 ккал.

    ГИ сметаны 10% жирности – 30.

    Калорийность сметаны 10% – 116 ккал.

    Сметана – традиционный кисломолочный продукт славянской кухни. Производится из сливок, которые заквашены по специальной технологии. Жирность может составлять от 10 до 58%. Пользуется особой популярностью в России, Восточной Европе, странах Прибалтики, Беларуси, Украине. Используется не только в кулинарии, но и в народной медицине и домашней косметологии.

    Полезные свойства сметаны

    Этот кисломолочный продукт имеет высокую биологическую ценность и отлично усваивается. При воздействии специальной закваски, которая используется при создании сметаны, во время созревания продукта образуются вещества, которых нет в молоке и сливках, что делает его более полезным.

    Состав сметаны хорошо сбалансирован и обогащён полноценными белками – 20 г. Также имеются углеводы (моно- и дисахариды) – 3,5 г, органические кислоты – 0,8 г, насыщенные жиры – 11,6 г, зола – 0,5 г. Холестерин занимает незначительное место – 86 мг. По сравнению с другой кисломолочной продукцией сметана имеет высокий витаминный уровень: А, РР, бэта-каротин, холин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н. минеральный состав насчитывает 16 наименований, включая калий, фосфор, молибден, кальций, цинк, марганец, кобальт и пр.

    Калорийность сметаны напрямую зависит от жирности: 12% – 133 ккал, 18% – 184 ккал, 25% – 248 ккал, 30% – 294 ккал, 40% – 381 ккал.

    Как сметана влияет на организм

    Благодаря наличию кисломолочных бактерий сметана, полезна для улучшения микрофлоры кишечника, устраняет действие патогенных бактерий, продукты распада и гниения. Улучшает процессы пищеварения и стимулирует деятельность ЖКТ. Положительно влияет на состав крови, состояние нервной, сердечнососудистой и костно-мышечной системы. Стимулирует умственную деятельность, повышает работоспособность. Нормализует гормональный фон, стимулирует аппетит.

    При регулярном употреблении сметана повышает иммунитет, усиливает половую потенцию, улучшает аппетит, оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос, ногтей. Является эффективным антидепрессантом: помогает бороться со стрессами, депрессиями, бессонницей. При злоупотреблении приводит к увеличению веса.

    Как правильно выбирать сметану

    В магазинах можно приобрести натуральную сметану, которая имеет глянцевый вид, однородную консистенцию и нейтральный запах с нежными нотками кислых сливок. У качественного продукта не должно быть посторонних ароматов, крупинок и отслоения воды.

    При покупке товара следует обратить внимание на состав. Если сметана, приготовлена согласно ГОСТу, то исключается присутствие эмульгаторов, консервантов, стабилизаторов, растительных жиров и других добавок. О качестве сметаны можно судить по указанным срокам хранения. Если заявлено более 10 дней, то этот продукт ненатурален.

    Способы хранения

    Натуральная сметана должна храниться в холодильнике с температурным режимом не больше +6. В герметичной таре не теряет полезных свойств 5-7 дней. При температуре выше +10 начинает быстро портиться.

    С чем сочетается в кулинарии

    Сметана используется по-разному: как самостоятельный продукт, в виде ингредиента в разнообразных блюдах. Идеально сочетается с фруктами, творогом, мёдом, овощами, сухофруктами, вареньем, орехами. Популярна в качестве добавки в первые и вторые блюда. Служит основой для создания соусов, приправ, кремов, десертов. Используется в тесте для тортов и выпечки. Подаётся к блинам, оладьям, творожникам, запеканкам, пельменям, вареникам, голубцам.

    Полезное сочетание продуктов

    Диетологи рекомендуют использовать сметану менее жирных сортов (10-12%). В небольших количествах применяется в диетах для похудения. Добавляется в блюда из отварных овощей и корнеплодов. Полезным сочетание считается со свежей морковью и свёклой.

    Правильное употребление – это первая половина дня. Для тех, кто интересуется энергетической ценностью важно знать стандартные меры. Например, если рассматривать калорийность 20% сметаны, то 1 ч. л. содержит 9 г (18,5 ккал), 1 ст. л. – 20 г (41,3 ккал), стакан 200 мл – 200 г (412 ккал).

    Противопоказания

    Сметана не рекомендуется при повышенной кислотности, язвенных образованиях в желудке и 12-перстной кишке, детям до 1,5 лет. В ограниченном количестве при ожирении.

    Применение в медицине и косметологии

    Сметана с давних времён применяется для лечения многих заболеваний, включается в рацион пациентов с ослабленным здоровьем, для восстановления в послеоперационный период и после тяжёлых заболеваний.

    В народной медицине используется в рецептах для лечения органов ЖКТ и проблем с кожей. Популярна в виде компрессов при ревматизме и радикулите. Входит в состав смесей при истощении, анемии, диарее и дисбактериозе.

    Сметана в натуральном виде полезна для повышения потенции, устранения депрессивных состояний, при избыточных физических и умственных нагрузках. В совокупности с облепиховым маслом исцеляет солнечные и термические ожоги. Для повышения иммунитета сметану сочетают с чесноком, мёдом и морковью.

    В косметологии сметана – исключительно полезный продукт. Маски и кремы на её основе отбеливают, освежают, разглаживают морщины, питают, сужают поры. Ванны с добавлением сметаны тонизируют и делают кожу нежной. Со сметаной делают косметическое молочко, которое отлично очищает и увлажняет, для этого в неё добавляется лимонный сок, водка, желток.

  • Сообщение: #456258
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:57
    Хранитель

    Сливки (жирность 10,0%)

    Сливки – популярный питательный молочный продукт, производимый методом отделения жировой фракции. Получают в результате сливания отстоявшегося молока, соответственно слово «сливки» произошло от действия «сливать». Густоту верхнего слоя древние славяне называли «вершки». Сегодня производители именуют продукт квинтэссенцией молока или жировой молочной эмульсией.

    Полезные свойства

    В сливках все вещества находятся в легкодоступной форме. Удачно сочетаются фосфор, кальций, витамин D, в результате этой гармонии происходит максимально полезное воздействие. Продукт имеет несколько видов, которые разнятся процентом жирности от 10 до 35%, что соответствует 118 – 337 ккал. Встречаются варианты с жирностью 55%.

    Пищевая ценность 10% сливок представлена белками (2,7 г), углеводами (4,6 г), жирами (10 г), органическими кислотами (0,2 г). Сахариды занимают 4,6 г, холестерин – 20 мг, зола – 0,7 г. Витаминная часть включает спектр группы В (1,2,5,6,9,12), РР (НЭ), бэта-каротин, холин, А, D, Е, С, Н. Минеральные соединения насчитывают 16 элементов, с преобладанием кальция, серы, натрия, калия, хлора, магния. Прослеживается достаточное количество кобальта, цинка, железа.

    Составляющими белка являются лецитин и казеин, следовательно, сливки полезны для сосудов, нервной системы, нормализации холестеринового обмена. При употреблении 100 г сливок (жирность 10%) пополняется дневная норма фосфора на 11%, органических кислот – 10%, йода – 6%, витаминов В3 – 7%, В2 – 6%, В12 – 14%, Н – 8%.

    Как влияет на организм

    Особую пользу сливки приносят нервной, сосудистой, костно-мышечной системе, положительно сказываются на физическом состоянии и общем самочувствии. Помогают снимать симптомы перегрузок и психических сбоев. С помощью присутствующей аминокислоты L-триптофан, образуется серотонин, повышающий эмоциональную сферу, работоспособность. Молочные жиры подходят для всех возрастных категорий.

    Сливки полезны для растущего организма, так как имеют сбалансированный набор веществ, необходимых для формирования костных и мышечных тканей. Регулярное употребление способствует нейтрализации и выводу токсинов, улучшению состава крови, мыслительной деятельности. Наличие фосфолипидов положительно сказывается на состоянии нервных клеток. Включение в рацион нормализует гормональный фон, работу ЖКТ, устраняет возможность развития язв и гастрита, благотворно сказывается на состоянии волос и кожи.

    Как правильно выбирать

    Покупка сливок зависит от цели использования. Для добавления в напитки лучше подойдут питьевые виды (8-14%) для крема с повышенной жирностью от 35 до 55%. В любом случае важно учитывать срок годности и чтобы в составе не было загустителей, искусственных добавок, ароматизаторов, консерваторов. Натуральные сливки имеют маркировку ГОСТ Р 52091 – 2003. В ассортименте имеются взбитые и сухие сливки, которые, как правило, имеют меньшую питательную ценность и содержат растительные экстракты.

    Способы хранения

    Для сохранности сливок следует соблюдать правила, указанные на таре. Самый большой срок годности у стерилизованного продукта – до 6 месяцев. Хранение исключительно при пониженных температурах. Открытая упаковка может оставаться пригодной 24-36 часов. Для этого следует перелить сливки из пакета в стеклянную ёмкость.

    С чем сочетается в кулинарии

    Сливки – популярный продукт для создания кондитерских изделий, соусов, десертов. Используются для производства сливочного масла, сметаны. На основе сливок существуют рецепты супов-пюре. Из жирных сливок готовят густую пену-крем для тортов, пирожных, мороженого. Взбитые сливки идеально сочетаются с клубникой, персиками и другими ягодами и фруктами. Жирность 10-20% применяется с горячими напитками (кофе, чай).

    Полезное сочетание продуктов

    Жирные сливки не считаются диетическим продуктом, но питьевые (10% жира) включают в диеты для похудения. Особенно часто используются в радикальных диетах: овощная, яичная, зерновая. В таких программах с помощью сливок вносится разнообразие и насыщение биологически активными веществами.

    Полезно сочетать с грибами, ягодами: черникой, земляникой, малиной, голубикой, киви. Используется в приготовлении супов-пюре, соусов для овощных блюд с кабачками, цветной капустой, баклажанами.

    Противопоказания

    Повышенная жирность сливок может оказывать вред при нарушениях липидного обмена, продуктивности поджелудочной железы, проблемах функциональности сердечнососудистой системы, при проблемах с весом. Вред может возникать от растительных сливок, содержащих пальмоядровое, кокосовое масло, стабилизаторы, эмульгаторы, транс-жиры, регуляторы и пр.

    Применение в медицине и косметологии

    Сливки – это питательный продукт, включающийся в лечебное питание, для поддержания энергетического уровня и восстановления баланса необходимых веществ. Молочные жиры не перегружают ЖКТ, легко усваиваются. В медицине обычно используют сливки с пониженной жирностью (8-14%), они входят в терапию нервных расстройств, дистрофии, анемии, дисбактериоза. Из сливок выделяют казеин и лецитин, которые применяют в производстве БАДов и лекарств.

    В народной медицине сливки рекомендуют пить при отравлениях, применять наружно при солнечных и термических ожогах. Для снижения отёчности, при заболеваниях мочевыделительной системы назначают в сочетании с морковным соком. С мёдом употребляют при пониженном иммунитете, для стимулирования функциональности половых желёз.

    Широкую популярность имеют сливки в косметологии, в виде омолаживающего и продлевающего молодость средства. С древних времён являлись компонентом омолаживающих молочно-медовых ванн. Сегодня существует множество эффективных рецептов с этим продуктом. В процедурах для отбеливания кожи сливки соединяют с огурцом, для устранения шелушения и питания – с яичным желтком и сливочным маслом. Для увядающей кожи используют тёплый компресс из сливок с мёдом и эфирными маслами. При ломкости волос смешивают с настоем крапивы (1:1), наносят на 30 минут. Для приготовления скраба используется морская соль, измельченные сухари и сливки. С лимонным соком и желтком готовят «косметическое молочко».

  • Сообщение: #456257
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:57
    Хранитель

    Ряженка (жирность 1%)

    Ряженка – традиционный кисломолочный напиток, является разновидностью йогурта. Производится из топлёного коровьего молока путём сквашивания с помощью термофильных молочных бактерий. Не имеет вкусовых добавок, жирность колеблется от 1% до 6%.

    Полезные свойства

    В состав ряженки входят белки (3 г), углеводы (4,3 г), жиры (1 г), органические кислоты (0,9 г), холестерин (3 мг), насыщенный жирные кислоты (0,7 г), зола (0,7 г). Минеральный спектр идентичен перечню веществ коровьего молока, только элементы находятся в более концентрированном виде (кальций – 124 мг, фосфор, железо, сера, калий, натрий). Витамины: РР, В1, В2, С, D, Е.

    Калорийность ряженки напрямую зависит от жирности исходного продукта: 2,5% – 54 ккал, 4% – 67 ккал, 6% – 85 ккал. Стакан 1% напитка удовлетворяет на 25% суточную потребность в кальции и 22% в фосфоре. Полезными свойствами ряженки по сравнению с другими молочными продуктами считаются: лёгкость усвоения жирорастворимых витаминов и белка.

    Как ряженка влияет на организм

    При регулярном употреблении ряженки улучшается работа ЖКТ, состояние костно-мышечной системы, слизистых оболочек. Нормализуется работа почек и выделительной системы, ускоряются обменные процессы, повышается аппетит. Большое содержание фосфора и кальция несёт пользу для здоровья беременных, детей и пожилых людей. Молочная кислота устраняет действие патогенных микроорганизмов.

    Систематическое включение ряженки в рацион положительно сказывается на состоянии сосудов и деятельности сердца, нормализуется микрофлора кишечника, стабилизируется давление, повышается иммунитет. Ежедневное применения устраняет дефицит кальция, укрепляет ногти и зубы, оказывает профилактику атеросклероза, остеопороза и сердечнососудистых заболеваний.

    Как правильно выбирать

    Пользу несёт только свежий напиток, поэтому нужно уделять внимание дате изготовления. Покупая ряженку нужно убедиться в натуральности продукта. Для этого надо ознакомиться со сроком годности, если указан более 5 дней, то это признак наличия консервантов.

    В составе не должно быть сухого молока, красителей, стабилизаторов, наполнителей. Такой напиток не принесёт пользы и лучше его не брать. Большое значение имеет тара, в которой находится продукт. Лучшим вариантом считается стеклянная бутылка или твёрдый пакет. Мягкая упаковка – не создаёт хороших условий для хранения.

    В любом случае упаковка должна быть не деформирована, без повреждений, с хорошо запаянными швами. Дата производства хорошо читаемая. Качественная ряженка имеет кремовый цвет, однородную густую консистенцию.

    Способы хранения

    Качество продукта остаётся неизменным только в холодильнике (+6). Открытая упаковка должна быть реализована в течение суток. При комнатной температуре начинает портиться через 5-6 часов.

    С чем сочетается в кулинарии

    Ряженка – это готовый питьевой продукт, который употребляется как самостоятельное блюдо. При желании можно сочетать с творогом, фруктами, ягодами. Также используется для создания теста для оладий, блинов, пирогов. На основе этого напитка получаются вкусные фруктово-молочные коктейли.

    Полезное сочетание продуктов

    Ряженка пониженной жирности (1% и 2,5%) популярна в диетах для похудения. По своему полезному действию имеет сходство с кефиром, только намного вкусней. Стаканом напитка вполне можно заменить ужин. При сочетании с оливковым маслом и пряной зеленью получаются изумительные соусы, которыми можно заменить майонез. Наиболее гармонична с черникой, клубникой, мёдом, сельдереем, спаржей, петрушкой.

    В чистом виде ряженка используется для заправки овощных салатов, блюд из гречки, пшена. Служит основой для холодных супов. НЕ сочетается с белковой пищей (мясо, рыба, птица, яйцо и пр.) – после употребления таких продуктов должна быть выдержана пауза не менее часа.

    Тем, кто учитывает калорийность своего рациона полезно знать:

    1 стакан (250 мл) содержит 100 ккал,
    1 стакан (200 мл) = 80 ккал,
    1 ст. ложка = 7,2 ккал,
    1 ч. л. = 2 ккал.

    Противопоказания

    Ряженка не рекомендуется во время обострения язвы желудка, гастрита. С осторожностью при повышенной кислотности.

    Применение в медицине и косметологии

    Ряженку рекомендуют употреблять с целью улучшения пищеварения, ускорения обмена веществ и стимуляции кишечника. Медики включают в меню при проблемах с почками, кишечником, желчным пузырём и печенью.

    В народной медицине применяется для повышения иммунитета, улучшения аппетита, устранения головной боли, симптомов гипертонии (через семь дней ежедневного приёма давление приходит в норму). Для стимуляции желудочно-кишечного тракта употребляется после приёма пищи.

    Ряженка – прекрасное косметическое средство. Полезно воздействует на тело, лицо, ногти, волосы. Существует много способов применения, например:

    Ванна для тела. В воде (+40) разводится 1 литр напитка. Приём процедуры 10 минут. Кожа становится нежной и гладкой.
    Маски из ряженки. В сочетании с геркулесом снимает раздражение. С лимонным соком и яйцом – тонизирует, сужает поры. С добавлением эфирных масел – питает, подтягивает, устраняет мелкие морщины.
    Скраб. На 200 мл напитка берётся 1 ст. л. соли. Наносится массажными движениями.
    Маска для волос. В ряженку добавляется касторовое масло (на 100 мл 1 ст. л.). Укрепляет корни волос, питает кожу головы.

  • Сообщение: #456256
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:56
    Хранитель

    Простокваша

    Простокваша или закисшее молоко является ценным кисломолочным продуктом. Название обозначает простоту изготовления, на Западе именуется «Русским эликсиром». Готовится путём естественного сквашивания при комнатной температуре, а также с помощью молочнокислых бактерий, хлебного мякиша.

    Простокваша ценится за благотворное воздействие на кишечник, лёгкость усвоения, отменный вкус. Популярна в России, широко используется в Беларуси, Армении, Украине, Грузии, в странах Южной Европы. Производится в промышленных масштабах молочного производства.

    Полезные свойства

    Простокваша содержит жирные кислоты, незаменимые аминокислоты. Наблюдается высокая концентрация валина, гистидина, аргинина, лейцина, лизина, триптофана, метионина, треонина, изолейцина, метилаланина. В состав входят белки (2,9 г), углеводы (4 г), жиры (3,2-4,5 г). Витамины: холин, биотин (Н), А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С. Большой спектр минеральных веществ (17 наименований): кальций, фосфор, калий, магний, цинк, железо, хлор, марганец и др.

    Как простокваша влияет на организм

    Простокваша полезна для активации обмена веществ, улучшения работы поджелудочной, щитовидной железы и деятельности ЖКТ. Обладает спазмолитическим, мочегонным, антиоксидантным, бактерицидным, антибиотическим, иммуномодулирующим действием. Эффективно пополняет запасы кальция, насыщает организм витаминами, минералами, восстанавливает микрофлору кишечника, устраняет процессы гниения.

    Польза простокваши заключается в способности снижать холестерин, выводить шлаки, тонизировать функции печени, повышать тонус. Отмечается благотворное воздействие на нервную, костно-мышечную, мочевыделительную и сердечнососудистую систему. Регулярное применение способствует омоложению, снижению веса, положительно сказывается на состоянии ногтей, кожи и волос.

    При систематическом использовании улучшается деятельность кишечника, проявляется антисклеротический эффект, предотвращается дисбактериоз, развитие гипертонии, малокровия, атеросклероза, ишемии, стенокардии. Доказано свойство подавления прогрессии различных опухолей. Заквашенное молоко – действенное средство от онкологических проявлений.

    Простокваша в отличие от кефира не содержит спирта, поэтому больше подходит для маленьких детей. Полезна для кормящих матерей, беременных женщин, для людей преклонного возраста.

    Как правильно выбирать

    Качество простокваши можно определить визуально: отсутствие хлопьев, пузырей, однородная консистенция. Не должно быть расслоения и осадка. Покупая готовый продукт срок годности не должен превышать 10 дней.

    Способы хранения

    Только при пониженных температурах, желательно на нижней полке холодильника – не более 72 часов.

    С чем сочетается в кулинарии

    Простокваша имеет лёгкий кисло-сладкий молочный вкус. Обычно употребляются в свежем виде, кроме того её добавляют в тесто для пирогов, блинов, используют в творожных запеканках. Сочетается с гречкой, пшеном, рисом, хлебобулочными изделиями. Употребляется с вареньем и сиропами.

    Полезное сочетание продуктов

    Простокваша относится к популярным диетическим продуктам. Полноценные белки и молочная кислота способствуют очищению и снижению веса. Для желающих похудеть диетологи рекомендуют каждую неделю устраивать разгрузочный день на простокваше. Существует эффективная пятидневная молочная диета. Кроме простокваши в перечень разрешённых компонентов входят молоко, ряженка, кефир, нежирные кисломолочные продукты. В сутки выпивается 1,5 л.

    В диетах для похудения простокваша сочетается с ягодами, фруктами (кроме винограда, банана). Со специями: корица, кардамон, ваниль, имбирь, гвоздика. Используется для заправки овощных салатов, для приготовления холодных супов с помидорами, капустой, огурцами, пряной зеленью.

    Противопоказания

    Простокваша не рекомендуется при обострениях панкреатита, желчнокаменной болезни, гепатите, гастрите. При повышенной кислотности лучше употреблять с сахаром и в небольших количествах.

    Применение в медицине и косметологии

    Простокваша легко усваивается организмом, обладает массой полезных свойств, включается в диетическое питание для лечения колитов, запоров, энтеритов, воспалительных процессов ЖКТ. Настой с чесноком назначается при стоматите, для нормализации работы кишечника, устранения дисбактериоза. Кашица из чеснока с простоквашей накладывается на гнойные поражения, применяется для заживления язв. Компресс с тёплым растительным маслом помогает при бронхите, простуде, ларингите.

    Рекомендуется ежедневно включать в меню для профилактики и лечения подагры, сахарного диабета, ишемической болезни, гипертонии, атеросклероза, при сердечнососудистых патологиях. При одышке, в период беременности назначается по 0,5 л каждый день.

    В домашней косметологии простокваша – популярный продукт. Служит эффективной заменой очищающего молочка. Включается в состав мазей, кремов. Отлично «работает» с мёдом, фруктами, ягодами, овощами. Ежедневное умывание простоквашей питает кожу, нормализует деятельность сальных желёз. Является основой разнообразных масок для лица, волос. Простокваша задействована в антицеллюлитных программах. Способствует осветлению пигментных пятен, улучшению структуры кожи. В сочетании с желтком и дрожжами устраняет повышенную жирность, сужает поры.

  • Сообщение: #456255
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:55
    Хранитель

    Пахта (маслянка)

    Пахта – молочный продукт, получаемый из отходов маслобойного производства, в народе называется «маслянка». Классический рецепт приготовления основан на добавлении специальных бактерий в остаточную жидкость, получаемую при сбивании сливочного масла. Сегодня предусматривается и другой вариант: за основу для сквашивания берётся обезжиренное молоко. Сухую и сгущенную пахту используют в производстве мягких и обезжиренных сыров, диетического творога и различных кисломолочных продуктов, в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

    Полезные свойства

    Пахта является концентратом биологически активных и незаменимых веществ. Содержит 3,8 г углеводов, из которых составляют 53% молочные сахара. Белок – 3,3 г представлен сывороточными и казеиновыми соединениями, лактоглобулинами, лактоальбуминами. Жиры – 1 г обогащены муравьиной, масляной, уксусной, пропионовой кислотами. Аминокислот имеется 18 видов: фенилаланин, лизин, аланин, пролин, серин и др. Присутствуют зольные соединения, холестерин (4 г).

    Польза пахты – это наличие фосфатидов и высокая концентрация лецитина, которые активируют холестериновый обмен. Полноценный витаминный спектр: холин, биотин, РР (НЭ), D, К, Н, С, группа В (1,2,5,6,9,12). В минеральном составе 21 элемент, весомое значение имеют кальций, сера, фосфор, калий, хлор.

    При приёме 100 г пахты восполняется суточная норма органических кислот на 50%. Фосфора на 11%, кальции – 12%, кобальтом – 8%, витамином В12 – 14%, В2 – 8,5%, Н – 7%.

    Как влияет на организм

    Пахта полезна при избыточном весе, для питания в преклонном возрасте и в период беременности. Считается идеальным продуктом для людей с проблемами ЖКТ, при наличии сердечнососудистых заболеваний, мочевыделительной, нервной системы.

    Пахта способствует восстановлению водно-щелочного баланса, микрофлоры кишечника, нормализует липидный обмен. Подавляет развитие гнилостных процессов, активизирует деятельность кишечника. Способствует выводу холестерина, очищению сосудов и печени от жировых отложений. Устраняет метеоризм, желудочные колики, снимает аллергические реакции, улучшает пищеварение.

    Как правильно выбирать

    Пахту продают в молочном отделе в ассортименте йогуртов, сывороточных напитков, а также в магазинах при молокозаводах. Предлагается в порошкообразном состоянии из пастеризованного, сгущенного пахтового сырья. Продаётся пастеризованная, сквашенная, с добавлением фруктов, ароматизированная, низкокалорийная для заправки салатов. Лучше выбирать в стеклянной таре. Качественный продукт обладает островатым вкусом, сметанообразной густой консистенцией. В домашних условиях сыворотка заквашивается специальными бактериями и готова через сутки после сепарирования.

    Способы хранения

    Пахта скоропортящийся продукт. Быстро теряет годность при комнатной температуре, в холодильнике хранится не более 3 суток. Требуется тара с плотной крышкой, металлическая посуда не рекомендуется. Холодные супы на пахте следует употребить в течение часа.

    С чем сочетается в кулинарии

    Пахта идеально подходит для выпечки кексов, бисквита, бездрожжевого хлеба, блинов, оладий, лепёшек. В результате реакции с пищевой содой выделяет двуокись углерода и делает любое тесто пышным. Пахта используется для заправки салатов, приготовления соусов, холодных супов, кисломолочных напитков, диетических сыров. На пахте получается изумительное картофельное пюре. В блюдах гармонична с бананами, черникой, авокадо, клубникой, карри, варёными корнеплодами и овощами.

    Полезное сочетание продуктов

    Пахта – продукт, который помогает похудеть и соблюдать правильное питание. Низкая калорийность, нормализация жирового обмена, обогащение полезными веществами используются в составлении рациона для коррекции фигуры. Применение достаточно широкое: свекольники, холодные овощные супы, окрошки, основа для варки каш, заправка салатов.

    Пахтой заменяют калорийную сметану, включают в рецепты Дюкана, используют для проведения разгрузочных дней. Полезно сочетать с отрубями, толокном, геркулесом, фруктами. Для подсчёта энергетический ценности меню полезно знать: ст. л. = 18 мл (7,2 ккал), ч. л. =5 мл (2 ккал), стакан 200 мл (80 ккал).

    Противопоказания

    Непереносимость лактозы, повышенная кислотность. Передозировка может вызывать метеоризм, диарею, изжогу.

    Применение в медицине и косметологии

    Пахту применяют для лечения дисбактериоза. Включают в курсовую терапию атеросклероза, гипертонии, послеинфарктных состояний, варикоза, сахарного диабета. Используют при нарушениях жирового обмена, вялой работе кишечника, склонности к газообразованию. Рекомендуют для питания при ожирении, бессоннице, повышенной возбудимости.

    Пахта полезна для поддержания красоты. Широко используется в косметологии: приготовление масок, ополаскивания для волос. Помогает отбеливать кожу, устранять пигментные образования, веснушки. Для этого в масках в неё добавляют рубленую петрушку. Для омоложения и тонизирования сочетают с бананом, оливковым маслом. От повышенной сальности применяют пахту с белой глиной и лимонным соком. Особенно популярны процедуры с добавлением пюре из фруктов и свежих овощей. Пахту используют для принятия витаминизированных, расслабляющих ванн. В промышленных масштабах популярна в производстве кондиционеров, шампуней.

  • Сообщение: #456254
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:55
    Хранитель

    Молочная сыворотка

    Молочная сыворотка – распространенный кисломолочный продукт, обладающий целебными свойствами. Является остаточной жидкостью при производстве творога, твёрдых сыров, пищевого казеина. Образуется в результате свёртывания молочного белка под воздействием микроорганизмов, сычужных ферментов, молочной кислоты.

    В промышленных условиях сыворотка служит сырьём для получения высококачественного белка, применяемого для производства сухого молока, детского питания, пищевых добавок. Из неё выделяют лактозу для изготовления медицинских препаратов.

    Полезные свойства

    Молочная сыворотка содержит биологически активные вещества, редкие витамины В7, В4. В наличии витамины РР, Е, С, В (1,2,5,6,9,12), Н, РР (НЭ), холин. Пищевая ценность сыворотки: жиры – 0,27 г, углеводы – 3,5 г, белки – 0,85 г. Среди минералов насчитывается 13 элементов: кальций – 60 мг, фосфор – 78 мг, кальций – 130 мг, хлор – 70 мг.

    Основные белки – это бета-лактоглобулин (65%), альфа-лактальбумин (25%), альбумин (8%), которые считаются эффективней, биологически доступней куриного яйца. Сывороточные белки по аминокислотному балансу приближены к мышечным тканям человека. Именно этот факт послужил производству концентратов включающихся в рацион для наращивания мышечной массы (для детей и спортсменов).

    Как влияет на организм

    Молочная сыворотка оказывает полезное действие на пищеварительный тракт, восстанавливает микрофлору, очищает кишечник, выводит шлаки и вредные вещества, стимулирует обмен веществ, функциональность печени, почек. Благотворно влияет на нервную систему: подавляет выработку гормонов стресса, избавляет от депрессии, повышает настроение.

    Сыворотка полезна при гипертонии, заболеваниях сердца, ЖКТ. Участвует в кроветворении, белковом обмене, выводит лишнюю жидкость. Улучшает мозговое кровообращение, повышает потенциал умственной деятельности (память, внимание). Доказано, что молочная сыворотка способна замедлять процессы старения, избавлять от аллергических реакций, улучшать состояние кожи, повышать защитные силы, очищать печень от жиров.

    Польза сыворотки проявляется в снижении концентрации глюкозы в крови, стабилизации чувствительность к инсулину. Доказана способность нормализовать уровень холестерина, стимулировать обновление клеток. Установлено послабляющее действие, устранение брожения и газообразования. Регулярное употребление сыворотки снижает вероятность образования жировой ткани, предотвращает проявление целлюлита. Особую пользу приносит сыворотка для людей преклонного возраста и в период беременности.

    Как правильно выбирать

    Молочная сыворотка бывает двух видов: кислая и сладкая, которые получаются соответственно при производстве творога или твёрдых сыров, например, Чеддер, Маасдам, Швейцарский. Приобрести можно в молочных отделах продовольственных магазинов и в торговых точках молочных предприятий. В домашних условиях получается при приготовлении творога.

    Способы хранения

    Молочную сыворотку можно хранить в холодильнике в стеклянной таре до трёх дней. После этого не употреблять.

    С чем сочетается в кулинарии

    Молочная сыворотка полезна как самостоятельный напиток, сочетается со многими продуктами. Применяется для приготовления оладий, блинов, кондитерских изделий, придаёт особую пышность и нежность дрожжевому тесту. Сыворотка популярна в виде основы для холодных супов, добавляется в рассольник, используется в овощных и фруктовых напитках. Используется для приготовления желе, в которое добавляют сироп, свежие ягоды смородины, клубники, черники, малины.

    Полезное сочетание продуктов

    Молочная сыворотка – диетический продукт, незаменимый для снижения веса. В последнее время занимает лидирующие позиции среди натуральных средств для похудения. Обладает низкой калорийностью, выводит жиры, ускоряет обмен веществ, очищает кишечник, даёт сытость, эффективно снижает аппетит. Диеты, основанные на сыворотке, позволяют эффективно и безопасно похудеть.

    Молочная сыворотка в диетах для похудения – это разгрузочные дни, дозированный приём, способы сочетания с продуктами. Разгрузки на сыворотке одновременно чистят организм, рекомендуют применять 1-2 раза в неделю, выпивая до 1,5 л в сутки. Допускаются варианты сочетания с фруктовыми и овощными соками. Использование в любой диете предусматривает употребление стакана продукта вместо ужина.

    Как часть диетического меню для похудения или в долгосрочных программах (4 недели) блюдом, основанным на сыворотке (окрошка, рассольник, борщ), заменяют один основной приём пищи. Полезные сочетания: пряные травы, овощи, корнеплоды, ягоды, фрукты. Для очистки организма следует выпивать перед каждой трапезой один стакан.

    Энергетическая ценность сыворотки 18 ккал. Стакан 250 мл соответствует 45 ккал, стакан 200 мл – 36 ккал, столовая ложка – 3,3 ккал.

    Противопоказания

    Диарея, повышенная кислотность, непереносимость лактозы.

    Применение в медицине и косметологии

    Молочная сыворотка лечит, предотвращает многие заболевания, пользуется повышенным вниманием у сторонников натуропатии. Например, за 2-3 недели регулярного употребления избавляет от запоров, устраняет дисбактериоз. Применяется внутрь и наружно при молочнице, грибковой инфекции, повреждении слизистой желудка. Положительный эффект наблюдается при терапии неврозов, гастрита, бессонницы, энтероколита, отёчности, гипертонии, нейродермита, диатеза, аллергии, ишемии, инсульта.

    Рекомендуется ежедневно выпивать по стакану сыворотки для профилактики вирусных и инфекционных заболеваний, поддержания тонуса. Натощак для очищения сосудов и вывода холестерина.

    В косметологии ополаскивания сывороткой с отваром корня лопуха восстанавливают структуру волос. Маски с дрожжами и яйцом укрепляют корневую луковицу. Применяется для снятия воспалений, подсушивания угревых проявлений, является первым средством при солнечных ожогах. С соком лимона популярна для отбеливания кожи. Обёртывания, ванны с сывороткой и натуральными компонентами помогают устранять целлюлит.

  • Сообщение: #456253
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:54
    Хранитель

    Мацони (Мацун)

    Мацони – уникальный кисломолочный продукт, подобие греческого йогурта. Считается напитком долголетия, о чём свидетельствуют исследования учёных. В отличие от простокваши имеет другой способ приготовления, структуру, более резкий вкус и незначительное газообразование. Готовится из коровьего, козьего или овечьего молока с применением специальной закваски, схожей по составу с йогуртной, в которой преобладают теплолюбивые стрептококки и болгарская палочка.

    Напиток впервые был произведён на Кавказе более 200 лет назад. Долгое время рецепт приготовления держали в тайне. В наше время производится в промышленных масштабах в России, странах Азии и Европы.

    Полезные свойства

    Мацони насыщен аминокислотами, белками, кисломолочными микроорганизмами. Имеются углеводы, органические кислоты, моно- и дисахариды, зола. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, холин. Макро- и микроэлементы: калий – 153мг, кальций – 127 мг, железо, магний, йод, натрий, марганец, хлор, фосфор. Всего насчитывается 17 минеральных соединений.

    Благодаря своему составу и кисломолочным бактериям, мацони имеет способность очищать кишечник от патогенных бактерий, что способствует омоложению и продлению жизни.

    Как влияет на организм

    Мечников в начале XX столетия, проведя исследования воздействия мацони на человека, установил, что долгожители Кавказа, Азии и России, достигшие возраста более 100 лет, регулярно употребляли этот продукт. Мацони очищает организм от бактерий, которые оказывают вредное воздействие на организм и провоцируют возникновение различных заболеваний.

    Мацони способствует оздоровлению клеток, повышает деятельность иммунной системы, устраняет причины преждевременного старения, является природным антибиотиком. Благотворно воздействует на нервную и сердечнососудистую систему, почки, печень. Активизирует функциональность кишечника, улучшает кровообращение, выводит шлаки и токсины. Обладает анаболическими свойствами, что способствует наращиванию мышечной массы. Помогает в борьбе с бессонницей и перевозбуждением. Нормализует холестерин и освобождает сосуды от бляшек.

    Полезен при ожирении, так как легко усваивается (в течение 50 минут), не содержит много калорий, хорошо утоляет голод, успокаивает нервы, разрушает жировые клетки.

    Как правильно выбирать

    Настоящий мацони не имеет кислого вкуса, а лишь приятную кислинку. Качественный продукт достаточно густой, в виде желеобразной массы, которая подрагивая, держится на ложке. Магазинный напиток более жидкий с небольшой остротой. При покупке следует внимательно ознакомиться с датой производства и реализации.

    Способы хранения

    В холодильнике может находиться не больше 72 часов.

    С чем сочетается в кулинарии

    Мацони используется, как самостоятельное блюдо типа йогурта или сметаны. Применяется для окрошки, супа, заправки салатов. На его основе готовятся пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам, тесто для выпечки, молочные коктейли. Является обязательным продуктом для производства хачапури.

    При добавлении родниковой воды получается напиток «Тан». С толчёным чесноком и рубленой зеленью готовится паста для бутербродов. В национальной кухне кавказских народов пользуется популярностью блюдо «довга». Для чего мацони смешивают с яйцом, мукой, рисом, кинзой, петрушкой, луком, чесноком.

    Сочетается со всеми специями, хлебобулочными изделиями, гречкой, геркулесом, пшеном, овощами, пряной зеленью.

    Полезное сочетание продуктов

    Мацони – диетический продукт, содержащий молочные белки и кислоты, он очищает организм и способствует похудению. Диетологи рекомендуют использовать еженедельно для разгрузочных дней (до 1,5 литров в день). Применяя такой режим питания можно не только поддерживать хорошую форму, но и сбавлять вес.

    Мацони входит во многие диеты для похудения, в которых применяется для нормализации работы кишечника и утоления голода. Для полезного воздействия достаточно употреблять ежедневно один стакан на ночь.

    Знаменитая диета Долиной будет эффективней, если кефир заменить на мацони, также будет работать диета Протасова.

    Этот продукт можно приготовить в домашних условиях несколькими способами, например:

    йогурт 250-300 г, молоко 1 л. В тёплом месте при температуре 35-40 градусов готовится за 6-8 часов;
    сметана 200 г, молоко 2 л, кусочек чёрного хлеба. В тёплом месте готовится сутки.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при гастрите, язве желудка, повышенной кислотности, гепатите, панкреатите, мочекаменной болезни. При этих проблемах употреблять только после консультации с врачом.

    Применение в медицине и косметологии

    В лечебных и профилактических целях медики рекомендуют употреблять мацони для подавления патогенных бактерий в кишечнике, нормализации микрофлоры, при заболеваниях сердца, аллергиях. Назначается при энтеритах, колитах, запорах.

    В народной медицине используют мацони в сочетании с разными продуктами:

    для улучшения работы ЖКТ пьют ежедневно перед сном с чёрным хлебом, натёртым чесноком;
    при стоматите и гнойных инфекциях помогает смесь: 0,5 стакана продукта и 3 измельчённых зубчика чеснока. Смазывать язвы 3 раза в день. Через 2 дня стоматит проходит;
    при простуде используют компрессы на горло и грудь из смеси мацони с растительным маслом;
    для устранения одышки и стенокардии рекомендуется ежедневно по 0,5 литра.

    В косметологии применяется в виде умываний, молочка для снятия макияжа, масок для лица, рук и волос. В виде обёртываний при целлюлите. Во время процедур мацони помогает восстановить кислотно-щелочной баланс, питает, увлажняет. Сочетается с овощами, фруктами, мёдом.

  • Сообщение: #456252
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:54
    Хранитель

    Кумыс (из коровьего молока)

    Кумыс – продукт высокой антибиотической активности, имеет статус общеукрепляющего полезного кисломолочного напитка. Производится путём спиртового брожения с применением молочнокислых, ацидофильных, болгарских палочек, дрожжей. В результате сквашивания образуется алкоголь, выделяется углекислота, придающая характерную шипучесть.

    Кумыс – напиток долголетия, бодрости и веселья. Первые упоминания относятся к V в. до н. э. Основателями считаются кочевники Монголии, жители Средней Азии. Коровий кумыс первыми стали делать калмыки. В древнерусской летописи записи о кумысе датируются XIII веком, где он называется белым вином и относится к алкогольным напиткам.

    Сегодня кумыс распространён в Казахстане, Кыргызстане, Монголии, массово производится в России. Более 60% продукции вырабатывается в Ярославской, Тверской, Ростовской областях, на Алтае, в Якутии, Башкортостане, Марий Эл.

    Полезные свойства кумыса

    Коровий кумыс обладает высокой питательной ценностью, легко усваивается, обогащён органическими кислотами, 100 мл продукта пополняют суточную потребность в них на 70%, в витамине «С» – на 10%, в фосфоре – 8%, магнии – 6,5%, кальции – 9,5%. Характерной особенностью напитка является наличие углекислоты, этилового спирта, насыщенность молочной кислотой. В среднем кумыс содержит 0,2-2,5% алкоголя. В составе присутствует казеин, когда в кобыльем кумысе преобладает альбумин, который хуже усваивается.

    Пищевая ценность кумыса – это 2,1% белков, 1,9% жиров, 1,4% органических кислот, 5% углеводов, 0,7% ненасыщенных жиров. Отмечается незначительная доля золы, холестерина. Витаминный состав: РР, В1, В2, В12, С, РР (НЭ), биотин, фолиевая, пантотеновая кислота. В минеральном составе выделяется кальций, фосфор, калий. В наличии натрий, сера, магний, железо. Коровий кумыс в отличие от кобыльего имеет меньше витамина «С», но больше элементов группы «В», превосходит по минеральному спектру, количеству белка (один литр равнозначен 120 г говядины).

    Как влияет на организм

    Кумыс – востребованный лечебно-диетический продукт, укрепляет, обновляет, даёт силы, исцеляет, считается эликсиром молодости. В кумысе содержатся антибиотические вещества, наделяющие его противомикробными свойствами. Регулярность приёма повышает защитные функции, восстанавливает микрофлору, устраняет деятельность патогенных организмов.

    Кумыс обладает способностью стимулировать выработку желудочного сока, улучшать пищеварение, активизировать биологические процессы. Доказана активность угнетения туберкулёзной, кишечной палочки, замедление развития раковых заболеваний. Проявляется положительная эффективность при язвенных образованиях в ЖКТ, брюшном тифе, дизентерии.

    Употребление кумыса полезно при малокровии, хроническом бронхите, фурункулёзе, истощении, для устранения воспалительных процессов. Напиток повышает аппетит, восстанавливает нервную систему после стресса, перегрузок. Продукт снимает похмельный синдром, способствует продлению молодости, нормализует обменные процессы, усиливает перистальтику, повышает потенцию, выводит излишки жидкости, шлаки.

    Как правильно выбирать

    В зависимости от способов производства кумыс получается разного вида: слабый, средний, крепкий, что соответствует наличию алкоголя 1%, 1,75%, 3-4,5%. В любом варианте присутствует кисловато-сладкий вкус приятно-освежающего напитка, который можно сравнить с газированным кефиром. Продукт, приготовленный из коровьего молока, белого цвета, не расслаивается и не имеет осадка. Чем крепче кумыс, тем больше пены и кислее вкус.

    Способы хранения

    Кумыс имеет небольшой срок годности. В холодильнике – 7 дней. Домашний продукт 3-5 дней.

    С чем сочетается в кулинарии

    Кумыс принято употреблять в виде самостоятельного блюда. Может отлично дополнять любой стол. Для улучшения вкуса в напиток часто добавляют сливки и мёд.

    Полезное сочетание продуктов

    Кумыс полезен для пищеварения, восстанавливает обмен веществ, обладает способностью регулировать аппетит. Например, выпитая чашка перед едой заполняет желудок, а реакция брожения увеличивает объём, чувствуется переполнение, сытость. Соответственно съедается меньше, что важно в диетах для похудения.

    Существуют двухнедельные программы для снижения веса, когда употребляют ежедневно по 2 стакана кумыса. Ограничений в еде нет и если не заниматься обжорством, то можно похудеть на 3-4 кг. Правильное употребление предусматривает приём напитка натощак, комнатной температуры, маленькими глотками.

    Для подсчёта калорийности нужно знать, что стакан (200 мл) = 89 ккал, стакан (250 мл) = 110 ккал, столовая ложка = 8 ккал, чайная = 2,2 ккал.

    Противопоказания

    Кумыс может оказывать вред на стадии обострения болезней ЖКТ, при повышенной кислотности, непереносимости молочного белка.

    Применение в медицине и косметологии

    Уникальные свойства кумыса издавна применялись народными целителями. Сегодня практикуются специальные системы кумысолечением. Напитком лечат дисбактериоз, панкреатит, воспаления толстого кишечника, нарушения обмена веществ, анемию.

    Кумыс назначают при пневмонии, бронхите, плеврите, туберкулёзе, дизентерии, включают в терапию онкологии. Рекомендуют при дистрофии, воспалительных процессах в ЖКТ, лёгких, при сбоях в иммунной системе, повышенном уровне лейкоцитов, склонности к отёчности.

    В косметологии кумыс – незаменимое средство по уходу за волосами. Его используют как кондиционер, ополаскивают для укрепления, улучшения структуры, для лечения перхоти. При раннем облысении помогает маска из кумыса, мёда, желтка. Используют для умывания при повышенной сальности, дряблости. Для омоложения и повышения тонуса на лицо и шею накладывают кумысные компрессы.

  • Сообщение: #456249
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:52
    Хранитель

    Зернёный творог (творожное зерно в сливках)

    Зернённый творог – востребованный кисломолочный продукт с пониженными характеристиками жирности. Представляет собой творожные зерна, помещённые в слегка подсоленные сливки. Структура зерновой массы удачно балансирует между сыром и привычным творогом. Такой продукт имеет мировую популярность, особое место занимает в питании жителей Европы и США, где называется cottage cheese и переводится как «деревенский сыр». В России появился в начале 2000 годов под названием «литовский творог», теперь называется зерненным творогом.

    Полезные свойства зернёного творога

    Высокие показатели молочного белка, минеральных соединений, аминокислот, наличие сычужного фермента, закваски молочнокислых культур делают зерненный творог вкусным и полезным продуктом. Пищевая ценность имеет невысокую калорийность 88-155 ккал, в составе есть белки (10-16,8 г), жиры (от 0 до 9 г), углеводы (2-2,8 г). Витамины: РР, А, В1, В2, С. Минералы: железо, калий, магний, натрий. Весомая часть принадлежит кальцию и фосфору – 220 мг, которые сбалансированы и отлично усваиваются. В 100 г зернистого творога содержится 28% суточной нормы фосфора, 16,5% кальция, 17% витамина В2, 16% РР, 5,9% магния.

    Как влияет на организм

    Зернистый творог является самым легкоусвояемым из молочной продукции, удерживает первенство в питании детей. Нейтральная кислотность, отсутствие пуринов и наличие казеина делают полезным для всех возрастов, включая пожилых людей.

    Употребление зернистого творога восстанавливает кишечную флору, стимулирует ЖКТ, способствует улучшению состояния сердечнососудистой, неровной, мышечной и костной системы. Участвует в формировании хрящевой, костной ткани, выводит холестерин, повышает иммунитет, функциональность головного мозга. Является профилактикой анемии, инсульта, гипертонии, атеросклероза, ожирения. Устраняет возможность развития остеопороза, диабета, нервных заболеваний. Творожное зерно обладает мочегонным, антибактериальным действием.

    К полезным качествам зернистого творога относятся: ускорение обмена веществ, активация рядности ферментов, повышение свёртываемости крови, укрепление сосудов, тонизирование печени желчного пузыря, повышение гемоглобина. Этот продукт помогает сократить жировые клетки, способствует похудению, включается в рацион спортсменов. Блокирует скопление жиров в печени, нейтрализует и выводит из организма.

    Как правильно выбирать

    Зерненный творог продаётся в непрозрачном пластике и внешне определить состояние массы и жидкости невозможно. При выборе требуется читать состав. Часто в нём указано наличие сорбата калия – это безвредный консервант, который не оказывающий вредного действия. А вот присутствие растительных жиров (пальмовое масло) или Е 536, повод для отказа от такого продукта.

    Творожное зерно с фруктовыми добавками говорит о лишних углеводах. Прозрачная жидкость указывает на применение не обезжиренного молока, а сыворотки. В любом случае важный момент – проверка срока годности и целостности упаковки.

    Способы хранения

    С момента изготовления в герметичной таре, при соответствующей температуре, указанной на банке, хранится до 21 дня. После вскрытия заводской упаковки рекомендуется использовать в течение суток.

    С чем сочетается в кулинарии

    Зернёный творог используется как самостоятельное блюдо. Применяется в выпечке, гарнирах, запеканках. Чаще всего добавляется в овощные салаты. Творог сочетается с жареными цукини, фасолью, свёклой, нутом, гречкой, запекается с кабачками и баклажанами.

    Полезное сочетание продуктов

    Пониженная жирность, наличие полезных свойств, баланс белка и жира делают зерненный творог востребованным продуктом в диетическом питании. Легко усваивается, даёт сытость и надолго утоляет голод, является альтернативой животному белку. Применяется для поддержания мышечной массы, которая обычно страдает при снижении веса. В виде самостоятельного блюда творожное зерно включается во многие диеты для похудения, принимает участие в низкокалорийных и монодиетах.

    Зернёный творог идеален для салатов из свежих овощей (болгарский перец, помидоры, редис, дайкон, редька, огурец, сельдерей). Сочетается с мятой и пряной зеленью. Применяется в омлетах, пудингах. Употребляется с паровой рыбой, злаковыми (пшено, рис, гречка, геркулес).

    Чтобы похудеть, можно использовать творожный салат, заменяющий ужин. В состав помимо зерненного творога входит китайская капуста, авокадо, сушёный орегано, помидоры черри, соевый соус, красный молотый перец.

    Для тех, кто учитывает энергетику рациона полезно знать пропорции: 1 ст. л. имеет 17 г, что соответствует 26,4 ккал, 1 ч. л. – 5 г = 7,8 ккал.

    Противопоказания

    Вред от зерненного творога может проявиться при непереносимости молочного белка и при нарушениях кальциевого обмена.

    Применение в медицине и косметологии

    Зерненный творог является составной частью лечебного и реабилитационного питания. Рекомендуется при повышенном холестерине, проблемах кроветворения, ожирении, нарушении обмена веществ, дисбактериозе, сахарном диабете. Назначается для включения в рацион при гипертонии, заболеваниях печени, анемии, гастрите, язвенных образованиях в ЖКТ. Применяется в курсе терапии гастроэнтерологических пациентов, панкреатита, атеросклероза, рахита.

    В народной медицине зернистый творог используют как компресс при растяжении связок, отёчности, гематомах. Наносят на повреждённые участки кожи при солнечных и термических ожогах. В косметологических методах актуален для увлажнения, смягчения, питания. Помогает устранять процессы увядания. Включение в рацион способствует восстановлению структуры волос и кожного покрова.

  • Сообщение: #456248
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:51
    Хранитель

    Брынза

    Брынза является особым видом рассольного сыра, созревание которого длится от 20 до 60 дней. Предположительно, что продукт употребляется человеком около 7 тысяч лет. Родина – Арабские страны. Изначально сырьём служило только овечье молоко. Теперь производится преимущественно из коровьего и молочных миксов: овечьего, буйволиного, козьего с применением специальной закваски и хлористого кальция. На данный момент широкое распространение имеет в европейской и средиземноморской кухне.

    Полезные свойства

    В брынзе в сбалансированном состоянии находятся жиры, белки, углеводы, органические и жирные кислоты, моно- и дисахариды, 52% занимает вода, углеводов настолько мало, что они приравниваются к нулю. Витамины: РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, D, Е. Макроэлементы: кальций – 630 мг, натрий, магний, калий, фосфор – 375 мг, сера. Наличие большого количества натрия обуславливается спецификой производства с добавлением поваренной соли.

    Как влияет на организм

    Большое наличие в брынзе фтора и кальция положительно сказывается на состоянии костных тканей, зубов, работоспособности мышечной системы. Является профилактикой остеопороза, ревматизма, бурсита, артрита, артроза, кариеса, пародонтоза.

    Благотворно влияет на работу кишечника и состояние микрофлоры. Обладает способностью подавлять размножение гнилостных бактерий и улучшать пищеварение. Особенностью сыра является то, что кальций находится в легкодоступной форме и быстро усваивается организмом. Есть и отрицательная сторона: насыщенность солями натрия при большом употреблении может отрицательно воздействовать на функции выделительной системы и провоцировать возникновение отёчности мягких тканей.

    Как правильно выбирать

    Качественный продукт должен быть без внешней корочки, цвет иметь от белого до светло-жёлтого. Консистенция упругая, вкус с выраженной солоноватостью. На срезе брынза почти без пустот и слабопористая. Приобретая вакуумную упаковку, желательно выбирать, такую, где в составе нет консервантов. Самой удачной покупкой будет брынза с 50% жирностью, так как она считается самой вкусной.

    Сухие края, ярко-жёлтые вкрапления и наличие крошек говорит об истёкшем сроке годности или о неправильном хранении. Полезные свойства такого сыра утрачены.

    Способы хранения

    Сыр, завёрнутый в фольгу или пищевую плёнку, может находиться в холодильнике не более 4-5 дней. В рассоле срок увеличивается до 2-3 недель.

    С чем сочетается в кулинарии

    Брынза универсальна в употреблении, чаще всего применяется в свежем виде. Часто служит начинкой для вареников, пирожков и блинчиков. Она хороша как самостоятельное блюдо, так и в составе закусок и различных блюд. При добавлении в фарш, котлеты становятся нежными и приобретают неповторимый вкус. Классическое применение – это свежие салаты, овощные рагу, паштеты. В восточных кухнях, как правило, входит в состав вторых блюд.

    Идеально сочетается с овощами, мясными и рыбными продуктами. Сыр гармоничен со сливочным маслом, майонезом, сметаной, яйцами, чесноком, луком, болгарским перцем, томатами, специями.

    Полезное сочетание продуктов

    Брынза – востребована в вегетарианском и диетическом питании, так как помогает восполнить недостаток полезных веществ, белков и аминокислот, который появляется при отказе от мяса или в процессе жёстких ограничений. Низкая калорийность и сбалансированность состава дают возможность включать в программы для похудения. В этих случаях для приготовления одной порции достаточно 50-100 г брынзы.

    Сыр хорошо сочетать со всеми видами свежих овощей, пряными травами, помидорами, сладкой паприкой, петрушкой, базиликом, кориандром, с отварной свёклой и др. Заправлять салаты лучше оливковым маслом, молоком, низкокалорийным йогуртом или соком лимона. Готовые блюда не солят.

    Важно знать, что 90-100 г продукта удовлетворяют суточную потребность организма в кальции. Правильное применение предусматривает предварительное десятиминутное вымачивание в кипячёной воде или тёплом молоке для удаления лишней соли.

    Противопоказания

    Повышенное содержание соли делают брынзу опасным продуктом для людей, страдающих заболеваниями, печени, желудка, поджелудочной железы, сердечнососудистой, выделительной и нервной системы, с нарушениями кровообращения.

    Применение в медицине и косметологии

    Наличие большого количества кальция делает брынзу полезной для лечения проблем костно-мышечной системы: остеопороз, рахит, артрит, артроз и пр. Назначается при пониженной секреции желудка, недостатке аминокислот, витаминов группы В, с целью обогащения молочно-кислыми бактериями. Рекомендуется при болезнях желчного пузыря, щитовидной железы, нервной системы, а также беременным и людям в преклонном возрасте.

    Применяется при ожирении, с целью ограничения калорийности рациона и снижения веса. Входит в рацион восстановительного лечения после перенесённых инфекционных заболеваний, при переломах костей и травм костно-мышечной системы.

  • Сообщение: #456247
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:51
    Хранитель

    Альбуминный творог

    Альбуминный творог – любимый продукт спортсменов и худеющих, по полезным свойствам превосходит обычный творог. Является вторичным сырьём сыроваренного производства. Готовится на основе сырной сыворотки, обогащён ценным молочным белком «альбумин», не содержит жиров.

    Полезные свойства

    Пищевая ценность альбуминного творога включает 11 г белков, 2 г углеводов, 15 наименований минеральных элементов (кальций, фосфор, сера, молибден, калий, молибден). В витаминном составе имеется группа В, а также D, С, Н, Е, А, РР, холин. В белковой производной преобладает альбумин.

    Как влияет на организм

    Альбуминный творог является полезной белковой пищей, которая легко усваивается, повышает иммунитет, стимулирует обменные процессы. Оказывает благотворное действие на костно-мышечную, нервную, сердечнососудистую систему. Очищает желчные пути, регенерирует ткани печени. Восстанавливает водно-минеральный баланс, улучшает зрение, обладает мягким мочегонным действием.

    Поддерживает водно-солевой обмен, способствует оттоку метаболитов, выводит холестерин, повышает гемоглобин. Создаёт условия для роста естественной микрофлоры кишечника, поддерживает физиологические нормы глюкозы в крови, позволяет существенно снижать калорийность рациона, что помогает похудеть.

    Альбуминный творог полезен для беременных, способствует нормальному развитию плода. У кормящих матерей улучшает качество молока. Является идеальной пищей для пожилых людей и страдающих ожирением. При включении в рацион выводит лишнюю жидкость, тонизирует перистальтику кишечника, ускоряет метаболизм. Улучшает состав хрящевой и костной ткани.

    Как правильно выбирать

    В продажу альбуминный творог поступает в различных видах: сладкий, солёный, с аджикой, мятой, ванилью, плодово-ягодными джемами. В зависимости от производства может иметь жирность 2,5, 3, 6, 12%. Качественный продукт обладает не выраженным молочным запахом, сладковатым привкусом и белым цветом. Консистенция может быть зернистая и мажущаяся.

    Для правильного питания лучше приобретать творог без добавок, обезжиренный, с массовой доли влаги не больше 72-77%, кислотностью не более 60 ºТ. Промышленная упаковка должна иметь информацию о составе, дату изготовления, срок годности.

    Способы хранения

    Вскрытую упаковку нужно употребить в течение 36 часов, при условии содержания в холодильнике. При комнатной температуре не хранится.

    С чем сочетается в кулинарии

    Альбуминный творог применяется в различных блюдах, включая десерты и кремы. Его едят в натуральном виде, используют в салатах, с ним делают ватрушки, запеканки, творожники, начинку для блинов и пирогов. Хорошо сочетается с пряной зеленью, ягодами, орехами, фруктами, овощами. Идеален с цукатами, сухофруктами, чесноком, хреном. Гармоничен со специями: молотый перец, корица, ваниль.

    Полезное сочетание продуктов

    Альбуминный творог – идеальный продукт для правильного питания. Востребован в диетах для похудения, используется в комплексных методиках и творожных диетах. Применяется для проведения разгрузочных дней. Для снижения веса полезно сочетать с кефиром, айраном, овощами.

    Творог лучше соединять в блюдах с огурцами, болгарским перцем, помидорами, пекинской капустой. Сочетать с отварными овощами: цветной капустой, тыквой, брокколи, морковью. Хорошей добавкой считается укроп, мята, петрушка, стебель сельдерея, кинза, базилик. Правильное использование творога для похудения предусматривает замену сахара чесноком или небольшим количеством соли. Этот метод позволяет исключить углеводы и придать пикантный вкус.

    Противопоказания

    При проблемах с почками, подагре вводятся ограничения до 400 г. Продукт повышенной жирности при ожирении рекомендуется употреблять в небольших количествах (до 200 г). Просроченный творог использовать в пищу нельзя.

    Применение в медицине и косметологии

    Применение в питании альбуминного творога рекомендуют при сахарном диабете, ожирении, туберкулёзе, атеросклерозе, дисфункции печени. Используют в лечении гипертонии, малокровия, панкреатита. Включают в меню для улучшения работы кишечника, снижения холестерина, для восстановления обмена веществ и микрофлоры. С ним делают компрессы при подагре, пневмонии, ожогах. В сочетании с мёдом и яичным белком накладывают повязки при гематоме, опухолях, растяжении мышц и связок.

    В косметологии альбуминный творог включается в маски для всех типов кожи. Эффективно увлажняет, восстанавливает структуру кожи, устанавливает процессы увядания, омолаживает. Применяется обычно с фруктами, сметаной, лимонным соком, оливковым маслом.

  • Сообщение: #456246
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:50
    Хранитель

    Айран

    Родина происхождения: Черкесия, Кабардино-Балкария, Адыгея.

    Полезные свойства

    Кавказский народ называет айран эликсиром долголетия и здоровья. Это кисломолочный продукт (аналог кефира), основой которого является молочная простокваша с добавлением сыворотки и воды. Для закваски используются молочнокислые бактерии: термофильные стрептококки или болгарская палочка.

    В состав айрана входят витамины РР, А, В, С, органические кислоты, ненасыщенные жиры и 11 полезных соединений (калий, железо, магний, натрий, цинк, медь, хлор, фосфор, кальций, йод и сера). При смешивании молочных ингредиентов с водой обязательно добавляется соль и сахар.

    Как влияет на организм

    Главным качеством является благотворное влияние на пищеварительные процессы и повышение аппетита. При регулярном употреблении приходит в норму микрофлора кишечника, происходит угнетение гнилостных бактерий и ускоряются процессы пищеварения.

    Укрепляет нервную систему, лёгкие, благотворно сказывается на работе сердца, сосудов, повышает иммунитет. Полезные бактерии этого напитка активно уничтожают инфекцию в лор-органах и борются с воспалительными процессами.

    Низкая калорийность продукта даёт возможность благополучно использовать в диетах для похудения и нормализации веса, так как айран имеет свойство насыщать и придавать силы, также устраняет запоры, способствует выведению лишних жиров, шлаков и улучшает усвоение витаминов и минеральных веществ. В лечебных целях используют для снижения уровня холестерина и расщеплению каменистых образований в почках.

    Как правильно выбирать

    При покупке готового продукта нужно учитывать, что айран имеет свойство отстаиваться (молочная масса отделяется от воды) – это нормальное явление и перед употреблением всегда требуется просто хорошо размешать (взболтать) содержимое бутылки. Обязательно нужно проверять срок годности.

    Способы хранения

    Свежеприготовленный напиток хранится в холодильнике не более суток. Айран, купленный в магазине, после вскрытия упаковки нужно употребить в течение 24 часов.

    С чем сочетается в кулинарии

    Чаше всего этот продукт используется как прохладительный напиток, часто с добавлением колотого льда. Также служит основой для холодного супа, который можно сравнить с окрошкой. Прекрасно гармонирует с ароматными травами. При употреблении с мясными блюдами в него добавляют измельчённые листья кинзы, мяты, базилика, кориандра или щепотку паприки, кумина, зиры.

    В сочетании со сладкой выпечкой из айрана готовится коктейль: в напиток кладут сладкие фрукты, которые измельчают блендером.

    Любители ярких вкусов часто насыщают его мелко нарезанными соленьями, маринованными огурчиками, чесноком и зелёным луком.

    Полезное сочетание продуктов

    Усиливают полезные свойства напитка фрукты, которые нарезают на части и помещают в айран – дают настаиваться несколько часов. Далее, фрукты измельчают до однородной массы и используют, как молочно-фруктовое пюре. Хорошо сочетаются яблоко, клубника, вишня, персик, абрикос.

    Для коррекции веса айран идеален. Диетологи рекомендуют устраивать на нём разгрузочные дни – в течение дня есть супчики на айране с овощами и зеленью. Также он хорошо подходит для ужина в сочетании с кусочком чёрного хлеба. Если три дня употреблять только этот напиток в комплексе с овощами и фруктами, то легко можно избавиться от 2-3 кг веса.

    Несложно приготовить айран самостоятельно. Нужно в кипячёное молоко добавить закваску (кефир, сметана, кусочек чёрного хлеба). На литр берётся 5 ст. л. закваски. Для процесса приготовления достаточно 5-6 часов в тёплом месте. Далее разбавить 3:1 минеральной водой и напиток готов.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при язве желудка, 12-перстной кишки, гастрите.

    Применение в медицине и косметологии

    Айран считается уникальным продуктом для профилактики и лечения многих проблем. Рекомендуется медиками для нормализации давления, снижения уровня сахара, при проблемах с пищеварением, в борьбе с избыточным весом. Участвует в процессе лечения туберкулёза, неврастении, брюшного тифа, цинги, малокровии, поджелудочной железы.

    Есть подтверждённые данные, о негативном воздействии этого продукта на раковые клетки и способности приостанавливать их развитие. Используется на ранних сроках беременности при токсикозе.

    Также хорошо «работает» при повышенных физических нагрузках на организм, в стрессовых ситуациях, неблагоприятной экологии, переутомлении. Употребляется независимо от приёма пищи.

    В косметологии применяется для приготовления тонизирующих масок, которые смягчают и увлажняют кожу. В Германии айран используется для производства питательных кремов

  • Сообщение: #456245
    Аннета Эссекс » 20 Фев 2019, 12:49
    Хранитель

    Адыгейский сыр

    Адыгейский сыр – относится к категории мягких «рассольных», готовящихся без выдерживания сроков созревания. Схожие сорта: Фета, Моцарелла, Брынза, Маскарпоне и др. В отличие от основной массы сыров является пастеризованным продуктом прошедшем обработку при высокой температуре.

    Родиной является Россия, регион Кавказа – Адыгея. Производится из смеси овечьего и коровьего молока с использованием кисломолочной сыворотки. В 1980 году с открытием промышленного производства стал торговым брендом. Сегодня в Адыгее работает 8 сыроваренных заводов, которые за год производят 3 тысячи тонн. Также его делают и за пределами России: в Белоруссии, Украине.

    Полезные свойства

    Сыр Адыгейский считается диетическим продуктом и обладает высокой пищевой ценностью. Благодаря изобилию незаменимых аминокислот представляет большую биологическую ценность. Употребление 100 грамм продукта удовлетворяет суточную потребность организма в белках на 27%, аминокислот – 35%, полиненасыщенных кислот – 88%. Минеральный состав: кальций (520 мг), натрий (470 мг), магний, железо, цинк, фосфор (360 мг), калий, сера. Витамины: РР, А, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, Е.

    Как влияет на организм

    Употребление адыгейского сыра оказывает благотворное действие на состояние нервной системы, восстанавливает микрофлору кишечника. Он не перегружает организм, легко переваривается и способствует пищеварению. Обладает свойством антидепрессанта: уменьшает беспокойство, нормализует настроение, помогает бороться с бессонницей.

    Приносит пользу растущему и ослабленному организму, беременным и пожилым людям. Стимулирует иммунную систему, способствует коррекции фигуры. Снижает артериальное давление, уровень сахара и холестерина. Положительно влияет на кислотность желудка, состав крови – повышает гемоглобин.

    Является профилактикой раковых заболеваний, остеопороза, инфаркта, инсульта, гипертонии. Улучшает состояние зубов и дёсен, укрепляет костную ткань и мышечную систему. Рекомендуется для питания при повышенных физических нагрузках, входит в диеты для снижения веса.

    Как правильно выбирать

    Адыгейский сыр в магазинах продаётся в вакуумной упаковке. Следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности. Поверхность не должна иметь корочки – она всегда влажная, без глазков и имеет отпечатки формовки. Качественный продукт влажный, имеет упругую плотность с ощущением мягкости внутри. Цвет белый с допуском кремовых или желтоватых оттенков. Запах приятной молочности. Вкус кисломолочный, в меру солёный.

    Способы хранения

    При хранении не допускается заморозка и комнатная температура. В холодильнике сыр не испортится на протяжении 2 недель, но без потери полезных свойств может находиться 1 неделю. При условии вакуума – не больше месяца. Копчёный сыр хранится намного дольше, при соблюдении технологий производства «правильный» сыр не утрачивает качества до 2 лет.

    С чем сочетается в кулинарии

    Адыгейский сыр используется как самостоятельное блюдо, в виде закусок, а также используется для приготовления разнообразных блюд. Является полезной и пикантной добавкой в салаты, супы, сырники, салаты, соусы и сырные массы.

    Применяется в виде начинок для пирогов, хачапури, вареников, мясных и куриных рулетов. Популярен в виде горячей закуски, для этого ломтики обжариваются в растительном масле. Также известен адыгейский соус: в блендере сыр измельчается и взбивается со сметаной, кинзой и пряностями.

    Полезное сочетание продуктов

    Основываясь на принципах правильного питания, адыгейский сыр рекомендован для включения в рацион, для желающих похудеть. Диетологи рекомендуют его использование во время ограничений в питании, так как он восполняет нехватку полезных веществ, насыщает и благодаря своей невысокой калорийности не приносит увеличения веса.

    В диетах для похудения разрешается употребление этого продукта в первой половине дня не более 100 г. При добавлении в овощные салаты желательно заправлять их йогуртом или лимонным соком. Сочетается с томатами, болгарским перцем, огурцом, капустой, луком, маслинами, листовой и пряной зеленью. Сыр гармоничен с фруктами и орехами.

    Существует много рецептов приготовления сыра в домашних условиях. Для этого, например, берётся 2 л молока, 4 яйца, 0,5 л кефира, 1 ч. л. соли.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости к молочным продуктам. При злоупотреблении могут возникать негативные реакции в виде приступов мигрени и головной боли.

    Применение в медицине и косметологии

    Рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, пониженной кислотности, малокровии, туберкулёзе, гипертонии, ожирении, нарушениях обмена веществ. Для укрепления иммунитета, пополнения запасов кальция, укрепления нервной системы. Назначается для включения в рацион детям, старикам, беременным и кормящим матерям.

  • Загрузить еще