Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни особо выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.

Основные ингредиенты плова это – жир, растительный или животный, и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть очень разными.

Плов готовят большими порциями, это прекрасный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или с помощью специальной уличной печи.

Как правильно выбрать мясо для плова:
Выбирая мясо для плова, надо руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и в итоге потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.

Совершенно не подходит для плова свинина. Это нарушение всех правил и традиций.

Но если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной тепловой обработки. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.

Идеальным мясом для плова считается баранина. Так же можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего подходит задняя нога и ребра. Обязательно приобретите нутряной жир – это один из главнейших компонентов.

И, конечно, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправьте его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Надо заранее запастись специальным полукруглым казаном.
Удобным вариантом станет комплект с печкой или треногой. Еще понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.

Для приготовления плова понадобится:
Баранина на кости (задняя нога) – 1,5-1,7 кг;
Нутряной жир или рафинированное растительное масло – 350-450 г;
Рис басмати или девзира – 1-1,2 кг;
Свежая красная морковь – 1 кг;
Лук белый репчатый – 0,5 кг;
Острый перец – 2-3 шт;
Чеснок – 2-3 головки;
Зира, барбарис – по вкусу;
Крупная морская соль – по вкусу.

Как готовить блюдо:
1. Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма.
2. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;
3. Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;
Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;
4. Отделите мясо от костей;

5. Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;

6. Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;
7. Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;

8. Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;

9. Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;

10. Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;
11. Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;

12. Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;
13. Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;

14. Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;

15. Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.