Желательно использовать специальный японский рис для приготовления суши ( продаётся в магазинах). Если не нашли специальный, можно использовать любой круглый шлифованный. Рис промывать в холодной воде, перетирая его в руках и сливая воду до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавить указанное в рецепте количество холодной воды в кастрюлю с промытым рисом и поставить на средний огонь, накрыв крышкой. Довести до кипения и убавить огонь. Варить 10 минут, затем оставить рис потомиться как минимум на 10 минут. В процессе приготовления риса крышку кастрюли не открывайте – испортите его, выпустив пар. Приготовьте маринад для риса – соль и сахар растворить в уксусе. Можно нагреть смесь для лучшего растворения. Готовый рис выложить в деревянную кадку ( это идеальная ёмкость для приготовленного риса) или любую неметаллическую посуду. Сверху полить маринадом. Перемешивать рис деревянной лопаточкой, аккуратно переворачивая, чтобы он весь пропитался. При этом обмахивать рис, помогая быстрее остыть. Температура тела является нормальной для начала приготовления ролла. Расстелить бамбуковую салфетку, положить лист водоросли блестящей стороной вниз так, чтобы край листа совпадал в начале с краем салфетки. Смочить руки, взять небольшую порцию риса и распределить его ровным слоем на поверхности нори, оставив несколько сантиметров в конце. Заранее нарезанную полоску очищенного огурца уложить на рис посередине поперёк циновки, сверху уложить нарезанные ( поперёк филе) кусочки угря ( при желании можно нанести полоску майонеза на рис). Придерживая салфетку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать её вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно. Продолжать формировать ролл, но теперь надавливать надо сильнее, чтобы уплотнить рис. Снять бамбуковую салфетку и разрезать ролл на разделочной доске острым ножом пополам. Положить половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 или 4 части. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Начинки роллов можно разнообразить бесконечно. Всё зависит от ваших предпочтений и фантазии. Приятного аппетита! :)