Это твердый остов организма человека, его кости, зубы и кожа. Если в организме недостаточно земли, человек склонен заблуждаться. Когда элемент земли
присутствует в избытке, мы часто попадаем в тупиковые ситуации
или повторяем одни и те же ошибки. Внести какие-либо изменения
в элемент земли очень непросто и чтобы сдвинуть его с места, требуется помощь воздуха, огня и воды. Например, землетрясение,
прежде чем выйти на поверхность, на протяжении десятков лет проходит подготовительные процессы в недрах земли. Элемент земли
можно обнаружить в сладком, кислом и терпком вкусах, а также в
типе конституции капха. В пище присутствует много элемента земли, поэтому, регулярно переедая, человек принимает внутрь слишком много земли, что часто приводит к прибавлению веса и/или угасанию огня пищеварения. Для здоровья человека необходимо
гармоничное сочетание в организме всех элементов.Взаимодействуя, элементы образуют все сущее в мире природы.
Ветер носит пыль. Дождь состоит не только из воды, в его образовании участвуют земля и воздух. Огонь играет важную роль в конституции питта, так как его участие в ней преобладающее или является
наиболее сильным. Однако, в человеке с конституцией питта присутствуют все элементы, а не только огонь. Все пять элементов (панча
махабхута), соединенные вместе, образуют единое целое.
Доктор Сунил Джоши, в недавней серии лекций об аюрведе и
панчакарме, которые он прочел в Санта Фе, привел хороший пример, объясняющий роль всех пяти элементов в процессе роста.
Семечко, посаженное в землю, впитывает влагу и акаш (эфир),
после чего начинает расти во всех направлениях. В этот процесс
включается вайю, воздух, который определяет направление роста.
Таким образом, воздух, внося перемены, ограничивает действия
эфира. При помощи огня, теджас, раскрывается внешняя оболочка семени, для чего необходимо изменение рН. Другими словами,
с помощью процессов окисления и нагрева, семя пробивается на
поверхность земли, впитывает все больше жидкости, набирая массу
и объем, продолжая планомерный постепенный рост. Такой планомерный рост и впитывание жидкости - свойства элемента воды,
ап. Элемент земли, притхви, проявляется в тот момент, когда росток превращается в молодое дерево, корни которого крепко держатся за почву, а ствол покрыт прочной твердой корой. Подобную
последовательность можно наблюдать в любом природном процессе. Специалист по аюрведе, в основном, работает с пятью элементами, и последовательность их действий никогда не меняется.
Все живое создается элементами, панча махабхута.
Таблица 1
Элементы
Эфир
Воздух
Огонь
Вода
Земля
Вкусы
горький
горький, терпкий,
острый
острый, кислый,
соленый
соленый, сладкий
сладкий, кислый,
терпкий
Конституция
вата
вата
питта
капха, питта
капха
Чувства*
слух
осязание
зрение
вкус
обоняниеАюрведа рассматривает человека как единое целое - душу, ум
и тело. Если перевести эту мудрость в практическую плоскость, то
следует понимать, что повару нужно научиться учитывать влияние
пищи как на тело, так и на ум. Аюрведа утверждает, что с ясным
умом и здоровым телом человек способен легче удовлетворять
потребности своей души. В наши дни, когда массовая культура, в
основном, стремиться оглушать и ослеплять аудиторию, вместо
того, чтобы вдохновлять на служение обществу, особенную значимость приобретают наши собственные усилия по сохранению ясности ума и жизненной энергии. В наш сумасшедший век не стоит
усложнять себе жизнь своими собственными ошибками.
Поговорим об отношении аюрведической медицины к пище.
Поскольку главным строителем считается ум, сначала окинем взглядом деятельность ума. По словам доктора Сунила Джоши, "У ума
есть три свойства - саттва, раджас и тамас, присутствующие одновременно. На самом деле, все сущее в нашем мире содержит в
себе все эти свойства: саттва наделяет нас любознательностью,
способностью к размышлениям; раджас дает позыв к перестройке, работе, движению; тамас дарует нам желание отдохнуть, сделать перерыв".
При осуществлении любого проекта нам требуется саттва, при
помощи которой будет разработан план действий; раджас, чтобы
перестроиться и положить начало физическому проявлению своих
планов; а также тамас, который поможет завершить начатое дело -
в противном случае, мы строили бы вечно. В процессе приготовления пищи проявляется саттва, когда вы планируете обед, проводите
дома уборку и зажигаете свечи в ожидании гостей. Раджас помогает
вам приготовить пищу, сделать все необходимые последние приготовления и накрыть на стол. Когда же проявляется тамас, вы говорите себе: "Хватит! Все готово, пора садиться ужинать!"
Продукты, которые поддерживают саттву, называются саттвическими; те, которые помогают проявиться раджасу - раджасическими, а те, что увеличивают тамас - тамасическими продуктами.Особенно ценятся продукты, помогающие обрести ясность ума
и сохранить сосредоточенное состояние. Саттвические по природе, они называются также продуктами, "вдохновляющими истину".
В список саттвических продуктов входит большинство свежих овощей, свежих фруктов, свежеприготовленных злаков, бобовых, молоко, сладкие сливки, свежий йогурт, сливочное масло и гхи (очищенное сливочное масло) в умеренных количествах, большая часть
орехов, семян и растительных масел холодного отжима, а также
значительная часть натуральных подсластителей. Вышесказанное
не означает, что любой, кто будет следовать диете, состоящей исключительно из этих продуктов, сможет считать себя недоступным
загрязнению. Если вы намерены очиститься и поддерживать чистоту своего организма, вам поможет пища, которая успокаивает ум
в поиске безопасного срединного пути через разнообразие диет и
продуктов. Подробный список саттвических продуктов можно найти в Таблице 2.
Саттвическое питание оказывает положительный эффект на
каждый из типов конституции. Усиление саттвы для человека с
конституцией вата способствует сохранению спокойного ума и тела.
Для питты такое питание поможет легче сдерживать нетерпение и
раздражительность - опять же, укрепляя спокойствие и умиротворение. Что же касается конституции капха, то саттвическая диета
придаст ей легкость и гибкость, а также укрепит присущее этому
типу конституции спокойствие ума.
Энергетические раджасические продукты стимулируют приток огня, экспрессию, творчество, агрессию, страсть. Такой вид
питания хорошо подходит для того, чтобы устроить беспорядки
или подхлестнуть внутренних драконов. Аюрведа рекомендовала раджасический рацион воинам, собирающимся на битву. Такие продукты могут помочь, например, в борьбе с бюрократом,
который стоит на пути ваших усилий. Однако, если ваша главная задача - оставаться спокойным и держаться наиболее убедительных аргументов, убеждать людей своей глубиной, цельностью и настойчивостью, вам лучше подойдет саттвическии
рацион. Раджасическая пища воодушевляет язык, но иногда отодвигает на второй план ваш мозг! В список продуктов с подобными свойствами входят продукты брожения, включая йогурт или
кефир, а также чеснок, все виды перца, яйца, сыры, белый сахар, большая часть подсластителей, некоторые виды бобовых,авокадо, соль, редис, цитрусовые, арахис, фруктоза и другие
продукты, перечисленные в Таблице 2.
Прежде чем направиться к холодильнику, чтобы выбросить в
мусорное ведро все продукты, которые были перечислены в предыдущем абзаце, позвольте вас остановить. Некоторые из таких
продуктов можно использовать в блюдах, где они не принесут значительного вреда, но добавят в ваше меню немало приятных вкусовых ощущений. Ни один аюрведический врач не скажет, что пара
зубчиков чеснока в неделю может оказаться хоть сколько-нибудь
вредной. Авокадо может служить прекрасной согревающей и укрепляющей пищей, если правильно его использовать. Однако, если
вы постоянно употребляете кофе, зеленый перец чили, кетчуп или
сахар, вам следует пересмотреть свой рацион питания: возможно,
в нем присутствует чересчур много "спорных" продуктов.
К слову о спорности - перейдем к третьей категории аюрведических продуктов, которые оказывают значительное влияние на ум
- тамасической пище. К разряду тамасических относятся продукты, увеличивающие внутренние проблемы и замешательство. Они
вводят в депрессию, замедляют деятельность и увеличивают влияние силы инерции. Человек начинает вести "овощную жизнь", как
это часто называется (кстати, мы вовсе не хотим оскорбить овощи,
относящиеся к саттвической пище). К тамасическим продуктам
питания относятся большинство видов фаст-фуда, жареная пища,
замороженные продукты, пища, приготовленная в микроволновой
печи или прошедшая интенсивную обработку, продукты, оставшиеся со вчерашнего дня, алкоголь, наркотики, химические вещества,
лук, грибы, сало, мясо, рыба и птица. Не спешите нападать на знакомого, который мирно доедает свой грибной омлет (или начинать
корить за то же самое себя), успокойтесь. Глубоко вдохните. В адхидайвической (саттвической-раджасической-тамасической) теории
существуют различные уровни. Например, грибы, сваренные на
пару, скорее всего окажут более мягкий эффект на мыслительные
способности, чем, скажем, замороженный бифштекс, который поджарили, продержали в холодильнике, разогрели в микроволновке,
а затем залили обильной дозой коктейля Манхэттэн.
И прежде чем упрекать себя в том, что вы недавно приготовили
себе обед из замороженных продуктов, остановитесь - это всего
лишь информация. Ее можно использовать для своего блага, но
не обязательно обращать против самого себя. Любовь к свежимпродуктам прекрасна, и когда вы начнете замечать в морозильнике все меньше продуктов, можете поздравить себя - вы находитесь на верном пути, ведущем к более здоровому образу жизни.
Все это хорошо слушать на сытый желудок. Но что если вы не
можете прожить и дня без продуктов, которые были названы "не
слишком полезными"? Это вовсе не конец света. Доверьтесь своим ощущениям. Представьте, что вы на уроке рисования, где учитель дает вам рекомендации по цветовой гамме. Например, он
предложил вам использовать больше красного цвета, который придаст вашему пейзажу глубину. Это не значит, что весь холст надо
замазать густым слоем красной краски. В картине могут быть контрасты, игра цвета. Не обязательно, чтобы каждый крохотный кусочек пищи в вашем рационе был именно саттвическим, если, конечно, это не является вашей главной задачей. Когда большая часть
продуктов, которые вы выбираете, относится к саттвическому рациону - значит, все идет нормально.
Взгляните на современную культуру, и вы увидите, что мы, как
нация, употребляем раджасическую и тамасическую пищу в гигантских объемах - кетчупы, гамбургеры, картофель-фри, замороженные продукты, промышленный йогурт и так далее. На наших столах все реже можно встретить свежие продукты. С аюрведической
точки зрения, между нашим рационом питания и повышением насилия, преступности и депрессии в обществе существует прямая
зависимость.
Иногда, вместо того, чтобы помочь нам сохранить свою цельность и твердо стоять на жизненном пути, знание одурманивает
человека, заставляя его ставить "галочки" возле таких переживаний и "подвигов", которые лучше было бы оставить нетронутыми.
Действительно, в большинстве случаев, когда мы говорим об аюрведической кулинарии, все описанные формы саттвы, раджаса и
тамаса играют существенную роль и являются определенными
базовыми ценностями. Но не забывайте о том, что это всего лишь
обозначения. Пусть они станут вашими друзьями, а не властителями.Таблица 2: Саттвические, раджасические и тамасические продукты
Саттвические продукты
Капуста огородная
Кукурузная крупа
Тыква летняя
Тыква зимняя
Абрикосовые
косточки
Абрикосы
Амарант
Ананасы, сладкие
Апельсины, сладкие
Арбузы
Артишоки
Артишоки
иерусалимские
Аругула (в умеренных
количествах)
Бобы адуки
Стручковая фасоль
Бобы кормовые
Бобы лима (в
умеренных
количествах)
Бобы пинто
Бобы пророщенные,
всех видов
Бобы синие (в
умеренных
количествах)
Бобы соевые
Бобы тепари
Бобы фава
Бобы черные
Брокколи
Брюква
Брюссельская капуста
Виноград,
Вишня, кислая
Вишня, сладкая
Голубика
Горчица, листья
Гранаты
Грейпфруты
Греча
Гхи (в умеренных
количествах)
Дыня мускусная
Ежевика
Зеленый горошек
Изюм
Инжир, свежий
Инжир, сушеный
Йогурт, свежий
Кабачки
Капуста
белокочанная
Капуста листовая
Капуста красная
Картофель сладкий
Картофель, всех
цветов
Каштаны
Киноа
Китайский ямс
Кленовый сироп
Клубника
Клюква
Кокосовые орехи,
неспелые
Кокосовые орехи,
спелые
Кольраби
Коровий горох
Кресс-салат
Кукуруза, свежая
Кунжутное семя,
лущеное
Кунжутное семя,
нелущеное
Кэроб (цератония)
Логановы ягоды
Люцерна
Малина
Манго, спелые
Мангольд
Мандарины, сладкие
Материнское молоко
Мед, свежий
Метличка
абиссинская
Миндаль
Молоко, свежее,
сырое, чистое
Морковь
Мунг-дал, колотый
Мунг-дал, цельный
Нектарины
Овес
Огурцы
Окра
Оранжевая тыква
Орехи австралийские
(макадамия)
Орехи бразильские
Орехи гикори
Орехи грецкие,
английские
Орехи грецкие,
черные
Орехи кедровые
Орехи кэшью
Орехи пекан
Папайя
Пастернак
Персики
Подсолнечника
семена
Просо
Рис
Рис басмати
Рис дикий
Салат
Сахарный тростник,
сырой
Свекла
Сельдерей
Сладкие сливки
Сливки, свежие
Сливочное масло
Сливы, кислые
Сливы, сладкие
Соевое молоко,
свежеприготовленное
Сорго
Спаржа
Турнепс
Тыква
Финики, свежие
Фруктовые соки,
свежевыжатые *
Фундук
Цветная капуста
Цветочная пыльца
Цветы съедобные, если
они сладкого вкуса
Цикор ий-эндивий
Черная смородина
Чернослив
Чечевица коричневая
Чечевица черная
Шамбала, ростки
Шпинат
Эскариоль
Яблоки
Ямс
ЯчменьРаджасические продукты
Авокадо
Арахис
Арахисовое масло
Баклажан
Гуава
Зеленый горошек,
сушеный, в больших
количествах
Йогурт, кроме свежего
Кефир, кроме свежего
Лаймы
Лимоны
Любая соль
Любые
консервированые,
подслащенные фрукты
Любые продукты
брожения
Манго, неспелые
Маслины
Мороженое
Нут
Оливки
Пальмовый сахар
Патока
Перец
Перец чили
Пивные дрожжи
Помидоры
Ревень
Редис
Сахар белый
Сахар коричневый
Сахар
рафинированный
Сироп из рисовых
отрубей
Сливки, кроме свежих
Сметана
Соевое молоко,
порошковое или
бугилированное
Сок сахарного
тростника
Соленья
Солодовый сироп
Сыр рикотта
Сыры, твердые,
несоленые
Сыры, твердые,
соленые
Творог
Тыквенные семена
Уксус
Фасоль
Финики, сушеные
Финиковый сахар
Фисташки, соленые
Фруктовые соки,
бутилированные
Фруктоза
Цветы съедобные,
острого вкуса
Чеснок
Чечевица, красная
Яичный белок
Яичный желток
Яйцо целое
Тамасические продукты
Алкоголь
Баранина
Вчерашняя пища
Говядина
Жареная во фритюре
пища
Замороженные
продукты
Индейка
Козлятина
Крольчатина
Курица
Лук отварной /
жареный
Лук зеленый
Лук сырой
Лук-порей
Лук-шалот
Любые грибы
Маргарин
Моллюски
Молоко сухое
Молоко,
гомогенизированное
Молоко,
пастеризованное
Мороженое
Мясо птицы
Наркотики
Оленина
Пища из
микроволновки
Растительный белок,
текстурированный
Рыба морская
Рыба речная
Сало
Свинина
Фаст-фуд
Фруктовые соки,
замороженные
Примечание: Пожалуйста, не забывайте о том, что к подобной
классификации различных продуктов не стоит относиться, как к
абсолютной истине. Даже среди классиков аюрведы возникает немало споров по поводу точного определения свойств того или иного вида пищи. Они считают чеснок тамасическим продуктом, другие относят лук к раджасическим. Основная цель приведенной выше
таблицы - дать вам некие вводные