аюрведическую кулинарию
завершит небольшой рассказ о типах конституции человеческого
тела. В главе "Эксперименты с едой" содержатся все рецепты, которые доставят вам удовольствие - как для повара, так и как для
"потребителя".
Немало полезных сведений помещено в Приложениях. Если вы
уже знаете об аюрведической конституции, пракрити, и вам любопытно разобраться, к какому же из типов конституции вы относитесь, то в Приложении I можно найти подробное описание и анкету, которая позволит вам оценить себя. Если вы уже знакомы со
своим типом конституции, но пока не разобрались в том, какие
продукты лучше всего к нему подходят, загляните в Приложение II,
где содержится много полезных сведений на этот счет. Меню для
Тридоши, успокаивающее вату, питту и капху приведены в Приложении IV.
Традиционная аюрведическая медицина практически не уделяет внимания аллергии, так как аюрведа была сформирована как
наука 4-5 тысяч лет назад, когда мир был совсем иным, непохожим на окружающую нас сегодня действительность. В те времена
на Земле не производились тонны химических веществ, а люди не
проводили ядерных испытаний и вообще не экспериментировали
с атомной энергией. Поэтому древняя мудрость аюрведы оказывается для нас очень полезной. Она способна укрепить иммунную
систему и обеспечить более эффективную работу кишечника, но
это вовсе не значит, что нам нет нужды объединять усилия и пытаться остановить разрушительные процессы, происходящие на
Земле. Применяя современные диеты чередования, соответствующие принципам аюрведы, можно избавиться от повышенной чувствительности к определенным продуктам питания или воздействию окружающей среды. В наиболее серьезных случаях диеты
чередования могут быть особенно полезны, поэтому в Приложе-нии V я привожу некоторые сведения о них для тех, кто хочет поэкспериментировать. Автор книги потратила немало времени на разработку вегетарианских чередующихся меню, поскольку даже самые лучшие книги об аллергии предлагают крайне мало
возможностей для вегетарианцев, страдающих аллергиями, если
вообще касаются этого вопроса. Однако, хороших результатов можно добиться, если "очистить" свой рацион питания и поработать с
хорошим аюрведическим врачом, тогда чередующиеся меню могут оказаться совсем необязательными. Пометки типа "ЧЕРЕДУЮЩЕЕСЯ БЛЮДО - ДЕНЬ 1" относятся к системе, разработанной
специально для аллергиков. В Приложении V можно больше узнать о ней, если вам это интересно или необходимо.
В борьбе со своей собственной чувствительностью к пище и
грибкам, несколько лет назад я решила время от времени позволять себе куриное мясо или рыбу - просто чтобы восстановить
внутреннее равновесие питательных веществ. Я благодарна доктору Сунилу Джоши из Нагпура, который поделился со мной массой полезных сведений и, в частности, помог найти эффективный
метод лечения кандидамикоза при помощи вегетарианской диеты.
Краткое описание аюрведического подхода к кандидамикозу можно найти в разделе "Холодные закуски". Я также хочу поблагодарить доктора Шалмали Джоши за подготовку доступного и аргументированного обзора этого материала о кандидамикозе с научной
точки зрения.
Терапия полярности - это новая оздоровительная методика,
основанная на древних понятиях, которые находят свое объяснение как в аюрведе, так и в традиционной китайской медицине.
В прошлом году мне довелось читать лекции по терапии полярности, и меня поразило наличие множества схожих моментов в терапии полярности и аюрведе. Многие рецепты в данной книге подходят и для программы полярности. В Приложение IV включены
сведения об этой целительной науке и список рецептов, которые
можно использовать в программе полярности. Примечания "ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО" или "ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО" в последней части рецептов
указывают на то, что эти блюда подходят как для программы полярности, так и для аюрведического рациона питания.
Самоe главное и первое условие аюрведической кулинарии -
чтобы еда была вкусной. Поэтому, приятного аппетита!В основе аюрведической системы мироздания лежат пять элементов, панча-махабхута, из которых состоят наши тела, растворяющиеся после смерти в тех же элементах. Пять элементов составляют наши пищу, кров, одежду. Каждый из пяти элементов определяет
динамику здоровья и лечения человека, поэтому само понятие "элемент" очень важно. Оно объясняет структуру аюрведы, так как на
элементах базируются вкус, конституция и вообще все физические
взаимодействия. Каким же образом пять элементов связаны с телом человека и его здоровьем? Наши тела являются частью природы, и отказаться от старых представлений об отдёленности человека от природы, которые главенствуют в западных странах, бывает
не так-то просто. Знаем мы о законах пяти элементов или нет, мы и
все, что нас окружает на Земле, находимся под их влиянием.
Если в лесу, разведенный вами костер, разгорается слишком сильно и становится нестерпимо жарким, вам необходимо уменьшить
пламя. Для этого вы будете использовать воду или землю - именно
при помощи этих элементов вам под силу вернуть пламя костра к
желаемым размерам. Если вы захотите совсем потушить костер,
потребуется больше воды или земли. Таким образом, вы применяете основные законы элементов. Те же законы управляют процессами, происходящими внутри вашего тела. Если ваш внутренний огонь
разгорается слишком сильно, нарушая сложившийся баланс в организме, возникает жар и болезненные ощущения - в форме язвы,
воспаления или высокой температуры. Чтобы обуздать этот пылающий внутренний костер, вам потребуется больше сладких "земляных" продуктов или жидкости. Если принимать их слишком много,
огонь может погаснуть совсем, и его нужно будет разжигать заново.
Именно по такой схеме и работает аюрведическая медицина.
Что же представляют собой "пять элементов"? Это эфир (акаш),
воздух (вайю), огонь (теджас), вода (ап) и земля (притхви). Эфир
(акаш) - это элемент, дающий возможность проявиться всем остальным элементам. Он связан с пространством, со Вселенной,
которая постоянно расширяется. Философия самкхья повествует
о том, что эфир происходит непосредственно от не проявленнойреальности через безмолвный звук аум. Именно так появился первый элемент, через который постепенно проявились остальные.
Все эти процессы осуществляются в пространстве, поэтому эфир
проявляется в наших телах как "пространства" или полые органы -
мочевой пузырь, легкие, желудок, и даже пространство между клетками тела. Без пространства невозможно представить себе какихлибо процессов. Поэтому пространство - это начало всех проявлений: в этом измерении нам не обойтись без "стоянки", на которой
мы могли бы приземлиться и приступить к активным действиям. В
народных традициях американского континента существует понятия "четырех сторон света", "верха" и "низа", с помощью которых
описывается пространство, пустота, элемент эфира. Эфир участвует в образовании горького вкуса, а также в типе конституции вата
и, разумеется, в телевизионном "прямом эфире".
Второй элемент - воздух (вайю), который движется как ветер, быстро, без устали, постоянно меняясь. Его можно сравнить с умом,
который также стремителен, беспокоен и переменчив. Никогда не
останавливаясь, он всегда находится в движении. Подобно эфиру,
воздух холоден, легок и сух. "Воздух - это эфир в действии", - сказал
однажды доктор Васант Лад. С точки зрения аюрведы, воздух лежит
в основе жизнедеятельности организма, так как именно он перемещает вещества и осуществляет все процессы. Элемент воздуха тесно связан с деятельностью ума, нервной системы, кишечника. Посредством нервной системы он приводит в действие чувства и
активизирует большинство биологических процессов преобразования.
Индейцы Северной Америки называют ветер "сплетней", так как он
постоянно носится повсюду, разнося по миру слухи и новости - можно просто сосредоточиться и услышать их. Воздух - посланник всех
пяти элементов и связующее звено между ними. Если, по какой-либо
причине, элемент воздуха в организме человека поврежден, образуются закупорки или другие недоразумения. Когда воздух получает
чересчур много власти, он начинает метаться в нашем уме, во рту
или в кишечнике. Элемент воздуха присутствует в трех вкусах - остром, горьком и терпком, и играет важнейшую роль в конституции вата.
Нередко можно встретить людей (или организации), любящие "свежий ветер перемен". Бушующие ветра приводят таких людей в радостное возбуждение, но стоит только ветру стихнуть, как все вокруг
также успокаивается. Не каждому по душе такое состояние умиротворенности, некоторые предпочитают волнительные ощущения и на-пряженность, возникающие при "ветре". Пытаясь увеличить скорость
ветра, придать больше силы элементу воздуха, люди разводят суматоху вокруг незначительных событий, что приводит к волнениям и возбуждению, часто сопровождаемые страхами и тревогами. Именно
таким образом действует телевидение, особенно при освещении событий дня и актуальных вопросов.
Третий элемент, огонь (теджас), представляет собой энергию
преобразования. При помощи огня сырые овощи превращаются в
суп, а злаки - в десерт. В аюрведе именно огонь считается той
силой, которая обеспечивает способность организма человека переваривать пищу, проявляясь в форме огня пищеварения, агни.
При достаточном наличии огня в теле устанавливается равновесие с прочими элементами, налаживая пищеварение. Когда огня
мало, остатки не переваренной пищи оседают в кишечнике, а если
его чересчур много - пища проходит через организм слишком быстро или вызывает воспалительные реакции. Согревая, огонь хранит и поддерживает организм человека, но может и уничтожить его.
Аюрведа уделяет огромное внимание огню, отмечая его творческую деятельность, способность превратить сырые зерна в съедобное блюдо. Именно огонь дарит нашим глазам способность видеть.
Он обеспечивает ясность ума, согревает желудок. Солнечный свет -
это огонь всей солнечной системы. Огонь участвует в образовании
трех вкусов: кислого, соленого, острого, и тесно связан с типом
конституции питта. Огонь обладает способностью стимулировать -
или выжигать - в семенах потенциал роста. Например, после пожара, на лугу вырастают дикие цветы, которых никто не видел уже
лет двадцать. Живые существа, долгое время пребывавшие в спячке, пробуждаются к жизни благодаря теплу, которое отдает им огонь.
С другой стороны, черные нераскрывшиеся зернышки кукурузы,
которые остаются на дне кастрюли, где делают попкорн, никогда
не вырастут в новый кукурузный початок, даже если их посадить в
плодородную землю и тщательно поливать и удобрять. Подобным
же образом, при возникновении чрезвычайных ситуаций, тело реагирует на них повышением температуры, чтобы дотла спалить все
семена болезни и инфекции.
Воде (ап) свойственна текучесть. Этот элемент, четвертый по
счету, играет важнейшую роль на нашей планете. Известно, что
вода покрывает большую часть земного шара. Наши тела наполовину состоят из воды: это кровь, слюна, лимфа, желудочные соки -все это проявления четвертого элемента. Вода должна быть чистой, иначе ослабевает иммунитет, страдает кровь, повреждаются
почки - а следом и весь организм. Когда воды слишком много, могут появиться опухоли или переутомление. Если воды не хватает,
ткани тела обезвоживаются и преждевременно старятся.
Вода - питательная сила, поддерживающая процессы роста.
Кроме того, вода обладает сильными очищающими свойствами. Если
она находится в гармонии со всеми остальными элементами, то способствует выпадению дождя, росы и нормализации уровня влажности. Вода по природе текуча, ей необходимо движение. Вода также
является зеркалом, отражающим наш внутренний мир и мир окружающих нас людей. Вода играет существенную роль в образовании
таких вкусов, как сладкий и соленый. Она проявляется в типе конституции капха, а также в пракрути питта. У семян, которые были
давно скрыты в земле, способность прорастать снова появляется
после периода дождей. Это может быть как полезным, так и вредным фактором, в зависимости от того, семена какого вида прорастают благодаря дождю. Подобным образом, аюрведа обращает внимание на "семена", которые взращивает в себе человек. Необходимо
регулярно поливать семена здоровья, а не болезнетворные посевы.
Пятый элемент, земля (притхви), является фундаментом всей
жизни. Это земля, на которой мы живем; дом, где мы находим приют; почва, где для нас растет пища. Твердая и тяжелая, Земля не
склонна к быстрым и резким движениям. Она представляет собой
основу для всех творений человеческих рук.