2 стакана бульона, 1 ложка горчицы, 1/2 ложка муки, 1/2 ложка масла, 1/4 стакана вина, 2-3 дольки лимона, 3 куска сахара, 3-4 яичных желтка

В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стакана этого соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить ими вареную или жареную рыбу. Иногда добавляют 3 ложки каперсов.