Как диетолог, который помогает клиентам восстанавливаться после расстройств пищевого поведения, я столкнулась с тем, что больше всего заблуждений у людей складывается в отношении обмена веществ. Это неудивительно, ведь обмен веществ – сложный физиологический набор функций, который ещё недостаточно изучен. Попросту говоря, обмен веществ – это то, как тело распоряжается энергией, полученной из пищи. Пусть мы пока не всё понимаем в этом процессе, но давайте развенчаем некоторые популярные мифы, которые сложились об этом процессе.
Миф №1. Если обмен веществ нарушился, он никогда не вернётся в норму.
Когда тело не получает энергию в нужном объёме (например, при ограничении питания, очищении, продолжительном недоедании), обмен веществ, или потребность в энергии, сильно снижается. Если у вас расстройство пищевого поведения, вероятно, вы отмечали замедление сердцебиения, понижение температуры тела, притупление чувства голода и замедление пищеварения – это лишь некоторые из симптомов. Со временем, однако, если тело начинает получать биологически адекватное количество питательных веществ, обмен веществ отзывается на изменения. Сначала должно измениться питание: оно стимулирует обмен веществ, заставляет его использовать получаемую энергию на строительство здоровой мышечной ткани, от и этого обмен веществ ускоряется.

Миф №2. Обмен веществ должен быть таким же, как у сверстников.
В процессе выздоровления тело восстанавливает мышцы, кости, ткани внутренних органов и необходимые запасы жира. На это требуется много энергии, больше, чем обычно нужно людям. Часто из-за расстройства пищевого поведения человек не уверен, сколько ему есть, и он пытается сравнивать свой рацион и даже размер порций с тем, как питаются другие. Если не брать в расчёт лечение от расстройства пищевого поведения, такое сравнение не может быть правильным, потому что обмен веществ у всех разный. К тому же, не забывайте, что мы не знаем, что едят другие, когда мы этого не видим!

Миф №3. Обмен веществ это то же самое, что скорость метаболизма в состоянии покоя, или основной обмен.
Скорость метаболизма в состоянии покоя – это количество энергии, необходимое организму для поддержания своих основных функций, чтобы оставаться живым (основной обмен). Другими словами, это энергия, которая уходит на то, чтобы билось сердце, сокращались лёгкие, поддерживался уровень сахара в крови и сохранялась нужная температура тела. Это функции организма, которые поддерживаются автоматически, даже если вы весь день не встаёте с кровати. Мы тратим энергию не только на основной обмен – нам также нужна энергия на то, что мы делаем изо дня в день, например, стираем, пьём воду и т.д. Даже если ваш образ жизни нельзя назвать слишком активным, например, вы большей частью учитесь или работаете за письменным столом, ваш организм всё равно тратит гораздо больше энергии, чем нужно для поддержания основных функций тела. Нечасто услышишь об энергии, которая тратится на пищеварение. Да-да, чтобы есть, тоже нужна энергия! Это называется «термический эффект пищи».

И, наконец, вспомним о физической активности сверх ваших обычных занятий. Например, о йоге, прогулках с друзьями, занятиях спортом и т.п. Мы часто подразумеваем, что обмен веществ – это такой прямолинейный процесс: съеденные калории против калорий, потраченных во время физических упражнений. Но это заблуждение. Упрощённая формула для этого сложного явления будет выглядеть так: обмен веществ = основной обмен + наши обычные занятия + термический эффект пищи + физическая активность. Многие удивятся, если узнают, что на основной обмен у них уходит 50-65% потребляемой энергии. Например, женщине 25 лет с весом 63,5 кг требуется приблизительно 1300 калорий в день на одно лишь поддержание основных функций тела.

Миф №4. Если есть больше, чем обычно, вес будет расти.
Принято считать, что если есть больше, чем организму необходимо в данный момент, «лишняя» энергия будет откладываться «про запас» (читай: в жир). На самом деле, не обязательно. Тело может временно запасать энергию другими способами. Печень и мышцы запасают большое количество углеводов, тело использует их по мере необходимости, и они помогают поддерживать нужный уровень сахара в крови в течение всего дня! Наш организм старается поддерживать баланс, следовательно, в нём протекает множество процессов, которые помогают поддерживать вес тела.

Миф №5. Зелёный чай и специи ускоряют обмен веществ.
Немногочисленные исследования говорят о том, что зелёный чай и специи могут ускорить обмен веществ за счёт термического эффекта, о котором говорилось выше. Однако, влияние этих продуктов на обмен веществ настолько мало, что, скорее всего, рассчитывать на них не стоит. Если вам нравится зелёный чай и его антиоксидантные свойства, если вы любите вкус пищи, приправленной специями – прекрасно, но если вы употребляете эти продукты только для того, чтобы «разогнать» обмен веществ, то лучше начните нормально питаться и поддерживать комфортный уровень физической активности.

Об авторе: Эрика Кушон (Erica Cushion) – диетолог, лицензированный нутрициолог, работает с частными клиентами, помогает им понять свои отношения с пищей и их влияние на разум и тело. Эрика учит клиентов питаться интуитивно и освобождаться от негативных мыслей о пище. Она также помогает людям осознать связь между биологическими и психологическими аспектами расстройств пищевого поведения.