мяса. Все хорошо поперчить, уложить в посуду и выдержать сутки. Перед тем, как обжаривать мясо, его следует нанизать на шампур, чередуя с ломтиками помидоров. Мясо слегка обмазать маслом сливочным, а далее жарить до румяно-золотистой корочки. Приготовленное мясо с помидорами снять не спеша с шампура и красиво выложить на небольшое блюдо, украшенное зеленью. Сверху шашлык полить соусом.

2 способ.

Ингредиенты: 500-600 гр молодой баранины, 50-70 гр бараньего сала (курдюк), 4-5 головок крупного репчатого лука, 50 гр водки или коньяка, 10 гр винного или яблочного уксуса, молотый красный или душистый черный перец, и свежую зелень.

Баранину желательно нарезать кусками в толщину 4 см, пересыпать мелкими полосками лука, ароматным перцем и небольшим количеством поваренной соли, сложить в емкость, залить винным уксусом, водкой или коньяком. Тщательно перемешать, накрыть мясо крышкой, а сверху установить гнет. Вынести на холод и оставить мариноваться 10-12 часов. Перед приготовлением шашлыка маринованное мясо насадить на шампур, делая прослойки из курдючного сала. Далее шампур устанавливается перед жаром в вертикальном положении. Мясо должно обжариться равномерно, поэтому шампур следует постоянно поворачивать. И как только нанизанное мясо начинает хорошо подрумяниваться, ножом следует срезать тонкими ломтиками края. Обжаривание следует продолжить. Затем вновь срезать поджаренные ломтики. Продолжать, таким образом, до полного приготовления мяса. Перед подачей горячего шашлыка на стол, сделать гарнир из нарезанных колец лука, долек помидор. Прожаренные ломтики баранины выложить горкой на блюдо, приукрасить свежей зеленью петрушки, базилика или кинзы. Можно также подавить 3-4 зубчика зимнего чеснока.

11. Шашлык из мяса барашка с кабачками.

Потребуется мякоть задней части молодого барашка. Мясо нарезается кусочками средней величины, солится. Кабачки моются, очищаются от кожицы, режутся кружочками и также солятся. При нанизывании на шампур чередовать кабачок с мясом молодого барашка. Мясо и овощи хорошо подрумянить над жаром костра, мангала. Снять ненадолго с огня, до остывания, пересыпать обильно зеленью, чесноком, смочить хорошо взбитым куриным яйцом, а затем вновь обжарить. К такому виду шашлыка подходит любой гарнир.

12. Шашлык из говядины (вырезка), приготовленный на сковороде.

Нужны такие продукты: вырезка говяжья – 700-900 гр, помидоры – 600 гр, репчатый лук – 3 небольшие головки, а также зимний чеснок – 4-6 крупных зубчиков, хорошее красное вино, желательно сухое, – 150-200 мл, кинза и петрушка, рассыпной перец и поваренная соль.

Заблаговременно следует порезать мясо на куски небольшого размера, посолить, поперчить, пересыпать луком. Залить говядину всем количеством вина, указанным выше. Дать настояться в маринаде сутки, можно больше, так как говядина – мясо жестковатое. Сковороду смазать жиром, хорошо прогреть и выложить на нее замаринованные кусочки мяса, а также маринованный лук. Хорошо протушить под плотно закрытой крышкой минут 10-15, после этого следует крышку снять и добавить помидоры, предварительно нарезанные небольшими дольками. Держать на огне, пока мясо зарумянится. Перед выключением необходимо добавить подавленный или мелко нарезанный чеснок. Снять с огня.

13. Шашлык говяжий с гарниром из риса.

1 кг свежей говядины, полкилограмма шпика, по 50 гр топленого свиного сала, а также масла сливочного, несколько средних луковиц (4-5 шт.), 500 гр готового отварного риса, молотый душистый черный перец, по вкусу соль.

Свежую мякоть говядины порезать на куски по 30 гр, слегка отбить. Шпик нарезать продолговатыми ломтиками. Мясо говядины нанизывается на шампура вперемешку со свиным шпиком, поочередность произвольная. Хорошо посыпать все солью и ароматными специями. Жарить можно на костре, поливая топленым свиным салом или же на сковороде (сало тогда следует предварительно растопить). Сварить в подсоленном мясном бульоне рис до полной готовности. Зерна риса не должны быть плотными. Гарнир из риса выложить на блюдо или тарелку грядкой, сверху хорошо полить нагретым на огне сливочным маслом. Сверху аккуратно поместить шампур с шашлыком и, придерживая мясо с салом, вытащить шампур. Украсить по желанию.

14. Шашлык по-грузински из вырезки говяжьего мяса.

Вырезка из говяжьего мяса промывается под проточной водой, очищается от пленок и полностью, во всю свою длину надевается на длинный шампур. Чтобы вырезка хорошо держалась и равномерно прожарилась, ее необходимо привязать крепкой нитью. Перед обжариванием мясо смазывают обычным растительным маслом или же смачивают холодной водой. Заполненный шампур следует разместить над углями, регулярно вращать, пока вырезка достаточным образом не прожарится. После шампур вытягивается, нитка снимается, а мясо нарезается красивыми продолговатыми ломтями, солится и перчится, можно обильно смазать аджикой. Подается вырезка горячей, желательно украсить зеленью. К мясу можно подать запеченные на костре овощи (баклажаны, спелые помидоры, крупный болгарский перец).

15. Шашлык из говядины с шампиньонами и луком.

Говяжье филе нарезается одинаковыми кусочками, складывается в эмалированную емкость, заливается растительным маслом так, чтобы кусочки были покрыты почти полностью, далее добавляется соль, а также ароматные специи (по вкусу). В этом маринаде выдержать мясо следует около суток. Лук нарезается кольцами, крупные шампиньоны режутся вдоль. Чередуя лук, мясо, грибы, нанизать все составляющие на шампура. Обильно полить оставшимся маринадом и готовить на костре.

16. Куриный шашлык.

Необходимые продукты: 1-1,5 кг филе курицы, желательно нестарой, 400 гр шампиньонов, 1-2 шт. красного крупного перца, 5-6 ст. ложек растительного или другого, не слишком жирного масла, по 1 ч. ложке молотого кориандра и душистого черного перца, поваренная соль.

Куриное филе следует порезать на кусочки одинакового среднего размера, чтобы мясо быстро не засушивалось, и было сочным. Шампиньоны помыть, срезать ножки. Перец можно порезать большими кубиками или кольцами. Шляпки шампиньонов, перец, курицу соединить, пересыпать продукты молотым душистым перцем, добавить масло, а также кориандр, душистый молотый перец, необходимое количество соли. Нужно все интенсивно перемешать, выставить в холодное место на 5-8 часов. Когда жар будет готов, нанизать поочередно мясо курицы, шампиньоны, болгарский перец на всю длину шампура. Готовится такой шашлык недолго, в общей сложности около получаса.

17. Шашлык из тушки утки.

Разработанную тушку молодой утки отварить в кипящей воде (предварительно воду хорошо посолить), желательно до полуготовности, остудить, натереть со всех сторон солью, смесью черного или красного перца, давленым чесноком, смазать с внешней стороны растительным или оливковым маслом. Ножки и крылья птицы связать накрепко упругой нитью. Тушка одевается одновременно на два шампура, для удобства в обжаривании. Держится над углями до полной готовности. Можно снять с шампуров, разрубить или разломить на куски любого размера. Пересыпать куски обильно рубленой зеленью, чесноком, завернуть довольно плотно в пищевую пленку. Дать хорошо настояться 15 минут. Лишь после этого подать к столу. Можно предложить любой острый соус к приготовленному мясу.

18. Шашлык из курицы с орехами.

Филе курицы нарезать кусками приблизительно одинакового размера. Затем натереть особой смесью из таких составляющих: растертые дольки чеснока, хорошо прожаренные и растолченные орехи (грецкие или арахис), мелко порезанный лук. Смесь должна равномерно распределиться между кусками курицы. Следует не забыть про соль, а также душистый черный перец. Заготовленное таким способом мясо курицы, на несколько часов поставить мариноваться (можно и на большее количество времени). Жарить над хорошо раскаленными древесными углями до румяной корочки.

19. Шашлык из рыбы (семейство осетровых).

1 способ.

Нужна белуга или осетр. С рыбы счищается чешуя, снимается кожа, удаляются хрящи. Рыбину следует нарезать небольшими кусками по 50-60 гр, хорошо натереть солью и любыми ароматными специями. Затем следует полить филе рыбы соком 1 лимона. Дать постоять заготовленной рыбе 30 минут. Далее добавить лук, который нарезан полукольцами. Вновь отставить (желательно в прохладное темное место), но уже на более длительное время - 2-3 часа. Рыбный шашлык нанизывается на шампура также, как и обычные куски мяса. Перед обжариванием еще раз сбрызнуть соком лимона. К готовому шашлыку подать крупно нарезанные свежие овощи: помидоры, редис, огурцы, - а также свежую зелень.

2 способ.

500гр очищенной мякоти осетра или севрюги, 50 гр сметаны, 2 небольшие луковицы, зелень свежей или засушенной петрушки, кинзы, соус ткемали, пряные специи и обычная соль.

Мякоть свежей рыбы режется удлиненными кусками, посыпается специями, солью. Куски нанизываются на специальные шпажки, смазываются сметаной и обжариваются. Готовую рыбу можно оставить на шпажках, красиво выложить на блюдо, посыпать кольцами лука, листочками петрушки, кинзы, полить соусом ткемали.

20. Шашлык из трески.

1 кг филе трески, выжатый из одного лимона сок, 1 небольшой кабачок (цуккини), 2-3 крупных болгарских перца, 350 гр соленого сыра, немного соли и специй.

Филе рыбы промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем, нарезать на кусочки в 2-3 см и сбрызнуть соком лимона. Перец и кабачок помыть и очистить от кожуры. Порезать на кусочки такой же величины, что и рыба. Все овощи и кусочки рыбы перемешать, посолить, добавить специи. Нанизать, чередуя, на шампура. Сверху положить тонким слоем сыр, нарезанный продолговатыми кусочками. Шампура уложить в специальную плоскую форму и разместить все в микроволновке. При включенном режиме гриля рекомендательно готовить не менее 20 минут.

21. Шашлык-ассорти морской.

Для приготовления потребуются разные сорта морской рыбы: трески, ставриды, окуня. Можно взять по одной рыбине. Очистить, помыть, отделить филе от костей. Мякоть каждой рыбы нарезать кубиками одинакового размера, пересыпать зеленью свежего укропа или петрушки, перцем и солью. Обильно сбрызнуть все соком лимона. Все должно настояться несколько часов. Поочередно нанизать на шампура по кусочку каждого вида рыбы, чтобы получилось ассорти. Жарить шашлык на мангале или же над костром.

Как видите, рецептов много, да и то, это лишь маленькая верхушка большого айсберга. Каждый способ приготовления по-своему оригинальный и необыкновенный, и, конечно же, вкусный. Лишь попробовав, вы сможете отдать свое предпочтение какому-либо варианту рецепта. Выбор за вами, а вернее за вашим вкусом. Главное, что каждый сможет приготовить хороший шашлык, если приложит старание, и, конечно же, отличное настроение. Остается пожелать только ''Приятного аппетита!''