Хотите разнообразить свое домашнее меню? Приготовьте голубцы – блюдо вкусное, полезное и не слишком трудоемкое. Главный секрет здесь – превратить жесткий и ломкий лист капусты в мягкий и эластичный, который сначала легко свернуть конвертом, с той или иной начинкой, а потом разрезать его без усилия ножом на тарелке. Дадим пару проверенных рецептов.

Но сначала раскроем упомянутый секрет. От того, как вы приготовите капустные листья, будет зависеть и вкус, и внешний вид голубцов. Высший пилотаж приготовления – голубцы с полупрозрачными листьями, через которые просматривается начинка.

Правильно приготовить листья для голубцов несложно. У капустного кочана со стороны кочерыжки срезают примерно треть. Оставшуюся большую его часть кладут в кастрюлю срезом вверх, заливают кипятком, закрывают крышкой и выдерживают до полного остывания. Затем, вынув из воды, кочан аккуратно разбирают на отдельные листья, в которые в дальнейшем и заворачивают фарш.

Здесь тоже есть свои правила. На внутреннюю сторону капустного листа укладывают горстку фарша, прикрывают его нижней (черешковой) частью листа, на нее подвертывают с двух сторон боковые части и оборачивают верхней. Сформированный таким образом классический голубец из капустного листа имеет вид объемного конвертика, хотя можно изготовить голубцы и в виде трубочек.

Как правильно готовить голубцы? Практический совет опытной хозяйки: лук для фарша не пропускайте через мясорубку, как все делают при готовке котлет, а мелко нарубите его. В таком виде в голубцах он будет своего рода разрыхлителем начинки.

Рецепт голубцов с мясом

Для приготовления голубцов можно брать любое мясо – говядину, свинину, баранину. Вкуснее всего получаются голубцы с начинкой из смеси говядины и свинины в равных долях.

Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Вымытый рис подержите в воде 1-2 часа. Лук и морковь очистите, промойте, мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Соедините пассерованные овощи с фаршем, рисом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Уложите фарш на капустные листья, сформируйте конвертики, поместите их в кастрюлю, залейте крутым кипятком, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и тушите на медленном огне до готовности риса.

Примерно так же можно приготовить голубцы из листьев савойской капусты, свеклы, ревеня, черемши, лука-порея и пр.

Ингредиенты: на 500 г мяса – 1 кг капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Рецепт голубцов с тертым сыром

Вначале приготовьте кочан капусты: срежьте лишнюю часть, удалите кочерыжку, пропарьте или проварите (не более 2-3 минут). Нарубите по одной луковице для фарша и для соуса. Измельчите зелень, чеснок и морковь. С помидора снимите кожицу и нарежьте его кубиками. Мясо проверните через мясорубку, сварите рис и промойте его холодной водой. Соедините готовый рис, мясной фарш, лук и зелень, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте чашку холодной воды, поскольку рис впитывает много влаги – опять хорошенько перемешайте.

Разберите капустные листья, срежьте утолщения или разбейте их тупой стороной ножа. Положите фарш на внутреннюю сторону листа и сформируйте голубец. Влейте на разогретую сковороду растительное масло, равномерно обжарьте голубцы, накройте крышкой и подержите на слабом огне несколько минут.

Выньте голубцы и переложите их в форму для выпекания. На той же сковороде, где были голубцы, обжарьте для соуса лук и морковь, добавьте чеснок и влейте сливки. Когда они закипят, внесите зелень и кусочки помидора. Посолите и, помешивая, выпарьте часть жидкости (соус должен загустеть). Голубцы в форме залейте соусом и посыпьте сверху тертым сыром, затем запекайте в духовке при температуре 180° до румяной корочки.

Ингредиенты: на 1 кг свежей капусты – 400 г говядины, 200 г свинины, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 200 г риса, 200 мл сливок, 100 г растительного масла, 100 г сыра, чеснок, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.

Вот так опытные хозяйки готовят голубцы. Начинка для них может быть практически любой, даже фруктовой. Фантазировать не возбраняется. Приятного аппетита!

«Мясо мещанских столов» – так в прежние времена зачастую называли баранину, имея в виду дешевизну и доступность этого мяса. «Но при всей его простолюдности, – писал в XIX веке основоположник отечественной науки о питании Д.В. Каншин, – оно очень сытно и сочно… и является во всем своем вкусе, во всей своей нежности, во всем своем соку и во всей своей славе».

Надо сказать, что и современные исследования подтверждают славу баранины как очень полезного, хорошо усваиваемого мяса, которое служит богатым источником белков, витаминов группы В, ценных минеральных веществ и микроэлементов, а ягнятину вообще принято относить к продуктам диетического ряда.

Многое, пожалуй, объясняется тем, что овцы обычно большую часть года содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и природных кормах. А потому мясо этих животных получается вкусным, ароматным и – что немаловажно – экологически чистым, то есть свободным от остатков антибиотиков, стимуляторов, биодобавок, которыми нередко грешит продукция крупных животноводческих комплексов. Недаром в кухнях многих народов молодая баранина приравнивается к дичи – мясу диких животных, добытых на охоте. Последуем же мудрому совету Д.В. Каншина и вкусим «пищу сию, столь же здоровую, как и все поправляющую».

Итак, как вкусно приготовить баранину. Дадим пару рецептов простых блюд из бараньего мяса.

Сначала приготовим суп-харчо
Для этого густого наваристого супа хорошо подходит довольно жирная баранья грудинка, но чтобы не было специфического запаха, надо брать мясо молодого животного. У выбранного куска отрубите длинные концы ребер, освободите мясо от пленок, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль ребер – тогда каждая порция будет с косточкой.

В толстостенную кастрюлю или сотейник положите нарезанные куски бараньей грудинки, обжарьте и вытопите жир в течение нескольких минут сначала с одной стороны, потом с другой. Влейте немного сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка и доведите на среднем огне до кипения. Добавьте лук, нашинкованный полукольцами, морковь, нарезанную соломкой, соль, специи, томатную пасту, перемешайте и дайте закипеть.

Залейте содержимое кастрюли горячей водой, доведите под крышкой до слабого кипения и поддерживайте такой режим около получаса. Затем всыпьте хорошо промытый рис, а когда снова закипит, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Через 15-20 мин. приправьте суп рубленым чесноком и кинзой, снимите с огня и дайте немного настояться.

Подавая на стол, в каждую тарелку положите косточку с мясом, налейте суп-харчо и всыпьте зелень.

На 1 кг бараньей грудинки – 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2,-2,5 л воды, 0,5 стакана риса, 2 картофелины, 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка, соль, перец, специи (хмели-сунели и пр.), зелень кинзы по вкусу.

На второе приготовим…

Чахохбили из баранины
Обычно это блюдо кавказской кухни готовят из курицы, но не менее вкусным оно получается из баранины – главное, чтобы мясо было молодое, с небольшим жирком.

Чтобы вкусно приготовить чахохбили из баранины, нарубите ее некрупными кусками, сложите в толстостенную кастрюлю, потушите несколько минут под закрытой крышкой на слабом огне, затем слейте появившийся сок в отдельную посуду. Продолжайте готовить с открытой крышкой (10 мин), добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. В конце жарки постепенно внесите лук (уже ранее обжаренный), масло и пассеруйте еще 5 мин.

Затем добавьте очищенные от кожицы помидоры, отварной, нарезанный на четвертушки картофель. Воду, где варился картофель, не выливайте, она может понадобиться, если при дальнейшем тушении потребуется влить немного жидкости (не более 1 стакана на 1 кг мяса), чтобы овощи не подгорели.

Для ориентировки: процесс «сухого» обжаривания баранины длится примерно 12-15 мин, тушение с овощами – 30 мин. В конце тушения внесите зелень (петрушка, чабер, кинза, базилик) и сухие пряности (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Солите чахохбили из баранины дважды: слегка перед закладкой овощей и перед добавкой пряностей.

На 1,5 кг баранины – 6 луковиц, 4 картофелины, 6-8 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, пряности по вкусу.

Это наиболее простые блюда из баранины, которые может приготовить каждый. Попробуйте!

Если коротко, то люля-кебаб — это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного способа приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью.

Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить это это мясное блюдо.

Для приготовления люля-кебаб вам понадобится: на 1 кг ягнятины (ну, в крайнем случае, молодой баранины) — 5 луковиц, 50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом, если, конечно, нет предубеждения против свинины), соль, перец, лимон, зелень и специи по вкусу.

Итак, продукты для приготовления люля-кебаба заготовлены, начинаем готовить мясо.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий мясной фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много — разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон.

Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом — вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

Как замариновать шашлык из свинины, знают все. У каждой хозяйки свой рецепт. В нашем доме идет четкое разделение обязанностей. Выбирает мясо для шашлыка сын. Он умеет выбрать такой кусочек, чтобы и не очень постный был, и не чересчур жирный.

Многие любят шашлык из свиной шейки. Раньше я тоже предпочитала готовить мясо для шашлыка из шейки. Но сегодня шейка мне кажется очень уж жирной. Больше всего мне нравится шашлык из лопатки, либо из смеси окорока и шейки. Нанизывает шашлык на шампуры муж. Он старается чередовать жирные кусочки из шейки и постные из окорока. Он же отвечает за жарку шашлыка.

На мне всегда маринад. Какой только шашлык я не мариновала! Сначала я предпочитала шашлык классический, то есть в его составе были: мясо, лук, вода, уксус, специи, соль. Нравилось все, кроме жесткости, которую дает уксус.

Затем пришла мода на шашлык, маринованный в майонезе и кефире. Этот вид шашлыка в нашей семье не прижился почему-то. Однажды друзья посоветовали мариновать мясо в томатном соке. Долгое время мы ели такой шашлык.

Для приготовления мяса в количестве 3 кг требовались следующие ингредиенты: 1 л томатного сока (или свежие помидоры — 1 кг), огурцы маринованные (5-6 штук среднего размера), лук репчатый — 5-6 штук, перец черный горошком — 5-6 горошинок, перец черный молотый — 0.5 ч. л, соль по вкусу.

Совет: если шашлык будет жариться в теплое время года, то мясо нарезается на крупные куски, они будут сочнее. Если на улице мороз, то куски должны быть мелкие, чтобы они смогли прожариться.

Выкладываем мясо в посуду, в которой оно будет мариноваться. Мелко нарезаем лук. Раньше мы резали лук кольцами и жарили его вместе с мясом, в итоге, лук почти всегда слегка подгорал. Теперь мы режем лук мелко, порезанный таким образом, он дает больше сока, и шашлык получается сочнее. А лук мы обжариваем отдельно на сковороде.

Хорошо перемешайте лук с мясом. Добавьте специи и поставьте шашлык в прохладное место, лучше часов на 6-8. Если вы хотите, чтобы шашлык промариновался быстрее, то оставьте его в тепле. Через 2-3 часа его надо либо жарить, либо убирать в холодильник, чтобы он не испортился.

Как мариновать шашлык из свинины с минимумом продуктов, но чтобы он был очень вкусным? Трудно себе представить, что такое возможно. Смею вас разуверить, возможно.

Последние два года мы маринуем шашлык только в луке! Ничего вкуснее я еще не ела. Даже наш любимый шашлык из свинины в томатном соке отошел на второй план.

Для приготовления шашлыка вам понадобится:
– мясо — 1 кг;
– лук репчатый — 500 г;
– соль, перец, специи по вкусу.

По желанию можете использовать зелень. Мы иногда добавляем петрушку.

Мясо нарезается на куски, как описано выше. Лук режется как можно мельче. Тщательно перетираем мясо с луком. Процесс напоминает подготовку капусты для засолки. Добавляем соль, перец, специи по вкусу и ставим на холод для маринования. Лучше дать шашлыку постоять часов 10, тогда мясо будет сочным, вкусным и мягким.

Для разнообразия в шашлык можно добавить свежие помидоры. Главное, никакого уксуса. По этому рецепту можно приготовить шашлык из курицы или телятины. Этим шашлыком вполне можно угостить детей, так как в нем нет уксуса.

Вместо «химического» кетчупа предлагаю приготовить натуральный соус.

Ингредиенты:
– томаты свежие — 200 г;
– чеснок — 4 зубчика;
– петрушка — по желанию.

Выложите все составляющие соуса в блендер. Включите прибор на полную мощность. Через 2 минуты вкуснейший соус без добавок, загустителей и красителей готов.

Приятного вам аппетита!

Если вы любите отдых на природе, то, безусловно, неоднократно лакомились шашлычком. Свежий, с дымком и в приятной компании. Ммм... Здорово, правда? А знаете ли, как приготовить правильный шашлык? Какому мясу стоит отдать предпочтение: свинина, баранина, курица или все же рыба? По какому рецепту готовить, и какой способ приготовления получается самым вкусным? Что ж, вопросов предостаточно, вот и попробуем разобраться, ответить на них в этой статье.

Вкусный шашлык довольно непросто приготовить. Ведь для его приготовления требуются специальные навыки, осведомленность, опыт и, конечно же, хорошее настроение. Нужно всегда довольно серьезно относиться к подготовке, чтобы избежать неприятностей (пищевого отравления). Мясо, рыба (как основные продукты в шашлыке) – это те продукты, которые стоит готовить с осторожностью и предельным вниманием, с соблюдением всех рецептурных советов и наставлений. Что и говорить, а шашлык - это кулинарный шедевр, который полюбился многим. В своей реализации он требует таких неотъемлемых составляющих, как: отличный рецепт, свежее мясо или рыба, особый маринад, жарочные угли. Но все же самым главным в приготовлении шашлыка будет Ваше вдохновение и желание приятно удивить и порадовать своих близких.

Немного о самом процессе приготовления и о том, из чего готовить шашлык.

Основные приготовления должны начинаться за несколько дней до тепловой обработки, но можно справиться и за одни сутки. Мясо следует купить заранее. Выбрать можно говяжью вырезку, свиной ошеек, нежирную телятину. Мясной продукт должен быть без костей и жил. Шашлык возможно приготовить также из курицы (филейная часть), хороших сортов рыбы (осетровая, красная и обычная рыба). В приготовлении шашлыка (как дополнение или даже в виде основного продукта) можно использовать такие овощи: баклажаны, красный и обычный болгарский перец, все сорта помидор, репчатый лук, даже кабачок. Как показывает практика, мясо для шашлыка следует нарезать квадратными кусочками, по диаметру – около 6 см. Если куски достаточно жирные, толстые жировые прослойки нужно срезать, но, в то же время, совсем без жира мясо не должно быть, иначе оно получится сухим и жестковатым. Что касается рыбы – то резать стоит на более продолговатые куски, длинной в 7- 8 см. И следует помнить, что рыба готовится быстрее, в сравнении со свининой или же говядиной, и даже курицей. Овощи довольно эстетично смотрятся в форме кружочков, но можно порезать и кубиками, - по желанию.

А теперь о маринаде.

Не менее важную роль в приготовлении шашлыка играет маринад. Именно он придает мясу, рыбе, овощам, необыкновенный вкус, который раскрывается под действием огня. Классическим маринадом для мяса является столовый уксус. Сейчас также многие замачивают мясо в красное вино, томатный сок, майонез, кефир, минеральную воду. Вариантов множество. Есть рецепты маринада с чаем, гранатовым соком. Но во всех видах особое место отводится пряностям, специям, душистым травам. Как правило, основной продукт будущего шашлыка (мясо, рыба) оставляют в маринаде на сутки, а то и на несколько часов. Все зависит от вида продукта и его жесткости: чем жестче – тем дольше следует мариновать. После того, как продукт покрывается маринадом, его следует прижать прессом (это может быть любой тяжелый предмет, даже просто емкость с водой, которая устанавливается сверху) и поставить в довольно прохладное место.

Советуем приготовить шашлык по довольно простым и, в то же время, необычным рецептам.

1. Шашлык классический из свинины.

Потребуется: свиной свежий ошеек – около 2 кг, столовый уксус – 250 гр, репчатый лук – 300 гр, шашлычная приправа – 3 ст.л., черный душистый перец, поваренная соль.

Свинина режется кубиками, лук – полукольцами. Ингредиенты перемешиваются, пересыпаются солью, специями. Маринуются таким образом в довольно прохладном месте приблизительно сутки. Перед жаркой нанизать на шампура и готовить над раскаленными углями.

2. Шашлык из свинины или телятины, маринованный в вине.

Необходимо: 2-3 кг мякоти молодой свинины или телятины, 1 кг лука, 1-1,5 стакана белого кислого вина, соль вместе со специями, по 0,5 кг баклажан и помидор.

Мякоть следует порезать на кусочки одинаковой величины, уложить слоем в специальную посуду, желательно эмалированную, посолить, поперчить, интенсивно перемешать. Добавить лук, снова перемешать. Залить все вином. Оставить мариноваться около 12 часов. Перед приготовлением куски мяса нанизывать на шампура, чередуя с нарезанными кольцами помидорами и баклажанами. Жарить следует над углями, у которых уже нет пламени, то есть над жаром. При этом время от времени необходимо переворачивать шампур до полной готовности кусочков мяса.

3. Шашлык из свинины на пиве.

В меру жирная свинина режется обычным способом, лучше, чтобы куски были одного размера. Уложить слоем мясо в посуду из эмали, побольше добавить свежего лука, посолить по вкусу, поперчить, залить мясо майонезом жирностью в 50-67% из расчета на 2кг свинины – 250-300мл майонеза. Все хорошо перемешивается и ставится в довольно прохладное место практически на все 24 часа. За 20-30минут до начала приготовления шашлыка в кастрюлю с мясом заливается 0,5л светлого пива. Все перемешивается. Затем, как обычно, нанизывается мясо и готовится. Но это еще не все. Оставшийся после маринада лук следует обжарить на растительном или оливковом масле, к нему добавить кетчуп и небольшое количество майонеза. Поджаренный шашлык аккуратно снять с шампуров и сложить в емкость с луком, оставить под крышкой на умеренном, небольшом огне всего на 15 минут. Дать потомиться. Такой шашлык в результате получается очень мягким, сочным и вкусным.

4. Шашлык свиной. Пикантный (душистый).

Составляющие: 1 кг мягкой свежей свинины без костей, 2-3 лимона, лавровые листья, смесь из душистых специй (паприка 2 ч. л, молотые семена кориандра 1 ч. л, молотый базилик 1 ч.л, полторы чайной ложки тмина, молотый имбирь ¼ ч. л; по щепотке красного перца, ароматного мускатного ореха, корицы, несколько мелко искрошенных лавровых листьев, несколько ложек масла (оливкового), соль, перемолотый черный перец).

В смеси из душистых специй хорошо вымешать кусочки мяса. Специи должны хорошо распределиться между нарезанной свининой. Накрыть миску с мясом крышкой и оставить в холодильнике на 10 часов (можно больше). Периодически следует перемешивать нарезанное мясо в маринаде. После обжарки шашлыка на костре или на гриле украсить приготовленное блюдо ломтиками лимона и лавровыми листьями. Подавать шашлык умеренно горячим.

5. Шашлык из свинины в сахаре.

Потребуется: килограмм нарезного свиного мяса, 130-150 гр коричневого сахара, по 1 ст. л устричного и соевого соуса, 2 ст. л сухого хереса или вина, 3 ст. л крутого кипятка, 1ч. л масла кунжута, пол-ложки морской соли, листья салата.

Сахар следует растворить в кипятке, к нему в ту же емкость добавить другие продукты, все, кроме мяса и листьев салата. Смесь оставить настояться на 20 минут. И лишь только после этого поместить в приготовленную смесь куски мяса (желательно, чтобы кусочки были одинакового размера). Отставить все в прохладное место, желательно темное, на 10-16 часов. Через приблизительно одинаковое количество времени перемешивать мясо, чтобы оно лучше мариновалось. Перед приготовлением свинину достать из маринада, слегка обсушить. Нанизать на шампура и обжаривать до полного приготовления, периодически поливая маринадом, который остался. Затем аккуратно снять мясо, выложить на свежие листья зеленого салата и подать к столу.

6. Свиной шашлык, маринованный в гранатном соке.

На 2,5 кг ошейка свинины потребуется: сухое красное вино – 0,5 ст, гранатовый сок – 0,5 ст, репчатый лук – 7-8 шт., лимон – 1 шт, оливковое масло – 4 ст. ложки, приправа хмели-сунели – 1,5 чайной ложки, по вкусу поваренная или морская соль, душистый перец.

Мясо следует разрезать на довольно крупные куски-кубики, а лук – кольцами. Все хорошо помять руками, добавить специи, посолить. Сок лимона, вино и гранатовый сок влить в кастрюлю с мясом. Перемешать уже аккуратнее, добавить масло оливковое. Держать в затемненном прохладном месте сутки. Готовить на гриле, мангале 15-20 минут. Желательно поливать время от времени маринадом, который остался.

7. Шашлык из свинины с яблоками.

На 500-600 гр свежей свинины требуется: 5 консервированных яблок и 5 свежих помидор, 2-3 шт. спелого болгарского перца, 4 небольшие головки лука, 2-3 ст ложки масла сливочного (можно растительного или оливкового), любой острый соус, перец и немного соли.

Мясо можно нарезать по усмотрению, посыпать хорошо перцем, добавить соль. Яблоки порезать дольками, лук - кольцами и пропарить около 10 минут. Помидоры следует разрезать пополам, перец почистить, удалив семена, разрезать на несколько частей. Свинина нанизывается поочередно с луком, яблоками, помидорами и перцем на шампур среднего размера , смазывается все маслом (сливочным или растительным), поливается острым соусом. Готовый шашлык можно подавать, а к нему предложить отварной картофель или рис, разные салаты из свежих овощей, зелень.

8. Шашлык из баранины (рецепт-классика).

Ингредиенты: 1 кг свежей баранины, 6 средних луковиц, 0,5 ст. столового или фруктового уксуса (3%), 1 спелый лимон, перец черный душистый, по вкусу соль. Нужны также: 3-4 шт. спелых помидоров, 4 ст. ложки соуса ткемали, 1 гр сушеного барбариса, 20-30 гр топленого сала (курдюк), пучок петрушки или зеленого лука.

Баранину нарезать на квадратики, уложить в емкость; хорошо посыпать солью, добавить душистый молотый черный перец. Все тщательно перемешать. Затем добавить 3 мелко порезанные луковицы, влить уксус, выдавить сок половинки лимона. Вновь перемешать. Накрыть и поставить на сутки мариноваться. Нанизывая на вертел или шампур, следует между кусочками мяса делать луковые прослойки (3 оставшиеся луковицы порезать кольцами). Каждый шампур смазать растопленным салом из баранины. Жарится шашлык над жаром углей. К шашлыку подается гарнир из нарезанных полукольцами помидор, половинки лимона (тоже полукольцами), зеленого лука перьями, а само мясо готового шашлыка поливается соусом ткемали и присыпается барбарисом.

9. Шашлык из молодого барашка, с рисом.

Составляющие: 1 кг мяса молодого барашка, 5-6 луковиц среднего размера, по 1 пучку свежей или свежезамороженной зелени: укропа, сельдерея, петрушки; красный перец, соль по вкусу. Кроме того, для гарнира потребуется полстакана риса.

Молодую баранину нарезать средними кубиками, пересыпать солью и перцем. Очищенный лук следует нарезать кольцами. Нанизывать таким образом: кусочек мяса – несколько колец лука – кусочек мяса. Повторять до заполнения шампура. Обжаривать следует над раскаленными углями, при этом поливая все растопленным жиром. В то время, как будет готовиться шашлык, нужно отварить рис (желательно в подсоленной воде). Отварной рис подавать как гарнир к мясу. Приготовленный шашлык следует украсить зеленью лука.

10. Шашлык из баранины по-карски.

1 способ.

Требуется: 500 гр баранины, несколько средних луковиц (3-4 шт.), несколько помидор, 10-15 гр сливочного масла, спелый 1 лимон, 50 г соуса ткемали, зеленый лук для украшения.

Желательно молодую баранину нарезать по одному куску для каждой порции, хорошо посолить, замариновать в специях и луке. Репчатый лук предварительно смочить в лимонном соке, пересыпать им куски

Вариантов, конечно, много. Пробовал я разные, но все не то. Оказалось, что самый старый, проверенный и есть самый лучший.

Хочу рассказать все-таки, откуда этот рецепт. Не по теме, конечно, отступление, но… 1965 год. Грузия, станция Чаква, возле Батуми. Бабушка моя по маме там жила. Уехали они туда перед войной. Из Украины.

Нет, не делали они шашлык, не делали. Сомневаюсь, что вообще мясо ели. Работали, как лошади. А нищета была ужасающая. Дед как-то пришел вечером домой, выпили они с моим отцом чачи. Одну кружку железную. Но, кажется, большую. Дед и отключился – свалился на кровать, на которой сидел. И стал рукой правой делать резкие движения, как будто косит. Так он ведь и косил целый день перед этим! Запомнилось мне это. И шашлык.

Еще читаете? Ну вот. Откуда взялся тот грузин, я не помню. Он пригласил нас к себе в гости. Участок – гектар. Дом у него – в три этажа. Я сначала думал, так пригласил. Ан нет – плита ему была нужна, газовая. Как узнал, что мы приехали из Белоруссии, так стал просить, чтобы купили. Ой, о чем это я пишу? Все, о шашлыке. Его делали прямо при нас. Нет, барана не резали, слава Богу.

Рецепт тот же, но рассказывать буду так, как делаю шашлык сейчас. Адаптировано. О, и я знаю умные слова! Тогда была баранина, но сейчас ее в Гомеле не продают. Значит – свинина. Варианты не обсуждаются. То есть или баранина, или свинина – без вариантов. Свинина – шейная часть. И немного свежего сала, можно с небольшими прослойками. Но не брюшину. Лук, свежие помидоры, не крупные. Уксус 9%, соль, аджика, по-грузински – «Натюрли» называется. Если нет такой аджики, возьмите любую и добавьте в нее хмели-сунели.

Через сколько времени нужен шашлык? Через час? Тогда поехали! Я делаю на древесном угле. Что, рассказывать, как разжечь уголь? Ну, спросите, тогда расскажу. Ай, нет, сейчас расскажу. Время уже идет! Палочки сухие в мангал накладываете – шалашиком, разжигаете. Когда разгорится, накладываете руками уголь в мангал. Не надо его сыпать прямо из мешка – так сыплется мелкая угольная крошка. И вы потом замучаетесь раздувать огонь. При этом есть шанс, что будут жарить вас, а не шашлык.

Уголь разложите ровным слоем и помашите над ним фанеркой, чтобы начал гореть. А лучше поставьте кого-нибудь – пусть машет. Вы заметили, что про мясо я ничего не говорил? Хорошо. Но не волнуйтесь, ничего пока и не надо было делать с ним. А вот сейчас достаньте его из холодильника. Надеюсь, не из морозильника? Просто свежее мясо, парное. Будем резать его.

Это вы сделаете сами. Кусочки должны быть квадратными. Размер? Четыре на четыре на два сантиметра. Только, не измеряйте линейкой. Главное, чтобы они были примерно одного размера. Сало порежьте мельче. Квадратными кусочками – они лучше держатся на шампуре. Если кусочек мяса получился длинный, ничего, его можно сложить пополам, когда будете нанизывать. Надеюсь, женщины уже очистили лук? Ах, да! Я забыл сказать, что вы – мужчина, извините. Если лук очистили – пусть порежут кольцами. Каждую луковицу – небольшую – на три-четыре части.

Уголь разгорелся? Хорошо. И что дальше? Чуть-чуть посолим порезанное мясо, перемешаем. Все – нанизываем на шампуры. Кусочек сала, кусочек мяса, лук, помидор. Если помидоров нет, ничего, будет нормально и без них. Ширина нанизывания – немного меньше ширины мангала. Да что же это я так расписываю?! На один шампур достаточно два кусочка сала, два кусочка помидора. Остальное – мясо и лук.

Короче, нанизывают все желающие, быстрее будет. Только предупредите, что шампуры острые. Чтобы пальчики не покололи! Вы берете нанизанные шашлыки и раскладываете на мангал. Поставьте рядом табуретку. На нее бутылку от минералки с простой водой. Рядом бутылку с уксусом. В обеих бутылках – в пробках проколоть дырки. Аджику тоже сюда поставьте. Смотрите за шашлыком. Если угли загораются огнем – брызгайте водой из бутылки. И поворачивайте шампуры, перекладывайте из середины к краю, а с края – в середину. Чтобы мясо жарилось равномерно.

Жарим недолго, поворачиваем – чаще. Не пересушивайте шашлык. Думаю, вы знаете этот совет – рыбу пережарь, мясо – не дожарь. Когда видите, что можно снимать, намажьте мясо аджикой по вкусу. Берите чайной ложечкой и намазывайте. Чуть-чуть обжарьте. Переверните один раз шашлык и снимайте. Берите в одну руку шампуры – сразу столько, сколько можете взять, – три, четыре или пять. Сразу же обильно полейте шашлыки уксусом из бутылки – смело, не жалея. Пусть лишний уксус стекает на землю. Пока вы пройдете свои десять шагов до стола, уксус перестанет капать.

Вот тут надо быть осторожным. Надо передать шашлыки гостям и успеть отдернуть руку, чтобы не укусили! Да шучу, конечно. Но острый уксусный запах от горячих шашлыков, запах аджики – этого никто не выдержит! Плохо здесь только одно – если вам надо жарить еще. Тогда вы будете кушать то, что останется. Если останется. Так что делайте побольше шашлыков. Если останутся лишние – завтра поджарите на сковородке.

Вы видите, что мясо не маринуется. И, благодаря этому, оно сохраняет свой натуральный вкус. Вы ведь хотели есть мясо, или что? Остроты вкуса и аромата вам хватит, поверьте! И не стоит благодарности. Сделайте сначала, потом расскажите!

Конечно, баранину лучше всего пожарить. Для этой цели используют различные части барашка. Однако обработка и подготовка этих частей к жарению различны.

Во-первых, промойте мясо и обсушите.

1. У лопатки удалите лопаточную кость и вырежьте плечевую кость, затем отрежьте голяшку, зачистите от грубых сухожилий и пленок, срежьте лишний жир и неровные края мяса, придав куску правильную форму. Обработанное мясо лопатки с внутренней части отбейте, зашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте перцем черным молотым, сбрызните вином, растительным рафинированным маслом, заверните рулетом, перевяжите шпагатом, смажьте сметаной, оставьте на 1–3 часа.

2. У задней ножки баранины удалите тазовую кость, отрубите голяшку, срежьте лишний жир, пленки, сухожилия. Зашпигуйте чесноком (очищенные дольки чеснока разрежьте вдоль на кусочки) и охлажденным шпиком, который нарежьте тонкими кусочками длиной 2–3 см, посолите, посыпьте перцем черным молотым.

3. В окорочке сделайте несколько проколов, натрите смесью из тертого чеснока с солью и перца молотого, оставьте на 2–3 часа в холодном месте.

4. У грудинки надрежьте пленку с внутренней стороны, удалите кости, смажьте смесью из толченого чеснока с солью и перца, сбрызните вином, рафинированным или оливковым маслом, заверните рулетом, перевяжите шпагатом, смажьте сметаной и оставьте на 2–3 часа в холодном месте.

Если баранина старая, то подготовленные куски мяса залейте охлажденным маринадом, распределяя пряности с овощами равномерно, оставьте в холодном месте на сутки или на двое, в зависимости от возраста баранины. Мясо периодически перемешивайте с овощами и пряностями для равномерного маринования.

Маринад
Лук репчатый, лук-порей, морковь, сельдерей, корень петрушки мелко нарежьте, сложите в кастрюлю (неокисляющуюся), добавьте лавровый лист, перец горошком душистый, гвоздику, зелень петрушки, веточку тимьяна, соль, сахар, лавровый лист, залейте вином с уксусом и небольшим количеством воды, прокипятите 10 минут при слабом кипении под закрытой крышкой, охладите, не снимая крышки, тимьян удалите.

Промариновавшееся мясо выньте, обсушите. На раскаленной сковороде с жиром обжарьте подготовленную баранину до получения поджаристой корочки, затем поместите в жарочный шкаф, периодически поливайте сочком и вином, переворачивайте для получения равномерной поджаристой корочки. По мере готовности мяса температуру в жарочном шкафу уменьшите. Если мясо уже приобрело зажаристую корочку, но еще сыровато, накройте мясо белой бумагой, смоченной в воде, и по мере высыхания ее смачивайте.

Готовое мясо снимите со сковороды, с рулета удалите нитки. Со сковороды, где жарилось мясо, слейте сок, снимите лишний жир, подлейте 3–4 столовые ложки воды, прокипятите, процедите. Сочок слейте в другую посуду, добавьте тертый чеснок с солью, доведите до кипения.

Жареную баранину перед подачей нарежьте на куски, прогрейте в сочке, подайте с отварной стручковой фасолью, заправленной соусом, гарнируйте маринованным виноградом или сливами, патиссонами. Мясо полейте сочком, оформите зеленью сельдерея или любистока, свежими помидорами.

Баранина – 1 кг, вино – 1/2 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, жир – 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый, шпик – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, чеснок – 4–5 зубчиков.

Для 1 л маринада: морковь – 1 шт., сельдерей – 1/2 корня, петрушка – 1 корень, лук репчатый – 2 головки, лук-порей – 1/3 стебля, лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 1–2 шт., сухое белое вино – 0,5 л (вино можно заменить уксусом с добавлением воды – мясо будет жестче), тимьян – 1 веточка, соль, перец горошком, уксус – 1 стакан, сахар – 1/2 чайной ложки, вода – 1 стакан.

Гарнир: фасоль стручковая – 500 г, маринованный виноград – 4 гронки, сливы – 10 – 12 шт., помидоры – 2 шт.

Собственно говоря, котлеты для диабетика готовятся так же, как и любые другие домашние котлеты: подготовленный фарш формируется в котлетки, которые затем обжариваются на сковороде. При желании потом котлеты можно подтушить с соусом. Фокус в другом — в ингредиентах.

Дело в том, что «магазинный» фарш готовится с добавлением свиного сала или говяжьего жира. И куриный фарш, который многие склонны считать чуть не диетическим, содержит кожу птицы — самую жирную часть. То есть подобный ингредиент изначально диабетику противопоказан. Кроме того, в котлетную массу обычно добавляется батон, вымоченный в молоке, что тоже под запретом. Поэтому котлетную массу для диабетика необходимо готовить немного иначе.

Для фарша потребуется нежирная говядина или телятина, а также мясо птицы (курятина или индюшатина) без кожицы. Оптимальная пропорция: 1:1. Мясо перекручивается на мясорубке. Также можно приготовить рубленый фарш — с помощью овощерезки.

Решив вопрос с фаршем, решаем вопрос с наполнителем. Батон в молоке — прекрасный наполнитель, но он нам категорически не подходит, ведь мы собираемся накормить диабетика. Поэтому используем либо овсяные хлопья, либо овсяную муку, вымачивая этот ингредиент в воде — до разбухания.

Соединив мясной фарш и разбухшую овсянку, добавив яйцо, соль и пряности по вкусу, получаем отличный котлетный фарш для диабетика.

Котлеты формируются так же, как и любые другие, затем выкладываются на горячую сковороду с капелькой растительного масла, обжариваются с двух сторон. Котлеты для диабетика можно приготовить с начинкой, используя яйца, отваренные вкрутую, в сочетании с мелко рубленой зеленью. Также в качестве начинки прекрасно подходят грибы, обжаренные с луком.

Кроме того, обжаренные котлеты можно подтушить — поместить их в сотейник, залить водой, добавить перец горошком (душистый и черный), лавровый лист и соль при необходимости, довести до кипения и тушить пять-десять минут. После этого можно добавить разведенную в воде овсяную муку (одна-две ложки, в зависимости от желаемой густоты соуса и количества котлет) с добавлением томатной пасты (при желании) и протушить еще пять минут. В результате получим котлеты с соусом.

Такое блюдо из фарша приятно разнообразит диабетический стол.

Котлеты можно приготовить не только из мяса, но и из печени — куриной или говяжьей. Фарш готовится из смеси печени, пропущенной через мясорубку, с размоченными в воде овсяными хлопьями либо мукой. Соль, пряности добавляются по вкусу. Не забываем добавлять яйца.

Заметим, что фарш из печени достаточно жидкий, и толстеньких симпатичных котлеток не получается. Больше такие котлеты похожи на оладьи, что, впрочем, не сказывается на вкусовых достоинствах — на вкус они весьма симпатичны. Подавать печеночные котлеты лучше с мелко рубленой зеленью.

В качестве приятного дополнения к печеночным котлетам послужат грибы в соусе (соус для грибов готовится аналогично котлетному — в воде тщательно разбалтывается овсяная мука), тушеная капуста (очень полезна для диабетиков), различные салаты.

Напоминаем, что сахарный диабет бывает различных видов, кроме того, у больных бывает и нестандартная реакция на некоторые продукты. Поэтому если в рецептах обнаружился ингредиент, который ранее не употреблялся, лучше проконсультироваться с лечащим врачом либо заменить его на что-то более привычное и наверняка безопасное.

Приятного аппетита!

Нынешнее мясо по-французски является вариацией блюда французской кухни под названием “Телятина по-Орловски”. Однажды в Париже для графа Орлова был приготовлен гратен, в состав которого входили телятина, картофель, лук, грибы, запеченные в соусе бешамель с сыром. Нынешнее мясо по-французски, несмотря на свое название, не имеет никакого отношения к французам и их кухне. Это блюдо – наше, советское, в рецепте которого мы используем те ингредиенты, которые нам нравятся и которые мы считаем вкусными и совместимыми. Существует множество вариаций мяса по-французски, готовят это блюдо и с помидорами, и с грибами, и с ананасом… Я предлагаю приготовить вам мясо по-французски с картошкой и овощами. Получается очень вкусно!

Чтобы приготовить мясо по французски с картошкой и овощами, вам понадобится:
картофель – 6 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
свинина – 400 г
сыр пармезан – 70 г
сметана – 150 г
чеснок – 1 зубчик
горчица – 2 ст.л.
соль – 3 щепотки
сахар – 2 ч.л.
перец черный молотый – по вкусу
петрушка – по вкусу масло подсолнечное – 2 ст.л.

Как приготовить мясо по французски с картошкой и овощами:
1. Свинину промываем под водой и разрезаем на четыре порционных кусочка. Хорошенько отбиваем каждый кусочек с двух сторон, натираем измельченным чесноком, посыпаем солью и черным перцем молотым.

2. Картофель очищаем от кожуры, промываем под водой и нарезаем кружочками толщиной около 3-5 мм. Затем выкладываем картошку в кипящую подсоленную воду и провариваем в течение 5 минут после того, как вода закипит.

3. Морковь очищаем от кожуры, промываем под водой и натираем на крупной терке.

4. Лук очищаем от шелухи, промываем под водой и нарезаем полукольцами и четвертькольцами.
5. Обжариваем подготовленную морковь с луком на подсолнечном масле до готовности.
6. Смешиваем сметану с горчицей, добавляем немного соли и сахара. Хорошо перемешиваем.

7. Пармезан натираем на крупной терке.

8. Далее нам потребуется фольга, размером около 30х30 сантиметров. Смазываем ее подсолнечным маслом.
9. На середину фольги выкладываем четвертую часть картофеля.
10. На картошку кладем один кусочек отбитой свинины, поливаем его сметано-горчичным соусом (1 столовой ложкой), распределив соус по всей поверхности мяса.
11. Сверху мяса выкладываем четвертую часть обжаренных овощей, поливаем слегка соусом и посыпаем четвертой частью тертого сыра.
12. Загибаем противоположные края фольги, сооружаем так называемую лодочку. Таким образом делаем 4 “лодочки”.
13. Все «лодочки» помещаем на противень в разогретую до 220 градусов духовку, запекаем около 40 минут.
14. Блюдо посыпаем измельченной зеленью (по желанию) и подаем на стол. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
сливки – 150 мл
говяжья вырезка – 200 гр
лук – 1,5 шт
чеснок – 1 зубчик
картофель – 1 шт
белое вино – 50 мл
соль
перец
подсолнечное масло

Пошаговое описание рецепта:
– картофель и лук нарезаем дольками, солим, перчим, поливаем маслом, перемешиваем, выкладываем на противень и ставим в духовку на 15 минут при 210 градусах
– из говядины делаем два медальона и обжариваем их на сковороде гриль по 3 минуты с каждой стороны
– для соуса нарезаем половинку лука мелким кубиком и обжариваем в сотейнике на масле (10 мл)
– чеснок нарезаем соломкой и добавляем к луку
– наливаем в лук вино и выпариваем до половины, солим, перчим, наливаем сливки и когда соус закипит, убираем с плиты
– обжаренные медальоны выкладываем в фольгу, солим, перчим и заматываем на 5 минут
– выкладываем медальоны на картофель с луком, поливаем соусом и украшаем розмарином

Приятного аппетита!

Нашла еще тут мясные блюда https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa Для жаркого подойдет любое мясо. Только следует помнить, что индейка и курица готовятся быстрее, чем свинина и говядина. Томатную пасту можно заменить на томатный сок или кетчуп. Чтобы нейтрализовать кислоту томатов, нужно добавить 1 столовую ложку сахара в воду, которой будете заливать продукты. Если у вас нет времени возиться с приготовлением жаркого, то вам отлично подойдут различные варианты приготовления гуляша из свинины, гуляша из говядины, гуляша из курицы и гуляша из индейки.

Сегодня я хочу угостить вас интересным блюдом. Это моя фантазия на тему французской кухни. В этом рецепте все очень гармонично сочетается и чудесно дополняет друг друга. Нежное, ароматное филе кролика с воздушным креветочным муссом и ароматным кули из запеченного перца.

Для креветочного мусса
Креветки (вареные) — 200 г
Сливки (50 мл 10% и 50 мл 33%) — 100 мл
Цедра лимона — 1/4 ч. л.
Желатин (платинка) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец белый (по вкусу)

Для кули из перца
Перец болгарский (красный) — 3 шт
Чеснок — 1 шт
Масло оливковое — 50 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Для кролика
Кролик (у меня филе одного кролика) — 200 г
Чеснок — 1 зуб.
Тимьян (веточка)
Масло оливковое (2 для маринада, 1 для жарки) — 3 ст. л.
Перец белый (по вкусу)
Соль (по вкусу)

В сливки 33% добавить цедру. Желатин замочить в холодной воде. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.

Переложить мусс в силиконовую форму и убрать в холодильник.Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл. Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.

Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

На тарелку выложить кули из перца. Филе разрезать на кусочки, выложить на кули. С помощью двух чайных ложек сформировать кнели из креветочного мусса, выложить между филе. Украсить по желанию.

Сочные, яркие, вкусные котлеты. В окружении свежих овощей и ароматных специй. В меру пикантные и пряные. Угощайтесь!

Фарш мясной (Телятина-свинина-курица в равных пропорциях) — 700 г
Перец болгарский (разноцветных, не очень крупных) — 2 шт
Картофель (средний) — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Соль (сванская, адыгейская или грузинская) — по вкусу
Сухари панировочные
Специи (по щепотке: аджика, хмели-сунели)

Прокрутить мясо на средней решетке вместе с сырым картофелем и болгарским перцем. Так же пропустить через мясорубку лук и чеснок. У меня смешанный фарш, вы же можете взять то мясо, которое вам больше по душе. Добавить соль, аджику и сунели. Если у вас нет сванской или грузинской соли и негде ее купить, то можете сделать ее сами, благо, на нашем сайте есть эти рецепты. Фарш тщательно вымесить.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле до готовности.
Кстати, можно и не панировать в сухарях. Котлеты отлично держат форму и не разваливаются.

Ингредиенты:
Рис – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Морковь – ½ шт
Лук – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Горошек свежий – 3 ст.л.
Кукуруза консервированная – 2-3 ст.л.
Соевый соус (не обязательно) – 2-3 ст.л.

Как готовить рецепт

1 Рис отварить и откинуть на дуршлаг остывать.

2 На сковороде поджариваем измельченный лук до прозрачности.

3 Затем добавляем нарезанную небольшими кубиками морковь. Тушим до мягкости.

4 Добавляем перчик.

5 Сразу же кладем горошек.
И консервированную кукурузу тоже одновременно добавляем.
Пусть овощи немного потушатся вместе.
По желанию овощи можете взять и другие, например, продается много смесей: спаржа, кукуруза, перец и т.д.

6 Разбейте яйцо на сковородку, посолите и помешивайте их вилкой, пока они слегка не схватятся. То есть должен получиться не цельный блин, а – мелкие кусочки.
Его можно готовить на отдельной сковороде, а можно и вместе с овощами. Если будете готовить таким образом, то просто отодвиньте их в сторону, а на свободной половине жарьте яйца.

7 Высыпаем рис, яйцо и все перемешиваем.

8 Сразу добавим соевый соус и опять перемешаем, чтобы крупинки стали равномерно коричневым.

9 Оставим тушиться на очень медленном огне минуты 3-4.

10 И все готово. Если нужно, то досолите по вкусу, но вообще соевый соус здесь вместо соли. А если нету соевого соуса, то это не страшно – можно обойтись и без него.

Приятного всем аппетита!

1. Курочка запеченная в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Курица ~ 1,5 кг,
● Масло слив. – 70 г,
● Сметана – 2 ст.лж,
● Шафран молот.(или куркума)- 0,5 ч.лж.,
● Чеснок – 4 зубчика,
● Цедра лимона – 3 ч.лж.,
● Перец струч. острый (7-8 см) – 1 шт.,
● Соль морская мелкая – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сливочное масло комнатной температуры + цедра лимона + соль;
2. Сливочное масло комнатной температуры +острый красный перец (измельчить в ступке или острым ножом) + соль;
3. Сметана + шафран + давлен.чеснок + соль;
Первую смесь убрать в холодильник для застывания. Я люблю запекать птицу, разрезав по грудке – лучше прожаривается внутренняя часть и нет специфического запаха.Курицу опалить, (особенно крылья; я это делаю при помощи сухого спирта), разрезать по грудке, удалить остатки внутренностей, жир, отрезать свисающую шкурку у шеи, с внутренней стороны бедер; острые концы крылышек и «курдюк». Вымыть.
Масло с цедрой достать из холодильника, отрезая небольшие кусочки, выложить их под кожицей. Особенно тщательно – у грудки.Смазать перечным маслом сначала внутреннюю часть птицы, положить в форму, в которой будем выпекать,- смазать внешнюю часть. Ставим в духовку, t=200 Через 30 мин. достать, смазать сметаной смесью. Запекаем ещё ~ 40 мин.

2. Апеченная свинина с конфитюром из лука, чеснока и винограда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1,5 кг мякоти свинины без костей
● 2 ст.л. соли
● 4 ст.л. сахара
● 3 лавровых листа
● 1 ч.л. семян укропа
● 1 ч.л. семян кориандра
● 10 горошин черного перца
● 2 ст.л. растительного масла
● 1 ст.л. зелени петрушки
● 1 ст.л. зелени кинзы
● Любимые приправы

ДЛЯ КОНФИТЮРА:
● 10-20 маленьких луковиц
● 2 головки чеснока
● 300 гр. белого винограда
● 100 гр. сахара
● 100 мл воды
● 1 ст.л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить 1,5 литра воды с солью, сахаром, лавровым листом, семенами укропа и кориандра и горошинами черного перца. Я добавила еще несколько горошинок перца кубеба. Остудить маринад до комнатной температуры, положить в него мясо и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Свинину вынуть из маринада, обсушить и смазать маслом. Присыпать мелко нарезанной зеленью и приправами, при необходимости посолить. Я использовала сухую аджику и смесь для гамбургеров. Плотно завернуть мясо в фольгу (если фольга тонкая, используйте 2 слоя). Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 1 час 40 минут. У меня был 1 кг мяса, запекала 1 час 15 минут.

Лук и разобранный на зубчики чеснок очистить. Разрезать пополам каждую луковичку и виноградинку, как и слишком крупные зубчики чеснока. Из винограда удалить косточки (киш-миш лучше не использовать, он слишком мелкий). Обжарить на сливочном масле лук 3 минуты, добавить к нему чеснок, жарить еще 2 минуты. Обсушить лук с чесноком от масла на бумажных полотенцах. Воду с сахаром кипятить на медленном огне до полного растворения последнего. Положить в сироп лук, чеснок и виноград. Готовить, постоянно помешивая, до консистенции жидкого варенья. Готовую свинину подавать с конфитюром. Вкусно и в горячем и в холодном виде. В последнем случае дайте мяску остыть, не разворачивая фольгу – будет сочнее

3. Куриное филе запеченное с моцареллой, тимьяном и вяленными томатами с грилованными овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриное филе – 1шт(400г),
● баклажан – 1шт,
● кабачок – 1шт,
● перец болгарский – 1шт,
● сельдерей – 1черешок,
● лук репчатый – 1шт,
● лимон – 1шт,
● чеснок – 2 зубчика,
● вяленые томаты – 4шт,
● пучок салата фризетт,
● моцарелла – 1шарик(125г),
● масло оливковое 4-5ст.л,
● соевый соус – 2-3ст.л,
● бальзамический белый уксус – 1ст.л.,
● бальзамический крем,
● тимьян свежий – 1-2 веточки,
● соль морская по вкусу,
● перец ч.м. по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Филе помыть, обсушить, разрезать на две части. Каждую часть разрезать “книжкой”.
2. Слегка отбить. Поперчить, чуть посолить морской солью.
3. Смазать оливковым маслом и соевым соусом, сбрызнуть соком лимона. Моцареллу разрезать на две половинки.
4. В центре каждого куска мяса выложить половинку моцареллы, посыпать листиками тимьяна. Положить по 1-2 вяленых томата. Завернуть конвертом, туго связать шпагатом, чтобы во время запекания моцарелла не вытекала. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до легкой румяной корочки. Запечь в духовке при 200* 15-20 минут.
5. Для овощей гриль нам понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 болгарский перец, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1-2 веточки свежего тимьяна. При желании можно добавить петрушку или базилик. Овощи помыть, обсушить. Баклажан, кабачок нарезать кружочками. Перец болгарский и лук разрезать на четыре части.
6. Готовить по очереди на сковороде гриль до состояния аль денте. Посыпать тимьяном и добавить сельдерей в чуть теплые овощи, чтобы они отдали свой аромат.
7. Готовый болгарский перец нарезать полосками. Раздавить чеснок, добавить к овощам.
8. Приготовить заправку: смешать 3ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. соевого соуса “Киккоман”, добавить чайную ложку белого бальзамика и 0,5 ч.л. сока лимона. Заправить овощи. Поперчить. Перемешать и дать немного постоять, промариноваться.
9. Соевый соус в легендарной бутылочке;)
10. Готовое куриное филе достать из духовки, снять нитки. Перед подачей нарезать. Полить бальзамическим кремом.

4. Запеченное мясо в медово-пивном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кусок свинины весом около 1 кг
● 1 ст.л. жидкого меда
● 2 ст.л. растительного масла
● 80 мл темного пива
● 1 ст.л. томатной пасты
● 1 ч.л. молотой острой паприки
● 1 ч.л. молотого черного перца
● 2 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринада смешать мед, растительное масло, пиво, томатную пасту, порошок острой паприки, молотый черный перец и соль в однородную массу. Кусок мяса со всех сторон массирующими движениями обмазать маринадом и оставить на пару часов мариноваться. Замаринованное мясо выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 175°C, затем температуру увеличить до 200°C и оставить подрумянится еще на 15-20 минут. Мясо вынуть из духовки, дать несколько минут отдохнуть, порезать на пластины и подать с любимым гарниром. У нас в этот раз в качестве гарнира был капустный салат.

5. Запеченое мясо для хорошей компании

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1-1,2 кг свиной шейки
● 4 ст л растит масла
● 3 зб чеснока
● 3 ст л рубленной кинзы
● 2 ст л сока лайма и немного цедры
● 2 ч л соли(примерно)
● 1 ч л дижонской горчицы
● по 1 ст л меда и перца(лучше смеси)
● 1 кг свиного бочка
● по 2 ст л пива и растит масла
● по 1 ч л тмина,молотой горчицы,паприки
● 5-6 зб чеснока
● 2-3 листика лаврушки
● 2 ч л соли
● 1 ст л перца(лучше смесь перцев)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиная шейка:Чеснок пропустить через пресс.Соединяем все ингредиенты маринада и смазываем им мясо.Кинзу,если очень хочется(петрушка,базилик,тимьян), можно заменить на любимую травку.На фольгу можно и желательно выложить сначала пару листьев капусты,морковь,а уже сверху замаринованное мясо и хорошо закрутить в фольгу(будем переворачивать),отметив при этом где низ, а где верх. Свиной бочек:Чеснок пропустить через пресс,лаврушку не особо крупно измельчить.Соединить все составляющие маринада и смазать бочек. Хорошенько закрутить в пару слоев фольги,отметить при этом низ и верх(низ-кожа).

Мясо переносим в холодильник на сутки-полтора. Вспомните о нем два раза и переверните,один раз на ночь и второй-утром. По прошествии суток-полтора запекаем при 200″ где то 1,20ч(зависит от вашей духовки!)
Я не раскрываю и не румяню-с моей духовкой это бессмысленно. Вы-по желанию Давайте чуток подумаем о легкой закуске. Например вот такой салат(количество ингредиентов по желанию). Порезанная кислая капуста+крупно порезанные маринованные грибы(любые)+немного порезанной кубиками варенной картошки+зубчик измельченного чеснока и укроп,петрушка. Все залить растительным маслом(можно подсолнечным,ароматным) Работы на 5 минут!

Или вот еще,просто и красиво: Помидоры разрезать пополам,выбрать сердцевину,чуть посолить,поперчить. В середину резанный зеленый лук,слегка политый уксусом и растит маслом,а сверху маринованные опята. Можно сделать типа ручку из лука,вот вам и вкусная кошелка с грибами! Не похоже? Ну зато вкусно:)
Потратим еще 10 минут и минимум сил? Возьмите небольшие картофелины,помойте,сделайте по центру глубокий надрез и вставьте в него кусочек бекона или соленого сала. Заверните в фольгу и к нашему мясу на противень!

6. Запеченное мясо в тесте

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1кг мяса(свинина,говядина)
● 400г слоёного теста
● соль,перец
● 1 яйцо.
● начинка
● 250г грибов
● 1 большая луковица
● 1 пучок свежей петрушки
● соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо посолить,поперчить,оставить на пару часов. тесто разморозить или приготовить самим по знакомому вам рецепту. лук и грибы очистить,порезать для жарки. петрушку помыть,обсушить и тоже порезать.
обжарить лук,до золотистого цвета,потом добавить грибы,немного посолить,перемешать и прожарить пару минут.потом добавить петрушку ,перемешать и выключить,дать остыть. мясо обжарить целым куском на сковороде,в 2 ст.л растительного масла,по 5 минут с каждой стороны. немного охладить.

Если у вас духовка на газу тогда ставим температуру на 7, если духовка по цельсию ставим температуру на 220гр., если духовка так как у меня по фаренгейту ставим температуру на 425гр. тесто размороженное,положить в смазаную форму маслом,так чтоб края лежали на боках формы,на середину теста кладём начинку подровнять по величине мяса,на начинку ложим мясо,концы теста смазать водой ми закрепить сверху как бы делая узор. теперь смазать всё взбитым яйцом и накрыть форму фольгой.
выпекаем 50-60 минут.

7. Запеченное мясо в горшочках с красной смородиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мясо-1кг. (свинина или говядина)
● Красная смородина-300г
● Сахар-3ст.л.
● Мед-3ст.л.
● Горчица дижонская -1ст.л.
● Соевый соус Кикоман -3ст.л.
● Чеснок-2-4 зуб.
● Соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Красную смородину засыпать сахаром. Перемешать и дать постоять 5-10 минут.Мясо порезать на крупные куски. Я использовала свиной ошеек. Далее, делаем заправку. Горчицу, мед, соевый соус Кикоман соединить.
Добавить к мясу и хорошо перемешать. Выложить мясо в горшочек. Сверху выкладываем смородину с сахаром и один зубчик чеснока.Горшочки накрываем крышкой.Отправляем в разогретую духовку до 180-190 гр. На 60-65 минут. Подаем с любимым гарниром.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Вино белое сухое — 100 мл
Сок томатный — 400 мл
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 2 шт.
Сыр — 200 г
Панировочные сухари белого хлеба — 3 ст. л.
Орегано сушеный — 1/2 ч. л.
Базилик сушеный — 1/2 ч. л.
Петрушка сушеная — 1/2 ч. л.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, перекладываем на мелкую тарелку. Чеснок будем добавлять в начинку, поэтому лучше его натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.
2. Смешайте в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавьте яйца (сырые), хорошо перемешайте. Затем добавьте натертый сыр и еще раз хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
3. Положите говядину на широкую доску, возьмите широкий нож и аккуратно разрезайте кусок вдоль волокон. До конца не разрезайте, иначе у вас получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. Посолите равномерно и посыпьте черным молотым перцем. Выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставьте свободными примерно два сантиметра. Сверните говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму, его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью.
4. Выложите нарезанный лук на сковороду, положите сверху мясной рулет, швом вниз. Налейте на сковороду томатный сок и белое вино. Закройте рулет фольгой для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте рулет банкетный 2 часа. Затем вынимайте рулет из духовки и оставьте остывать. Фольгу не снимайте, чтобы мясо не заветрилось. Когда рулет полностью остынет, снимите фольгу и переложите его на разделочную доску. Перед тем, как подавать рулет, не забудьте снять шпагат
5. Перед подачей нарежьте рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложите рулет на блюдо или разложите в тарелки, полейте соусом в котором он готовился.

Приятного аппетита!

Для рецепта вам потребуется:
макароны (фарфалле) – 250г
печень индейки – 700г
шпинат – 400г
лук репчатый (большой) – 1 шт.
сливочный сыр (со вкусом чеснока и укропа) – 400г
яйцо – 2 шт.
кинза (свежая зелень) – по вкусу
укроп и зеленый лук – по вкусу
сыр – 100г
соль, перец – по вкусу
мускатный орех – по вкусу
коньяк – по вкусу
оливковое масло – 3 ст.л.
Чтобы приготовить Макаронная запеканка со шпинатом, печенью индейки и сыром необходимо:

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть макароны на дуршлаг и промыть холодной водой.

Пока паста варится нарезать печень небольшими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук. Крупно нарезать шпинат. Порубить свежую зелень. Натереть сыр.

Выложить печень на разогретую сковороду с половиной оливкового масла и быстро обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем печень посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и готовить, помешивая, еще 1-2 минуты. Сняв с огня, остудить печень.

Лук пассировать на оставшемся оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить к луку нарезанный шпинат, перемешать и готовить под крышкой 1-2 минуты. Затем овощи приправить солью, мускатным орехом, хорошо перемешать и снять с огня.

Слегка взбить яйца, добавить рубленую зелень и сливочный сыр. Приправить массу солью, перцем и тщательно перемешать.

Соединить пасту, печень, шпинат, сыр и сливочно-яичную смесь. Хорошо перемешать массу и выложить ровным слоем в прямоугольную форму. Отправить пасту со шпинатом и печенью в разогретую духовку и запекать при 180С до золотистой корочки.