блюд, способных доставить
удовольствие любому гурману. Чтобы больше узнать о диетологии
полярности из первых рук, обратитесь к книгам самого доктора
Фрэнклина Стоуна "Дом здоровья" (Health Building, CRCS
Publications, Sebastopol, California, 1985) и "Терапия полярности"
(Polarity Therapy, CRCS Publications, Sepastopol, California, 1986). В
частности, в своей книге я ссылаюсь на следующие разделы книги
"Терапия полярности" - Том I, Книга I, стр. 4 и 11; Приложение к
Книге I, стр. 26-28; а также Книга III, стр. 105-112.
ОЧИЩАЮЩИЕ БЛЮДА ИЗ ДИЕТЫ ПОЛЯРНОСТИ: включают в
себя свежие и сушеные фрукты, сырые и приготовленные овощи,
пророщенные семена и бобовые, свежие овощные соки, все растительные масла холодного отжима (кроме кукурузного), ямс или
сладкий картофель, авокадо, мед, фруктозу, вымоченный миндаль,
а также травы и пряности.
В очищающей диете полярности следует избегать: злаков, непророщенных бобовых, молочных продуктов, сахара, соли, орехов,
ореховых масел, большинства выпечных изделий, картофеля, кофеина и уксуса.
УКРЕПЛЯЮЩИЕ БЛЮДА ИЗ ДИЕТЫ ПОЛЯРНОСТИ: включают
в себя все то, что входит в очищающую диету, а также цельные
злаки, неразогретые молочные продукты, сырые орехи и ореховые
масла, картофель, бобы, питательные дрожжи.Диета полярности, укрепляющая здоровье, рекомендует избегать: твердых сыров, нагретого растительного и сливочного масла,
обжаренных орехов, семян и ореховых масел, выпечки (если в ее
приготовлении использовалось растительное или сливочное масло), жареных и прошедших интенсивную обработку продуктов, таких как сахар, белая мука, белый рис.Авила: смутный.
Агар-агар: чистый, высушенный верхний слой морских водорослей, используется для приготовления желе. Продается в магазинах натуральных продуктов и в некоторых азиатских продуктовых лавках.
Агни: огонь пищеварения. Также священный бог индуизма, повелитель огня и космической силы преобразования.
Аджван: индийское растение, дикое семя сельдерея, отличное
средство от насморка. Обладает согревающим действием. Продается в индийских магазинах.
Адуки, бобы: небольшие красновато-коричневые бобы, популярные во многих азиатских кулинарных традициях, укрепляющие
почки и обладающие мочегонным свойством. Продаются на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов.
Адхидайвический: относящийся к саттве, радже и таме.
Акаша: эфир или пространство, один из элементов.
Ама: внутренние токсичные отходы, скопление которых приводит к ослаблению энергии и болезням. Обычно ама образуется от
неоконченного пищеварения или опорожнения кишечника, а также
вследствие нарушения метаболических процессов.
Амла: кислый вкус.
Анджиер: золотистый или белый инжир.
Анупана: агент, помогающий в усвоении лекарственных трав,
например гхи или горячее молоко.Aп: вода, один из элементов.
Артав: женская репродуктивная ткань, один из дхату.
Асана: йогическая поза.
Асафетида: см. хинг.
Астхи: костная ткань, один из дхату.
Атхарва Веда: позднейший из древних санскритских текстов,
Вед, который содержит в себе массу информации о практике аюрведической медицины.
Ашвагандха: тонизирующее и восстанавливающее растение,
которое используется для умиротворения ваты и укрепления репродуктивной системы.
Аюрведа: наука жизни и самоисцеления.
Базилик: распространенное западное растение, которое может
служить отличным стимулятором пищеварения, используется как
в свежем, так и в сушеном виде. Продается в продуктовых магазинах и в отделе специй большинства супермаркетов.
Басмати (белый): легкий рис с сильным ароматом, который ценится в аюрведе за простоту для пищеварения. Это полированный
рис. Продается в индийских продуктовых магазинах и в некоторых
магазинах натуральных продуктов. В нем не содержится жиров, а
белка - 4 г на 3/4 стакана вареного риса. Вследствие его легкости
и простоты для пищеварения, я очень часто использую белый басмати, особенно летом.
Басмати (коричневый): вкусный цельный рис, который, по своему действию, ближе к коричневому рису, чем традиционный индийский белый басмати. Он варится в течение 45-50 минут, что
гораздо дольше, чем белый басмати (15 минут). Продается в магазинах натуральных продуктов. В коричневом басмати в четыре раза
больше калия, чем в белом, и значительно больше витаминов груп-пы В, а также кальция. Интересно, что последние исследования
показывают, что в нем содержится меньше белка, чем в белом басмати, около 3 г на 3/4 стакана вареного риса. Поскольку коричневый басмати тяжелее и более питательный, зимой я использую его
гораздо чаще, чем белый.
Басти: клизма с лекарственным отваром.
Бхасма: аюрведическое лекарственное средство, которое принимают в форме пепла, например, перья павлина или драгоценные камни.
Вагбхата: авторы третьего аюрведического трактата, АштангаХридая и Аштанга-Самграха. Этот текст лишь недавно был переведен на английский язык и стал доступен жителям стран Запада.
Вайдья: аюрведический врач.
Вайю: воздух, один из элементов.
Вамана: одна из процедур Панча-кармы, специально предназначенная для вывода излишков капхи. Она представляет собой
терапевтическую рвоту под наблюдением врча.
Ваниль: ванильный вкус теперь можно получить и в не-спиртовом варианте.
Вата: доша или конституция с преобладанием элементов воздуха и земли.
Веды: четыре древних священных писания Индии.
Викрути: нынешнее состояние дисбаланса дош в организме, которое приводит к неприятным ощущениям или заболеванию. В аюрведической системе лечения первое внимание следует уделить викрути, и только потом обратиться к пракрути, конституции человека.
Випак: после-пищеварительный эффект лекарственного растения или пищи после того, как они были полностью усвоена орга-низмом. Обычно аюрведические врачи различают три вида випак -
сладкий, кислый и острый. На последней стадии преобразования
организм использует доши для питания дхату.
Виречана: одна из процедур Панча-кармы, которая специально предназначена для состояния избыточной питта доши. Она представляет собой очищение кишечника.
Вирья: действие пищи или лекарственного растения и его влияние на систему пищеварения. Обычно вирья подразделяется на
согревающее или охлаждающее воздействие.
Вишада: ясный.
Вишвабхесадж: универсальное лекарство, имбирь.
Вишневый концентрат: концентрированный вишневый сок, в
бутылках.
Выпекание на больших высотах: если вы живете на высоте
1500 м над уровнем моря или выше, вам нужно уменьшать количество пекарского порошка или соды, которое указано в рецепте. Можно
взять не целую чайную ложку дрожжей с горкой, а чуть меньше чайной ложки. Если потребуется убавить более заметно, это обычно
указано в тексте рецепта. Я сама предпочитаю пекарские порошки
без алюмния, что гораздо лучше для здоровья и безопаснее.
Грибы шиитаки: продаются в свежем или сушеном виде, в азиатских продуктовых лавках или магазинах натуральных продуктов.
Классический китайский черный гриб.
Гуна: одно из двенадцати свойств или качеств. См. также махагуна.
Гуру: тяжелый.
Гхи: очищенное сливочное масло, играет очень большую роль
в аюрведической кулинарии и медицине. Используется в терапевтических целях, для улучшения течения жидкостей по организму.Гхрита: лекарственное гхи, приготовленное с добавлением различных трав.
Дал: любой лущеный горох или бобовые в индийской кулинарии. Кроме того, индийский суп, сделанный из лущеных бобовых
или гороха. Действие дала бывает разным на разных людей, но
обычно лущеный дал чуть больше сушит организм, чем цельные
вымоченные или пророщенные бобовые.
Двойная доша: западный термин, обозначающий человека, в
конституции которого преобладают две доши - например, ватапита, питта-капха или капха-питта.
Джала: вода, свойство.
Доша: основная биологическая энергия или структура, согласно аюрведической анатомии. Существует три основных доши: вата,
питта и капха, которые поддерживают жизнь в теле. Они ежедневно циклически движутся и выполняют роль проводников и связующих звеньев между основными тканями (дхату) и мала (отходами
жизнедеятельности организма). Ключ к здоровью - гармония и баланс между тремя дошами. Кроме того, они определяют физическое состояние человека в момент его рождения.
Драва: жидкость.
Дракша: широко распространенное аюрведическое травное
вино, приготовленное из виноградного сока, изюма и пряностей.
Предназначено для оживления тела и укрепления агни.
Дхату: семь основных тканей организма, согласно аюрведческой анатомии. Их еще называют "сохраняющимися структурами",
что означает, что они всегда сохраняются в теле, чтобы поддерживать его в здоровом состоянии. К дхату относятся - раса, ракта,
мамса, меда, астхи, маджа и шукра/артав.
Заменитель яиц: вещество, выполняющее функции яиц, особенно в печеных продуктах. Изготавливается из картофеля, тапиоки,
лактата кальция, карбоната кальция, лимонной кислоты и углевод-ной смолы. Не содержит молочных продуктов, консервантов или
искусственных ароматизаторов. Еще один вид заменителя яиц изготавливается из льняных семян. Чтобы приготовить такой заменитель, следует размолоть 1 столовую ложку целых семян льна в блендере или кофемолке до мелкого порошка. Высыпать порошок в 1/4
стакана холодной воды в небольшую кастрюлю, затем довести до
кипения. Кипятить в течение 3 минут, постоянно помешивая. Вода
загустеет. Снять с огня и немного остудить. 1 столовую ложку такой
смеси можно использовать вместо 1 яйца в любом рецепте. Лен не
может полноценно заменить яйца в выпечке, но, тем не менее, все
равно нормально подходит для оладьев, блинов, печенья или несложного хлеба. Этот совет основан на рекомендациях из книги "Рецепты выпечки для аллергиков" Ханны Крюгер (Hanna Kroeger), Если
вы собираетесь приготовить больше заменителя, соблюдайте те же
пропорции: 1 часть льняных семян на 3 части воды.
Имбирь: отличная пряность, стимулирующая огонь пищеварения, особенно когда ее употребляют в свежем виде. Продается в
продуктовом отделе любого супермаркета.
Йогурт: сквашенный молочный продукт, обычно изготавливается из коровьего молока. Он считается продуктом брожения. Чтобы
приготовить йогурт в домашних условиях, доведите до кипения 3
стакана свежего коровьего молока, вскипятите еще от 30 секунд
до 1 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте 1/2 стакана йогурта с активными культурами L.
acidophilus; тщательно перемешайте деревянной ложкой. Накройте смесь молока и йогурта (лучше всего подойдет стеклянная миска с крышкой) и поставьте в теплое место, возле радиатора или у
плиты, или заверните в спальный мешок или одеяло. Через 36-48
часов йогурт будет готов. Можно также купить набор для приготовления йогурта, в который будут входить специальные контейнеры
и нагревательное устройство. Точно таким же способом можно приготовить соевый йогурт, используя соевое молоко и промышленную соевую йогуртовую культуру, или взять йогурт из коровьего
молока в качестве "родительской" культуры.
Каменная соль: стимулирует огонь пищеварения, часто используется в аюрведических растительных лекарственных рецептах.Более эффективна для этих целей, чем морская соль или прочие
виды соли. Каменную соль можно часто найти в индийских продуктовых лавках, иногда под этикеткой "черная соль".
Капха: доша или конституция с преобладанием элементов земли
и воды.
Кардамон: сладкая специя, успокаивающая все три доши, обладающая несколько согревающим действием. Продается в отделе специй и пряностей в большинстве супермаркетов.
Карма: действие или его результат.
Кату: острый вкус.
Катхина: твердый.
Кашайя: терпкий вкус.
Кичади: целебное блюдо из бобов мунг, риса басмати, овощей
и специй. Одно это блюдо может прекрасно служить целым обедом или ужином.
Кориандр (семена): охлаждающая специя, которая помогает выводить газы и поддерживает пищеварение. Особенно полезна для людей с конституцией питта. Листья кориандра широко известны как кинза или китайская петрушка. Очень просто
выращивать.
Корица: распространенная, сладкая и теплая пряность, полезная для стимуляции пищеварения и подходящая для любой доши
(в умеренных количествах). Продается в отделе специй любого
продуктового магазина.
Коричневый рис: питательный цельный злак. Поскольку он тяжелее, чем басмати, обычно рекомендуется питаться коричневым
рисом только при хорошем пищеварении и сильном агни. Продается в магазинах натуральных продуктов, а в последнее время -
иногда и в супермаркетах.Кумин (семена): распространенная и недорогая пряность, которая улучшает пищеварение и успокаивает все три доши. Кумином часто злоупотребляют (в смысле вкуса, и в этом случае вас
некоторое время будет от него воротить).
Кунжутное тахини: молотые семена кунжута. Лучше покупать
их в виде сырого тахини. Богаты кальцием, витаминами группы В и
железом. Обладают согревающим и приземляющим свойством.
Особенно полезны для ваты, в небольших количествах не причинят вреда людям с конституцией питта или капха. Я предпочитаю
тахини в бутылках, а не консервированное. Тахини продается в
магазинах натуральных продуктов или ближневосточных продуктовых лавках.
Куркума: распространенная пряность ярко-желтого цвета, очень
полезна для очищения крови и улучшения усвоения белков.
Кхара: грубый.
Лавана: соленый вкус.
Лагху: легкий.
Маджа: отходы жизнедеятельности организма - моча, кал и пот.
Мадхура: сладкий вкус.
Макароны из кукурузной муки: спагетти, лапша и другие макаронные изделия, приготовленные полностью из кукурузной муки.
Отличная