Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию. Жан Дриес, Инга Дриес

Предисловие
В развитых странах состояние здоровья населения вызывает тревогу. Средства массовой информации ежедневно сообщают о количестве жертв того или иного заболевания. К сожалению, со временем ситуация только усугубляется. Причины хорошо известны: это нарушение экологического баланса, перенасыщенная стрессами жизнь, потеря человеком единства с окружающим миром и осознания себя частью планеты. Немаловажно то, что люди стали питаться тем, что произведено промышленным способом. В то же время система здравоохранения стала настолько сложна и вследствие этого дезорганизована, что уже не каждый может позволить себе воспользоваться ее услугами. Вырастают целые поколения больных людей.

В странах Европы, Северной Америки, Австралии и Новой Зеландии люди в основном не испытывают материальных затруднений, но по иронии судьбы должны точно так же бороться за свою жизнь. Им не хватает чистых воздуха, воды и продуктов питания. Эти три компонента здоровой жизни отсутствуют в развитых странах.

В последние двадцать лет были проведены мероприятия по пропаганде здоровой пищи. Особое внимание уделялось естественному происхождению продуктов. На этом настояли не только потребительские общества, но и сельскохозяйственные организации и производители продуктов питания. Потребление пищевых добавок теперь идет на убыль. Рестораны предлагают множество видов салатов, дают возможность клиенту выбирать сырые овощи. Вегетарианство стало образом жизни людей.

Но от естественных продуктов не так уж много пользы, если употреблять их абы как. Многие люди, которые начинают следовать, казалось бы, здоровой диете, чувствуют, что ощущения вздутия, метеоризм, общее чувство дискомфорта остались без изменения. Люди теряют веру в идею здорового питания, не осознавая того, что они просто не довели это дело до конца.

Раздельное питание, когда усвоение питательных веществ оптимально, может решить многие проблемы. Его рекомендуют при обычной диете, а также при различных нетрадиционных системах питания. Ведь что бы мы ни ели, мы всегда должны знать, как функционирует пищеварительная система человека, и помогать ей, иначе не только нарушится пищеварение, но и пищевая ценность потребляемых нами продуктов будет минимальной. Мы можем истребить массу продуктов, но от этого будет мало толку, зато появится тенденция к закупориванию кишечника, перегрузке печени, что в конце концов приведёт к ацидозу тканей. Неумеренное потребление продуктов, как это ни парадоксально, может вызывать дефицит питательных веществ.

Чем проще и натуральнее пища человека, тем реже у него возникает необходимость в раздельном питании. Однако и тем, кто питается мясом, рыбой, сыром, хлебом и так далее, раздельное питание, то есть рекомендуемое сочетание продуктов, может принести пользу.

Главная цель этой книги — показать преимущества раздельного питания в сравнении с другими методами. Теория Хея и Шелтона уже не вполне соответствует современным научным концепциям. По сравнению с ней все, изложенное в этой книге, отвечает требованиям современной физиологии.

Главный принцип раздельного питания очень прост. Каждый продукт содержит до пяти видов питательный веществ: белки, жиры, углеводы (сахара), крахмал и кислоты. Некоторые из них инертны в присутствий других питательных веществ, другие же начинают с чем-либо взаимодействовать и могут нарушить процесс пищеварения.

Продукты содержат питательные вещества в определенных пропорциях. Питательное вещество, которое пропорционально преобладает (доминирующее вещество), может «программировать» процесс пищеварения. Если одновременно съедается несколько разных продуктов, то может возникнуть ситуация, когда в пищеварительном тракте присутствует более одного доминирующего вещества. Конфликт между ними может привести к чему угодно: от внезапного прилива крови к лицу до серьезных проблем с пищеварением, включая внутреннюю ферментацию (брожение) и желудочно-кишечную интоксикацию.

Процесс пищеварения зависит от активности ферментов, которые функционируют в определенных пределах pH (уровня кислотности). Каждый тип продуктов изменяет pH в желудочно-кишечном тракте и таким образом может влиять на пищеварение положительно или отрицательно. Пищеварение, в свою очередь, подчиняется биологическим ритмам, которые соответствуют определенному времени приема пищи. Так, мы знаем, что нерегулярное питание вредно для здоровья. Можно сделать вывод, что пища человека должна состоять из продуктов, совместимых друг с другом, чтобы в процессе пищеварения вещества не «конфликтовали», а «поддерживали» друг друга.

В нашей книге мы не стремимся защищать или оправдывать теорию раздельного питания, мы скорее хотим подчеркнуть важность основанных на ней режимов питания. Это также и попытка ознакомить вас с правилами питания. Книга содержит много таблиц, диаграмм и перечней. Все они снабжены комментариями. Раздельное питание — это первый шаг на пути к здоровому образу жизни.

С помощью нашей книги мы надеемся убедить вас, что раздельное питание необходимо каждому независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь.

Приятного аппетита!

Примеры историй болезни, где в качестве лечения применялось раздельное питание
Правильная диета, основанная на раздельном питании, помогает пищеварению и в целом благоприятно сказывается на процессе выздоровления. Ниже представлены пять историй болезни людей, которые восстановили свое здоровье с помощью раздельного питания.

Пациентка Джин, сорок восемь лет, страдала бронхитом и одышкой. Многие годы она принимала разнообразные медикаментозные средства, включая и антибиотики, но они не давали должного эффекта. Доктор Жан Дриес заметил, что желудок и живот пациентки вздуты, поднимают вверх диафрагму создавая проблемы с дыханием. Подобрав правильное сочетание продуктов, удалось уменьшить вздутие живота, и пациентка стала дышать нормально.

Пациент Джон, пятьдесят восемь лет, страдал от астмы. Как только он начал соблюдать диету, основанную на раздельном питании, болезнь проходила. Когда же он игнорировал правильное сочетание продуктов, приступы возобновлялись.

Пациент Франк, тридцать два года, страдал эпилептическими припадками. После перехода на режим раздельного питания припадков не стало. Однако, когда Франк стал питаться у своей сестры, которая готовила традиционную пищу его болезнь возобновилась.

Пациентка Сара, пятьдесят два года, многие годы имела проблемы с кишечником. Ей была назначена диета, рекомендованы частые и небольшие приемы пищи. Диета была основана на раздельном питании. Сара полностью избавилась от заболевания.

Пациентка Карен, двадцать четыре года, страдала от псориаза. Она исключила из диеты все животные белки и лечилась только по системе раздельного питания. В результате псориаз исчез полностью.

Подобных примеров тысячи, и все они не поместились бы в нашей книге.

Часть I — Теория
Раздельное питание — это метод, разработанный для наилучшего усвоения питательных веществ. За последнее время он приобрел огромную популярность в мире. Особую роль в этом сыграли работы двух выдающихся врачей-диетологов Хея и Шелтона. Тем не менее далеко не все специалисты допускают возможность гармоничного сочетания продуктов. Диетологи совсем недавно обратили должное внимание на проблемы сочетаемости продуктов.

Люди, отвергающие раздельное питание, считают, что все продукты в основном содержат одни и те же питательные вещества и что во время пищеварения все эти вещества усваиваются одновременно. Сочетание определенных продуктов, по их мнению, это лишняя трата времени, так как «в желудке все перемешается». Также можно услышать утверждения, что принципы Хея и Шелтона устарели и больше не соответствуют концепциям современной физиологической науки.

Именно Жан Дриес в семидесятые годы в Голландии способствовал возобновлению общественного интереса к раздельному питанию. Он проводил кропотливую работу публикуя свои книги и пропагандируя этот метод. Его лекции и обучающие семинары, его личная переписка убедили тысячи людей встать на путь сохранения здоровья. В течение всего этого времени Дриес не прекращал исследований, что помогло ему далее совершенствовать теорию и практику раздельного питания.

Ни в коей мере не умаляя значение работ, ранее проведенных Хеем и Шелтоном, можно с уверенностью сказать, что Жан Дриес предлагает совершенно новый подход к раздельному питанию. Его обширные знания физиологии пищеварения помогли ответить на многие спорные вопросы.

Эта книга является превосходным руководством для каждого, кто стремится поддержать здоровье с помощью правильного питания.

Джефф Хоубен,

биохимик

Важность раздельного питания
Животные питаются просто. В их рационе нет продуктов, содержащих разные питательные вещества. Плотоядные не употребляют в пищу углеводы в сочетании с белками и кислотами. Ученые-орнитологи заметили, что птицы питаются насекомыми в определенное время суток, а зерна едят уже в другое время. Белки, питающиеся орехами, не употребляют больше вообще никаких продуктов. Ни один вид животных не употребляет такого множества различных продуктов, как человек

Пищеварительные ферменты человека имеют пределы активности. Если же человек допускает, что эти пределы превышаются, он начинает страдать от расстройств пищеварения. Если мы будем правильно сочетать продукты и не будем питаться как попало, то улучшится и сам процесс пищеварения, и усвоение питательных веществ, и обменные процессы в организме.

Все питательные вещества, полученные во время приема пищи, должны усваиваться. Поглощать продукты и не усваивать питательные вещества из них — значит тратить их впустую. Кроме того, при хаотическом потреблении продуктов могут образоваться такие вещества, которые оказывают токсический эффект на весь организм. Правильное сочетание продуктов не только обеспечивает наилучшее усвоение, но и защищает от токсического воздействия на организм

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Многие люди страдают расстройствами пищеварения из-за изменений кислотности, растяжения желудка, газов в кишечнике (метеоризма), аллергии на многие вещества, избытка веса, запоров и прочего. Создается впечатление, что они не понимают, что причиной их проблем является пища. Особенно важно в этом отношении сочетание продуктов. Конечно питание, которого мы придерживаемся, связано с традициями нашего общества. Многие люди едят бутерброды с сыром, мясо с картошкой, рис с фасолью, сладкий десерт и в конце дня, может быть, яблоки или апельсины. Только в последние годы врачи-диетологи начали обращать внимание на такие тонкости.

Раздельное питание предполагает употребление во время каждого приема пищи совместимых друг с другом продуктов. Можно возразить, что это очень ограничивает их выбор, но это ошибочный вывод. При раздельном питании меню может быть полноценным. Вам необходимы только знания физиологии пищеварения и некоторые навыки комбинирования продуктов.

Сначала это может показаться трудным. Но по мере знакомства с правилами сочетания продуктов человек все больше привыкает к ним, согласованное с ними питание не требует больше каких-либо сверх-усилий.

В первую очередь надо понять, почему одни продукты могут употребляться в сочетании друг с другом, а другие не могут Для этого необходимо знать, во-первых, физиологию пищеварения, во-вторых — химический состав пищи Конечно, идеальные знания имеет врач-гастроэнтеролог или диетолог, но они доступны и любому другому человеку Надо знать, например, содержит ли данный продукт большое количество белков, жиров, углеводов, крахмала или кислот (то есть принадлежность продукта к той или иной группе). Важно умение быстро просчитывать нужные вам сочетания, ведь нельзя каждый раз прерывать прием пищи и рассчитывать количество питательных веществ. Сидя за столом, человек должен чувствовать себя комфортно, расслабиться, а не беспокоиться о том, что он ест. Часто бывает уже поздно беспокоиться.

Именно поэтому настоящая книга представляет вам концепцию раздельного питания в самой понятной форме, с комментариями и примечаниями. Основные правила составления диет легко понять и запомнить. При соблюдении диеты нет надобности умерять аппетит. Вначале, когда правила еще не вошли в привычку, бывают моменты, когда человек серьезно