сладкий вкус
охлаждает нижнюю часть тела, мочевыводящие пути и
может создавать тяжесть в теле.
ПРИСУТСТВИЕ ЭЛЕМЕНТОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ
Земля
Пшеница, рис. Мясо. Грибы, корнеплоды, бобовые.
Сухофрукты. Кунжут, тыквенное семя и семена подсолнечника. Миндаль, кешью и грецкие орехи. Соли и
минералы.
Вода
Молоко и молочные продукты. Сочные фрукты, такие
как сливы, арбузы, виноград, апельсины, папайя, персики. Кокосовая вода. Сочные овощи, такие как огурцы,
цуккини и помидоры. Соли.
Огонь
Такие специи, как острый перец, черный перец, зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь, асафетида (хингу), чеснок, лук. Кислые фрукты,
такие как ананасы, лимоны, ягоды, например клюква.
Алкоголь. Табак.
Воздух
Вещества, вызывающие газообразование, например
сухофрукты, сырые овощи. Грубые овощи наподобие
брокколи, белокочанной капусты, спраутсов. Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны), некоторые
бобовые, например черные бобы, бобы пинто, нут.
Эфир
Вещества, вызывающие интоксикацию, гипнотическое
состояние, наркотическое опьянение, такие как алкоголь, марихуана, ЛСД, кокаин, табак.
ВКУС (РАСА)
Уникальная комбинация элементов в продукте будет
определять его вкус и то действие, которое он оказывает на организм. Концепция вкуса (раса), его воздействия (вирья) и эффекта после переваривания (випак)
продвинут ваше понимание основных принципов
исцеления с помощью ежедневного питания.
Сладкий
Сладкий вкус присутствует в таких продуктах,
как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкий вкус
возникает от соединения элементов Земли и Воды. Обычно ему присущи увлажняющие, охлаждающие и тяжелые свойства. Сладкий вкус повышает жизненную энергию. Если употреблять
продукты со сладким вкусом умеренно, то действие его на организм будет благотворным, анаболическим, способствующим росту плазмы, крови,
мышц, жировой ткани, костей, костного мозга и
репродуктивных жидкостей. Правильное употребление сладкого вкуса приносит пользу и увеличивает продолжительность жизни, обостряет
чувства и улучшает цвет лица, оздоравливающе
действует на кожу, волосы и голос. Он приносит
стабильность и излечивает истощение.
Но несмотря на все эти прекрасные свойства,
неумеренное употребление сладкого может привести к расстройствам всех дош. Сладкая пища
особенно ухудшает капху и вызывает простуду,
кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность, ожирение, а также ненормальное разрастание мышечной ткани, застой в лимфатической системе, опухоли, отеки и диабет.
Кислый
Кислый вкус характерен для таких продуктов,
как цитрусовые, сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон, незрелые манго, зеленый виноград, и для
пищи, приготовленной с помощью бродильных
процессов. Кислые продукты текучие, легкие, с
согревающим эффектом, влажные по своей природе и анаболические по своему действию. При
умеренном употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны, возбуждают аппетит,
улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.
При неумеренном употреблении продуктов с
кислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое, рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока, появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как кислый вкус
вызывает бродильные процессы, он токсичен
для крови и может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, акнэ, экзема, отеки,
фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в
сторону закисления, ацидозу, что выражается в
ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.
Соленый
Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого являются
Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим действием, он тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе. При умеренном
употреблении он уменьшает вату и стимулирует
капху и питту. Благодаря элементу Воды он ока-12
зывает слабительное действие, а элемент Огня уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как и
сладкий и соленый вкусы, он оказывает анаболическое
действие. В умеренных количествах он способствует
сохранению водно-электролитного баланса. Соленый
вкус настолько сильный, что «затмевает» все другие
вкусы. Он стимулирует слюноотделение, улучшает
вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению отходов.
Однако слишком большое количество соли в питании
ведет к возбуждению питты и капхи. Она делает кровь
густой и вязкой, вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи. При неумеренном
употреблении соли могут возникнуть ощущения жара,
обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря своим гидрофильным свойствам
она может вызвать отеки и задержку в организме воды.
Островковое выпадение волос, язвы, кровоточивость,
трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное артериальное давление могут быть результатом избыточного употребления соли.
Острый
Острый вкус присутствует в таких продуктах, как лук,
редис, кайенский перец, черный перец, перец чили,
чеснок, горчица, имбирь, асафетида. Главными элементами, составляющими острый вкус, являются Огонь
и Воздух. По своей природе он легкий и сухой, оказывающий согревающее действие. Он действует успокаивающе на капху, но возбуждает питту и вату. При
умеренном использовании он стимулирует пищеварение, всасывание и очищает рот, а также освобождает
синусы, стимулируя секрецию в носу и слезотечение.
Острый вкус помогает циркуляции, разрушает тромбы,
помогает выделению отработанных продуктов и убивает паразитов и микробов. Он устраняет помехи и приносит ясность восприятия.
Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус
при его неумеренном употреблении в повседневном
питании может приводить к негативным реакциям. Он
может губительно действовать на сперматозоиды и
яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин,
так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки,
утомление с жаром и жаждой. Если при этом происходит возбуждение питты, могут появиться диарея, тошнота и изжога. При возбуждении ваты от злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор, бессонница и боли в мышцах ног. Пептические
язвы, колиты, поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в питании.
Горький
Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне,
куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе. Меньше всего
горький вкус встречается в североамериканской кухне.
Он состоит из элементов Воздуха
и Эфира и по своей природе обладает охлаждающими, легкими и сухими свойствами. Он увеличивает вату
и уменьшает питту и капху. Будучи невкусным в своем
чистом виде, горький вкус усиливает, подчеркивает
другие вкусы. Он оказывает противо-токсическое действие, убивает микробов, успокаивает жжение и зуд,
помогает при обмороках и трудно поддающихся лечению кожных заболеваниях. Горький вкус снижает температуру при лихорадке, укрепляет кожу и мышцы. В
малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает количество
жира, костного мозга, количества мочи и кала.
Излишнее потребление горького вкуса может
истощать плазму, кровь, жировую ткань, костный
мозг, сперму, что ведет к половому бессилию.
Крайняя сухость и грубость, истощение и утомление могут быть результатами злоупотребления
горьким, временами могут наблюдаться головокружения и потеря сознания.
Вяжущий
Неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек,
зеленая фасоль, желтый дробленый горох, окра,
«золотая печать», куркума, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и
квасцы — это все примеры продуктов с вяжущим
вкусом. Вяжущий вкус вызывает характерное давящее ощущение сухости в горле. Он происходит
от соединения элементов Огня и Земли и по своей природе обладает охлаждающими, сухими и
тяжелыми свойствами. В небольших количествах
вяжущий вкус успокаивает питту и капху, но возбуждает вату. Он всасывает воду и вызывает
сухость во рту, затруднения речи и запор. Также
он помогает в заживлении язв и, стимулируя
свертывание крови, останавливает кровотечения.
Избыточное употребление пищи с вяжущим
вкусом может стать причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов, застоя циркуляции. Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать половое влечение,
обострять такие нервно-мышечные расстройства
вата-типа, как судороги, паралич Белла, нервномышечное истощение, паралич, вызванный инсультом, и др.
ВЛИЯНИЕ ВКУСОВ НА ДОШИ
Вкус Вата Питта Капха
Сладкий — — +
Кислый — + +
Соленый — + +
Острый + + —
Горький + — —
Вяжущий + — —
+ усиливает и может привести к возбуждению
— уменьшает и успокаивает
Согласно Аюрведе, правильно используемый
вкус или сочетание вкусов приводит к равновесию всех систем организма, хорошему здоровью
и ощущению счастья у всех живых существ. Однако при их неправильном употреблении может
быть нанесен большой вред. Поэтому так важно
знать положительный и отрицательный эффекты
этих шести вкусов для их правильного употребления в питании.
ВОЗДЕЙСТВИЕ ВКУСА (ВИРЬЯ)
Когда пищевой продукт или лечебная трава попадают в рот, то первое, что мы ощущаем, — это
вкус. Затем, а в некоторых случаях и сразу, мы
чувствуем его согревающее или охлаждающее13
действие во рту или в желудке, что обусловлено содержащейся в нем энергией, называемой вирья.
Каждый из нас, опираясь на собственный опыт, может
сформировать общие правила, как он «ощущает» вкус
в организме. Например, сладкий вкус производит охлаждающее действие благодаря своей тяжести. Этот
эффект действует возбуждающее на капху и благотворно на питту и вату. Встречаются и редкие исключения. Мед и черная патока, например, имеют сладкий
вкус, но оказывают согревающее действие. Этот неожиданный, выходящий за рамки общих правил эффект называется прабхава. Еще одним примером являются лаймы, которые, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее действие вместо согревающего,
характерного для кислого вкуса.
ВИПАК (ЭФФЕКТ ПОСЛЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ)
Заключительное действие, которое вкус оказывает на
тело, ум и сознание, называется эффектом после переваривания, или випаком. Сладкий и соленый вкусы
имеют сладкий випак, кислый вкус — кислый випак, а
випак острого, горького и вяжущего вкусов все острые.
Если известен вкус, тепловое воздействие и эффект
после переваривания той или иной пищи или лечебной
травы, то легко понять ее действие на системы организма. Это знание составляет суть целительства и
приготовления пищи.
Просуммируем все вышесказанное: первое субъективное ощущение продукта на языке — это вкус (раса);
немного погодя появляется ощущение тепла или прохлады (вирья); и, наконец, влияние продукта на мочу,
кал и пот (випак). Например, при употреблении в пищу
острого чили вы моментально ощутите его острый вкус,
согревающий эффект, а на следующий день и жжение
при дефекации и мочеиспускании.
Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)
Когда два продукта, имеющие схожие вкус, тепловое
действие и эффект после переваривания, производят
абсолютно разное воздействие, это явление называется прабхавой. Объяснения этому феномену не существует. Он не поддается логическим обоснованиям известных нам теорий. Гхи (топленое сливочное масло) в
количестве двух чайных ложек со стаканом молока
действует как слабительное средство, однако в меньшей дозе, например 1/2 чайной ложки, имеет закрепляющий эффект. Почему? Ответ следует искать в
прабхаве. Все драгоценные камни, минералы и мантры
помогают исцелению благодаря прабхаве. Прабхава —
это особое активное скрытое действие осознавания,
присутствующего в веществе.
Агни, пищеварительный огонь
Аюрведическая медицина основывается на удивительной концепции пищеварения, которая начинается с
внешней обработки и приготовления пищи. Основными
требованиями для этого являются наличие места готовки, топлива, воздуха, огня, посуды, воды, пищевых
продуктов и организатора процесса. Те же условия необходимы и для внутреннего «приготовления» — переваривания пищи. Местом «готовки» становится кишечник, а огнем — агни. Роль топлива играет переваренная вчера пища, которая разжигает агни; посуда для
приготовления — желудок, где слизистая секреция играет роль воды, тогда как зерно символизирует
съеденную сегодня пищу. Поваром или организатором процесса является прана. Вентилирующий, раздувающий огонь воздух называется самана (подтип ваты). В желудке (в нашей аналогии — кастрюле) пища находится на огне. Вода в
кастрюле (капха) обеспечивает «доступ» огня к
каждому зерну. Большой огонь в очаге — это
центральный огонь, огонь пищеварения. Переваренная вчера пища дает энергию кишечной стенке для выработки пищеварительных ферментов.
Эти ферменты становятся топливом для агни. Но
никакие процессы не происходят без организатора (праны). Следующий далее рисунок иллюстрирует вышеописанное.
Наша пища несет солнечную энергию, которая
может усваиваться только в процессе пищеварения. Приходящая извне пища должна быть превращена в вещества, которые всасываются и
питают ткани организма. За процессы такого
превращения отвечает множество разных ферментов. Термин «агни» используется в Аюрведе
для описания этих ферментов и их участия в метаболических процессах. Без агни невозможно
усвоение ни пищи, ни впечатлений.
В нормальном сбалансированном состоянии
агни поддерживает жизнеспособность, хорошее
здоровье и высокую продолжительность жизни.
Он обеспечивает жизненной эссенцией (оджас),
оберегает