сливовый сок (см. Слива).

Однако плоды терна собирают после заморозков, а при выработке сока подготовленные плоды несколько больше (до 10–12 минут) подогревают при температуре 60–65 градусов.

Черника

Ягоды черники содержат сахара (до 30 %); до 7 % органических кислот, главными из которых являются лимонная, яблочная, янтарная, хинная, щавелевая, молочная; витамины С, В1, В2, РР, каротин; флавоноиды; пектиновые и дубильные вещества.

Чернику следует принимать при расстройствах деятельности желудка и кишечника, при ревматизме, подагре и других воспалительных заболеваниях. Ягоды черники показаны при камнях в почках. Черника содержит одно из редчайших органических соединений – янтарную кислоту. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2–3 мг янтарной кислоты.

Исключительное значение имеет эта ягода для улучшения зрения и в целом поддержания здоровья глаз.

Сок из черники

Спелые ягоды перебрать, промыть, размять (для лучшего сокоотделения разварить в кастрюле с добавлением воды – 2 стакана на 1 кг ягод – в течение 5 минут), отжать сок и законсервировать способом горячего разлива, пастеризации или стерилизации.

Шиповник

Плоды шиповника содержат сахара (до 21 %); минеральные соли натрия, калия, кальция, магния; пектиновые и дубильные вещества;

Органические кислоты. По витаминному составу с ним могут конкурировать только актинидия и черная смородина.

В домашних условиях плоды шиповника обычно используют сушеные (в высушенном шиповнике содержание витаминов возрастает в 2–3 раза) для приготовления настоев, отваров и витаминного чая. Но можно приготовить и сок шиповника и применять его как прекрасное поливитаминное средство.

Сок из шиповника с мякотью

Зрелые плоды промыть, очистить от чашелистиков, семян и волосков, пробланшировать 2 минуты в кипящей воде и протереть сквозь сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, подогреть, помешивая, до 70 градусов. Сразу же разлить в горячие простерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15, литровые – 25 и трехлитровые – 50 минут, после чего немедленно укупорить. При хранении сок может расслоиться.

Поэтому перед употреблением его рекомендуется взболтать. На 1 кг пюре из шиповника – 1,2 л 30 % сахарного сиропа.

Яблоко

Плоды яблони содержат сахара – в основном фруктозу (до 15 %); органические кислоты (яблочная, лимонная, винная); витамины А, В1, В2, Е, К, Р и Р-активные соединения, РР, С; белки; салициловую, хлорагеновую и бензойную кислоты; эфирное масло; жиры; каротин; пектиновые вещества; кахетины и лейкоантоцианы; фитонциды; безазотистые экстрактивные вещества; дубильные вещества; минеральные соли железа, марганца, кобальта, калия, кальция, меди, молибдена, магния, натрия, йода, цинка, никеля; клетчатку.

Яблочный сок хорошо утоляет жажду. Его применяют при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечно-каменной болезни. Пектин яблочного сока с мякотью оказывает нормализующее действие на желудочно-кишечный тракт, его используют в лечебно-профилактическом питании при особо вредных условиях труда.

Свежеприготовленный яблочный сок обладает высоким желчегонны, сокогонным и мочегонным эффектом, его пьют при желудочно-кишечных заболеваниях, гепатохолециститах, нарушениях обмена веществ (ожирение, артриты).

Сок из яблок

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку для получения мезги. Отжать сок из мезги при помощи ручной соковыжималки или пресса. Выжимку положить в кастрюлю, добавить немного воды, перемешать и снова выжать сок. Полученный сок профильтровать. Осветленный сок подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 80–85 градусов и разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки. Бутылки следует заполнить почти доверху. Укупорить бутылки пробками, а банки крышками и пастеризовать при 85 градусах в течение 15–20 минут.

Подготовительные работы и отжание сока нужно производить по возможности быстро, так как в сырых яблоках имеются окислительные ферменты, вызывающие потемнение сока.

Сок натуральный неосветленный. Яблоки пропускают через шинковку или помещают под пресс. (Можно воспользоваться соковаркой или электросоковыжималкой.) Неосветленный сок разлить в стерилизованную стеклянную посуду и пропастеризовать.

Сок с мякотью. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и кипятить 1015 минут. Разварившиеся плоды два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученное пюре добавить сахарный сироп, перемешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Сняв с огня, дважды протереть сквозь мелкое сито, снова довести до кипения и кипятить 5 минут, горячим разлить в подготовленные банки и укупорить. Сок с мякотью можно консервировать и без сахара.

2 СОКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Брюква

В корнеплодах содержится до 10 % сахаров; до 2 % белка; до 1,5 % клетчатки; минеральные соли, особенно калий; витамины В1, В2, ВВ, РР, С, каротин; эфирные масла.

Брюквенный сок рекомендуют как витаминное, мочегонное, антисептическое, обезболивающее, разжижающее мокроту, ранозаживляющее средство. Он применяется при целом ряде заболеваний: водянке, сердечных отеках, пиелонефрите, ларингите, сильном простудном кашле, бронхиальной астме, бессоннице.

Капуста

В листьях кочана содержатся витамины СС, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А; бактерицидные вещества – фитонциды, лизоцим, глюкобрассидин; тартро-новая кислота; азотистые вещества; безазотистые вещества; сахара (до 2 %); жиры; ферменты; минеральные соли калия, фосфора, серы; клетчатка и зола.

Свежеприготовленный капустный сок можно рекомендовать при тех или иных патологических состояниях или процессах: при авитаминозе пьют капустный сок без ограничения; при атеросклерозе доза приема свежего сока 1/2 стакана сока три раза в день за 20 минут до еды; при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки капустный сок принимается ежедневно по 3–5 стаканов на протяжении месяца и более с повторение курса лечения через 4–6 месяцев; при гастритах на фоне сниженной секреторной функции желудка с выраженными диспептическими явлениями, при хроническом гепатите и холангите, а также при хроническом язвенном колите свежи капустный сок принимают по 1/2 стакана три раза в день за 20–30 минут до еды; при холецистите, хроническом принимают по 1/2 стакана три раза в день за 20 минут до еды; при остром катаре верхних дыхательных путей принимают теплый свежий сок с сахаром в течение 5–6 дней по 1/2 стакана несколько раз в день из расчета 1–2 чайных ложки сахара на 1 стакан сока; при стоматите свежий капустный сок разводится теплой водой для полоскания рта.

Противопоказанием для применения капустного сока является высокая кислотность желудочного сока.

Картофель

Клубни картофеля содержат белок (2 %); углеводы, главным образом крахал (14–24); витамины В1, В2, В6, В9, Е, Д, К, РР, С, U, каротин; пектиновые вещества; органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.); минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, никель, кобальт, йод; глюко-алколоид солонин; клетчатку.

Натуральный картоельный сок в народе используют при ряде заболеваний как обволакивающее, разжижающее мокроту, мочегонное средство.

Свежий картофельный сок из клубней красных сортов назначают при гастритах, язвенно болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока. Принимать по 1/2 стакана в день натощак за полчаса до еды и перед сном. Отлично помогает картофельный сок при запорах. Сырой картофельный сок хорошо очищает организм от особенно полезен в смеси с морковным соком.

Лагенария

Плоды лагенарии – ценный диетический и ценный продукт. Свежий сок, отжатый из лагенарии, используется при лечении заболеваний печени, почек, желудка, кишечника, предупреждает атеросклероз, ожирение, способствует выведению из организма шлаков.

Лук

Лук содержит азотистые вещества, сахар, клетчатку, золу, жиры, витамины, фитонциды, эфирное масло, минеральные соли и другие полезные вещества. Лук обладает обеззараживающие (бактерицидными) и противоцинготными свойствами, способствует повышению аппетита и увеличению выделения желудочного сока, улучшает деятельность печени и желчного пузыря, повышает тонус организма и стимулирует нервную систему. Благодаря своей уникальной химической формуле имеет самое широкое лечебное применение.

Свежий луковый сок применяется как общеукрепляющее средство при ангине, расстройствах кишечника, геморрое, запорах. Его пьют по 1 чайной ложке 3–4 раза в день. В такой же дозировке, но с более частым приемом (4–5 раз в день) его назначают при хроническом бронхите и упорном кашле.

Морковь

Морковь содержит сахара (до 15 %); витамины В1 и В2; кислоты—аскорбиновую, никотиновую, фолиевую, пантотеновую; витамин Д; флавоноиды и антоцианы; соли калия, кальция, натрия, марганца, фосфора; жирное масло; фитонциды.

Морковь – это уникальное целебное растение о многообразных лечебных свойствах которого было известно уже в далекой древности.

Свежий морковный сок применяется для лечения и профилактики гипои авитаминоза по витамину А, проявляющемуся в снижении остроты зрения. Каротин и образующийся из него витамин А повышает устойчивость организма к инфекционным заболеванием, способствует росту и развитию детского организма, благотворно влияют на состояние здоровья беременных и кормящих женщин, способствует улучшению лактации. морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Его применяют при авитаминозе С и витаминов группы В, а также при запорах как мягкое слабительное, при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, камнях в почках, сердечно-сосудистых расстройствах. При инфаркте миокарда с первых дней назначают морковный сок. Полоскание морковным соком останавливает воспалительные процессы в ротовой полости, а морковный сок в смеси с медом или сахаром полезен при катарах верхних дыхательных путей (1 ст. ложка еда или сахара на стакан сока; принимать по 1 ст. ложке несколько раз в день). Считается, что морковный сок оказывает существенное влияние против раковых образований и язв.

Огурец

Плод содержит воду (до 97 %); витамины А, В1, В2, В6, РР, С, каротин, пантотеновую кислоту; азотистые, безазотистые и зольные вещества; минеральные соли; клетчатку; тартроновую кислоту.

Свежий сок назначают при острой стадии гастрита и язвенной болезни, а также в период ремиссии (повышенная кислотность) по 1/2 стакана 2 раза в день за час до еды.

Свежий огуречный сок в дозировке 1/2 стакана в день пьют натощак при болезнях печени, в том числе и при желтухе.

Сок с медом пьют в неограниченном количестве при стойких (хронических) запорах.

Соковая смесь из огурцов и салата помогает при болезнях сердца.

Оба сока в равном количестве смешивают и пьют по 1 стакану утром натощак.

Петрушка

Содержит сахара; витамин С, фолиевую кислоту, каротин; эфирное масло; жирное масло (плоды).

Сок петрушки – один из самых сильнодействующих соков, употребление его весьма ограничено и применяется сок петрушки как правило в сочетании с другими соками. Свежий сок способствует растворению камней в почках, полезен при острых и хронических воспалениях мочевого пузыря. Свежий сок корня принимают по 1–2 чайных ложки 3 раза в день при маточных кровотечениях, атонии кишечника и мочевого пузыря, как мочегонное, при сердечных и почечных отеках. Он также эффективен при всех заболеваниях глаз и системы зрительного нерва. Изъязвление роговой оболочки глаза, катаракта, конъюктивит, офтальмия во всех ее стадиях или вялость зрачка успешно лечились питьем сока петрушки, смешанного с морковным соком и с соком сельдерея и эндивия.

Редис

В корнеплодах содержатся углеводы, белки; органические кислоты; витамины С, В1, В2, РР, каротин; минеральные соли калия, кальция, нария, магния, фосфора, железа; эфирное масло; гликозиды, а также клетчатка.

Сок редиски вызывает сильную реакцию, поэтому пить отдельно его не следует. В сочетании с морковным соком он помогает восстанавливать онус слизистых оболочек организма. При