тело рыбы и придающий ей специфические вкусовые качества. Не потрошить можно и довольно крупную рыбу, например леща массой 2–4 кг, если его очистить от чешуи, в жабры и через рот в брюхо натолкать палочкой соль, обвалять обильно в соли тело и, укладывая в поддон холодильника, густо пересыпать солью. Выдерживать в соли 15 дней (только для нейтрализации вредных веществ в крупной рыбе нужно примерно 13 дней), сок периодически сливать и снова пересыпать рыбу солью. Первые сутки рыбу выдерживают без гнета, а затем под грузом 4–6 кг.

Не менее важной процедурой перед вялением является вымачивание рыбы, при котором из-под чешуи, жабр и тела рыбы выводится избыточная соль. Сроки вымачивания, зависящие от размеров рыбы и времени ее нахождения в соли, лежат в пределах 2–10 часов и более. Есть такое проверенное опытом рыбацкое правило: вымачивать рыбу нужно столько часов, сколько дней, а точнее суток, она солилась. В домашних условиях рыбу основательно промывают под краном и вымачивают необходимое количество часов в ванне, меняя несколько раз за время вымачивания воду. Хорошо вымоченная рыба всплывает. После вымачивания рыбу нужно немного подсушить, чтобы стекла вода и образовалась защитная пленка.

На последнем этапе, собственно вялении, рыбу для сушки подвешивают на крючках (из алюминиевой проволоки или из скрепок с отогнутым наружным концом) к какой-нибудь негибкой основе (стержень, трубка, туго натянутая проволока) в тени на ветру, например под навесом, между деревьями и т. п. Подвеска рыбы на крючках и жесткой основе исключает соприкасание тушек и позволяет по готовности снять любую рыбу, не трогая остальных.

Первые 2–3 дня рыба должна висеть головой вниз, чтобы влага стекала через рот и для ускорения и более равномерной сушки, а потом рыбу вывешивают хвостом вниз. В первом случае рыбу прокалывают на доске у хвоста острым ножом, а во втором — крючки продевают через глазные впадины. Сушить рыбу можно и на толстой леске, пропуская ее дважды через отверстие у хвоста или глазницы рыбы. Если рыба выпотрошена, брюшные полости нужно раскрыть распорками из деревянных палочек. Процесс сушки в зависимости от погоды и размеров рыбы длится обычно 4–10 дней.

Предметом особой заботы рыболовов является защита вывешенной для сушки рыбы от мух, которые прямо «пикируют» на нее, уродуют тело укусами и откладывают на нем личинки, особенно в открытых местах. Если вы не собираетесь вяление превратить в разведение опарыша, надо обязательно принимать какие-то защитные меры.

Рыбу можно защитить от мух пологом из марли, но марля прилипает к рыбе и препятствует циркуляции воздуха.

Не любят мухи запаха подсолнечного масла и раствора марганцовки, которыми можно покрыть рыбу.

Хорошим средством от мух является смесь шести частей уксуса и четырех — любого растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы достаточно 0,5 литра этой смеси, крупной — 0,7–1 литр. Мелкую рыбу просто окунают в раствор, а на крупную наносят смесь мягкой кистью, причем раствором покрывают не только тело, но и голову, хвост и все плавники. Под жабры засовывают смоченный раствором кусок ваты. Обработку рыбы нелишне проделать несколько раз за время сушки.

И еще одно простое средство: рыбу обрабатывают раствором чайной ложки уксусной эссенции в шести литрах воды (или столовой ложки уксуса в трех литрах воды).

Готовность вяленой рыбы определяют по следующим признакам: спинка — усохшая, мясо — упруго-жесткое, на разрезе — ровного розовато-желтого цвета (просвечивает на солнце), икра — оранжево-красная.

Хранят готовую вяленую рыбу в бумажных мешках или плетеных корзинах. Рыба долго не пересыхает, если поместить ее в стеклянную банку с широкой горловиной и пластмассовой крышкой, обвязав последнюю двумя слоями полиэтиленовой пленки.

Пересушенную от долгого хранения рыбу можно «спасти», подержав ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Еще один способ восстановления слишком сухой воблы: положить рыбу на среднюю полку духовки, включить плиту на полную мощность, перевернуть рыбу через 3–6 минут (в зависимости от размера) и еще столько же времени держать в духовке. Есть рыбу надо горячей, пока она не высохла и легко чистится.

Из крупной жирной рыбы несложно приготовить балык. Снимают с рыбы чешую, отрезают голову и хвост, разрезают тушку вдоль пополам, удаляют позвоночник и кости (лучше небольшими плоскогубцами), разделывают на куски по 10–15 см. В посуду насыпают слой соли, кладут мясом вверх куски рыбы, сдабривают их сахарным песком, а затем засыпают новым слоем соли. После укладки всей рыбы, чтобы она не взбухала при солении, ставят хороший гнет. Солят рыбу в прохладном месте 4–5 суток, потом ее вымачивают и подвешивают на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом. Через неделю-две отличный балык готов к употреблению в пищу.

Сведения о солении и вялении, а также описание способов холодного и горячего копчения рыбы можно найти в подборке статей[54].

* * *

Рыболовство — это всегда соревнование: с рыбой, с соседом по рыбалке, наконец, со вчерашним самим собой.

* * *

Пусть бросит в меня камень тот, кто скажет, что на свете найдется более увлекательное занятие и более здоровый отдых, нежели рыбалка.

П. Островский, художник

* * *

Займитесь ужением, вступайте в «великое племя рыболовов», как шутливо называл рыболовов Гайдар, и вы сразу почувствуете, как окрепнет и закалится ваше тело. Вы погрузитесь в светлую поэзию русской природы и жизни.

К. Паустовский

* * *

Удочка. Обыкновенная бамбуковая удочка… Один только взгляд — и тебе уже чудится неповторимая красота росистого летнего рассвета, тебе уже слышатся его разноголосые, такие родные рыбацкому сердцу звуки, его свежее ароматное дыхание. Один только взгляд — и ты весь уже в плену нашей прекрасной природы! Вот что делает с человеком обыкновенная бамбуковая удочка!

Ф. Макивчук, писатель

* * *

Человек, раз серьезно увлекшийся ужением, почти всегда остается ему верен до конца.

П. Г. Черкасов, русский журналист и рыболов

* * *

…Нам памятовать должно, что озера наши превеликие сокровища, а что не всегда мы то сокровище блюдем, то великая вина и прощать ее не должно.

Петр Первый, из поручения князю Ромодановскому

* * *

Одна щука спрашивает другую:

— Ты каких бычков любишь — в масле или в томате?

— В масле.

— Тогда плывем к автобазе.

* * *

Рыба о четверге: хоть один день в неделю, зато мой.

* * *

Большая рыба маленькой:

— Видишь, там крючок. Не вздумай его проглотить.

— А почему?

— По двум причинам: во-первых, тебя вытащат, вываляют в муке, изжарят на сковородке, а затем съедят; во-вторых, съесть тебя хочу я сама.

* * *

Не от великого веселья, а от нужды пляшет карась на горячей сковородке.

* * *

— Как живете, караси?

— Хорошо живем, мерси!

А. Галич

* * *

Для сваренного рака все худшее уже позади… Горе красит только рака.

* * *

Карась сказал:
«Скрывать не стану,
Не так уж я люблю сметану…»
Считать, что раки любят пиво, —
Жестоко и несправедливо!
Б. Заходер
* * *

Прохожий обратился к рыбаку:

— Дай мне рыбы, я уже два дня ничего не ел.

Рыбак ответил:

— Если я тебе подарю рыбу, ты будешь сытым один день, лучше я тебя научу ловить рыбу — сытым будешь всю жизнь.

Индийская притча

* * *

Геолог встретил на берегу реки чукчу, успешно ловившего рыбу:

— Чукча, дай рыбы — умираю!

— Однако, не могу, у начальника спросить надо.

— А кто у тебя начальник?

— Я сам себе начальник!

— Начальник, дай рыбы!

— Однако, бери, сколько хочешь!

* * *

Один торговец рыбой решил заказать вывеску с изображением рыбы и надписью «Здесь продается свежая рыба». Приятели в пивной ему сказали:

— Зачем писать «свежая», ясно, что тухлой ты торговать не станешь.

— А зачем писать «здесь», ты же не продаешь ее в другом месте!

— А зачем писать «продается» — никто же не надеется, что рыбу будут раздавать даром.

После всех поправок от вывески остались слово «рыба» и рисунок.

— Достаточно чего-нибудь одного, — сказал еще один приятель. — Или картинки, или надписи.

А еще один заметил:

— А на кой тебе вообще вывеска? Всем и так ясно, чем ты торгуешь, — от твоей лавки на милю несет рыбой.

* * *

…Аэродромы, пирсы и перроны,
Леса без птиц и земли без воды.
Все меньше — окружающей природы,
Все больше — окружающей среды.
Р. Рождественский
* * *

Нам понятней теперь
год от года,
Что с природою
надо дружить,
Ведь без нас
прожила бы природа,
Без нее
мы не можем прожить.
Н. Доризо

Примечания

1

Брандт А. История любительского рыболовства.//Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 47. М.: Физкультура и спорт, 1987;

Мосияш С. Родословная удочки.//Рыболов. 1987. № 2.

2

Семенов И. Рыболовы — отряд человеческий.// Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 42. М.: Физкультура и спорт, 1982.

3

Его замечательную книгу о рыбалке (Старшинов Н. К. Моя любовь и страсть — рыбалка. — М.: Физкультура и спорт, 1990) стоит прочитать всем любителям ужения и поэзии.

4

Камшилин И. Социально-экономическое значение любительского рыболовства.//Рыболов. 1987. № 2.

5

Камшилин И., Виноградова Т. Северная Америка — СССР: диалог продолжается.//Рыболов. 1990. № 2.

6

Козлов В. Организация коммерческого любительского рыболовства на ферме.//Рыболов. 1993. № 2.

7

Где, когда и как ловить рыбу/Сост. Н. И. Ушакова. Обнинск: Титул, 1991.

8

Камшилин И. Первая республиканская//Рыболов. 1991. № 3.

9

Настольная книга рыболова-спортсмена./Сост. В. М. Васильев. М.: Физкультура и спорт, 1971;

Лопатин Н. Б. Секреты успеха: Зап. рыболова. Мн.: Ураджай, 1980; Козлов В., Страхов С. Популярная ихтиология.//Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 42. М.: Физкультура и спорт, 1982;

Рыбы: Попул. энцикл. справ./Под ред. П. И. Жукова. Мн.: БелСЭ, 1989.

10

Шехобалов И. Почему лещ поднимает поплавок?//Рыболов. 1993. № 2

11

Шехобалов И. Для ночной ловли леща.//Рыболов. 1991. № 6.

12

Киселев Я. Е. Рыбы наших вод. М.: Мысль, 1984.

13

Атанов Г. На квок.//Рыболов. 1986. № 3.

14

Рыбы. попул. энцикл. справ./Под ред. П. И. Жукова. Мн.: БелСЭ, 1989.

15

Киселев Я. Е. Рыбы наших вод. М.: Мысль, 1984.

16

Абрамов Г. Как усилить вершинку удилища?//Рыбоводство и рыболовство. 1979. № 6.

17

Соболев О. Удилища.//Рыболов. 1986. № 3.

18

Юрчев М. Прочная вершинка.//Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 49. М.: Физкультура и спорт, 1989.

19

Например, в подборке заметок: Как окрасить леску.//Рыболов. 1991, № 3.

20

Балашов А., Яншевский А. Поплавки.//Рыболов. 1985. № 3.

21

Кокорин Н. Форма крючка и его уловистость.//Рыболов. 1985.

22

Тимохович В. Как привязать крючок.//Рыболов. 1993. № 2.

23

Шехобалов И. Составной поплавок из гусиного пера.//Рыболов. 1993. № 3.

24

Зобачев В. Поплавки.//Рыболов. 1994. № 4.

25

Климов А., Зайцев К. Лещ.//Рыболов. 1986. № 2;

Штыков В. Поплавок для ловли леща. Из зарубежных журналов.//Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 49. — M.: Физкультура и спорт, 1989;

Овчаренко А. Лещевый поплавок.//Вечерний Минск. 1996. 4 окт.

26

Соболев О. Поплавки.//Рыбоводство и рыболовство. 1982. № 4; Балашов А., Яншевский А. Поплавки.//Рыболов. 1985. № 3.

27

Георгиев А. Секрет успеха.//Рыбоводство и рыболовство. 1967. № 3.

28

Красноголовый Б. Н. Современные рыболовные снасти с пропускными кольцами. Мн.: Полымя, 1986.

29

Индыченко С. Л. Современная снасть: Любителю-рыболову. Киев: Реклама, 1980;

Балашов А., Яншевский А. Современная снасть.//Рыбоводство и рыболовство. 1982. № 3;

Из рыболовной практики.//Рыболов-спортсмен: Альманах. Вып. 42. М.: Физкультура и спорт, 1982.

30

Балтиов А. Возвращаясь к дальнему забору.//Рыболов. 1986. № 3.

31

Никольский А. Правило