Многие туристы, побывав в солнечной Греции, вспоминают горы, море, плодородные плоскогорья, многочисленные гавани и памятники древнегреческой цивилизации. Кроме того, Греция славится своей рециной (греческое смоляное белое или розовое вино), узо (40-градусная анисовая водка, которую положено по вкусу разбавлять водой) и отличными сырами из овечьего, козьего и коровьего молока.
Греческие сыры можно классифицировать следующим образом:
Рассольные
Твердые
Из сыворотки
Свежие
ФетаЗнаменитый…[Читать далее]

Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.
Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила на…[Читать далее]

В Германии насчитывается нескольких сотен сортов сыра. Как же их можно классифицировать? Согласно действующему в настоящее время в Германии «Положению о сыре», немецкие сыры классифицируют по двум критериям:
классификация по содержанию воды в сухом веществе;
классификация по степени жирности
Мы предлагаем Вам классификацию по содержанию воды, которая представляется нам наиболее удобной. От содержания воды в сухом веществе (немецкое сокращение: «Wff» от сл…[Читать далее]

В самом центре Европы среди снежных гор и хрустальных озер, просторных альпийских лугов и стремительных речных потоков уютно расположена удивительная страна – Австрия.
Альпийские луга Австрии просто созданы для сыроделия. Сыры этой страны можно классифицировать следующим образом:
Твердые сыры;
Полутвердые сыры;
Свежие сыры;
Сыры с плесенью;
Мягкие сыры.
Бергкезе относится к лучшим австрийским твердым сырам. Этот альпийский сыр готовят из необработанного молока, его мягкая корочка…[Читать далее]

Существует множество классификаций сыра. Мы предлагаем Вам ознакомиться с основными.
По плотности и способу приготовления:
Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
Свежие сыры: Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла.
Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер.
Сыры с промытой…[Читать далее]

Домашний сыр готовится из свежеотжатого творога. Творог необходимо посолить, два раза пропустить через мясорубку и оставить на пять дней в сухом помещении, прикрыв марлей.
Через пять дней, пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в кастрюлю смазанную маслом и варят на слабом огне до образования жидкой однородной массы. Во время варки необходимо творог постоянно перемешивать. Полученную массу разливают по формочкам, а после того как масса остынет и затвердеет, сыр готов к употреб…[Читать далее]

Панир (или паныр) – свежий, мягкий сыр, происходящий в Индии и сделанный, с помощью створаживания молока с кислотой, можно с лимонным соком.
Как бы вы отреагировали если бы я сказала вам, что менее чем через час из двух натуральных ингредиентов, можно сделать вкусный свежий сыр на собственной кухне? В это трудно поверить, но это чистая правда!
Вот один из отзывов об этом блоге: “У меня, на самом деле, есть небольшая история, связанная с этим мягким индийским сыром, известным ка…[Читать далее]

Questo Blanco – один из самых распространенных сыров в Латинской Америке.
Сыр производится с помощью простой кислотной коагуляции (соком лимона, лайма или уксусом). Сыр не плавится при горячем приготовлении пищи, что важно в кухне Латинской Америки. По существу, это такой же сыр как Panir, который используется в Индии.
Что нам понадобится для приготовления сыра?
4-5 литров молока
1/4 стакана уксуса
от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли
парочка перцев Чили, зелень, специи по вкусу
Рубим пере…[Читать далее]

Мои дети очень любят сыр (интересно, почему?).
В самом деле, несмотря на мои постоянные усилия, чтобы положить большое разнообразие еды на тарелках каждый день, я уверен, что они оба полностью налегают на сыр и фрукты, если представится возможность.
Это то, с чем я борюсь как родитель, потому что с одной стороны, сыр является отличным источником белка и кальция, но с другой, с высоким содержанием жиров и натрия, и я бы хотел более разнообразить продукты.
В последнее время у меня…[Читать далее]

Рикотта – мягкий творожный сыр с приятным вкусом и нежной консистенцией, используется во многих блюдах европейской кухни.
Сыр в данном рецепте готовится из сухого молока, для сворачивания молока и получения сырной массы используется яблочный уксус.
Что понадобится для приготовления сыра:
500гр сухого молока жирности не ниже 4%
1/3 стакана яблочного уксуса, вода, соль
кусок марли размером около 1м2
две кастрюли
(картинки кликабельны)
сухое молоко
В кастрюлю наливаем 6 литров воды, д…[Читать далее]

Домашняя моцарелла по упрощённому рецепту.

Давайте попробуем совершить путешествие в итальянскую деревню. Ведь итальянцы говорят, что моцареллу надо есть в первые двенадцать часов после изготовления, так что, кроме как в италии это невозможно. Или возможно?
Мы сделаем моцареллу по очень упрощенному рецепту, но это будет самая настоящая моцарелла. Ее делают сейчас во всем мире и везде очень по-разному, так что вкусов ее сейчас множество.
Берем 4.5 литра молока. Для этого ре…[Читать далее]

По этому рецепту изготовление сыра сулугуни отличается от технологии приготовления обычного сыра тем, что добавляется ещё несколько несложных операций: созревание в сыворотке, плавление, формование и посолка. Нужно отметить, что приготовление сулугуни немного схоже с приготовлением известного сыра моцарелла. Имеется ввиду настоящий сулугуни.
После пункта №10 на странице Изготовление твёрдого сыра достаём сыр из-под пресса после 4-5 часов подпрессовки.
домашний сыр
Важно: е…[Читать далее]

Брынза из коровьего молока в болгарском стиле готовится так:

вам понадобится :
Поваренная соль
4-5 литров цельного молока
Стартерная мезофильная закваска для мягких сыров, (в России Углич-МСТ, заказать можно на сайте Meito.su))
Сычужный фермент (1/10 часть пакетика).
Какой именно фермент выбрать и где его взять можно узнать на этой страничке сайта сыроделов:
Хороший термометр
Слив, чтобы сыворотка бежала из сформованного творога.
если определились с ферментом – то…[Читать далее]

Ингредиенты для “Сыр “Фета””
•Молоко (натурального сухого) — 1 кг
•Вода (теплая) — 1.5 л
•Сметана — 150 г
•Соль — 1 ч. л.
•Уксус — 0.5 ч. л.
•Cычужный фермент

сыр фета
Рецепт “Сыр “Фета “”

Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции.

сухое молоко

600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сух…[Читать далее]

По приблизительным подсчетам на сегодняшний день в мире насчитывается более 2000 сортов сыра. Точное число, наверное, не сможет назвать никто, но даже эти примерные числа внушают уважение к этому продукту.
Именно из-за огромного количества видов и сортов до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сыров. Трудность в создании такой классификации заключается в том, что в разных странах производятся сыры, имеющие одинаковые названия, но отличающиеся технологией изготовл…[Читать далее]

Что есть сыр? Сырная история, виды и сорта, технология.

О древних греках и римлянах.

Существует много легенд о происхождении сыра. Возможно, нашелся любознательный человек, который наблюдал за молоком, а возможно все произошло случайно. Самая распространенная и правдоподобная из версий – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад.
Однажды он отправился в далекий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он…[Читать далее]

Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра.

Мы многое привыкли принимать на веру. Две параллельные прямые не пересекутся, лучше не есть много сладкого перед сном, солнечный луч прямой и может раскладываться на 7 цветов радуги… Но почему? Почему так происходит, какие процессы способствуют этому? Это очень интересный вопрос, о чем бы ни шла речь.
Именно поэтому надо разобраться с процессом приготовления сыра еще более досконально. Что же происходит с молоком, и как…[Читать далее]

Очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его, сыра, характерную особенность ? форму головки, текстуру.
Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности происхождения. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведен на строго определенной территории с соблюдением строго определенных прави…[Читать далее]

фермер-сыродел Джейн из Англии Мы впервые познакомились с Джей (Женей) в апреле, когда она была нашим интервью с новичками сыроварения. Ну, не такой уж она и “новичок” теперь. После освоения Моцареллы, Рикотты и козьего сыра (Шевре) она решила сделать фермерский Чеддер и зернистый Чеддер. Она до сих пор ждет пока созреют последние два, но ее домашний Чеддер имел большой успех (по словам ее сына, Александра).

сын фермера Она позволила нам сократить ее описание приготовлени…[Читать далее]

Обзор о создании ГАУДА

сыродел Ларри Отправляем воск в отставку!

Ларри Тодд с Биллингса, Монтана знает, что он делает, когда дело доходит до приготовления сыра. Но он заставил меня посмеяться, когда рассказал мне о маленьком инциденте с воском:

Я нанес 1,5 фунта воска на брусочек пармезана, но не получил достаточного слоя на нем. В конечном итоге я бросил его в воск, выплеснув его из котелка на счетчик, плиту и пол. Он был везде.

Я потратил 5 часов ночью и 3 на следующий день, с…[Читать далее]