Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Ингредиенты:

вода;

специи по вкусу;

чеснок — 2 головки;

лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 лит…[Читать далее]

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

вода;

чеснок;

соль пищевая;

лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите ла…[Читать далее]

К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Же…[Читать далее]

Копчение сала возможно разными способами — и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.

Ингредиенты:

сало — 2 кг;

вода — 5 л;

сп…[Читать далее]

Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.

Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действ…[Читать далее]

Копчёное сало пользуется популярностью в славянских странах. Оно считается вкусной закуской, которую можно подавать даже на праздничный стол. Купить этот продукт можно в магазине или приготовить самостоятельно. Если же хочется сделать шпик в собственной коптильне или в духовке, достаточно знать как правильно коптить сало, включая время и температуру копчения. Многих интересует калорийность копчёного сала, но большинство даже не интересуется, есть ли от него польза или вред. Однако ес…[Читать далее]

Личный опыт давно подсказал: хочешь приготовить вкусное копченое сало – выбирай куски толщиной не менее трех пальцев. К слову, традиционно толщину продукта, издревле определяют пальцами. Попытайтесь узнать, откуда срезано сало у свиньи – наиболее вкусное – с брюшины. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Надеюсь, о свежести продукта напоминать не стоит?

Подготовка сала к копчению

Известны два варианта подготовке продукта – предварительное соление сухим способом и ма…[Читать далее]

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту.
Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.

Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. О…[Читать далее]

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных с…[Читать далее]

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насып…[Читать далее]

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

Вода – литр.
Соль – 300 гр.…[Читать далее]

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

Посмотрите на срез куска…[Читать далее]

Нынче имеется большой выбор специальных приспособлений копчения продукта. Многие делают настоящую стационарную домашнюю коптильню, с печкой и иными приспособлениями. Например, крючки, позволяющие подвесить довольно большие куски свиного сала. Приспосабливаются с данной целью ведра. В условиях квартиры используются электрические коптильни.

Подготовьте:

Сало, чеснок, перец, соль.

Как сделать копчение:

Растворите соль в воде. Количество соли определите, поместив яйцо в рассол. Всплыв…[Читать далее]

Аромат дымка улучшает аппетит, вкус продукта, оставив кусок соленого сала твердым. Жидкий дым делает процесс копчения простым и быстрым.

Понадобится:

Свиное сало.
Черный (красный) перец.
На рассол:

Дым – 50 мл.
Луковая шелуха – горсть.
Соль – 100 гр.

Как приготовить:

Залейте шелуху водой, добавьте дымок и поставьте вариться. После закипания поварите 5-6 минут, снимите с конфорки.
Сложите в ёмкость куски сала с прослойками и залейте горячим рассолом.…[Читать далее]

Вариант домашнего копчения – духовка. Продукт получается невероятно красивого цвета, приятного аромата и чудесного на вкус.

Как приготовить:

Заранее замаринуйте сало.
Готовый продукт разложите на решетке духовки в один слой, подстелив фольгу, смазанную маслом.
Согрейте духовой шкаф до 180 о С, коптите 30-40 минут. Далее, время горячего копчения определите сами. Хотите получить корочку – увеличьте температуру до 200 о С.

Домашнее сало горячего копчения в Аэрогри…[Читать далее]

Личный опыт давно подсказал: хочешь приготовить вкусное копченое сало – выбирай куски толщиной не менее трех пальцев. К слову, традиционно толщину продукта, издревле определяют пальцами. Попытайтесь узнать, откуда срезано сало у свиньи – наиболее вкусное – с брюшины. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Надеюсь, о свежести продукта напоминать не стоит?

Подготовка сала к копчению

Известны два варианта подготовке продукта – предварительное соление сухим способом и ма…[Читать далее]

На копчение в домашних условиях обычно берутся крупные куски, поэтому понадобится довольно большая кастрюля.

Возьмите:

Свежее сало – 1 кг.
Вода – 0.5 литра.
Головка чеснока.
Соль крупная – ½ стакана.
Лавр – 5 шт.
Специи по желанию.

Приготовление:

Сварите рассол, сдобрив специями, чеснок засыпайте в конце. Остудите.
Сложите бруски сала в кастрюлю, доверху залейте холодным рассолом.
Держите в холодном месте 3 дня. Достаньте, слейте тузлук и обсушите. Затем приступайте к копчению.

Сал…[Читать далее]

Рецептов засолки сала столько, что можно потеряться в многообразии. Поэтому немного поясню. Посолить сало можно в рассоле и без оного. При этом рассол для засолки используется горячем и холодном виде. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для изюминки и красивого цвета кладут луковую шелуху.

Хотите получить на выходе аппетитное сало, придерживайтесь нескольких правил, гарантирующих успешную засолку:

Рыночный продукт должен иметь клеймо – знак ко…[Читать далее]

Ингредиенты:

сало свежее свиное — 1 кг;
лист лавровый — 5 шт.;
чеснок — 8 зубчиков;
кипяченая охлажденная вода — 1 литр;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль — 140 г;
перец горошком душистый — 5 шт.
Приготовление

Воду солим, размешиваем и даем закипеть. Потом снимаем ее с огня и остужаем. Теперь занимаемся салом — нарезаем кусочками и помещаем в банку. Очищаем зубчики чеснока, ополаскиваем водой и режем плоскими дольками. Лавровые листики ломаем на кусочки. На сало кладем чеснок, а при…[Читать далее]

Ингредиенты:

чеснок — 5 зубчиков;

соль поваренная — 180 г;

сало свежее — 1 кг;

питьевая вода — 1 литр;
специи.

Приготовление

Для засолки нужно плотное, тугое и однородное сало. Цвет качественного продукта белый. Воду выливаем в кастрюлю, всыпаем соль. Должен выйти насыщенный раствор. Остужаем его. Чеснок чистим и измельчаем его с помощью пресса. Полученную кашицу смешиваем с любимыми специями. Полученной смесью натираем сало и помещаем в посуду. Отлично подойдет стеклян…[Читать далее]