Николь де Бур родилась 20 декабря 1970 года в Торонто. Канадская актриса театра, кино и телевидения.

Впервые появилась на телевидении в одном эпизоде сериала Standing Room Only, когда ей было 11 лет, но ребёнком-актёром так и не стала: следующая её роль, в нескольких эпизодах сериала 9B, состоялась лишь в 1988 году. Впервые на широком экране появилась в 1992 году в фильме «Школьный бал 4: Избавь нас от зла». По состоянию на начало 2018 года Николь де Бур снялась в более чем 55 фильмах и сериалах.

18 декабря 1999 года Николь вышла замуж за музыканта и композитора Джона Кастнера. В январе 2007 года у пары родилась дочь, Саммер Ли. С 2012 года супруги живут раздельно. С мая 2013 года Кастнер встречается с актрисой Джессикой Паре, 19 марта 2015 года у них родился сын.