Муку просеять через сито. Добавить соль. Масло нарезать кубиками, порубить вместе с мукой до однородной массы. Руками вымесить тесто в ” крошку”. Вбить яйца, влить сметану и замесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и обязательно положить в холодильник минимум на 30 минут, иначе тесто может не получиться. Тесто раскатать в круг. Выложить его на форму так, чтобы были закрыты бортики. Часто проткнуть тесто вилкой. Выпекать тесто. Важно отметить, что тесто необходимо выпекать именно отдельно, положив на него сырую красную фасоль или специальные кулинарные ” шары”. Фасоль ” придавит” тесто, чтобы оно не поднялось, иначе некуда будет класть начинку! Если этого не сделать, то потом под жидкой начинкой тесто просто не пропечется. Фасоль впоследствии есть нельзя, лучше положить ее в коробку и хранить специально для приготовления киша. В то время, пока тесто отдыхает и выпекается, выполняем оставшиеся шаги: лук- порей и бекон нарезать. Поджарить бекон, затем выложить лук- порей и тушить до готовности. Натереть на терке настоящий мускатный орех. Насадкой блендера или миксером в миске взбить яйца, сливки и молоко. Натереть 100 г сыра. Добавить в молочно- сырную смесь тертый мускатный орех. Еще раз взбить. На готовое тесто выложить готовую смесь бекона с луком- пореем. Залить молочно- сырной смесью. При температуре 180°C выпекать до появления золотистой корочки. Это истинно французское блюдо, французское по своему духу. Меня киш привлек обильной вкусной начинкой.